La lécithine est présente dans le corps de tout être vivant et remplit de nombreuses fonctions. En particulier, il est responsable du transport des nutriments dans les coins les plus reculés du corps humain. De plus, la lécithine est un antioxydant assez puissant, et cette propriété a trouvé de nombreuses applications non seulement en cosmétologie et en médecine, mais également dans l'industrie alimentaire.
Au début du siècle dernier, les scientifiques ont synthétisé de la lécithine artificielle, qui a ensuite été étiquetée avec E322. Aujourd'hui, cette substance tensioactive se présente sous trois formes différentes. La lécithine peut être brute (brute), être une masse brune épaisse, purifiée (comme la cire) et fractionnée, sous la forme d’un liquide clair, d’une poudre ou de granules.
Utilisation et portée de la lécithine
Cet additif alimentaire appartient au rejet d’émulsifiants, c’est-à-dire qu’il est responsable de la transformation de diverses substances faisant partie d’un produit en une substance uniforme. Le plus souvent, la lécithine est utilisée dans l’industrie laitière pour la fabrication de yaourt, de kéfir, de crème sure et de yogourt. En outre, cette substance est utilisée dans l’industrie de la confiserie pour la fabrication de crème, d’émail, de soufflé et de chocolat. Dans ce dernier cas, l'émulsifiant E322 est responsable non seulement de l'uniformité et de l'épaisseur du produit, mais ralentit également le processus de vieillissement, qui se traduit par la formation de fleurs blanches sur les chocolats et les carreaux. La lécithine est également utilisée comme antioxydant naturel, ce qui vous permet de prolonger la durée de vie de nombreux produits et d’arrêter les processus de décomposition lors de leur contact prolongé avec l’oxygène. Peintures et cosmétiques, papier et engrais chimiques - ce n'est pas une liste complète des domaines où il est tout simplement impossible de se passer de l'émulsifiant E322 de nos jours. Il est à noter qu’aujourd’hui, un tel additif est autorisé dans presque tous les pays du monde. Par conséquent, son utilisation par de nombreuses entreprises est la norme. En général, il existe plusieurs types de lécithine synthétisée et l'émulsifiant E322 est à cet égard un additif alimentaire plus sûr que l'émulsifiant E476 - polyglycérol d'origine animale. Cependant, la lécithine artificielle est loin d’être aussi sûre que cela puisse paraître à première vue.
Quel est le mal de E322?
La lécithine elle-même est très importante pour le corps humain. En outre, des organes importants tels que le foie et les reins constituent environ 30% de cette substance. Les stocks de lécithine doivent être constamment mis à jour et il est préférable de le faire en mangeant certains aliments riches en cette substance. Nous parlons en particulier d'arachides, de boeuf et de porc, d'œufs, de beurre, de foie, de fruits et de légumes frais. Quant à l'additif alimentaire artificiel E322, il est ensuite obtenu à partir de ces produits. Cependant, dans le processus de traitement chimique, la lécithine perd certaines de ses propriétés, elle devient plus stable et résistante aux facteurs externes. C’est pour cette raison que la lécithine artificielle est très faiblement excrétée de l’organisme et a tendance à s’accumuler dans les tissus, ce qui provoque le développement d’une allergie aux aliments riches en cette substance.
