Pourquoi ne pas simplement préparer du thé, du café, des nouilles et même de la pâte?
Oui, vous avez bien entendu. C'est l'une des méthodes de traitement par lots les plus populaires utilisées par l'hôtesse.
Mais ils ne partagent pas toujours leurs secrets.
La pâte pour boulettes, préparée selon la technologie de brassage, diffère de celle mélangée à froid.
Il est plus plastique, ne se déchire pas, ne tombe pas en morceaux, il n’est pas en caoutchouc et agréable au goût.
Il n'y a pas moins de recettes de pâtisseries à base de choux que de garnitures.
Pâte à choux pour raviolis - Principes généraux de la cuisine
La farine pour les boulettes de blé utilisé. Ajoutez parfois une portion de farine de sarrasin, de gruau ou de seigle.
Vous pouvez également trouver des recettes pour la pâte à la crème avec de l'amidon de maïs ou de pomme de terre.
Quel que soit l’un des ingrédients en vrac présents dans la recette, il doit être tamisé.
Quoi d'autre peut être mis dans la pâte:
• Liquide. C'est principalement de l'eau ou du lait. Les jus de légumes (carottes, betteraves, tomates) ou la purée de pommes de terre peuvent être utilisés pour fabriquer des pâtes colorées.
• Œufs. Non utilisé dans toutes les recettes. Vous pouvez utiliser des œufs entiers ou seulement des jaunes.
• Graisses. Cela peut être un légume ou du beurre, de la margarine. Ils sont posés en petites quantités pour plus de plasticité et un goût amélioré.
Le liquide est salé et porté à ébullition. Puis versé dans la farine ou vice versa. Il n'y a pas de règle exacte, tout dépend de la recette. Les œufs sont ajoutés à une masse tiède mais pas chaude. Toute pâte prend du temps à gonfler le gluten. Cela prend environ 15 minutes. Par conséquent, après le mélange, la masse est envoyée au repos.
Recette 1: La pâte à choux la plus facile pour les boulettes
La version la plus simple de la pâte à choux, qui ne nécessite ni beurre, ni œuf, ni lait. En même temps, après la cuisson, les boulettes se révèlent tendres, pas en caoutchouc. Ingrédients
• 200 ml d'eau bouillante;
• le sel;
• farine 2 verres.
Cuisson
1. L'eau immédiatement mis à bouillir.
2. Dans un bol, tamiser la farine et verser immédiatement la recette complète.
3. Ajouter du sel. Il vaut mieux utiliser extra. Sinon, tous les grains ne disparaîtront pas lors du test. Mais s'il n'y a pas de sel fin, vous pouvez alors ajouter du sel à de l'eau chaude.
4. Versez de l'eau bouillante dans la farine et mélangez rapidement avec une cuillère.
5. Ce sera plus difficile à faire à chaque fois.
6. Retirez la cuillère et commencez à pétrir la masse manuellement.
7. Dès qu'une masse homogène se forme dans les mains et que la farine disparaît dans le bol, la pâte est prête!
8. Il reste à le mettre dans le sac et à le laisser s'allonger pendant un quart d'heure pour qu'il devienne élastique et souple.
Recette 2: Pâte à choux pour boulettes de lait au lait
Vous pouvez brasser de la farine non seulement avec de l'eau, mais aussi avec du lait. Cette pâte s'avère plus savoureuse et convient parfaitement aux fourrages sucrés de fromage cottage, de fruits et de baies. Pour une telle pâte à pâtisserie pour boulettes de pâte aura besoin de lait de graisse et de beurre.
Ingrédients
• 250 grammes de lait;
• 50 grammes de beurre;
• farine 2,5 tasses;
• 0,5 c. les sels;
• oeufs 2 pièces.
Cuisson
1. Versez le sel dans le lait, mettez le beurre et mettez-le sur le feu. Il est préférable d’utiliser une large casserole dans laquelle la pâte sera préparée immédiatement. Donnez le mélange à ébullition, remuez jusqu'à ce que l'huile soit dissoute.
2. Versez dans un liquide bouillant un verre de farine, mélangez et éteignez le feu.
3. On casse un œuf et on remue intensément. Ensuite, ajoutez le deuxième œuf et mélangez bien.
4. Ajouter le reste de la farine et bien pétrir la masse. Il est déjà plus pratique de le faire non pas dans une casserole, mais sur la table.
5. Dès que la pâte prend toute la farine, devient plastique et homogène, nous la déplaçons dans un sac en plastique et l'envoyons au repos. Après une demi-heure, vous pouvez commencer à sculpter des boulettes.
Recette 3: Pâte à choux pour raviolis à la crème sure
Pour faire une telle pâte à choux, vous aurez besoin de crème sure. La graisse n'a pas d'importance. Mais plus il est élevé, plus les raviolis seront délicieux. La pâte est sans oeufs, mais une petite quantité d'huile de tournesol est ajoutée à la pâte.
Ingrédients
• farine 3 tasses;
• 130 ml d'eau;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• sel 1/2 cuillère;
• 1 scoop de courses. les huiles.
Cuisson
1. Faites bouillir l’eau prescrite dans une casserole.
2. Ajoutez du sel et de l'huile de prescription. Vous pouvez également prendre du beurre ou de la margarine. Ajouter une tasse de farine incomplète et remuer rapidement.
3. Mettez la crème sure, n'arrêtez pas de remuer.
4. Dès que la masse devient homogène, tous les morceaux disparaissent, ajoutez de la farine.
5. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
6. Nous donnons otlezhatsya, puis procédons au moulage des raviolis.
Recette 4: Pâte à choux pour quenelles rouges
En fait, cette recette n'est pas une pâte assez rouge. Il vire au rose vif grâce à l'ajout de jus de betterave. Après la cuisson, les produits restent également «gais». La pâte est universelle et peut être utilisée pour les fourrages sucrés et salés.
Ingrédients
• 40 ml de jus de betterave;
• 160 ml d'eau;
• 20 ml d'huile végétale;
• 2,5 tasses de farine;
• 1 oeuf;
• 1 c. le sel
Cuisson
1. Versez de l'eau et du jus de betterave dans la casserole, envoyez-le au poêle. Ajouter l'huile végétale et saler immédiatement.
2. Tamiser la farine dans le bol.
3. Versez le liquide bouillant dans la farine et commencez à remuer avec une cuillère.
4. Ajoutez l'oeuf cru et mélangez encore. Vous pouvez le dire comme ça ou secouer une petite fourchette en premier.
5. Après une minute, quand il est difficile de remuer, retirez la cuillère et pétrissez la pâte avec les mains. Eh bien, nous pétrissons, nous faisons une bosse élastique.
6. Couvrir avec un bol et laisser reposer pendant un moment.
Recette 5: Pâte à choux pour dumplings à la tomate
La pâte à la tomate est très souvent utilisée dans la production de pâtes multicolores. Alors pourquoi ne pas l'utiliser pour les boulettes. Les produits s'avèrent non seulement beaux mais aussi savoureux, surtout s'ils sont cuits à la brûlure. Ingrédients
• 0,25 kg de farine;
• 100 ml de jus;
• 0,3 c. les sels;
• 1 petit œuf;
• 1 c. les huiles;
• 1 c. crème sure.
Cuisson
1. Mettez le jus sur la cuisinière avec du sel, portez à ébullition. S'il n'y a pas de jus de tomate, vous pouvez alors diluer toute sauce tomate ou pâtes dans de l'eau. Lorsque vous utilisez du ketchup salé, n'oubliez pas de réduire la quantité de sel, vous pouvez simplement goûter le liquide.
2. Tamiser la farine, mieux immédiatement dans un bol. Faites un trou au centre et versez le jus bouillant. Remuer.
3. Lorsque vous remuez, nous introduisons d’abord une cuillerée de crème sure, puis un œuf. Si vous vous retrouvez entre les mains d'une copie volumineuse, vous pouvez en prendre la moitié ou utiliser un jaune, sans protéines.
4. Mélangez bien la pâte, versez une cuillerée de beurre dans vos mains et versez jusqu’à l’élasticité de la masse.
5. Retirez le sac et laissez-le tremper pendant une demi-heure afin que le gluten gonfle et que la masse diminue moins.
Recette 6: Pâte à choux pour raviolis à la fécule
Pourquoi mettre de l'amidon dans la pâte? Beaucoup posent cette question. Mais en fait, tout est très simple. L'amidon permet de rouler la pâte très finement, mais en même temps, elle ne se déchire pas et ne rampe pas. L'amidon pur n'est pas utilisé, mais uniquement en mélange avec de la farine de blé.
Ingrédients
• 1 cuillère à soupe. la farine;
• 0,5 tasse de fécule de pomme de terre;
• 110 ml d'eau;
• 20 ml d'huile;
• sel 1/2 c.
Cuisson
1. Salez l'eau, faites bouillir.
2. Après avoir fait bouillir le liquide, éteignez le feu et versez immédiatement un verre de farine. Mélanger intensément avec une spatule.
3. Ajouter l'amidon pour réchauffer la pâte mais pas pour la pâte chaude, bien pétrir.
4. Ajouter l'huile végétale à la fin et pétrir pendant environ cinq minutes.
5. Comme la pâte à choux habituelle, elle doit être légèrement allongée avant d'être utilisée.
Recette 7: Pâte à choux pour quenelles aux épinards
Une autre option de test de couleur. Cette fois-ci, le point culminant du programme est les épinards, qui vous raviront avec une teinte verte, un goût incroyable et bon. S'il n'y a pas d'épinards frais, vous pouvez utiliser des feuilles congelées. Ingrédients
• 0,2 kg d'épinards;
• 2 œufs;
• 200 ml d'eau;
• 0,7 kg de farine;
• 1 c. les sels;
• 2 cuillères de beurre.
Cuisson
1. Les feuilles d'épinard sont lavées, triées et éliminent les dommages. Ensuite, nous le transférons dans le mélangeur et le périem. Certaines personnes aiment voir de petits morceaux de vert dans la pâte. Vous pouvez simplement couper un morceau de feuilles avec un couteau, mais pas grand. Laissant de côté la purée d'épinards, laissez la masse verte attendre dans les ailes.
2. Versez l'huile, mettez le sel et faites bouillir.
3. Tamiser la farine, ajouter de l'eau bouillie avec du beurre et du sel, mélanger et ajouter la purée d'épinards.
4. Ensuite, ajoutez les oeufs. Il est conseillé de ne pas se précipiter et mettre un par un, remuer soigneusement à chaque fois.
5. Si les épinards étaient juteux, la pâte peut devenir un peu faible. Si nécessaire, remplissez la farine et envoyez-la reposer.
Recette 8: Pâte à choux pour boulettes «jaunes» au curcuma
Vous pouvez cuisiner non seulement des boulettes rouges et vertes, mais un feu de circulation à part entière n'a pas la même couleur. Pour la pâte à crème anglaise, vous aurez besoin de curcuma moulu, ainsi que de jus de carotte. Bien sûr, le moyen le plus simple d'utiliser un colorant. Mais pourquoi ajouter de la chimie à la nourriture faite maison?
Ingrédients
• 0,25 kg de farine;
• 1 pincée de sel;
• 100 ml de jus de carotte;
• 1 c. les huiles;
• 1 c. le curcuma;
• 1 c. crème sure ou crème;
• 1 jaune.
Cuisson
1. Utilisez du jus de carotte fraîchement préparé. Mettez sur le feu, salez et portez à ébullition.
2. Ajouter la moitié de la farine et brasser. Bien mélanger et retirer du feu.
3. Mettez la crème sure et l'huile végétale, remuez.
4. Entrez le jaune d'oeuf cru, remuez.
5. Combinez le curcuma avec le reste de la farine, puis ajoutez à la masse brassée avec le jaune.
6. Ajustez la densité et mélangez bien.
7. Nous retirons la petite pâte jaune dans le sac et après une demi-heure, vous pouvez commencer à faire de jolies boulettes.
Pâte à choux pour boulettes de pâte - trucs et astuces
• Brassage et ébullition - mots de la même racine, mais parlent de processus différents. Et il est très important de s'en souvenir. Faites infuser de la farine de blé avec de l'eau bouillante et ne laissez en aucun cas un long moment sur la cuisinière. Sinon, ce sera de l'argile étroite et épaisse, qui ne reste plus qu'à aller à la poubelle.
• On pense qu'une bonne pâte doit être pétrie pendant au moins dix minutes. Et toutes les mains ne peuvent pas le faire. Mais vous pouvez toujours utiliser la machine à pain avec le programme approprié.
• La pâte sera douce et aérée si vous y mettez une pincée de soda. Cette option convient particulièrement aux produits contenant des baies et d’autres garnitures sucrées.
• Certaines femmes au foyer préfèrent ajouter du sel directement à la farine. Mais cette méthode ne convient que pour les variétés supplémentaires. Si du sel ordinaire est utilisé, il est alors souhaitable de dissoudre les cristaux dans le liquide.
• Si la pâte pour les boulettes est de la farine de blé dur, vous ne pouvez pas ajouter l'œuf de poule. Les produits et sans il sera bon de garder la forme, il sera bouilli, ravi avec goût.
• Les épices peuvent être ajoutées non seulement à la garniture, mais également à la pâte elle-même. Pour le goût et le goût, vous pouvez verser de l'ail séché, du paprika moulu, du curcuma et du poivre noir. Certains préfèrent mettre l'aneth ou le persil hachés.
