Un plat commun dans la cuisine d’Asie centrale - Beshbarmak - se traduit par «cinq doigts». Le fait est que les nomades, qui le cuisinent souvent, mangeaient du beshbarmak avec les mains. C'est pourquoi dans le plat tous les ingrédients sont gros: viande, nouilles, légumes.
Traditionnellement, le beshbarmak était fabriqué à partir d'agneau, mais aujourd'hui, grâce à l'abondance de produits variés, ils préparent un plat de bœuf, de porc et de poulet.
Le plus populaire est le beshbarmak au poulet et pour une bonne raison: faible teneur en calories, produits à faible coût, temps consacré à la cuisson.
Beshbarmak de poulet - principes généraux
Pour avoir un vrai beshbarmak et non des nouilles au poulet classiques, vous devez suivre certaines des subtilités de la cuisine:
1. Le bouillon sera riche et meilleur, et la viande sera plus juteuse si vous faites cuire le poulet entier ou en gros morceaux. Il sera possible de couper l'oiseau en portions après la cuisson.
2. Choisissez un poulet fait maison. Bien sûr, le plat peut être cuit à partir de produits réfrigérés ou congelés, mais il ne sera pas aussi savoureux.
3. Les racines, les épices, les oignons et les carottes, disposés dans l'eau lors de la cuisson de la viande, ajouteront la saveur et le goût particulier au plat.
4. Le bouillon deviendra beau et transparent si, pendant la cuisson, retirez périodiquement la mousse de protéines obtenue. Lorsque le poulet est cuit, le bouillon doit être égoutté et les légumes et les racines utilisés doivent être jetés.
5. Prenez des plats à parois épaisses, comme un chaudron ou un faitout en fonte. En raison du chauffage uniforme de ces ustensiles et de leur maintien au chaud, le beshbarmak s'avère plus juteux, plus savoureux. En l'absence de tels plats, il est possible d'utiliser une cocotte minute.
6. La viande est cuite longtemps et, étant donné que nous n'utilisons pas de poulet à la maison, il est préférable de faire cuire la volaille pendant au moins une heure et demie. Ce temps est juste suffisant pour la préparation d’autres ingrédients: nouilles, légumes.
7. Beaucoup utilisent des nouilles de n'importe quelle forme, mais c'est faux. Nouilles pour beshbarmak ressemble à un quadrilatère. Dans les magasins, cela est rare, mais il peut être assez simple de cuisiner soi-même à partir d’eau, de farine et d’œufs. 8. Pendant la cuisson, les nouilles ne collent pas si vous les baissez un à un dans un bouillon bouillant. Il bout 4-5 minutes.
9. Les oignons sont un autre ingrédient majeur du plat. Il est pris en grande quantité, coupé en demi-anneaux ou anneaux, bouilli séparément de la viande dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit.
1. Poulet Beshbarmak
Ingrédients:
• poulet - 1 pc;
• 3 ampoules;
• assaisonnement, poudre de poivre noir à piments forts - 20 g chacun;
• huile de tournesol - 3 cuillères à thé;
• 12 art. cuillères de farine;
• œufs de poule - 2 pcs
Préparation:
1. Mettez le poulet lavé dans un récipient profond avec de l'eau et faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition.
2. Après avoir retiré la mousse, réglez le feu au minimum, versez l'assaisonnement dans la casserole, salez, poivrez et faites bouillir pendant 1,5 à 2 heures.
3. 30 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, pétrir la pâte: verser de l'eau dans la tasse, mélanger avec une petite quantité de beurre, du sel et des œufs. Versez lentement la farine préparée. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit épais et élastique et mettre au réfrigérateur en l'enveloppant dans une pellicule de plastique.
4. Pendant que la pâte est otlechivaetsya, nettoyez les oignons, coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à coloration dorée.
5. Poulet entièrement cuit, refroidir, séparer la viande des os.
6. La viande déchire les mains en morceaux.
7. Pâte reposée divisée en parties et déroulez une fine couche, coupée en morceaux en forme de diamant.
8. Une partie du bouillon de poulet est versée dans un plat propre et dans le reste, faites bouillir les morceaux de pâte.
9. Nous plaçons les morceaux de pâte dans des assiettes, sur la viande de poulet, au-dessus des oignons frits, puis nous plaçons le bol avec le bouillon.
2. Poulet Beshbarmak aux épices
Ingrédients:
• petit poulet;
• 4 ampoules;
• 1 carotte;
• céleri frais - 4 tiges;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• pincée de pois chiche;
• sel - 2 cuillères à café;
• un bouquet de persil;
• un morceau de beurre;
• deux œufs;
• farine - 1 tasse;
• huile de tournesol - 3ème. cuillères.
Préparation:
1. Faites bouillir la carcasse de poulet dans de l'eau en ajoutant un oignon, une carotte et une branche de céleri pendant environ 3 heures.
2. Pendant que la carcasse est cuite, nous commençons la pâte: versez un demi-verre d'eau dans un petit plat, ajoutez le sel, les œufs, remuez bien et ajoutez lentement la farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien serrée. Enveloppez la pâte dans un sac en plastique et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. 3. Coupez les trois oignons pelés en rondelles, mettez-les dans un poêlon au fond épais, versez-y de l'huile végétale et mettez un morceau de beurre, laissez mijoter environ quatre minutes, en remuant de temps en temps.
4. Hachez finement le persil avec un couteau.
5. Couper le poulet réfrigéré en morceaux, en séparant les filets des os.
6. Divisez la pâte en morceaux, roulez-les en un gâteau fin et coupez-les en carrés.
7. Coupez les petits carrés sur une planche à découper pour les faire sécher, puis faites-les bouillir dans le bouillon de poulet.
8. Placez les carrés cuits sur une assiette plate, mettez dessus l'oignon cuit, la viande, saupoudrez de poivre et de persil haché. Sur le persil, posez à nouveau une couche de nouilles, d'oignons, de viande, de poivre et de persil. Répétez plusieurs fois, versez le bouillon sur le dessus.
3. Beshbarmak de poulet original
Ingrédients:
• petit poulet;
• 4 ampoules;
• 4 carottes;
• poudre de piment de javel, sel - 20 g chacun;
Sur la pâte:
• eau - 1 tasse;
• un demi-kilo de farine;
• œufs - 3 pièces;
• huile végétale - 3 c. des cuillères;
• pincée de sel.
Préparation:
1. Faites bouillir la carcasse dans de l'eau salée pendant 2,5 heures à feu moyen, sans écrémage. Poulet prêt sortir du bouillon, cool. Le bouillon n'est pas versé.
2. Pétrir la pâte: ajouter du sel, un peu d'huile de tournesol, des œufs à la tasse avec de l'eau, bien mélanger et ajouter la farine. Pétrir la pâte épaisse, non collante aux mains. Couvrir la pâte avec un chiffon propre et laisser reposer pendant une demi-heure.
3. Dans une poêle avec du beurre, faire revenir l'oignon, le couper en demi-anneaux pendant 3 minutes, disposer une carotte râpée sur une râpe moyenne et faire frire jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli.
4. Nous séparons les os du poulet refroidi et déchirons la viande en morceaux avec nos mains.
5. Divisez la pâte en plusieurs parties, placez chaque rouleau en une fine couche, placez-les entières dans un bouillon bouillant et laissez cuire pendant plusieurs minutes.
6. Les crêpes cuites sont retirées lentement avec une cuillère à égoutter, refroidies.
7. Sur chaque couche de nouilles bouillies, nous posons la viande sur le dessus, les légumes rôtis, enveloppons le tout sous la forme d’une enveloppe et l’étalons sur un plat, puis nous plaçons une tasse en verre avec du bouillon.
4. Beshbarmak de poulet avec légumes et herbes
Ingrédients:
• poitrine de poulet pesant un demi-kilogramme;
• nouilles prêtes à l'emploi - 2 paquets;
• Oignons à l'échalote - 3 pièces;
• poireau - 4 brins;
• huile végétale - 3 c. des cuillères;
• poivre rouge et noir - 30 g;
• sel - 20 g;
• 5 feuilles de basilic.
Préparation:
1. Versez un peu de sel dans une casserole avec de l'eau, ajoutez une tige de poireau, posez la poitrine de poulet, faites cuire jusqu'à ébullition à feu vif. Après ébullition, retirez la mousse et laissez cuire à feu doux.
2. Retirez la poitrine cuite, filtrez le bouillon.
3. Mettez la casserole avec le bouillon sur un petit feu, salez-la à volonté et amenez à ébullition.
4. Étendre le bouillon sur 8 assiettes de nouilles beshbarmachnoy et cuire pendant plusieurs minutes.
5. Divisez la poitrine refroidie en morceaux, retirez les os.
6. Les échalotes coupées en petits morceaux et les faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils aient ramolli avec un peu d'huile.
7. A l'oignon nous déposons la viande de poulet, sur les nouilles beshbarmachnaya, bien mélanger, ajouter un peu de sel, si nécessaire, poivrer avec du poivre rouge et noir, laisser chauffer pendant environ trois minutes.
8. Au moment de servir, nous passons tous les ingrédients dans une assiette plate, nous décorons avec des feuilles de basilic, puis nous posons un bol avec du bouillon.
5. Beshbarmak de poulet dans un multicuiseur
Ingrédients:
• nouilles;
• 1 cuisse de poulet moyen;
• tomate - à volonté;
• un couple de gousses d'ail;
• 2 ampoules;
• un bouquet de persil;
• feuille de laurier;
• sol de céleri-rave;
• 1 carotte.
Préparation:
1. Mettez une cuisse de poulet, une carotte, un oignon sans enveloppe, du céleri-rave lavé, du lavrushka et tout assaisonnement dans un récipient multicuiseur, versez 2 litres d'eau, réglez l'appareil sur le mode "soupe" et laissez cuire pendant 2 heures.
2. Faites bouillir les nouilles dans une casserole séparée.
3. Épluchez le deuxième oignon, coupez-le en lanières, mettez-le dans une tasse et versez le bouillon de poulet.
4. Mettez les nouilles dans un plat, mettez de la viande, des oignons, séparés des os, versez dessus le tout avec du bouillon et saupoudrez de persil haché, vous pouvez mettre un peu de tomate.
6. Beshbarmak de poulet avec pommes de terre
Ingrédients:
• petite carcasse de poulet;
• 6 tubercules de pomme de terre;
• un couple de carottes;
• 3 ampoules;
• persil frais - 1 bouquet;
• sel, piments forts, assaisonnement pour le poulet - 1 cuillère à café; • 2 feuilles de laurier;
• farine - 12 c. des cuillères;
• 2 œufs;
• de l'huile de tournesol.
Préparation:
1. Faites bouillir le poulet dans de l'eau avec l'ajout de carottes, de brins de persil, de laurier, d'assaisonnements et de sel.
2. Retirez la carcasse cuite du bouillon avec la carotte, filtrez le bouillon.
3. Dans une casserole séparée, faites bouillir les pommes de terre épluchées, coupées en gros morceaux.
4. Oignon coupé en lanières et faire frire le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
5. Pétrir la pâte élastique serrée à partir d'un mélange d'eau, farine, œufs et sel. Donner la pâte reposer pendant une demi-heure.
6. Divisez la pâte en morceaux, roulez-la en gâteaux plats de 2 mm d'épaisseur et coupez-la en losange.
7. Faire bouillir les diamants dans un bouillon bouillant.
8. Séparez le poulet des os, coupez la viande en morceaux.
9. Sur une assiette plate, étalez des couches de pommes de terre bouillies, des nouilles, du poulet, des oignons, décorez le dessus avec des tranches de carottes cuites, saupoudrez d'herbes, versez un peu de bouillon.
Beshbarmak au poulet - Conseils pour bien servir un plat
Il y a deux façons principales de servir, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas servir le beshbarmak à partir du poulet à votre façon:
1. Vous aurez besoin de quatre assiettes, répartissez les nouilles sur la première, les légumes sur la seconde et le poulet dans la troisième. La quatrième assiette est remise à l'invité, c'est là qu'il va récupérer son beshbarmak indépendamment du poulet. En outre, mettre un bol avec du bouillon de poulet et un bol avec une variété de légumes verts hachés.
2. Dans une assiette creuse, déposez quelques feuilles de nouilles par couches sur le poulet, après les légumes. Versez tous les ingrédients dans le bouillon, saupoudrez d'herbes.
