Le livre culinaire de chaque femme au foyer ne manque pas de recettes pas à pas de gâteaux préférés, et «Napoléon» est un classique pour les pâtissiers faits maison. Contrairement à d'autres desserts célèbres, il propose plusieurs options de cuisson.
En fait, un design simple, un goût délicat de noisette et de crème - la solution idéale pour une fête du thé festive. Mais même avec le temps, je veux améliorer la recette d’un gâteau classique et, depuis que «Napoléon» a été inventé il y a longtemps, de nombreuses options de cuisson intéressantes dans son histoire méritent l’attention. Une des raisons pour lesquelles les ménagères recherchent de nouvelles recettes pas à pas pour le gâteau "Napoléon" - les produits entrant dans sa composition. La recette pour la première fois parut à la cour royale en 1912, à l'occasion du centenaire de la guerre patriotique de 1812. Depuis lors, «Napoléon» a beaucoup changé, car au XXIe siècle sont apparues des technologies permettant de remplacer le beurre naturel et le lait par une tartinade ou de la margarine, comme cela se fait dans les entreprises qui commercialisent leurs produits de confiserie à bon marché et savoureux.
Ce qui est à la base du bon marché de "Napoléon", c'est pourquoi le gâteau fait maison est toujours meilleur - dans une recette étape par étape.
Recette pas à pas du gâteau «Napoléon» - Principes technologiques de base
La base du dessert - pâte feuilletée et crème humide. En règle générale, le processus d’imprégnation dure environ 10 heures. Pendant ce temps, le gâteau absorbe toute l’humidité et devient très mou. Pour ceux qui aiment “croquer”, il faut compter trois heures de vieillissement à partir du moment où le gâteau est assemblé. Le «Napoléon» classique doit comporter au moins 8 à 10 couches de pâte finement laminée ou finement laminée.
Dans la préparation de tout dessert, un point important - la sélection de produits, dont la qualité doit faire l’objet d’une attention particulière. Rappelez-vous:
• L’huile, les odeurs étrangères absorbées accidentellement, après traitement thermique, les transmettra à l’ensemble du produit. Ne pas utiliser d'huile rassis, même pour faire de la pâte. • Tous les produits pour la préparation de la pâte feuilletée doivent être refroidis. Si la température est trop basse (moins de 14 ° C), les gâteaux sont déchirés lors du laminage et le beurre fondu rendra la pâte dure, dite "en caoutchouc".
• Le gâteau est à base de pâte, ce qui nécessite de respecter le régime de température pour sa préparation. Par conséquent, la température de la pièce, lors de l'utilisation de produits réfrigérés, ne doit pas dépasser 18 ° C.
• La complexité de la fabrication du gâteau «Napoléon» réside dans le roulage du gâteau, mais il est important de traiter cette étape de manière responsable, après avoir accumulé toute la patience. La superposition des couches de gâteau détermine le goût du dessert, sa texture délicate.
Séparément, il vaut la peine de s'attarder sur le choix du gras pour la pâte et la crème: beurre, pâte à tartiner, margarine ou huile végétale. Au moment de la fabrication du premier gâteau «Napoléon», il n’existait plus que deux types de matières grasses parmi les quatre options actuellement utilisées: les légumes et le beurre. Si nous parlons de l'authenticité de la recette "Napoléon", alors, nous devons absolument faire un choix en faveur du beurre. Si vous écoutez l'opinion des médecins et des nutritionnistes, la margarine et sa propagation sont néfastes pour la santé, c'est un produit dont l'utilisation devrait être réduite au minimum en raison du taux de cholestérol nocif dans ces produits.
La crème est principalement utilisée comme crème anglaise, mais il existe souvent des variétés de gâteaux au beurre, au fromage et à la crème au beurre. En outre, il ajoute diverses noix ou baies, saupoudrées de sucre en poudre et de chocolat.
Une telle variété d'ingrédients ne peut pas être trouvée dans les recettes de fabrication de "Napoléon", parce que la première règle qui guide les entreprises de confiserie qui produisent des gâteaux est un faible coût et un profit maximal. Pour la même raison, le gâteau "Napoléon", acheté au rayon confiserie du supermarché, ne procure pas le plaisir attendu. La margarine ou à tartiner, même avec du sucre et de la vanille, ne remplacera pas le vrai goût crémeux. Il en résulte une conclusion simple: vous ne pouvez pas discuter avec les classiques.
Classique “Napoléon” - recette du gâteau étape par étape
Ingrédients:
Farine 760 g
Beurre 650g
Vinaigre (9%) 15 ml
Sel 10 g
Crème sure (25%) 200 g
Lait 0.5 L
Vanilline 10g
Sucre 250 g
Jaunes 4 pcs.
Oeufs alimentaires 2 pcs.
Cerneaux de Noix 200 g
Cuisson:
1. Séparez de la quantité spécifiée d'huile 250 g et laissez refroidir cette partie, et le reste de l'huile, pour la crème, laissez à température ambiante.
2. Sur le bureau, tamiser la farine, séparer les deux cuillères à soupe de crème pâtissière, mélanger le reste de la farine avec l'huile refroidie et hacher avec un couteau jusqu'à ce que la chapelure soit homogène.
3. Recueillir le mélange, divisé en 2 parties. Une moitié a mis dans le réfrigérateur, et le deuxième quart dans un bol, faites un puits, versez la crème sure, ajoutez le vinaigre et le sel.
4. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir un état plastique, mais faites vite: l'huile ne doit pas fondre.
5. Divisez la pâte en 16 morceaux, roulez les flans en boules, mettez-les dans un sac en plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant quelques heures.
6. Pendant que la pâte refroidit, vous pouvez commencer à préparer de la crème anglaise. Dans une casserole de 2,5 à 3,0 litres, versez le lait en séparant une petite partie du liquide (100 à 150 ml).
7. Mettez la casserole sur le feu et portez le lait à ébullition. Connectez 150 ml de lait froid à la farine, fouettez le mélange et passez au tamis pour éviter la formation de grumeaux. Versez le mélange dans le lait bouilli en mélangeant énergiquement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe complètement. Retirez temporairement la casserole du poêle.
8. Étalez les jaunes et les œufs entiers de sucre en ajoutant de la poudre de vanille. Combinez la masse obtenue avec de la gelée de lait infusé, mélangez à nouveau la crème.
9. Faites chauffer la masse crémeuse au bain-marie avant de la faire bouillir. Remuer le contenu de la casserole constamment, fouettez.
10. Dès que les premières bulles apparaissent à la surface de la masse d'infusion, retirez la crème du réchaud et laissez-la refroidir à la température ambiante. 11. Mettez le beurre ramolli restant sur la table dans le bol de la moissonneuse-batteuse, battez-le jusqu'à ce qu'il soit blanc, en versant progressivement le mélange à la crème pâtissière. La rapidité de la crème est indiquée par l'apparition de pics stables à sa surface.
12. Retirez la pâte refroidie et la farine grasse du réfrigérateur. Saupoudrer la surface de la table avec de la farine et commencer à rouler chaque balle individuellement. La forme des futurs gâteaux, choisissez arbitrairement. Le gâteau classique "Napoléon" se présente sous la forme d'un rectangle ou d'un carré.
13. Chaque partie de la pâte doit être étalée aussi fin que possible jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Ensuite, la couche est poudrée avec une mie grasse, enroulée avec une enveloppe, à nouveau roulée à la taille précédente. Gardez la pâte au frais et empêchez la graisse de fondre. Les blancs peuvent être sortis du réfrigérateur au besoin, en en gardant une partie au froid tout en travaillant avec le reste des couches.
14. Petits pains sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine à 200 ° C Le four doit absolument être chauffé à la température requise à l'avance. Ébauches de pâte, mettre sur une plaque à pâtisserie, percer avec une fourchette ou faire des coupes avec un couteau afin que les couches ne soient pas déformées pendant la cuisson. Le gâteau ne cuit pas plus de cinq minutes. Pendant ce temps, il devient légèrement bruni et cassant.
Pour éviter que les gâteaux ne se cassent lors de l'assemblage du gâteau, placez-les en tas sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four en allumant le four mixte et laissez cuire à la vapeur les produits semi-finis pendant 10-15 minutes. Ensuite, placez-le dans un sac en plastique et déplacez-le au froid. Dans 7 à 8 heures, ils deviennent plus souples et plus plastiques.
15. Placez les gâteaux un à un sur un plat, en graissant chacun avec la crème préparée et en versant avec de la chapelure de noix. Aligner la surface, décorer avec de la crème et des noix. Saupoudrer les côtés du gâteau avec la miette laissée après avoir nivelé les gâteaux.
16. Faites tremper le gâteau fini dans le réfrigérateur pour que la crème soit trempée. Après 10 à 12 heures, «Napoléon» sera doux et pourra être facilement coupé en triangles. Pour changer, vous pouvez essayer d'autres options de la crème en combinaison avec les gâteaux de «Napoléon», par exemple une crème plus légère et moins calorique à base de crème et du «Mascarpone» avec des fruits ou des baies.
Ingrédients pour crème numéro 2:
Mascarpone 750g
Crème (pas moins de 33%) 250 ml
Sucre 200 g
Myrtille 100 g
Fraise 300 g
Menthe 20 g
Cuisson:
1. Versez la crème froide dans un bol profond et battez quelques minutes à l'aide d'un mélangeur en augmentant progressivement la vitesse.
2. Ajoutez «Mascarpone» et continuez à battre à puissance maximale jusqu'à ce que la masse soit dense et commence à tenir la forme. Il est très important de surveiller la consistance de la crème et de ne pas l'interrompre, mais des battements insuffisants nuisent à sa consistance. Mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Lavez les baies et la menthe. Mettez une serviette en papier et laissez sécher. Trancher la moitié des fraises.
4. Recueillir le gâteau, en recouvrant chaque gâteau de crème et en étalant les fraises. Étaler les baies entières sur les bords et saupoudrer les bleuets sur le reste de la surface. Placez les feuilles de menthe au milieu et à plusieurs endroits sur les bords. Laisser tremper le gâteau au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures.
Recette pas à pas du gâteau "Napoléon" à la liqueur
Ingrédients:
Œufs 3 pcs
Beurre 700 g
Crème sure (20%) 300 g
Farine de blé 1 kg
Lait concentré 400 g
Liqueur 3 c. l
Cuisson:
1. Préparez une miette de 300 g de beurre et la même quantité de farine en coupant le beurre refroidi au couteau. Étendre des morceaux de beurre sur la farine et cuire la chapelure.
2. Battre 2 oeufs avec la crème sure et mélanger avec le reste de la farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller aux mains. Coupez-le en 6 morceaux identiques.
3. Triturer la table avec de la farine et enrouler alternativement des couches égales de gâteaux en les saupoudrant d'un mélange d'huile et de farine. Mettez-les un sur un et roulez-les. Mettez la pâte finie dans le sac et placez-la au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures. 4. Couper le rouleau en 19 morceaux. Leur épaisseur doit être d'environ 1,5 cm. Laissez une partie sur la surface de travail, placez le reste au réfrigérateur et sortez-les une par une.
5. Abaisser la pâte à l'extérieur en un gâteau fin sur une table saupoudrée de farine. Couper les irrégularités avec une plaque et mettre de côté les restes. Préchauffer le four à 200 ° C Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et y déposez le gâteau. Cuire au four pendant 7 à 8 minutes. Faites la même chose pour le reste des couches de gâteau.
6. Cuire un petit gâteau. Laisser refroidir et hacher.
7. Battez le beurre restant avec un mixeur et commencez à mélanger progressivement le lait concentré. Ajouter la liqueur.
8. Étalez les gâteaux un à un, crème promazyvaya. Répartir les miettes préparées sur la surface et les côtés du gâteau. Mettez au réfrigérateur pendant 5-6 heures pour faire tremper les gâteaux.
Recette pas à pas du gâteau «Napoléon»: conseils utiles pour cuisiner
Pour éviter que la pâte ne se comprime trop pendant la cuisson, humidifiez légèrement les bords et le centre de la casserole avec de l'eau.
Lors de l'assemblage des gâteaux, il est préférable de les étendre en retournant le côté lisse - le gâteau sera plus uniforme.
Pour le gâteau, vous pouvez utiliser n'importe quelle crème ou faire une collation, en mettant une garniture non sucrée entre les couches du gâteau.
Les gâteaux peuvent être cuits dans la casserole si vous ne pouvez pas utiliser le four. Mais pour cela, choisissez une poêle à fond épais et faites bien chauffer. Idéal pour cette méthode de cuisson de la poêle à double fond.
