Gâteau Napoléon - Principes généraux et méthodes de cuisson
Le gâteau "Napoléon" est un délice vraiment royal! Ce n’est pas pour rien qu’il porte le «nom» du commandant, qui a laissé une empreinte inoubliable dans l’histoire. À la mention de lui, on revient involontairement à l'enfance, on se souvient de chaudes soirées à la table familiale, de vacances grandioses aménagées en notre honneur et, bien sûr, de douces mains de mère, sans lesquelles rien ne se serait passé.
Mais, malgré le nom français, indiquant directement le célèbre conquérant, le gâteau "Napoléon" n'a rien à voir avec cela. Selon une version, le dessert «se serait retrouvé» dans la seconde moitié du 19e siècle, et les cuisiniers russes lui ont donné son nom en raison de sa forme inhabituelle, semblable au chapeau de l'empereur français. Selon les Écritures, à l’origine, «Napoléon» n’était même pas un gâteau, mais un gros gâteau en forme de coiffe triangulaire de Bonaparte. Il existe d'autres versions de l'origine du nom du dessert, mais nous ne nous y intéresserons pas.
Alors, quel est ce "Napoléon"? Selon la terminologie culinaire, «Napoléon» est une pâte feuilletée (gâteau) traditionnellement composée de pâte feuilletée et à base crémeuse, qui peut contenir n'importe quel ingrédient: crème sure au lait concentré ou beurre mou aux noix, lait, sucre. et des protéines, ou de la crème fouettée au cacao ou du fromage cottage au yogourt. Options, en principe, nombreuses.
En ce qui concerne le choix de la crème pour le gâteau, concentrez-vous uniquement sur votre imagination et vos goûts. Il convient également de noter que beaucoup dépendra de la base crémeuse, y compris de la qualité et du contenu calorique du produit fini, assurez-vous donc de faire attention à cela.
Gâteau Napoléon - Préparation des aliments
Vous devez d’abord décider de la recette (que nous ferons un peu plus tard), puis des ingrédients que nous utiliserons pour fabriquer la crème. Une seule chose reste inchangée - la base du gâteau «Napoléon» devrait être une pâte feuilletée! Il est important que les gâteaux deviennent ensuite poreux, fins et croquants. Si vous suivez cette règle - le dessert pour le thé s'avérera simplement annulé. Mais cuire une telle pâte à la maison est très difficile. En règle générale, ce processus nécessite beaucoup d'attention et une exposition au fer. Par conséquent, de nombreuses hôtesses, en partie pour faciliter la tâche, acquièrent une pâte prête à l'emploi. Cependant, comment un magasin peut-il avoir un meilleur goût que le sien? Bien sur que non
Gâteau Napoléon - les meilleures recettes
Recette 1: Gâteau Napoléon «Soirée familiale»
Comment bien passer la soirée assis à la table familiale et essayer un morceau de gâteau préparé selon cette recette, qui est un classique intemporel. Une recette simple mais pas ennuyeuse plaira certainement à tous les membres de la famille. Et pas seulement ...
Ingrédients:
Pour le test:
- 800 gr. farine a / c
- Margarine crémeuse 200 gr. (beurre)
- crème sure 100 gr.
- un œuf de poule
- une demi-tasse de sucre
- une pincée de sel
Pour la crème:
- un verre de sucre
- deux œufs
- 2 table. l farine
- 250 gr. crème épaisse
- 250 gr. beurre
- sachet de sucre vanillé
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte (nous utiliserons cette recette dans le futur): versez la moitié de la farine sur la surface du plateau, placez-y de la margarine à la crème, et hachez-la avec un couteau. test). Pétrir en versant constamment le reste de la farine. Pétrir pendant longtemps! Jusqu'à ce qu'elle cesse d'être collante, après quoi la farine n'est plus versée mais pétrie pendant 3 à 5 minutes. Coupez la pâte en dix morceaux dont nous roulons les boules et les retirons au froid.
2. Crème de cuisson: versez de l’eau dans la casserole (environ la moitié ou les deux tiers) et placez-la sur la cuisinière. Battez les œufs, ajoutez le sucre. Mettre les œufs avec le sucre dans un bain-marie en remuant de temps en temps. Gardez le mélange dans le bain jusqu'à ce que l'eau soit très chaude. Ensuite, ajoutez la crème et la vanille. En remuant, en attendant la dissolution complète du sucre. Puis versez lentement et uniformément la farine. Nous intervenons constamment pour éviter les grumeaux. Après avoir fait bouillir de l’eau, réduire le feu et lasser le mélange pendant 15 minutes supplémentaires.La masse doit épaissir. Nous nettoyons et refroidissons. Pendant que notre crème est fraîche, battez le beurre (vous pouvez avec un mélangeur), mettez-le dans la crème et fouettez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Retirez la crème obtenue au réfrigérateur.
3. Cuire au four: Préchauffer le four à 200 degrés. À ce stade, nous obtenons les boulettes de pâte refroidies et les déroulons avec une fine couche. Découpez les futurs gâteaux en utilisant une assiette plate de forme ronde (diamètre environ 25-30 cm). Nous faisons cuire chaque gâteau pendant 7 à 10 minutes. Puis refroidissez-les un peu et commencez à plier le gâteau.
4. Pliez le gâteau: posez les gâteaux en alternance sur une assiette plate en lubrifiant chaque crème pâtissière (sans oublier les bords). 1-2 feuilles laissent pour la miette, qui est nécessaire pour saupoudrer le gâteau plié de tous les côtés. Prêt "Napoléon", nous retirons dans un endroit froid pour tremper pendant plusieurs heures, et mieux - toute la nuit.
Recette 2: Gâteau Napoléon aux bananes
Très savoureux et original! Un gâteau préparé selon cette recette s'intégrera parfaitement dans le menu du jour et le menu de fête. La pâte (feuilletée) peut être achetée au magasin ou préparée selon la recette ci-dessus (voir recette 1).
Ingrédients pour la crème:
- pot de lait concentré
- beurre mou 300 gr.
- 3-4 bananes mûres
Méthode de cuisson:
1. Préparez la peau selon la recette 1. Cuire au four pendant sept à dix minutes, légèrement refroidi.
2. Crème de cuisson: râpez les bananes. Fouetter délicatement le drain. beurre avec du lait concentré et enlever au froid pendant quelques minutes. Ensuite, nous obtenons le mélange et commençons à dresser le gâteau, en recouvrant chaque gâteau de crème et en recouvrant d’une couche de banane râpée. La dernière couche - le gâteau, richement recouvert de crème (la purée de banane n'a pas besoin de lubrifier). Saupoudrer le gâteau fini avec les miettes et les mettre au froid pendant dix à douze heures.
Recette 3: Gâteau Napoléon au chocolat blanc et aux fraises
Incroyable plat digne d'un événement majeur. La combinaison inhabituelle de chocolat blanc et de fraise ne laissera personne indifférent. Et plus important encore - personne ne devinera de quoi le gâteau était fait. Ingrédients:
- 200 gr. pâte feuilletée
- 250 gr. chocolat blanc
- un verre et demi de crème grasse
- un verre et demi de fraise (finement haché)
Méthode de cuisson:
1. Réchauffer le four à 200-250 grammes. Divisez la fine couche de pâte en trois parties, faites-les cuire au four et laissez-les refroidir pendant environ dix minutes.
2. Mettez six cubes de chocolat blanc dans 50 ml de crème et dissolvez-les au micro-ondes. Tout se mélange et laisse refroidir.
3. Battez le reste de la crème avec un mixeur jusqu'à obtenir une mousse épaisse et douce. Mélanger la moitié avec le mélange chocolat-crème jusqu'à consistance lisse. La crème est prête.
4. Étalez le gâteau en recouvrant chaque gâteau d'une riche couche de crème. Saupoudrer les miettes et retirer le dessert au froid pendant dix à douze heures. Alors, profitez-en! Bon appétit!
Cake Napoleon - conseils de chefs expérimentés
- Pour la préparation des couches de gâteau, il est préférable d'utiliser du beurre et non de la margarine. Plus il grossira, plus le gâteau sera savoureux;
- Si la pâte colle à la surface de la table et des mains, ajoutez plus de farine, sinon vous risqueriez de réduire la qualité des couches de gâteau;
- Lorsque vous lubrifiez «Napoléon» avec une crème, n'appuyez pas trop fort sur les gâteaux, ils pourraient se casser et devenir également plus rigides;
- Le gâteau sera beaucoup plus savoureux si vous le gardez au froid toute la journée.
