Il est impossible de refuser un morceau d’un magnifique gâteau au mascarpone. Le fameux fromage italien fait du pain ordinaire une tentation. Que dire des biscuits ou des gâteaux de sable trempés dans une crème délicate?
Les Lombardiens ont inventé pour mélanger de la crème épaisse avec du jus de citron ou du vinaigre. Le monde entier devient littéralement fou de gâteaux, de petits gâteaux et de desserts au mascarpone.
De nombreuses recettes de pâtisserie utilisent du fromage à pâte molle et à pâte molle. Cake au mascarpone peut être éponge, sable, pancake.
Il peut être préparé à partir de biscuits tout préparés, de carottes, de coquelicots, de meringues - toutes les options seront bonnes avec une tasse de thé ou de café frais.
La crème à base de mascarpone se marie bien avec les fruits, les baies, le café, le miel, le chocolat et la liqueur. Vous pouvez expérimenter autant que vous voulez.
Gâteau au mascarpone - Principes généraux de cuisson
Pour faire un gâteau, vous aurez besoin de faire des gâteaux et de la crème. Si le gâteau est un biscuit, vous devrez bien battre les œufs avec le sucre et la farine. Les protéines et les jaunes sont fouettés séparément, puis les jaunes mélangés avec du sucre ou du sucre en poudre sont introduits dans la masse protéique, à la fin de la farine tamisée.
Si vous préparez un gâteau au sable avec du mascarpone, vous devez alors pétrir les ingrédients avec de la pâte élastique et lâche, le conserver au réfrigérateur pendant un moment, puis cuire la base du futur gâteau.
La recette de base de la crème comprend le mascarpone lui-même, le sucre sous forme de sucre en poudre et tout composant aromatique: acide citrique, café, liqueur. Tous les ingrédients sont simplement fouettés avec un mélangeur jusqu'à obtenir une masse d'air homogène.
Si vous avez besoin d’une crème plus épaisse, ajoutez du beurre, un peu d’extrait de vanille et une pincée de sel aux ingrédients de base. Dans un premier temps, on fouette le beurre, on y ajoute progressivement le sucre en poudre, puis on ajoute du mascarpone, du jus de citron, de l'extrait de vanille et du sel. Il est impossible de battre la crème trop longtemps: elle exfoliera et se transformera en une masse de lait caillé. La crème au mascarpone et la crème sont considérées comme classiques. Crème nécessaire pour fouetter, c'est-à-dire riche en graisse. Tout d’abord, ils sont fouettés, puis tous les ingrédients principaux - à basse vitesse.
Si des baies sont utilisées dans le gâteau, vous n'avez pas besoin de les laver. Les gâteaux à la farine doivent nécessairement passer au crible. Broyer le sucre pour recevoir le sucre glace dans le moulin à café ou utiliser de la poudre prête à l'emploi. Si dans la recette vous devez battre les blancs, les œufs doivent être froids.
Les gâteaux aux biscuits sont généralement cuits à 180-190 degrés. La forme avant l'infusion de pâte lubrifiée au beurre. Le temps de cuisson dépend du diamètre de la forme (une couche épaisse de pâte est cuite plus longtemps). La façon classique de vérifier l'état de préparation est un cure-dent sec.
Gâteau au mascarpone «Tiramisu au café et à la liqueur»
Confiserie classique - le célèbre tiramisu italien. Cuire un gâteau en utilisant cette recette est très simple, car vous n’avez rien à faire. La version classique de ce gâteau au mascarpone est élaborée à partir de biscuits prêts à l'emploi ou de biscuits savoyards. Cela signifie qu'aucune humidité au fond du plat n'apparaîtra. Goût fabuleux!
Ingrédients:
• deux cents grammes de biscotti sec (biscotti);
• un verre de café fort naturel sans lait et sans sucre;
• un verre de liqueur, de rhum ou de brandy;
• trente grammes de chocolat râpé (ou de poudre de cacao);
• quatre cents grammes de mascarpone;
• quatre-vingts grammes de sucre en poudre »
• deux œufs de poule.
Préparation:
Cool le café et mélanger avec de l'alcool.
Troisièmement, râpez finement une barre de chocolat.
Soigneusement séparer les jaunes.
Broyez les jaunes avec du sucre en poudre.
Les écureuils ont battu le mélangeur avec une mousse forte.
Mettez le fromage à pâte molle dans un récipient, versez graduellement les jaunes avec le sucre en mélangeant bien.
Ajoutez les protéines fouettées à la crème, mélangez et retirez-les sur la tablette supérieure du réfrigérateur.
Biscuits biscuits trempés dans un mélange de café et de liqueur et étalés sur une assiette (sous la forme).
Étaler la moitié de la crème sur la couche de biscuit. Répétez les deux couches.
Couvrir le gâteau d'en haut et des côtés avec des pépites de chocolat.
Retirez la friandise au réfrigérateur pendant deux ou trois heures pour la faire tremper.
Gâteau au biscuit au mascarpone «Chocolat crémeux»
Un merveilleux biscuit tendre à la crème, au fromage à pâte molle et au chocolat peut être préparé dans la cuisine à la maison. Préparer un toast au mascarpone pour cette recette est assez pénible, mais si vous suivez les travaux à la lettre, vous obtiendrez certainement le génial gâteau.
Ingrédients:
• trois œufs de poule;
• trois cents grammes de sucre en poudre (deux cents dans la pâte, cent par crème);
• 120 grammes de farine blanche;
• 150 grammes de mascarpone;
• 160 grammes de chocolat noir naturel (cent pour verser, soixante pour la crème);
• 350 ml de crème au magasin riche en matières grasses (trois cents dans la crème, cinquante dans le remplissage);
• un verre de thé fort;
• deux ou trois cuillères de copeaux de noix de coco finis.
Préparation:
Séparez les jaunes de poulet des protéines.
À l'aide d'un mélangeur à haute vitesse, battez les jaunes et cent grammes de sucre en poudre.
À l'aide d'un mélangeur, battez les écureuils avec la moitié restante de la poudre (cent grammes également) jusqu'à ce que les protéines commencent à bien se conserver (stade des pics stables).
Versez doucement le mélange de jaune dans les blancs. Lentement, remuez doucement avec une spatule pour maintenir la légèreté.
Au moins doucement, versez la farine par parties, mélangez dans un mouvement circulaire avec une spatule à partir du bas du récipient. La pâte doit ressembler à une mousse épaisse, mais légère et agréable.
Verser la pâte dans le formulaire. Il ne coulera pas, vous pouvez donc utiliser l’anneau fendu de confiserie sans fond.
Cuire environ une demi-heure.
Préparez la crème en commençant par la crème à fouetter et le sucre en poudre.
Râper le chocolat sur une râpe fine.
Dans les pics crémeux en petites portions, ajouter alternativement le mascarpone et le chocolat.
Avant de collecter le gâteau, vous devez attendre que le biscuit soit complètement refroidi.
Couper le biscuit en deux ou trois parties.
Spoon type thé noir fort (vous avez besoin d'un demi-verre) et laisser tremper les gâteaux. Pour recueillir le gâteau, des couches de crème promazyvaya. Le haut n'a pas besoin d'être enduit.
Avec un couteau, couper les côtés, si nécessaire.
Mettez le gâteau dans le réfrigérateur pour le trempage.
Une heure plus tard, prenez le gâteau et versez le glaçage.
Pour préparer le glaçage, vous devez verser le reste de la crème dans la casserole et mettre un morceau de chocolat cassé en petits morceaux.
Tout en remuant, chauffez la crème avec du chocolat jusqu'à ce que le glaçage soit complètement uniforme.
Verser le gâteau, assurez-vous d'étendre le glaçage sur les côtés.
Décorer avec des copeaux, des pétales d'amande ou une vinaigrette.
Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant dix ou douze heures.
Le gâteau sera très, très tendre, il devrait donc être coupé avec un couteau fin et tranchant.
Gâteau au tarte aux baies et au mascarpone
Le mascarpone est très bon avec les baies. Le gâteau de sable selon cette recette est friable, avec de l’aigreur aux baies, très tendre et savoureux.
Ingrédients:
• deux verres de farine blanche;
• une demi-tasse de sucre en poudre;
• neuf cuillères à soupe de beurre;
• cuillère de lait froid;
• deux œufs;
• sac de vanilline (cuillère à café);
• citron;
• 250 grammes de fromage à pâte molle au mascarpone;
• une demi-boîte de lait concentré;
• une cuillère à soupe de crème épaisse;
• du sucre glace.
Préparation:
Séparez les jaunes de poulet, seulement ils seront nécessaires.
Épluchez le zeste de citron.
Pétrir la pâte à base de farine, jaunes, sucre en poudre, beurre, lait, vanille et zeste de citron.
Rouler la pâte dans un bol et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.
Mettez la pâte entre les morceaux de film alimentaire, en essayant de maintenir la taille de la forme.
Préchauffer le four.
Mettez la couche de pâte dans une forme propre, faites des trous à cinq ou six endroits avec une fourchette.
Cuire le gâteau pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce que le test devienne doré.
Cuire la crème en fouettant le mascarpone avec le lait concentré et une cuillerée de crème.
Lorsque le gâteau est complètement froid, étalez la crème.
Étendre le mélange de baies sur la crème: myrtilles, mûres, framboises, groseilles rouges.
Garnissez les baies en les saupoudrant de sucre en poudre.
Gâteau au mascarpone “Jolie ballerine”
Un merveilleux gâteau au mascarpone est l’une des variantes du célèbre gâteau, nommé pour la grande ballerine Anna Pavlova. Les meringues aériennes donnent au festin une facilité incroyable.
Ingrédients:
• six œufs de poule;
• quatre cents grammes de sucre en poudre;
• une livre de baies et de fruits frais (fraises, framboises, pêches);
• un bouquet de basilic frais;
• un sac de vanilline ou deux cuillerées à thé d'extrait de vanille;
• deux cuillères à café de vinaigre de vin;
• trois cuillères à café de fécule de maïs;
• un demi-kilo de mascarpone;
• 250 ml de crème épaisse.
Préparation:
Préchauffer le four à cent degrés.
Mélanger la fécule de maïs avec 250 g de sucre en poudre.
Séparez les protéines froides et battez-les jusqu'à ce que les résistances atteignent leur maximum.
Continuez à battre les œufs, versez le sucre glace.
À la fin, versez l'extrait de vanille (ou de vanilline), le vinaigre de vin, battez pendant une minute.
Cuire les meringues sur une feuille tapissée de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère, posez le fond de l'œuf sur la cuillère et formez un cercle sur une feuille.
Cuire les meringues environ une heure jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Pêches (ou autres fruits) coupées en tranches.
Basilic frais finement haché.
Battez le mascarpone avec les restes de sucre en poudre et de crème. Si vous le souhaitez, ajoutez du zeste de citron et une cuillerée de jus de citron à la crème.
Quand les meringues sont refroidies, formez un gâteau.
Mettez la meringue d'air sur une assiette.
Sur chaque couche, appliquez une crème au beurre.
Répartissez les baies et les fruits sur la crème.
Saupoudrer de gâteaux au basilic, une pincée de sucre en poudre.
Gâteau au mascarpone «Chocolat à la cerise»
Une autre version de génoise au mascarpone ravira les amateurs de cerises et de chocolat. Préparer une gâterie est très simple, mais il s'avère beau et savoureux.
Ingrédients:
• trois œufs de poule;
• trois cents grammes de sucre en poudre;
• 150 grammes de farine blanche;
• 300 ml de crème épaisse;
• 300 grammes de mascarpone;
• une tablette de chocolat noir;
• deux cents grammes de cerises fraîches ou en conserve; • un peu de beurre.
Préparation:
Battez les œufs avec la moitié (150 grammes) de la mixéreuse de sucre en poudre.
Ajoutez peu à peu, sans cesser de battre, la farine blanche.
Verser la pâte dans le moule.
Cuire le gâteau éponge à une température ne dépassant pas 190 degrés.
Biscuit à refroidir complètement, si le gâteau s'est avéré être épais, couper en deux.
Râper le chocolat.
Préparez une crème de base de mascarpone, du sucre en poudre et de la crème.
Mettez les baies de cerises sur un gâteau en éponge (si vous utilisez des cerises en conserve, pressez soigneusement le jus).
Mettez la crème à l'air sur les baies.
Couvrir le gâteau avec des pépites de chocolat.
Gâteau au mascarpone «Coquelicot»
Les amateurs de pavot pourront déguster un délicieux gâteau au pavot au mascarpone. Airy, la délicatesse luxuriante est très belle dans la coupe.
Ingrédients:
• cent grammes de pavot alimentaire;
• 250 ml de lait;
• une livre de sucre en poudre;
• trois cents grammes de beurre ramolli;
• deux cents grammes de farine blanche;
• deux sacs de vanille;
• une cuillère à soupe de levure chimique;
• trois protéines de poulet;
• pincée de sel;
• 350 grammes de mascarpone;
• cent grammes de bleuets (peuvent être remplacés par d'autres baies).
Préparation:
Faire cuire le pavot à la vapeur après l'avoir préalablement lavé à l'aide d'une passoire.
Pour ce faire, versez les graines de pavot avec 200 ml de lait bouillant, laissez-le refroidir, puis faites-le cuire à nouveau et faites-le bouillir jusqu'à ce que le liquide disparaisse (environ vingt minutes).
Graines de pavot gonflées deux fois dans un hachoir à viande ou au fouet avec un mélangeur.
Préparez la pâte à la fourchette en frottant le beurre ramolli avec un sac de vanilline et 150 grammes de sucre en poudre.
Ajouter la levure chimique et le sel, mélanger et laisser reposer trois minutes.
Tamisez la farine et les parties versez-la dans la base d'huile.
Versez le lait restant, mélangez la pâte.
Ajouter du pavot cuit à la vapeur dans la pâte et mélanger à nouveau.
Les écureuils ont battu avec 100 grammes de sucre en poudre aux pics.
Introduire les protéines dans la pâte à pavot, mélanger délicatement tous les mouvements de bas en haut.
Cuire la pâte sous la forme, beurre manqué, environ cinquante minutes. Refroidissez le gâteau complètement.
Préparez une crème de fromage à pâte molle, de vanille et de sucre en poudre (250 grammes).
Couper le gâteau en deux moitiés.
Frottez les gâteaux avec un tiers de crème.
Lubrifiez le dessus et les côtés avec le reste de la masse de crème.
Décorer le gâteau avec des myrtilles, quelques grains de pavot.
Envoyez-les par trempage sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
Gâteau Mascarpone aux carottes et aux noix
La cuisson des carottes s'avère juteuse et moelleuse - vous devez être prêt pour cela. Le goût frais inhabituel et la belle couleur donnent à ce gâteau au mascarpone un charme particulier.
Ingrédients:
• trois œufs de poule;
• 250 ml d'huile d'olive, de colza ou de tournesol;
• 180 grammes de sucre cristallisé brun;
• 250 grammes de farine blanche;
• sachet de sucre vanillé;
• un tiers de cuillère à café de soda;
• un quart de cuillerée de sel;
• autant de cannelle en poudre;
• une cuillère à café de levure chimique;
• demi-cuillère à café de gingembre et poudre de noix de muscade;
• 350 grammes de carottes finement râpées;
• 150 grammes de noix;
• 250 grammes de mascarpone;
• une demi-tasse de sucre en poudre;
• citron.
Préparation:
Battre les œufs, le beurre, la vanille et la cassonade.
Tamiser la farine et mélanger avec le soda, la levure chimique, la muscade, le gingembre, la cannelle et le sel.
Versez progressivement le mélange de farine en continuant de fouetter le beurre et les œufs.
Dans une pâte homogène, ajoutez les carottes et les noix hachées ou râpées (laissez une poignée pour la décoration).
Pétrir bien la pâte.
Cuire le gâteau pendant environ cinquante minutes, refroidir.
Préparez une crème de fromage, du sucre en poudre et deux cuillères de jus de citron.
Couper le gâteau en deux moitiés.
Graisser les gâteaux à l'intérieur et à l'extérieur avec de la crème, décorer avec des noix.
Gâteau de crêpes au mascarpone «café au cognac»
L'aspect et le goût originaux du gâteau aux crêpes au mascarpone sont très surprenants. Crème douce, arôme de cognac avec une note de café subtile est un merveilleux début de journée du dimanche.
Ingrédients:
• deux verres de farine blanche; • trois bateaux de table en sucre;
• deux cuillères à soupe de cognac;
• cinq œufs de poule;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• deux verres de lait;
• un demi-kilo de mascarpone;
• banque de lait concentré;
• trois cuillères de liqueur de café;
• barre de chocolat (toute).
Préparation:
Faites cuire des crêpes à partir d'œufs, de farine, de sucre, de lait, de beurre et de brandy.
Préparez la crème de mascarpone, la liqueur de café, le lait concentré.
Fluff Crêpes Crème, formant un gâteau élevé.
Râper le chocolat finement et remplir le gâteau sur le dessus.
Gâteau au mascarpone - astuces et conseils
- Pour que le biscuit ne tombe pas, il doit être refroidi dans le four, la porte ne doit pas être ouverte pendant au moins une demi-heure. Et pourtant, les biscuits n’aiment pas les courants d’air et le bruit: lors de la cuisson, vous devez fermer les orifices de ventilation.
- Lorsque vous mélangez des blancs fouettés et des jaunes pour obtenir un biscuit, il est nécessaire d’ajouter des jaunes aux blancs puis à la farine. Avec une telle séquence correcte de mélange des ingrédients, le gâteau éponge va nécessairement augmenter.
- Vous pouvez ajouter les ingrédients que vous aimez à la recette de base de la crème au mascarpone. Le citron vert, l'orange et la menthe sont très bons - avec eux la crème sera très parfumée et fraîche.
