Les hérissons, au sens culinaire du terme, sont de telles boulettes de viande délicieuses qui ressemblent à de drôles de hérissons dessinés avec des illustrations pour enfants.
Ils sont complètement épineux et, au contraire, ils se fondent dans la bouche. Il est difficile de dire en quoi leurs goûts diffèrent des boulettes de viande, mais l’apparence originale, avec une légère complication technologique, est un prix tout à fait raisonnable pour que les enfants se régalent en balayant les assiettes de nourriture.
Hérissons de poulet avec du riz - principes de base de la cuisine
• Pour la viande hachée, vous pouvez choisir n’importe quelle partie de la carcasse de l’oiseau. La chose principale - sa jutosité, de sorte que vous ne devriez pas utiliser qu'un seul sein. La farce sera idéale si, pour sa préparation, retirer le filet de poitrine et la viande des hanches, dans un rapport de 1: 1.
• Les légumes sont souvent ajoutés à la viande hachée. Ils donnent non seulement un jus juteux supplémentaire, mais rendent également le goût du plat plus riche. Presque toujours, un œuf cru est mélangé au poulet émincé, le rendant ainsi plus visqueux. Toutefois, il convient de noter que si la masse de viande s’avérait trop aqueuse, il ne faudrait pas ajouter d’œuf, sinon la farce commencerait à couler. Par conséquent, injectez les œufs, si nécessaire, en dernier.
• Les épices ne sont pratiquement pas utilisées, leur choix est limité au poivre noir moulu, qui est assaisonné avec de la viande tordue dans un hachoir à viande ou mélangé avec du poulet.
• Le nom du plat était dû à son apparence - collant sous la forme d’aiguilles risinkam. Pour obtenir cet effet, il est souhaitable d'utiliser des céréales à grains de forme oblongue. Si la recette implique de faire bouillir - le riz est amené à mi-prêt.
• Les hérissons sont faciles à préparer au four, dans une cuisinière multiple ou sur le poêle dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses et profondes. En tout cas, ils ont versé de la sauce. Sa base est le plus souvent de l'eau, mais pour un goût plus large, vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon de viande. Les sauces sont toujours assaisonnées avec de la pâte de tomate ou du jus de tomate, et des tomates fraîches peuvent être utilisées. Pour améliorer le goût, ils ajoutent des légumes dorés ou frais: oignons, carottes, poivrons. Pour ramollir, on peut ajouter de la crème sure et de la farine comme épaississant. • Les hérissons de poulet avec du riz sont servis avec ou sans accompagnement. En accompagnement, vous pouvez préparer des pommes de terre en purée, des pâtes ou du porridge.
Hérissons de poulet avec du riz à la sauce tomate (au four)
Ingrédients:
• filet de poitrine et de cuisse de poulet dénoyautés - seulement 700 grammes;
• un piment bulgare;
• tête d'oignon amer;
• un œuf;
• un quart de tasse de riz de 250 grammes;
• basilic moulu et séché;
• une cuillère à café et demi de farine;
• huile raffinée;
• Banque de tomates, en conserve dans son propre jus salé - 3 litres.
Préparation:
1. Lavez la viande, hachez-la et hachez-la avec un mélangeur. Vous pouvez utiliser le hachoir à viande, mais vous devez ensuite installer le plus petit treillis dessus et tordre le poulet au moins deux fois.
2. Pelez les oignons, sélectionnez les graines du poivron. Laver et moudre de la même manière que la viande. Nous avons étalé dans une passoire et avons attendu que le jus s'écoule, puis nous l'avons transféré dans la farce.
3. Versez un œuf dans un bol avec de la viande hachée, ajoutez du poivre finement moulu et le même sel fin, mélangez bien.
4. Nous trions le riz, lavons les céréales à l'eau froide et les laissons, en les mettant à sécher sur une passoire. Nous passons le riz séché dans la farce et une fois encore nous le mélangeons bien.
5. Dans le pot avec les tomates, versez tout le jus et sélectionnez 100 ml dans une tasse. Ajouter la farine, les morceaux ne doivent pas rester. Versez le jus relié à la farine dans son volume principal, mélangez.
6. Avec les mains humidifiées avec de l'eau de la farce, nous formons de grosses boules et les empilons sous une forme réfractaire en une couche. Remplissez de tomate, saupoudrez de basilic et mettez au four chaud. Cuisson des hérissons à 200 degrés pendant au moins quarante minutes.
Hérissons de poulet avec du riz cuit à la vapeur (au bain-marie)
Ingrédients:
• une livre de poulet haché;
• riz à grain long - 150 gr;
• une petite carotte;
• gros oignon;
• gros œuf;
• huile non aromatique;
• un brin de légumes verts frais.
Préparation:
1. Filet de poulet après le lavage, coupé en morceaux, moudre comme il convient dans la farce. Assaisonner avec du poivre et ajouter légèrement, ajouter des légumes verts hachés. 2. Râpez les oignons et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents dans l'huile végétale.
3. Hachez la carotte avec une râpe moyenne, ajoutez-la à l'oignon et remuez pendant la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Laisser bien refroidir le légume, le transférer sur la viande hachée et, après y avoir cassé un œuf, bien mélanger.
4. Sans addition de sel, faites bouillir une partie seulement du riz recruté (au moins 100 grammes) jusqu'à la moitié de la cuisson. Mettez-le dans une passoire, rincez-le et, en le laissant égoutter, mélangez le riz bouilli avec le hachis de poulet.
5. Le riz restant est séparé de la litière et versé dans un large bol.
6. À partir de la masse de viande cuite, nous formons des boulettes et, en les roulant dans des céréales de riz, nous les mettons dans un récipient à vapeur (grille pour le défroisseur).
7. Remplissez le fond du cuiseur avec de l'eau chaude pendant un tiers et définissez la grille avec des «hérissons», couvrez d'un couvercle.
8. Cuire à feu doux environ 25 minutes, après avoir fait bouillir.
Hérissons de poulet juteux avec du riz à la sauce tomate à la crème et à la crème
Ingrédients:
• poulet haché maison - 500 gr;
• 200 gr. céréales de riz;
• une cuillère à soupe d'épaisse pâte de tomate non cultivée;
Œuf;
• une demi-tasse d'eau potable;
• 20% de crème sure - 200 gr.
Préparation:
1. Nous trions le riz, le lavons et avec beaucoup d’eau froide, nous le mettons sur un feu puissant. En remuant, attendez l’ébullition et, en réduisant le feu à moyen, faites bouillir jusqu’à la moitié de la cuisson. L'eau n'est pas salée.
2. Nous transférons le riz bouilli dans une passoire et, après l'avoir lavé pendant un moment, laissez-le pendant un moment, puis nous le transférons dans un bol de poulet haché.
3. Ajouter les épices à votre goût, casser un œuf dans la masse de viande et bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ensuite, nous humidifions les mains avec de l'eau et formions des hérissons sous forme de petites boules.
4. Dans un poêlon à la température maximale, réchauffez bien l'huile et mettez-y les boulettes de viande. Faites-les frire, en les retournant souvent pour obtenir la formation d'une croûte dense et brune, puis transférez-les vers le chaudron. Nous ajoutons l'huile restant dans la casserole au même endroit.
5. Ajoutez une tomate mélangée à de la crème sure, versez les produits semi-finis avec de l'eau de manière à les recouvrir légèrement. Ajoutez un peu de sel et, si nécessaire, des épices. Déplacez le chaudron au feu, portez la sauce à ébullition. Puis baisser le feu et sevrer lentement les hérissons sous le couvercle pendant une demi-heure.
Hérissons de poulet avec du riz en sauce aux légumes
Ingrédients:
• gruau de riz à grain long - 150 gr;
• 700 gr. poulet, viande hachée maison;
• une livre de tomates fraîches;
Œuf;
• ail frais - 3 dents;
• 150 gr. les carottes;
• gros oignon;
• huile d'olive ou de tournesol de haute qualité;
• farine de blé - 10 c. l.
• L’aneth frais, si désiré - un peu de persil et de basilic frais.
Préparation:
1. Nous lavons énumérés de la litière fig. Remplissez avec de l'eau et faites bouillir sans ajouter de sel jusqu'à cuire à moitié. Puis laver et sécher à nouveau, en passant à un tamis ou une petite passoire.
2. Pendant que le riz est cuit, nous plaçons les tomates dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Laissez les tomates refroidir en les plaçant dans de l'eau froide et séparez délicatement la peau de la pulpe. Couper en petites tranches, mettre dans une casserole. Couvrir avec un couvercle, laissez-le dans son propre jus à feu moyen.
3. Parallèlement, dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, faites revenir l'oignon haché. Nous déposons une carotte tamponnée sur une râpe moyenne. Bien remuer, faire frire jusqu'à coloration dorée.
4. Sur les tomates ramollies, étalez le rôti d'oignons et de carottes. Ajouter un peu de curry et, soigneusement mélangé, laisser mijoter encore dix minutes. Puis éteignez et refroidissez légèrement.
5. Assaisonner avec du poivre haché finement, ajouter si nécessaire, mettre les légumes hachés et l'œuf cru, bien mélanger.
6. On forme des boules, on les roule bien dans la farine et on les met dans du beurre chauffé dans une poêle. Après avoir frit de tous les côtés, nous le mettons dans une poêle à frire ou une casserole plus profonde. Remplissez un verre d'eau et placez-le sur un petit feu, laissez mijoter pendant au moins un quart d'heure.
7. Mettez le rôti de légumes légèrement refroidi dans le bol du mélangeur. Ajoutez un peu d'aneth, le persil et le basilic, hachez. La purée obtenue est diluée avec un verre d’eau bouillie (froide) et versée dans un hérisson de viande. Après avoir fait bouillir les ragoûts dans une sauce aux légumes pendant dix minutes.
8. À la fin, ajoutez l'ail haché, mélangez doucement et retirez du feu.
Une recette simple pour les hérissons de poulet avec du riz dans une sauce tomate-crème pour la mijoteuse
Ingrédients:
• gruaux de riz - 100 gr;
• 400 gr. poulet émincé;
• gros oignon;
• quatre petites gousses d’ail;
• carotte douce;
• purée de tomates épaisse - 2 c. l.
• deux brins d'aneth frais;
• trois cuillères à soupe de crème sure liquide, de préférence 20%.
Préparation:
1. Versez les céréales sur la table, choisissez les déchets et les grains endommagés. Verser dans un bol profond, verser un demi-verre d'eau bouillante et laisser reposer 15 minutes.
2. Nettoyer la carotte et l'oignon, laver à l'eau et frotter les deux racines avec une grande râpe.
3. Hachez-le dans un bol avec du riz et des légumes hachés. Bien pétrir jusqu'à uniformité. Assaisonner de poivre, ajouter un peu.
4. Nous formons dix boulettes à partir de la masse de viande préparée et les plaçons dans le bol de cuisson.
5. Dans un bol profond, mélanger la tomate et la crème sure et diluer le mélange en ajoutant 700 ml d'eau froide. Ajouter un peu de poivre et de paprika. Nous l’ajoutons à notre goût en comparant la salinité au goût et, en mélangeant bien avec un fouet, nous le versons dans un bol. Cela devrait être fait avec soin, en essayant de ne pas tomber sur la sauce "hérissons", afin de ne pas les endommager. Verser dans l'espace libre entre les produits semi-finis.
6. Fermez le couvercle et démarrez le mode «Extinction» pendant une heure. Après avoir arrêté le programme, saupoudrez le plat d'aneth haché et laissez-le pendant cinq minutes sous le couvercle ou sur le «Préchauffer».
Hérissons de poulet avec du riz, cuits au four avec du fromage
Ingrédients:
• riz à grain long, non cuit à la vapeur - 300 gr;
• 400 gr. poulet émincé;
• pâte de tomate - 30 gr;
• deux gros oignons;
• une carotte;
• 120 grammes de bon fromage à température moyenne;
• un piment bulgare (rouge);
Œuf;
• 50 ml de crème sure à 15%.
Préparation:
1. Mélangez du riz lavé et bien séché avec du poulet haché. Assaisonner de poivre et ajouter un peu. Ici, sur la râpe moyenne, nous frottons un oignon, versons l'œuf pour la viscosité et mélangeons.
2. Ayant reçu une masse homogène, les mains mouillées, nous formons des hérissons - de petites boules. Nous les répandons sous la forme d'une couche. 3. Préparer le ravitaillement en carburant. Couper l'oignon restant en lanières et de la même manière, broyer la carotte et la pulpe du poivron. Les lanières de légumes doivent être fines et pas trop longues.
4. Mettez les légumes dans un bol, mélangez. Ajouter la crème sure mélangée à la tomate et verser de l'eau bouillie mais non chaude. Eh bien, s’il est possible de remplacer le bouillon. Nous versons la vinaigrette dans la forme - elle doit recouvrir complètement les boulettes de viande.
5. Couvrez le récipient avec du papier d'aluminium et placez-le dans le four, en le plaçant sur une lèchefrite au milieu. Nous sommes debout environ une demi-heure. Nous retirons ensuite le papier d'aluminium, saupoudrons le hérisson de fromage grossièrement râpé et le remettons au four pendant 10 minutes maximum.
Hérissons de poulet avec du riz - trucs et astuces pour cuisiner
• Essayez d’utiliser des mincemeat faits maison - tordez la viande vous-même. Si vous décidez de gagner du temps et de prendre l’achat, donnez la préférence non au produit congelé, mais au produit semi-fini refroidi.
• Avant d'utiliser de la viande hachée achetée, assurez-vous de la retordre dans un hachoir à viande avec un maillage fin, elle peut contenir de gros morceaux de graisse et de viande. Souvent, dans le produit semi-fini, il y a de petits os.
• Il est conseillé de ne pas faire frire les boulettes de viande, car le riz sur l'enflure ne cassera pas l'intégrité de la croûte et, à l'extérieur, les hérissons ressembleront à des boulettes de viande.
