Raviolis faits maison avec pommes de terre - l’un des plats préférés des familles.
La principale caractéristique est qu'ils peuvent être servis indépendamment, en tant que plat supplémentaire, ou que vous pouvez congeler et cuisiner à tout moment.
Principes de base pour la préparation de recettes de pâte à base de boulettes de pommes de terre
La technologie de la pâte est réduite au fait que dans un bol, conformément à la recette, il est nécessaire de mélanger de l’eau ou des produits à base de lait acidulé avec l’ajout d’œufs, de sel, de soda ou d’autres composants. Ensuite, versez la quantité requise de farine et pétrissez la pâte de manière à obtenir une consistance molle et peu dense. Ne pas le pousser, le froisser et s'efforcer de ne pas se coller aux mains. Laissez-le rester un peu lâche. Il suffit de sentir la pâte, car ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle «vivant».
Ensuite, il faut rouler. Il est également nécessaire d'ajouter de la farine à ce processus.
Il existe plusieurs façons de former des raviolis:
1) Sans rouleau à pâtisserie - préparez des saucisses à partir de la pâte, coupez-les en morceaux. À partir de chaque pièce, nous formons une balle et l’appuyons avec une paume. L'épaisseur devrait être de 1,5-2 mm. Sur un varenik devrait aller 1 h. farce.
2) À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et coupez-la en carrés de 5x5 ou 10x10. Placez la farce au milieu et pincez-la avec un triangle. Vous pouvez également découper des cercles à l’aide de verre et y insérer la farce.
3) Une manière intéressante de rouler la pâte en deux parties égales. Sur l'un est placé à la même distance les uns des autres de remplissage de sorte qu'il était possible de zaschipnut boulettes. Le dessus est recouvert d'une autre feuille de pâte et découpé en carrés identiques à l'aide de couteaux à pizza ou d'un couteau ordinaire. Les bords sont terminés avec une fourchette. Il s'avère de belles et inhabituelles boulettes.
4) Certaines femmes au foyer utilisent des moules et des accessoires spéciaux.
Il existe de nombreuses recettes de remplissage de boulettes, dans lesquelles le composant principal est la pomme de terre. Vous pouvez également y ajouter: • champignons marinés ou frits;
• le foie;
• foie et champignons;
• poisson salé (par exemple, hareng salé);
• bacon;
• chèvrefeuille;
• fromage cottage.
Les boulettes elles-mêmes sont très simples à cuisiner. Pour ce faire, il est nécessaire de faire bouillir l’eau et de la saler dans une large casserole pour bien répartir le produit. Après ébullition, mettez les boulettes dans l’eau et, en remuant de temps en temps, attendez qu’elles apparaissent. Les boulettes maison cuisent pendant 2 à 3 minutes et les produits semi-finis congelés entre 6 et 8 minutes. Servez les boulettes de pâte avec de la crème sure, de la mayonnaise ou toute autre sauce, ainsi qu'avec des frites et parsemées d'oignons. Les cornichons sont très appropriés comme supplément.
Ainsi, un rôle important dans la cuisson des vareniki joue la pâte à partir de laquelle ils sont préparés. Ici nous nous arrêterons aujourd'hui.
Recette 1. Recette de pâte pour boulettes de pâte avec pommes de terre à l’eau
Ingrédients:
• farine - 700 grammes;
• eau - 2 verres;
• œuf moyen - 1 pc;
• sel - 1 c.
Ce n’est pas exactement une recette traditionnelle, mais sa connaissance peut parfois être un bon service dans la vie.
Préparation:
1. Dans un bol, versez un verre d'eau, conduisez un œuf et salez. Tous remuer soigneusement.
2. Commencez graduellement à ajouter de la farine tamisée.
3. Pétrissez la pâte et laissez-la reposer quelques instants.
4. Après 20 minutes, pétrir à nouveau la pâte pour qu'elle devienne lisse et uniforme.
Recette 2. Méthode de préparation de la pâte à base de pommes de terre
Ingrédients:
• farine - 10 verres (capacité - 250 ml);
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• sel - 1,5 c. À thé;
• œufs de poule - 3 pièces;
• eau (de l'eau bouillante est nécessaire) - 3 verres.
Cette méthode est un favori de nombreuses hôtesses, car elle se prépare très rapidement et a un goût particulier.
Préparation:
1. Mettez 3 tasses de farine dans un bol, ajoutez l'huile et le sel.
2. Remplissez la pâte avec de l'eau bouillante en remuant bien. Nous attendons qu'il refroidisse un peu.
3. Ajoutez trois œufs un à un dans la pâte à choux, le reste de la farine et continuez à pétrir.
4. Une fois que la pâte a pris une consistance lisse, enveloppez-la dans un film plastique ou en polyéthylène et laissez-la sur la table pendant une heure à la température ambiante. 5. Après un certain temps, la pâte devient très molle et souple, conserve bien sa forme et est agréable à travailler.
Recette 3. La recette de pâte classique pour des boulettes de pâte avec des pommes de terre sur le lait
Ingrédients:
• lait (de préférence 3,2%) - 1,5 l;
• farine de la plus haute qualité - 3 verres;
• oeuf fait maison - 1 pc;
• sel - pincer;
• sucre -2 -3 grammes.
Voici une recette pas à pas pour la cuisson de raviolis classiques.
Préparation:
1. Le lait est légèrement chauffé.
2. Dans un bol dans lequel nous allons pétrir la pâte, verser le lait. À 600-700 grammes de pâte - 150 ml de lait.
3. 1 oeuf casser dans un bol et mettre progressivement dans le lait.
4. Versez un peu de sel et de sucre. Le sucre va accélérer la fermentation de la pâte. Les acides lactiques vont commencer à fermenter et à lever la pâte.
5. Tamiser la farine, mieux - deux fois.
6. Dans le lait avec l'oeuf pour mélanger uniformément la farine, ajoutez des parties de 1-2 cuillères à soupe.
7. Placez le mélange sur la table et continuez à pétrir la pâte. Pour comprendre s'il est prêt ou non, vous devez déchirer un morceau, le poser sur le dos de la main et essayer de le rouler. Si vous pouvez le faire, alors la pâte est prête.
8. Couvrir la pâte finie avec une serviette et laisser à la température ambiante pendant 15 minutes.
Recette 4. Recette de pâte pour boulettes de pâte avec pommes de terre à la crème sure
Ingrédients:
• farine - 3 c. À soupe;
• crème sure (fait maison, c'est mieux, mais vous pouvez aussi faire des emplettes) - 3 c.
• eau - 0,5 st;
• sel - 0,5 c. À thé;
• soude - 0,5 c.
La pâte cuite à la crème sure est la plus tendre.
Préparation:
1. Tamiser la farine et la mélanger avec du sel.
2. Ajouter le soda à la crème sure et bien mélanger.
3. Versez la texture obtenue dans la farine et mélangez bien avec de l'eau.
4. Pétrir la pâte à densité moyenne, la placer dans un sac en plastique et laisser reposer.
5. Dans 20 minutes, ce sera prêt.
Recette 5. La recette de la pâte pour des boulettes de pâte avec des pommes de terre sur le yogourt
Ingrédients:
• kéfir (2,5%) - 200 ml. ou un verre;
• farine - 3 verres;
• soude - 0,5 c. À thé;
• sel - pincer;
• huile végétale - 1 c. Le kéfir dans cette recette peut être remplacé par n'importe quel produit à base de lait aigre.
Préparation:
1. Dans le kéfir, ajoutez du soda. Cela est nécessaire pour améliorer la propriété de descellement de la soude. Il s'avère que nous éteignons le soda alcalin avec le kéfir acide.
2. Dans la masse résultante, ajoutez les composants restants et mélangez bien.
3. Tamiser progressivement la farine et pétrir la pâte.
Recette 6. Recette de pâte de grand-mère pour des boulettes de pâte avec des pommes de terre sur du yogourt
Ingrédients:
• kéfir (yaourt, lactosérum) - 100 grammes;
• oeuf - 1 pc;
• farine - 5 cuillères à soupe de L;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe;
• beurre ou maïs - 1 cuillère à soupe de L;
• soude - 0,5 c.
À partir d’une de ces recettes, vous pouvez faire des boulettes et des boulettes de pâte - un plat de morceaux de pâte bouillie. Le plus souvent, ils font cuire la soupe.
Préparation:
1. Ajoutez l'oeuf, le vinaigre, le beurre fondu ou l'huile de maïs au kéfir ou à un autre produit à base de lait acidulé. Eh bien fouet fouet.
2. Ensuite, ajoutez 2 c. farine et mélange.
3. Maintenant est venu le tour de la soude. Remuer et ajouter le reste de farine.
4. Étalez le mélange et continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La pâte aura l'air liquide, mais il faut la pétrir pour qu'elle ne colle pas à vos mains.
5. Ensuite, formez des saucisses et coupez-les en petits morceaux. Ces pièces de la cuisine ukrainienne sont appelées boulettes et peuvent déjà être cuites. Et nous continuons à rouler les pièces résultantes et à mettre la farce dessus.
Recette 7. Pâte à recettes pour boulettes de pâte aux pommes de terre et aux champignons
Ingrédients:
• farine - 700 grammes;
• eau (bouillon de pomme de terre) - 600 ml;
• marinade aux champignons - 1ère cuillère à soupe
C'est la recette dite sans déchets de production. Rien n'est gaspillé.
Préparation:
1. Fondamentalement, la préparation d’une recette de boulettes commence par le fait que la garniture est préparée. Pour cela, tout d’abord, les pommes de terre sont bouillies. Ainsi, le bouillon, fusionné avec de telles pommes de terre, sera utilisé pour préparer la pâte. 2. Dans un bouillon chaud que nous avons versé après les pommes de terre bouillies, ajoutez 1 c. l marinade aux champignons.
3. Commencez également graduellement à ajouter la quantité totale de farine, en laissant 1 tasse pour le mélange.
Recette 8. Pâte multicolore pour raviolis aux pommes de terre et au fromage cottage
Ingrédients:
• eau (ou lait) - 100 ml;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• œufs - 2 pièces;
• sel - 0,5 c.
• pâte de tomate - 10 grammes;
• persil, basilic, épinards - 10 grammes.
Une recette très intéressante pour les enfants, où toutes les boulettes de couleurs différentes.
Préparation:
1. Versez de l'eau ou du lait dans le récipient, introduisez deux œufs, salez et mélangez bien.
2. Versez la farine tamisée et commencez à pétrir la pâte. Diviser en trois parties égales.
3. Dans une partie, ajoutez la pâte de tomate, dans l'autre - les verts, et dans la troisième - laissez blanc. Vous pouvez également utiliser du jus de carotte ou de betterave pour la couleur.
4. Chaque partie est à nouveau bien mélangée pour former une masse homogène.
5. Ensuite, sculptez les raviolis, comme le dit la fantaisie. Ils s'avèrent seulement multicolores. Les additifs supplémentaires sur le goût ne sont pas reflétés.
Recette 9. Recette de pâte pour boulettes de pâte avec pommes de terre dans la machine à pain
Ingrédients:
• farine - 500 grammes;
• eau - 300 ml;
• amidon - 2 c.
• sel - 1 c.
Nous avons préparé une recette pour les heureux propriétaires de machines à pain.
Préparation:
1. Tous les ingrédients spécifiés sont mélangés et déposés dans la machine à pain.
2. Réglez le mode Pâte levure et, 10 minutes après le début du processus, retirez la pâte et transférez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la farine donne du gluten.
3. Le secret de cette recette est d'ajouter de l'amidon, grâce auquel la pâte devient très élastique et ne se déchire pas lorsqu'elle est roulée.
Les secrets et astuces des recettes de pâte pour les boulettes de pommes de terre
1. La farine pour boulettes doit être achetée avec une teneur élevée en gluten. En plus, la pâte sera plus magnifique et les raviolis plus savoureux. Dans la farine, 1 degré de gluten -30%, 2 grades - 25% et 3 grades - 20%.
2. Le tamisage de la farine n’est pas nécessaire, mais souhaitable, car vous remplissez ainsi plusieurs fonctions à la fois. Premièrement, évitez que divers débris ou autres impuretés pénètrent dans la pâte. Et deuxièmement, votre pâte sera saturée en oxygène et deviendra plus aérée et luxuriante. 3. Pour rendre la pâte molle et moelleuse, versez la farine dans des ingrédients rares, et non l'inverse.
4. La garniture doit être à la température ambiante pour que la pâte ne tombe pas en morceaux. S'il fait chaud, la pâte va rester collée et cuite. Et à cet endroit ce sera brut.
5. Pour que les boulettes deviennent riches, vous ne devez jamais mettre la pâte au réfrigérateur avant de la préparer.
6. Pour que les boulettes ne deviennent pas solides, le liquide à pétrir doit être chaud. Ce sera de la pâte sans levain. Pour la pâte à crème pâtissière, l'eau doit simplement bouillir. L'eau froide est nécessaire pour les raviolis.
7. Pour rendre la pâte moelleuse, vous devez ajouter de l'huile de tournesol.
8. Le rapport eau / boulettes pendant la cuisson doit être de 3: 0,5, c’est-à-dire 3 litres d'eau et 0,5 kg de boulettes. Cela est nécessaire pour que les raviolis ne se déforment pas.
9. Essayez de mettre la pâte légèrement collée à vos mains, ne la remplissez pas de farine. Ainsi, les boulettes seront molles et tendres.
10. Si vous n’étendez pas la pâte tout de suite, mais préparez quand même la farce, retirez-la dans un sac afin qu’elle ne coule pas.
11. On ajoute parfois de la farine de soja à la farine de blé, car elle améliore le goût et est également riche en protéines et en fibres.
Réjouissez-vous de la simplicité et du goût des raviolis!
