Le mérou, bien que devant être le beau-frère de son homonyme, est différent en apparence et en structure. Ce qui les unit, c'est la présence d'ailerons tranchants.
Chez le bar, les rayons de la nageoire supérieure sont dotés de glandes toxiques, dont l'injection peut provoquer une inflammation, ce qui effraie les ménagères d'acheter ce poisson. Mais il vous suffit de retirer les ailerons avant de nettoyer et de vider le poisson, puis le poisson sera complètement en sécurité.
De plus, le bar a une viande tendre très savoureuse. En outre, il n'a pratiquement aucune odeur spécifique, qui est dotée de nombreux poissons marins.
Il y a peu d'os dans le bar, donc ceux qui en savent beaucoup sur ce poisson sont heureux de le faire bouillir, de le mijoter, de le cuire et, bien sûr, de le faire frire.
La perche peut être frite entière si elle est placée dans la casserole ou pré-coupée en portions.
Avant la friture, ce poisson est pané dans de la farine, de la chapelure moulue, cuit en pâte ou sans pâte.
Pour que le poisson pendant la friture ne tombe pas en morceaux ou ne colle pas à la poêle, il est d'abord conservé dans la marinade d'épices et d'épices pendant 20 à 40 minutes. Épices, vous pouvez choisir à votre goût ou utiliser l'assaisonnement fini pour le poisson, vendu dans n'importe quel magasin.
Loup de mer frit dans la chapelure
Ingrédients:
- bar - 2 à 4 petites carcasses;
- farine - 50 g;
- sel;
- poivre noir;
- huile végétale - 40 g.
Méthode de préparation
- Au niveau des nageoires découpées. Pelez-le, coupez la queue et la tête. Enlevez l'intérieur et le film noir recouvrant l'intérieur du poisson. Rincez soigneusement, épongez l'humidité avec du papier absorbant.
- Frotter le poisson avec du sel et du poivre, laisser reposer 15 minutes.
- Trempez dans la farine, secouez pour éliminer l'excès de farine.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez le poisson. Lorsque le dessous est recouvert d'une croûte appétissante, retournez la carcasse de l'autre côté à l'aide d'une omoplate et apportez-la au plus vite.
Bar frit aux oignons
Ingrédients:
- bar - 2 à 4 petites carcasses;
- farine - 40 g;
- assaisonnement pour poisson - 5 g;
- huile végétale - 50 g;
- oignons - 150 g.
Méthode de préparation
- La perche est propre, en boyau, lavée et séchée. Couper en gros morceaux.
- Saupoudrez de poisson et laissez mariner pendant 20 minutes.
- Oignon coupé en demi-rondelles. Sauvetage à l'huile.
- Trempez le poisson dans la farine. Chauffer l'huile dans une autre poêle. Faites frire le poisson d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Tournez les morceaux de poisson de l'autre côté. Saupoudrer d'oignons dorés. Fermez le couvercle.
- Mettez la perche à plat sur chaleur modérée.
Loup de mer frit au jus de citron
Ingrédients:
- bar - 2 à 4 carcasses (selon leur taille);
- sel;
- poivre blanc - pincer;
- huile végétale - 40 g;
- jus de citron - 40 ml.
Méthode de préparation
- Nettoyez le poisson, éjectez-le, nettoyez-le, attendez que toute l’eau soit drainée. Couper en gros morceaux.
- Mettez dans un bol, saupoudrez de sel et de poivre blanc, saupoudrez de jus de citron. Laisser mariner 25 minutes.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle. Mettez le poisson. Sur un grand feu, faites-le frire d'abord d'un côté, puis de l'autre. La touche finale est de retourner le poisson sur le premier côté, frire juste pour une minute; alors il va sûrement tourner avec un crisp.
Loup de mer frit: filet en pâte
Ingrédients:
- bar - 2 à 4 carcasses;
- oeufs - 2 pièces;
- lait - 70 g;
- farine - 150-170 g;
- sel;
- poivre;
- huile végétale - 100 g;
- jus de citron - 25 ml.
Méthode de préparation
- Nettoyez chaque graduation de la perche, coupez les ailettes avec des ciseaux tranchants, le boyau, la tête. Laver à l'eau courante froide. Éponger avec des serviettes pour éliminer l'humidité. Couper soigneusement le poisson en deux moitiés. Couper dans la crête et les côtes levées.
- Mettez-le dans un bol, saupoudrez de sel et de poivre, saupoudrez de jus de citron, mélangez. Réfrigérer 20 minutes.
- Dans le bol, cassez les œufs, battez-les à la fourchette en ajoutant le lait et la farine. Salez-le. Remuez bien pour éviter les grumeaux. La pâte doit être identique à celle des pancakes.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole. Prenez un morceau de filet, trempez-le d'abord dans une pâte, puis mettez-le dans la casserole. Faire frire des deux côtés dans le beurre jusqu'à ce que le brun doré apparaisse.
- Placez le poisson sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.
Loup de mer frit dans une pâte à la sauce soja
Ingrédients:
- grand bar - 800 g;
- sauce de soja - 20 g;
- oeufs - 2 pièces;
- craquelins moulus - 3 c. l.
- sel;
- poivre noir;
- huile végétale - 80 g
Méthode de préparation
- Nettoyez la perche, l’estomac. Couper la tête. Rincez et séchez soigneusement le poisson. Couper la carcasse le long de la colonne vertébrale en deux moitiés. Couper les filets avec la peau. Coupez-le en portions pratiques.
- Frotter avec du sel et du poivre, laisser mariner quelques minutes.
- Dans un plat profond, battre les œufs à la sauce soja. Dans une grande assiette, saupoudrer de chapelure.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle.
- Trempez chaque filet de perche dans la chapelure, plongez dans le mélange d’œufs, puis roulez à nouveau dans la chapelure. Mettre dans l'huile chaude et faire frire à feu moyen de tous les côtés jusqu'à coloration dorée.
- Mettez des essuie-tout pour éliminer l'excès de graisse.
Loup de mer frit à la crème sure
Ingrédients:
- petit mérou - 4-5 pièces;
- sel;
- poivre;
- huile végétale - 40 g;
- crème sure faible en gras - 50 g;
- jus de citron - 20 ml.
Méthode de préparation
- Étendez du sel et du poivre ou de l’assaisonnement pour poissons sur les carcasses traitées de la perche (ne coupez pas la tête). Saupoudrer de jus de citron. Laisser mariner une demi-heure.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez le poisson. Cuire à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte croustillante.
- Retournez le poisson de l'autre côté et faites-le frire légèrement. Badigeonner de crème sure. Amener à l'état de préparation.
Maîtresse à noter
Si vous faites frire du poisson entier, n'oubliez pas de retirer les ouïes, sinon il deviendra amer.
Pour former un croustillant lors de la cuisson, tournez deux fois les carcasses de poisson de l’autre côté.
Le poisson ne collera pas à la poêle si l'huile est bien réchauffée.
Le poisson peut être frit dans une petite quantité d'huile ou dans une graisse profonde. Dans le second cas, le poisson après la friture est étalé sur du papier absorbant afin d’absorber le surplus de graisse.
Les meilleures huiles pour la friture sont les huiles végétales raffinées, ainsi que le saindoux de boeuf et de porc. Il est conseillé de ne pas utiliser de beurre ou de margarine au beurre, car ils brûlent très fort, ce qui donne au poisson une odeur désagréable.
Servir le poisson frit avec n'importe quel plat d'accompagnement, ainsi qu'un plat séparé. Pour lui donner un goût plus riche, saupoudrez-le d'oignons frits ou servez-le avec n'importe quelle sauce.
