Le principe de base de la préparation des gâteaux de Pâques pour Pâques est la pâte correctement malaxée. Il ne devrait pas être trop liquide ou, au contraire, épais. De la pâte, les gâteaux deviennent vite rassis. La pâte doit avoir une consistance telle que la farine ne soit pas nécessaire et qu'elle soit facilement divisée au couteau. Une bonne pâte ne doit pas coller aux mains. La pâte doit lever 3 fois. La première fois est l'éponge elle-même, la deuxième fois avec tous les produits, la troisième fois que la pâte était étalée sous formes.
Il y a plusieurs façons de cuisiner des gâteaux de Pâques. Mais les ingrédients principaux restent les mêmes. Ce sont de la farine, des œufs (ou des jaunes séparément), du sucre, du beurre, du lait et du sel. Les raisins secs, les fruits confits, les noix, les fruits secs, etc. sont utilisés comme charges. Le gâteau de Pâques préparé est recouvert d'un glaçage à base de protéines et décoré comme souhaité.
Gâteau de Pâques - préparation des plats et des plats
Ce dont vous avez besoin dans la vaisselle et les ustensiles de cuisine: une bassine en émail ou une grande casserole, un couteau, un bol, un tamis, un mixeur ou un fouet, un séparateur d’œufs, du papier sulfurisé, des moules à pâtisserie.
La farine est soigneusement tamisée, la quantité de sucre nécessaire est mesurée à l'avance, les jaunes sont séparés des protéines. Le lait est chauffé, le beurre est fondu. Dans le lait chaud, la levure est élevée. Suivant - une question de technologie.
recettes de gâteaux de Pâques:
Recette 1: Gâteau de Pâques
La recette la plus commune pour le gâteau de Pâques. Pour la préparation de kulich utilisé de la farine, du lait, de la levure, des jaunes et du sucre.
Ingrédients requis:
- Farine - 7 verres;
- Deux lait et demi;
- levure - 100 g;
- jaunes - 20 pièces;
- sucre - 1 tasse;
- beurre décongelé - 2 verres;
- Un peu de sel.
Préparation:
Farine (presque tous) mélangé avec une demi-tasse de lait, ajouter la levure diluée. Mélangez bien la pâte et retirez-la dans un endroit chaud. Pound 20 jaunes avec du sucre et mélanger avec deux tasses de lait. Dès que la pâte est levée, ajoutez les jaunes avec le sucre et le lait. Ajoutez un peu de sel à la pâte et vérifiez la consistance. Ajoutez éventuellement de la farine. Pétrir la pâte et laisser lever à nouveau. Ensuite, la pâte doit être fouettée et étalée en deux. Nous attendons que la pâte prenne forme et soit prête à cuire.
Recette 2: Gâteau de Pâques à la maison
Une telle recette de gâteau de Pâques prend un peu plus de temps, mais le résultat est très savoureux. La recette utilise des protéines et des jaunes, ainsi que des raisins secs, du lait, de la levure et, bien sûr, de la farine.
Ingrédients requis:
- farine - 1 kilogramme;
- levure - 50 g;
- Une tasse et demie de lait;
- jaunes - 10 pièces;
- Protéines - 3 pièces;
- sucre - 250 g;
- beurre - 220 g;
- Raisin - 100 g;
- vanilline - 3 c.
- sel - 1 g.
Préparation:
Faites bouillir une demi-tasse de lait et versez-y 100 g de farine. Mélanger intensément jusqu'à l'obtention d'une masse élastique homogène. Nous prenons encore une demi-tasse de lait et l'amenons à chaud. Incorporer le lait avec la levure et 100 g de farine. Laissez le mélange pendant 10 minutes. Combinez les deux mélanges et retirez-les pendant 1 heure dans un endroit chaud. Battre les jaunes avec le sucre, saler. Ajoutez les jaunes de sucre à la masse et ajoutez 750 g de farine. Verser le beurre en petites portions et pétrir la pâte. Nous partons pendant 2 heures pour nous lever. Nous apportons la pâte levée dans sa forme originale et étalons des raisins secs roulés dans de la farine. Donnez la pâte à monter pour la troisième fois. Après cela, étalez la pâte dans des moules et laissez cuire au four pendant 45 minutes.
Recette 3: Gâteau de Pâques Gâteau de Pâques
Cette recette de gâteau de Pâques comprend les mêmes ingrédients que d’autres recettes. La différence réside dans la technique de cuisson.
Ingrédients requis:
- Farine - 9 verres;
- levure - la moitié des bâtons;
- oeufs - 10 pièces;
- une demi-tasse de sucre;
- Ghee - 0,75 tasse;
- Lait - une tasse et demie;
- Un peu de sel.
Préparation:
Un verre et demi de farine, nous remplissons un verre et demi de lait chaud et remuer soigneusement. Dans la masse refroidie, ajoutez le sol de bâtonnets de levure et retirez la montée. 10 jaunes s'effilochent avec du sucre, fouettez les blancs de blancs. Nous répandons les blancs et les jaunes dans la pâte et le lui donnons à nouveau pour qu'il se lève. Puis versez le ghee et versez le reste de la farine. Pétrir la pâte à fond. Nous faisons cuire des tartes pour Pâques avec du beurre et y déposons la pâte. Dès que la pâte est levée - mettez au four.
Recette 4: Gâteau de Pâques à la crème
Ce gâteau de Pâques est très délicat et parfumé, grâce à la crème qui en fait partie. La recette utilise également de la farine de blé, des amandes, des fruits confits et de la vanille.
Ingrédients requis:
- Farine de blé - 5 verres;
- levure fraîche - 100 g;
- Une tasse et demie de crème;
- beurre - 250 g;
- jaunes - 8 pièces;
- sucre - 1 tasse;
- 7. Amandes pelées - une demi-tasse;
- une demi-tasse de raisins secs;
- sachet Paul vanille;
- confits - une demi-tasse;
- sel - 1 c.
Préparation:
Pour commencer, nous préparerons une infusion: nous chaufferons un peu la crème et y dissoudrons la levure. Ajouter 2,5 tasses de farine. Mettez la bière dans un endroit chaud. Frotter les jaunes d'œufs avec le sucre et le beurre. Soulever les raisins secs, laver et sécher. Ajoutez les jaunes pilées, les raisins secs, les fruits confits et les amandes broyées à la boisson préparée. Bien mélanger, ajouter du sel, de la vanille et le reste de la farine. Pétrir la pâte et passer dans un grand bol en émail. Nous nettoyons dans un endroit chaud pendant une heure et demie (le volume de la pâte doit augmenter deux fois). Après cela, pétrir la pâte à nouveau et retirez-la à nouveau dans un endroit chaud. Nous préparons des moules à cuisson avec de l'huile et tapissons le fond et les murs avec du papier huilé. Divisez la pâte en petites boules et étalez dans le moule. La pâte ne devrait pas prendre plus d'un tiers de la forme. Nous enlevons les moules dans un endroit chaud pendant une heure et demie. Nous avons mis des gâteaux cuits au four à une température de 200-220 degrés. Nous faisons cuire au four 60-70 minutes. Dès que le bout du gâteau devient sombre, couvrez-le d'un cercle de papier humide. Gâteaux finis et réfrigérés graissés avec glaçure.
Recette 5: Gâteau de Pâques dans une machine à pain
Le gâteau de Pâques dans une machine à pain présente un certain nombre d'avantages incontestables par rapport aux recettes ordinaires. Tout d’abord, cela concerne les dépenses de temps. Tout ce que vous avez à faire est de disposer tous les ingrédients et de définir le mode de cuisson souhaité. Ingrédients requis:
- un verre de sucre;
- 2,5-3 c. À thé levure;
- vanilline - 2 c.
- Une livre de farine;
- 100 g de beurre cuit au four;
- 3 œufs (1 jaune supplémentaire);
- une demi-cuillère à café de sel;
- 1 c. zeste de citron;
- N'importe quelle charge: noix, fruits secs, fruits confits, raisins secs, etc.
Préparation:
Couper le beurre en cubes et le placer dans le récipient de la machine à pain. Tamiser la farine et également tartiner dans la machine à pain Viennent ensuite la levure diluée dans le lait, ainsi que le sucre, la vanilline, le sel et les œufs. Ajoutez ensuite 1 jaune et le zeste. Nous lavons les raisins secs et les faisons cuire à la vapeur pendant quelques minutes dans de l’eau chaude, puis nous les déposons dans le compartiment spécial de la machine à pain (s’il n’ya pas de modèle, vous pouvez mettre la charge à la fin du mélange). Là nous mettons en place d'autres charges. Choisissez le mode «pâtisserie» et définissez la taille moyenne. S'il existe une fonction «croute légère», nous l'installons également. Il ne reste plus qu'à attendre le bip et à graisser le kulich refroidi avec un glaçage. Le glaçage est préparé à partir d'un mélange de protéines, de sucre et de jus de citron.
Recette 6: Gâteau de Pâques dans une machine à pain avec fruits secs et sucre en poudre
Description générale: Ce gâteau de Pâques s’avère très savoureux, riche et avec une agréable saveur de «Kulichny». Préparer les gâteries rapidement et ne demande pas beaucoup d’effort.
Ingrédients requis:
- 2,5 c. levure sèche;
- 75 g de sucre;
- 6 g de sel (environ 1 c. À thé);
- 150 g de beurre;
- 100 g de lait;
- 4 oeufs;
- Une livre de farine;
- 2 c. la vanille;
- un verre de fruits secs;
- Sucre en poudre - à saupoudrer.
Préparation:
Dans la machine à pain, nous avons étalé de la farine tamisée, de la levure, du sel, du sucre et de la vanilline. Ajoutez ensuite le lait, les œufs et le beurre fondu. Laver les raisins secs, les sécher et les rouler dans la farine. Nous nous sommes répandus dans une clinique spéciale. Ou ajoutez à tous les ingrédients conformément aux instructions. Réglez le mode "cuisson", "avec des raisins secs", taille XL. La croûte est légère. le gâteau sera très grand et luxuriant. Prêt gâteau de Pâques refroidi et saupoudré de sucre en poudre.
Recette 7: Gâteau de Pâques dans une mijoteuse
Kulich est très grand - pour tout le bol de la mijoteuse. Pour la préparation, vous aurez besoin d’un ensemble standard de produits pour le gâteau: farine, œufs, beurre, sucre, lait et levure.
Ingrédients requis:
- 650 g de farine;
- lait chaud - 250 ml;
- levure sèche - 10 g;
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes;
- beurre - 1 paquet (100 g);
- sucre - 150 g;
- Raisins ou fruits confits - au goût;
- une pincée de sel;
- Sucre en poudre - pour l’émaillage;
- Jus de citron - quelques gouttes.
Préparation:
Levure diluée dans du lait chaud et laisser reposer 15 minutes. Une livre de farine est tamisée et mélangée avec du sel et de la levure diluée dans du lait. Bien remuer et enlever pendant une demi-heure dans un endroit chaud. Pound 2 oeufs et 2 jaunes avec la vanille et le sucre. Tartinez les œufs de sucre et le ghee en sucre. Remuer et ajouter le reste de la farine. Pétrir la pâte molle et laisser pendant 60 minutes. Laver les raisins secs, les sécher et les rouler dans la farine. Ajoutez à la pâte, remuez et laissez encore une heure pour lever. Nous chauffons le bol du multicuiseur avec de l'huile et activons le mode "chauffé". Étalez la pâte pendant 10 minutes dans ce mode. Éteignez la mijoteuse et laissez la pâte pendant 60 minutes. Nous définissons le mode “cuisson” pendant 45 minutes et immédiatement après cela, 45 minutes supplémentaires de ce mode. Ouvrez la mijoteuse et vérifiez le gâteau avec un bâton. Prêt gâteau de Pâques recouvert de glaçure de protéines, de jus de citron et de sucre en poudre.
Recette 8: Gâteau de Pâques dans une mijoteuse avec du fromage cottage
Ce gâteau de Pâques est très riche, parfumé et tendre. Ces gâteaux sont cuits au four avec du fromage cottage, vous pouvez donc essayer de cuire à la mijoteuse pour le gâteau de vacances.
Ingrédients requis:
- levure instantanée - 9 g;
- lait cuit au four - 110 ml;
- 5% de fromage cottage - 200 g;
- 3 œufs;
- sucre - 150 g;
- beurre - 100 g;
- une demi-cuillère à café de sel;
- 500 g de farine;
- un sac de vanille;
- confits - 200 g
Préparation:
Levure diluée dans du lait chaud, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer une demi-heure dans un endroit chaud. 3 jaunes effilochés avec du sucre et du sel, ajouter à la pâte. Nous ajoutons également du fromage cottage et du beurre fondu. Remuez bien. 2 protéines fouet avec 100 g de sucre, déposez la pâte. Tous mélanger et verser une cuillère de farine. Pétrir la pâte élastique molle et mettre dans un bassin en émail. Nous enlevons pendant 1 heure. Ajoutez des fruits confits à la pâte. Mettez la pâte dans une mijoteuse et activez le mode «chauffage» pendant 15 minutes. Nous attendons que la pâte tienne. Nous définissons le mode «cuisson» pendant une heure, puis, sans lever les couvercles, nous mettons le même mode pendant une demi-heure. Après le signal, on laisse refroidir légèrement le gâteau et on le pose sur une serviette en papier. Gâteau de Pâques congelé glacé.
Recette 9: Glaçage au gâteau
Le glaçage au gâteau de Pâques est la touche finale d'une friandise savoureuse. Le glaçage est composé de protéines, de sucre en poudre et de jus de citron. Ajoutez éventuellement du colorant alimentaire.
Ingrédients requis:
- 200 g de sucre en poudre;
- 1 protéine;
- 1-2 c. À thé jus de citron;
- Colorant alimentaire - à volonté (1 g).
Préparation:
La protéine est fouettée avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et mélangée à la moitié du sucre glace. Ensuite, ajoutez le jus de citron et comment mélanger. Verser progressivement le sucre glace, ramenez le glaçage à la consistance désirée. Vous pouvez éventuellement ajouter du colorant alimentaire à la pointe du couteau. Appliquez le vernis immédiatement, car il sèche rapidement.
Gâteau de Pâques - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Si le gâteau de Pâques est cuit dans une machine à pain ou une mijoteuse, il est préférable de prendre une levure sèche qui n'est pas rapide. La levure sèche peut être remplacée par 30 grammes de frais;
- Pâte à pétrir kulichi aussi longtemps que possible;
- La pâte doit tenir dans un endroit chaud, aucun courant d'air ne doit être autorisé.
- Pour que le gâteau remonte uniformément, un bâton en bois est collé au centre avant la cuisson;
- Il est préférable de faire des gâteaux dans un four humide. Pour ce faire, mettez un récipient au four avec de l'eau.
