Citrouille: avantages et inconvénients pour le corps

La courge commune, ou pepo gourd, est une culture de courge, une plante herbacée annuelle de la famille des citrouilles. Les fruits regroupés sous le nom de «courgette» (légumes allongés) et le nom de «courge» (légumes discoïdes plats, festonnés aux bords) sont désormais largement connus.

L'histoire de la culture de la citrouille commence avec l'ère maya, c'est-à-dire avec la fin du quatrième millénaire av. Les Indiens étaient convaincus que la citrouille est une baie de guérison qui prolonge considérablement la vie. Les fouilles archéologiques du troisième millénaire av. J.-C. suggèrent que ce fruit est déjà devenu une culture stable et se développe sur un pied d'égalité avec les autres légumes. De la patrie historique - Mexique antique - la citrouille a commencé à se répandre dans d’autres pays. La culture des baies en Egypte et dans la Rome antique est connue grâce aux travaux de Columella, Pline l'Ancien et Pétrone. À toute époque, la citrouille était très populaire, surtout parmi les gens du commun. Par exemple, les Indiens d'Amérique latine non seulement mangeaient de la pulpe de citrouille, mais transformaient également la peau dure qui restait en bain pour les bébés. Dans la Rome antique et la Grèce antique, des fruits allongés étaient utilisés pour fabriquer des bouteilles de boissons. Les habitants de la Chine ancienne ont également appris à utiliser le potiron comme matériau pour créer des récipients pour les liquides. Au même endroit, des talismans étaient coupés de la peau des fruits pour donner de la chance, qui servaient souvent de cadeau de mariage. La citrouille était un symbole de prospérité et de fertilité pour la famille et la maison. Dans les États asiatiques, la baie était vénérée comme sacrée (au Cambodge en particulier, les Khmers adoraient une citrouille qui, selon l’une des légendes, était l’ancêtre de l’humanité). L’Europe n’a appris la citrouille qu’au XVIe siècle, ce fruit devant les pommes de terre dans l’alimentation des Slaves. Une version historique dit que la baie est apparue en raison de marchands de Perse. L'Europe occidentale a rencontré la citrouille un peu plus tard, où elle est immédiatement devenue très célèbre dans tous les secteurs de la société. Depuis l'Antiquité, la médecine a apprécié les propriétés uniques de la citrouille. Fruits traités anémie, maladies intestinales et problèmes du système génito-urinaire. Les guérisseurs de certains pays (Cambodge, Thaïlande, Laos) ne peuvent se passer des citrouilles dans des rituels magiques qui chassent les mauvais esprits, guérissent la stérilité et apportent le bien-être.

Le système racinaire de cette plante herbacée est pivot et se compose de plusieurs branches. La tige atteint 5 à 8 mètres de long et s'étend sur le sol. Enracinement faible dans les ligaments nodulaires. La surface de la tige est rugueuse et complétée par une pubescence épineuse. Les antennes sont situées à l'aisselle de chaque feuille. Dans la section de la tige, on peut voir à la base un pentaèdre. Les courges et les courges diffèrent de la citrouille par une tige plus courte. Les feuilles sont disposées les unes à côté des autres et fixées sur de longs pétioles. Ils peuvent être en forme de cœur, à cinq lobes ou à cinq segments. Ces plaques ont une longueur de 25 cm et leur surface est protégée par de petits poils durs. Les grandes fleurs de citrouille poussent seules, appartiennent au même sexe. La couleur peut être orange (comme un fruit) ou jaune. Les fleurs mâles sont situées sur les pédicelles allongés et les fleurs femelles, sur les petites. La corolle de 5 à 8 cm de long se dévoile sous la forme d'un entonnoir atteignant 6 à 8 cm de large et se termine par cinq dents paires. La pollinisation se produit de manière croisée, en participant à cette abeille et à certains autres insectes. La floraison de la citrouille a lieu au début et au milieu de l'été. Le fruit est une très grosse baie à la surface lisse et à la pulpe charnue. Selon la variété, la forme peut ressembler à une balle ou à un ovale allongé et sa couleur varie du jaune à l'orange foncé. Il y a beaucoup de graines à l'intérieur de la citrouille et à l'extérieur, le fruit est recouvert d'une croûte dure. La taille peut être différente pour les citrouilles de différentes variétés. La récolte se fait en août et au début de l'automne. Les graines de citrouille plates poussent jusqu'à 3 cm et sont munies d'une bordure sur le bord; leur coquille externe est dure comme un arbre et a une teinte blanc jaunâtre; à l'intérieur se trouve une partie membraneuse de couleur gris-vert. Le temps sec du début du mois de septembre («l'été indien») est le moment le plus favorable pour la cueillette de citrouilles mûres. La maturité du fruit est mise en évidence par la couleur vive de la peau et de la tige séchée. Lors de la cueillette d'une baie, il est important de laisser 8-10 cm de la tige pédonculée afin que la citrouille soit fraîche plus longtemps et ne pourrit pas. La température ambiante et l'obscurité vous permettent de conserver les fruits pendant une période de quelques mois à un an.

Aujourd'hui, l'humanité connaît environ dix variétés de citrouilles. Les fruits sont divisés en produits comestibles (utilisés en cuisine et en médecine) et techniques (pour créer des récipients, des plats et même des instruments de musique). Maintenant, la baie est cultivée presque partout sauf dans le climat froid de l'Arctique.

Valeur nutritive et vitaminique de la citrouille

La citrouille est un produit de valeur alimentaire très précieux. C'est la source la plus importante de composants biologiquement actifs. Les fruits contiennent des protéines bien digérées, des glucides, des substances de pectine, de l'amidon, des complexes vitaminiques, des sels minéraux, etc. La composition exacte de la baie dépend des conditions de culture de la citrouille et des méthodes de traitement de la transformation des fruits. Les propriétés alimentaires et importantes de la citrouille dans l'alimentation des bébés n'ont pas été immédiatement évaluées au mérite. La chair est particulièrement utile en hiver, lorsqu'il est difficile de trouver d'autres légumes et vitamines.

La citrouille contient de 85 à 94% d'eau. La matière sèche la plus (jusqu'à 15%) dans les variétés Kherson, Slavuta, Almond, Zhdana. Un peu moins (8-11%) est dans la variété Ukrainian Multiple, Lel et Valok. La teneur en glucides de la baie est principalement due à la présence de polysaccharides. La teneur en sucre est différente selon les variétés. Les plus sucrés sont les espèces les plus sèches (Slavuta, Kherson, etc.). Ils peuvent détecter 4 à 8% de sucre non standard, et environ 11 à 14%, cet indicateur inclut environ 8% de saccharose. La douceur de la citrouille augmente surtout après le stockage en hiver. L’amidon dans la pulpe contient de 3 à 15% et lors de la conservation, ce composant se transforme en sucres solubles. La teneur élevée en sucre et en acides organiques faibles vous permet d'utiliser la citrouille comme matière première pour la production de confiseries (par exemple, les fruits sont fabriqués à partir de bonbons aux fruits et de fruits confits). La pulpe du produit décrit contient relativement peu de composants protéiques (environ 1%, parfois même 0,5%), mais une concentration élevée de pectine (3-14%) aide le fruit à éliminer rapidement le cholestérol du corps. À titre de comparaison, on peut dire que le chou et les carottes ne contiennent que 0,5% de pectine. La quantité de propectine dans la citrouille est également très importante et comparable à celle contenue dans la laitue, les oignons verts, les haricots et les betteraves de table. Il y a très peu de fibres dans la baie (0, 3-1, 1%), elle est rapidement bouillie et cuite doucement, ne contient pas de fibres et est absorbée très efficacement sous forme de purée de pommes de terre.

Ce fruit est la source la plus importante de carotène et se distingue parmi de nombreux représentants du monde végétal. Les variétés spécialement élevées fournissent de 5 à 20 kg de carotène par hectare. 100 grammes de citrouille de certaines variétés (Marble, Arbat, Vitamin) contiennent 15-20 mg de carotène; dans de rares cas, cette valeur atteint 35-38 mg. La quantité de caroténoïdes dans une baie est d'autant plus grande que la pulpe de citrouille est de couleur orange éclatante. On remarque que dans les fruits de table qui mûrissent tardivement, la concentration de carotène augmente au cours de plusieurs mois de stockage. La citrouille est 15 fois plus que la pastèque dans le contenu de ce composant et le melon - 4 fois. Pour obtenir le taux quotidien de carotène, il suffit de ne manger que 50 grammes de citrouille. Pour cette raison, cette baie est activement utilisée par les entreprises qui produisent des concentrés de carotène.

Valeur nutritionnelle 100 g de citrouille:

1, 603 g de protéines
0, 145 g de graisse
4, 451 g de glucides
2, 087 g de fibres alimentaires
91, 842 g d'eau
0, 126 g d'acides organiques
4, 253 g de monosaccharides et disaccharides
0, 676 g de cendres
0, 241 g d'amidon

La citrouille est très riche en vitamines, dont la présence évite les troubles de l’appétit, du fonctionnement du système nerveux et de la digestion. Vitamines pour 100 g de citrouille:

1, 565 mg de bêta-carotène (vitamine A provitamine)
250 072 µg d'équivalent rétinol (A)
8, 363 mg d'acide ascorbique (C)
0,058 mg de thiamine (B1)
0, 065 mg de riboflavine (B2)
0, 409 mg d'acide pantothénique (B5)
0, 103 mg de pyridoxine (B6)
14, 794 μg d'acide folique (B9)
0, 472 mg de tocophérol (E)
0, 567 mg de vitamine PP
0, 782 mg d'équivalent niacine (PP)

calories de citrouille

Dans la baie décrite, il y a très peu de calories - environ 20 pour 100 grammes. La valeur énergétique varie selon les variétés de citrouille. Les espèces à haute teneur en sucre sont toujours plus nutritives que les variétés moins sucrées.

La citrouille crue contient 22 kcal pour 100 g.
La citrouille bouillie contient 24 kcal pour 100 g.
La citrouille cuite au four contient 27 kcal pour 100 g.
La citrouille à l'étouffée contient 24 kcal pour 100 g.

La citrouille bouillie se caractérise par une très faible valeur énergétique - à peu près la même chose que la matière première. Pour préparer le plat, faites bouillir de petits morceaux de potiron dans de l'eau salée pendant 30 minutes, puis égouttez le liquide dans une passoire. C'est la meilleure façon d'utiliser la citrouille pour ceux qui essaient de perdre du poids.

Lors de la cuisson de la pulpe de citrouille compactée, 100 grammes de produit cuit au four contiennent plus de calories que la même quantité de baies bouillies. La valeur énergétique de 27 calories, cependant, est considérée comme assez faible, donc la citrouille au four s'intègre parfaitement dans le menu de l'alimentation. Beaucoup de gens apprécient son goût prononcé, mais les additifs sous forme de pâte, de viande, de sucre augmentent considérablement la teneur en calories du plat.

Le potiron cuit et le potiron cuit à la vapeur ont une valeur énergétique équivalente à celle du produit cuit. Ces méthodes de préparation vous permettent d’économiser un maximum de composants utiles du fruit et de donner un bon goût au plat.

Macro et oligo-éléments dans la composition de la citrouille

La citrouille est extrêmement riche en sels minéraux et en macronutriments. Les indicateurs les plus élevés sont caractérisés par la teneur en potassium, fer, calcium et phosphore. Dans la pâte, vous pouvez trouver environ 10 mg de sels de sodium, 15 mg - de magnésium, 3, 2 mg - de cuivre et 0,15 mg - de sels de cobalt.

Macroéléments par 100 g de citrouille:

25, 485 mg de calcium (Ca)
204, 477 mg de potassium (K)
14, 337 mg de magnésium (Mg)
25, 723 mg de phosphore (P)
4, 453 mg de sodium (Na)
19, 938 mg de chlore (Cl)
18 094 mg de soufre (S)

Oligo-éléments par 100 g de citrouille:

0, 398 mg de fer (Fe)
0, 245 mg de zinc (Zn)
1 095 mcg d'iode (I)
180, 396 μg de cuivre (Cu)
0, 048 mg de manganèse (Mn)
86, 564 μg de fluor (F)
1, 084 mcg de cobalt (Co)

Propriétés utiles d'une citrouille

La citrouille est extrêmement riche en carotène. Le contenu de ce composant est plus important chez les variétés à pulpe orange vif. C'est le bêta-carotène qui donne au fruit une telle couleur.
La médecine recommande fortement l’utilisation de citrouille pour les maladies cardiovasculaires et l’hypertension.
La pulpe et le jus de citrouille sont très riches en fibres, ce qui atténue considérablement l’état de constipation. Grâce à la cellulose et à la capacité diurétique du fœtus, les substances de scories, l'excès de liquide, l'excès de sel sont éliminés de l'organisme et les processus métaboliques reviennent à la normale.
En cas de troubles du tractus gastro-intestinal et d’acidité accrue du suc gastrique, les plats à la citrouille sont excellents.
En cas d’insomnie chronique, le jus de citrouille ou le bouillon de citrouille au miel, bu la nuit, peuvent aider.
La capacité cholérétique et diurétique de la citrouille facilite grandement le travail du foie et de la vésicule biliaire.
La cosmétologie utilise activement les propriétés bénéfiques d’une citrouille pour guérir les plaies et les microfissures de la peau, afin d’améliorer sa couleur. Des mélanges de cette baie sont nécessaires pour les peaux sèches et ternes. Dans l'huile de citrouille, obtenue par pression à froid à partir de graines, de nombreux acides gras sont des composants importants des membranes de l'épiderme. Par conséquent, ce fluide est activement utilisé pour soulager les irritations, la sécheresse et les inflammations de la peau.
Les vitamines et les minéraux contenus dans la pulpe de la citrouille renforcent le système immunitaire.
Pour les femmes enceintes, la baie décrite est attrayante en raison de sa capacité à supprimer les nausées et la toxicose.
Une concentration élevée de potassium et de ses composés stabilise le travail du cœur et des vaisseaux sanguins.
La médecine orientale recommande activement le jus de citrouille. La boisson désaltère et remplit le corps d'énergie. Un verre d'un tel jus dans la soirée rend le rêve imminent profond et calme. Le jus de citrouille à la cuillère est un agent diurétique et cholérétique doux. Boire ce liquide pendant la semaine traite les maladies du rein (le jus doit être bu à partir de la pulpe brute de la baie). La colite et la constipation chronique sont également éliminées si vous buvez du jus de citrouille après un repas. La boisson aide également à lutter contre les maladies de la gorge et peut, en association avec de l'huile de rose, réduire les douleurs aux oreilles.
Les graines de citrouille font face à l’acné et aux pellicules. À cette fin, vous devez prendre une cuillère à soupe de graines pelées sur un estomac vide. En combinaison avec du lait, du miel ou des jus de fruits, les graines de citrouille sont transformées en un remède efficace et délicieux contre les vers, particulièrement important pour les enfants. Cet outil n'est dangereux dans aucune partie. Le gruau de graines de citrouille peut soigner les dermatites et les brûlures.

Contre-indications à l'utilisation de citrouille

La citrouille a un effet alcalinisant. Par conséquent, il ne doit pas être utilisé en cas de gastrite à faible acidité et d’autres violations de l’équilibre acido-basique.
Le fruit ne doit pas être utilisé dans l'ulcère gastro-duodénal de l'estomac et l'intestin grêle.
Dans les formes sévères de diabète citrouille est préférable d'utiliser seulement après avoir consulté votre médecin.