À l’école maternelle, qui a eu peur des côtelettes de hérisson? Et ce n’était pas effrayant, mais au contraire, des boulettes de viande inhabituelles étaient si agréables que même à la maison, les mères et les grands-mères n’avaient qu'à mettre le tablier et à commencer à cuisiner.
Et il n’ya rien de plus compliqué dans ces boulettes de viande amusantes, si la récompense pour le chef est le visage satisfait des enfants qui ont mangé «du ventre».
Hérissons de viande hachée avec du riz au four - principes de cuisson
• Le poisson, le poulet ou la viande hachée peuvent être utilisés. L'essentiel est d'être juteux, sinon le plat sera sec. Pour moudre tout produit, on utilise généralement un hachoir à viande sur lequel est installé le plus petit filet. Mais si dans la cuisine il y a un appareil comme un mixeur, il est préférable de tuer la viande avec eux - les hérissons auront une texture plus délicate.
• Pour obtenir un jus juteux, les oignons sont toujours ajoutés à la farce. Il est pré-collé dans du beurre ou de l'huile raffinée. Avec les oignons, le riz est mélangé à la masse de viande.
• Pour faire saillie des ryinki en imitant les aiguilles, le riz est ajouté brut ou légèrement soudé. Laver les céréales ou non - une question controversée. L'eau lave l'amidon qui lie les morceaux de viande les uns aux autres.
• Les épices au goût et à l'arôme prononcés ne sont pas utilisés. La viande hachée est généralement assaisonnée avec du poivre moulu et nécessairement salée. Vous ne devez pas ajouter beaucoup de sel, car la sauce et les sauces dans lesquelles sont préparés les hérissons sont ajoutés séparément.
• Les sauces et les sauces pour hérissons sont polyvalentes. Dans une seule vinaigrette, vous pouvez préparer un plat de différents types de viande. Leur base peut être de l'eau ou du bouillon. La crème sure, la crème, la tomate confèrent un goût particulier à ce type de vinaigrette. Ils utilisent à la fois de la pâte de tomate et des tomates fraîches, même légèrement trop mûres. Pour la densité dans la vinaigrette ajouter de la farine.
• Les sauces et les jus de viande, comme la viande hachée, sont assaisonnés avec du poivre moulu. Souvent, ils sont complétés avec des herbes séchées ou fraîches. Étant donné que les hérissons ne préchauffent pas comme des boulettes de viande, les vinaigrettes doivent être versées avec précaution. Un jet de fluide est dirigé dans les espaces entre les billes afin de ne pas perturber leur intégrité. • Les pâtes, les céréales ou la purée de pommes de terre conviennent comme accompagnement des hérissons émincés. Servez-les vous-même avec des légumes frais.
Hérissons de viande hachée avec du riz au four à la sauce tomate
Ingrédients:
• un demi-kilo de viande hachée sans repos;
• une demi-tasse de riz à grains ronds;
• deux grosses têtes d'oignon;
• un œuf;
• trois tomates fraîches;
• une cuillerée de farine;
• petite carotte;
• sucre cristallisé;
• aneth séché et haché.
Méthode de préparation:
1. Faites bouillir le riz perebranny jusqu'à la moitié. Rincer à l'eau courante et étendre dans une passoire de façon à éliminer tout excès d'humidité.
2. Mettez le riz séché dans un bol approprié, ajoutez la viande hachée et l'œuf cru. Ici aussi, nous frottons un oignon avec une râpe fine. Si la farce a été préparée par vous-même, l'oignon est préférable de tordre dans un moulin à viande après la viande. Assaisonner la masse de viande avec du poivre moulu, ajouter un peu d'huile et bien mélanger le tout.
3. Avec les mains mouillées, rouler les petites boulettes dans la viande hachée et les étendre dans un récipient large à côtés hauts. Idéalement, ils devraient être disposés en une rangée, mais s’il n’ya pas de capacité suffisante, il est également possible d’avoir deux «étages».
4. Dans une grande poêle, versez un peu plus d'une cuillère de beurre et faites-le bien chauffer à feu doux. Râpez le reste de l'oignon, étalez les tranches dans la casserole et faites chauffer au transparent. Ajoutez de gros morceaux de carottes et continuez de cuire en remuant de temps en temps.
5. Retirez l'écorce des tomates, frottez la pulpe sur la râpe. Vous pouvez écraser les tomates avec un mélangeur. Versez la purée de tomates sur les légumes dès que les légumes de la casserole prennent une couleur ambrée. Faites cuire pendant deux minutes et versez la farine diluée avec 50 ml d'eau. En mélangeant, dans un mince filet nous entrons dans trois verres d’eau bouillante, portons la sauce à ébullition.
6. Retirer du feu, ajuster le goût en ajoutant du sucre et du sel. Nous introduisons de l'aneth séché et le versons dans un récipient pour hérissons, recouvert de papier d'aluminium, que nous mettons au four pendant 40 minutes. Cuire au moins une demi-heure.
Hérissons à base de viande hachée avec du riz au four avec une sauce à la crème
Ingrédients:
• kilogramme de viande hachée mélangée à du porc et du bœuf;
• quatre gros oignons;
• un verre de riz;
• l'œuf est frais;
• trois carottes moyennes;
• l'ail;
• 60 gr. beurre de crème douce naturelle;
• une demi-tasse de crème épaisse;
• trois cuillères à soupe de bonne farine;
• cinq verres d'eau ou de bouillon de viande et d'os;
• tomate épaisse - 150 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dénombrer le riz, verser dans une passoire percée de petits trous ou un tamis, ébouillanté avec de l'eau bouillante. Lorsque toute l'eau descend, nous la déplaçons dans un bol profond. Après refroidissement, ajoutez la farce et versez l'œuf.
2. Melenko nous coupons deux oignons, nous nous déplaçons dans un bol avec la farce. Assaisonner avec du poivre moulu, ajouter un peu de sel et bien mélanger. Si la densité le permet, vous pouvez ajouter jusqu'à 100 ml d'eau.
3. Nous formons de petits hérissons (boules) et les déposons en une couche dans une casserole profonde.
4. Déchiqueter les ampoules restantes. Étendre dans une poêle et faire frire jusqu'à ce que le beurre soit transparent. Ajouter la carotte râpée grossièrement, laisser les légumes ramollir.
5. Ajouter légèrement le rôti et y presser trois gousses d'ail. Nous entrons dans une tomate, en mélangeant continuellement, nous versons de la farine. Nous réchauffons le rôti pendant deux minutes et y ajoutons un bouillon ou de l'eau. Assurez-vous de remuer pour que la farine soit bien vendue et laissez reposer 15 minutes en réglant le minimum de chaleur. À la fin, entrez dans la crème, si nécessaire, ajoutez de la salive, assaisonnez avec du poivre.
6. Versez les boulettes de viande avec la sauce préparée, recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium et placez-la au milieu du four chaud. Nous remarquons 40 minutes de cuisson.
Hérissons de poisson à base de viande hachée avec du riz au four avec du fromage
Ingrédients:
• poisson haché, de préférence morue - 400 gr;
• une demi-tasse de riz grossier;
Œuf;
• 50 gr. blanc, légèrement rassis, pain;
• sept grosses tomates fraîches; • cuillère d'huile raffinée;
• gros oignon;
• fromage - 200 gr;
• lait - une demi-tasse;
• les légumes à l’aneth;
• feuille de laurier;
• facultatif - ail.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons les tomates. Après en avoir enlevé la peau, les couper en petits cubes. La peau s’enlèvera plus facilement si les tomates sont échaudées à l’eau bouillante ou conservées au moins deux minutes dans de l’eau chaude.
2. Sur un petit feu, placez une poêle à frire. Un peu d'huile est bien chauffée et y met de l'ail émincé. Après avoir frit pendant environ 30 secondes, ajoutez les tomates. Laisser mijoter les tomates pendant 10 minutes, bien couvertes d'un couvercle, sans oublier de remuer de temps en temps.
3. Coupez le pain de la croûte, faites-le tremper dans le lait. Au bout de 10 minutes, serrez le pain avec les mains et passez au poisson haché. Ajouter l'oignon haché, le riz cuit à mi-cuit, casser l'œuf. Assaisonner avec du poivre et légèrement saler, bien pétrir.
4. Sur une râpe moyenne, nous frottons une partie du fromage préparé (150 gr.). Nous le combinons avec du poisson haché pour former des boulettes de petite taille.
5. Au bas d'une grande forme réfractaire à hauts côtés, appliquez une fine couche de beurre. Placez les boulettes de poisson dans une rangée et remplissez-les de sauce tomate cuite.
6. Placez la forme dans un four chaud et faites cuire les hérissons dans la sauce pendant 35 minutes, en maintenant la chaleur à 180 degrés. Saupoudrer de copeaux de fromage et préparer en plaçant au four pendant 10 minutes.
Une recette simple pour les hérissons de poulet de viande hachée avec du riz au four
Ingrédients:
• poulet haché moyen - 450 gr;
• un gros oignon;
• 75 gr. rare crème sure à 20%;
Œuf cru;
• petite carotte;
• beurre, 72% beurre - 30 g;
• un verre et demi d'eau;
• une cuillerée de farine;
• 50 ml d'huile raffinée;
• riz à grain long - une demi-tasse.
Méthode de cuisson:
1. Fig. Légèrement soudée Nous nous allongeons dans une passoire et, après avoir bien lavé, laissons sécher.
2. Hachez l'oignon, sur une grande râpe, trois carottes. Mettez les légumes dans la casserole et passez avec l'ajout de beurre aux zolistosti. La torréfaction ne doit pas sécher, il est donc conseillé de couvrir la casserole et de remuer les légumes de temps en temps. Laisser bien refroidir le rôti préparé et le mettre dans la farce avec le riz. 3. Saupoudrer avec un quart de cuillerée de poivre moulu. En mélangeant soigneusement, ajoutez un œuf cru et un peu de sel.
4. Nous humidifions les mains et formions des boules de même taille à partir de la masse de viande. Mettez-les dans un plat graissé avec de l'huile végétale réfractaire profond (forme).
5. Dans un petit bol, diluer la crème sure avec de l'eau froide, verser la farine et bien mélanger au fouet - il ne devrait pas y avoir de grumeaux. Ajoutez de la crème sure salée à votre goût, ajoutez du poivre si vous le souhaitez.
6. Versez délicatement les boulettes de viande hors de la cuillère avec une sauce à la crème sure, versez simplement les restes dans le moule et placez les hérissons dans le four chaud. Cuire au moins 35 minutes en réglant le chauffage à 200 degrés.
Hérissons à base de viande hachée avec du riz au four avec du chou
Ingrédients:
• viande hachée maison - 500 gr;
• 200 gr. chou blanc frais;
• deux grosses têtes d'oignon;
• 120 gr. riz à grain long;
• crème sure, teneur en graisse de 20% - 3 cuillères à soupe;
• un œuf cru;
• 50 gr. la farine;
• deux cuillères de beurre;
• aneth finement haché - une petite poignée.
Méthode de cuisson:
1. Faites d'abord bouillir le riz. Nous trions les céréales, les versons dans un bol et, en ajoutant du beurre, versons de l'eau. Les liquides doivent être pris à un taux de 1: 4. ajoutez un peu de sel et attendez l'ébullition. À ce stade, remuez de temps en temps, en accrochant la cuillère par le bas pour en séparer les graines adhérentes. À ébullition, réduire le feu et faire cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit incomplet. Rincer dans une passoire avec de l'eau tiède et laisser refroidir.
2. Dans l'huile jusqu'à ce que transparent, frire l'oignon finement haché, laisser refroidir.
3. Râpez le chou pour obtenir des fines rayures. Le chou grossièrement haché n'aura pas le temps de cuire à la vapeur et rendra difficile la formation de hérissons.
4. Dans un grand bol, étalez la farce. Ajoutez le chou, le poivre moulu et les oignons dorés, salez un peu. En mélangeant, nous introduisons le riz séché. La masse doit être épaisse, sinon les hérissons peuvent se briser.
5. Nous humidifions les mains avec de l'eau et, en séparant la viande hachée avec une cuillère, par petites portions, nous formons des boulettes de la taille souhaitée. Mettez-les sur la planche à découper. 6. Dans un bol profond, versez deux verres d'eau ou de bouillon de bœuf froid. Dissoudre la crème sure dans le liquide, verser la farine et briser soigneusement les grumeaux en remuant avec un fouet. Salé, nous avons ajouté à la sauce un œuf préalablement mélangé, des légumes hachés et une nouvelle fois, nous avons bien battu.
7. Versez la sauce dans le récipient réfractaire et déposez-y les hérissons. Nous couvrons avec un couvercle approprié ou une feuille de papier d'aluminium et le mettons au four pendant exactement une heure. Préparer un plat à 200 degrés.
Hérissons de viande hachée avec du riz au four avec une sauce épaisse aux champignons
Ingrédients:
• viande hachée moyenne en matières grasses - 600 gr;
• 100 gr. gros riz entier;
• grosse carotte;
• 300 gr. champignons frais de taille moyenne;
• deux cuillères et demie de crème ou de beurre congelés;
• 80 gr. la farine;
• huile de tournesol raffinée;
• un demi-litre de bouillon ou d'eau;
• 2 bulbes de laitue.
Méthode de cuisson:
1. Râpez les demi-anneaux d'oignon, coupez les champignons en tranches, hachez les carottes dans une grande râpe.
2. Dans une poêle, ne réchauffez plus de cuillères de légume et trempez-y du beurre. Nous attendons qu'il soit fondu. Dans le mélange de matières grasses, disposez d’abord les carottes et les oignons. Après avoir fait frire les légumes à la transparence, y déposer les champignons et laisser mijoter dans le jus sélectionné jusqu'à évaporation. À la toute fin, nous ajoutons un peu. Nous répartissons les légumes frits avec des champignons en une couche uniforme au fond du moule réfractaire.
3. Souder le riz dans de l'eau saumâtre et le transférer dans une passoire.
4. Coller sur du beurre l'oignon finement déchiqueté jusqu'à ce qu'il soit transparent. Nous refroidissons et, avec le riz, nous interférons avec la farce. Pré-ajoutez du sel et assaisonnez avec du poivre. Nous fabriquons de petits hérissons et les mettons sur un oreiller de légume.
5. Versez la farine dans une poêle sèche et le beurre sur le dessus. Allumer le feu moyen et, tout en remuant constamment, réchauffer pendant cinq minutes. Sans cesser de se réchauffer et remuer, par petites portions, on ajoute du bouillon (eau). Ajoutez de la sauce salée et retirez-la du poêle lorsqu'elle commence à épaissir. 6. Versez la sauce sur les hérissons de viande et mettez au four pendant une demi-heure, en recouvrant la forme d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium.
Hérissons à base de viande hachée avec du riz au four - trucs et astuces de cuisine
• Il est conseillé de cuisiner vous-même toute viande hachée pour les hérissons. Dans le poulet, il est préférable d'utiliser la poitrine et le filet, coupés dans les parties charnues de la carcasse. Il est recommandé de préparer les hérissons à base de viande à partir de viande hachée maigre et de porc gras. Poisson - de la mer, pas de poisson osseux.
• Lorsque vous achetez de la viande hachée, il est préférable de privilégier les produits semi-finis prêts à cuire et réfrigérés. Dans ce cas, sa densité et sa qualité sont immédiatement visibles. Achat émincé avant utilisation consiste à faire défiler par vous-même. Il peut y avoir de gros morceaux.
• Si la recette nécessite l'ajout d'oignons crus, il est toujours souhaitable de les faire frire - les hérissons seront plus juteux. Avec le même objectif dans la masse de viande ou de poisson, vous pouvez mettre un peu de lait mijoté dans du lait. Dans ce cas, ils conserveront encore mieux leur forme.
