La soupe de viande épaisse avec des légumes est traditionnellement faite d'agneau. Mais cela ne signifie nullement qu'il est impossible de s'écarter des traditions et de ne pas essayer de modifier la recette.
Le shurpa au poulet n’est pas moins savoureux et satisfaisant. Et le principal avantage de ce plat est que le poulet, contrairement aux autres types de viande, est cuit beaucoup plus rapidement. Vous pouvez donc savourer le shurpa maison parfumé après une heure de cuisson des ingrédients crus dans la poêle.
Shurpa au poulet - principes de cuisson généraux
Pour la cuisson des shurps de poulet, ils prennent de la volaille entière ou ses parties charnues. Le service à soupe ne fonctionnera pas. La pulpe devrait être beaucoup, parce que le shurpa sans viande n'est pas un shurpa, mais une soupe ordinaire.
Ainsi, le poulet est décongelé, lavé et disposé dans un chaudron, coupé en portions. La viande déchiquetée n'est pas nécessaire, les morceaux doivent être assez gros.
Ensuite, le poulet est soit bouilli dans l’eau, soit frit, selon la recette. 100% disent que les shurpa frits ne seront pas plus savoureux que ceux bouillis - tout dépend des préférences de chacun.
Tous les autres ingrédients sont des légumes. Utilisez principalement des pommes de terre, des oignons, des carottes, des tomates, des poivrons, des aubergines et autres. Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans une casserole.
Shurpu tourmenté pendant longtemps, tous les ingrédients doivent être bien cuits, mais pas trop cuits.
Pour donner un goût spécial au plat, ils mettent des épices - il peut s’agir d’ensembles orientaux, de houblon suneli traditionnel ou d’autres épices à goûter. Également utiliser des herbes et des verts.
Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser un chaudron, une poêle à frire en fonte ou une casserole à paroi épaisse - dans de tels récipients, le shurpa de poulet est beaucoup plus riche et plus savoureux.
1. Shurpa au poulet
La recette traditionnelle, qui ne comprend rien de superflu. Seulement de la viande, des légumes, des épices et des herbes. Simple et savoureux.
Ingrédients:
• carcasse de poulet;
• pomme de terre - 3 tubercules;
• 2 carottes;
• tête d'oignon;
• 1 tomate;
• 1 poivre bulgare; • un bouquet de persil frais;
• vinaigre de vin - 2 c. des cuillères;
• 30 g de farine;
• poivre amer moulu - 15 g;
• pincée de sel.
Préparation:
1. Mettez le poulet dans un récipient émaillé avec de l'eau, faites bouillir jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur un feu modéré, salez et faites bouillir quelques minutes de plus.
2. Une fois que la carcasse de poulet est complètement cuite, retirez-la du filtre et filtrez le bouillon.
3. Coupez la carotte en demi-cercle, les oignons - petits morceaux, les pommes de terre - en petits cubes.
4. Mettez une carotte et un oignon dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faites les frire pendant 15 minutes, ajoutez le vinaigre de vin, remuez et faites frire pendant 3 minutes.
5. Faites frire les légumes avec les pommes de terre, mettez-les dans le bouillon, fermez le couvercle et laissez bouillir pendant 15 minutes.
6. Mettez une tomate dans une tasse d'eau chaude, laissez-la reposer quelques secondes, retirez-en la peau et passez-la au mixeur.
7. Coupez le poivron en petits morceaux, mélangez-le avec une tomate et un piment fort, mettez-le dans la soupe et faites bouillir quelques minutes de plus.
8. Versez la farine dans une autre poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne beige pendant plusieurs minutes.
9. Dans la soupe, versez de la farine sans interrompre le brassage, ajoutez du sel, ajoutez du persil haché et faites cuire 5 minutes.
10. Servir chaud.
2. Shurpa de poulet fait maison
Une version inhabituelle de shurpy de poulet avec des nouilles faites maison. Le goût du plat ne se détériore pas pour autant, mais acquiert de nouvelles facettes intéressantes.
Ingrédients:
• carcasse de poulet pesant 1 kg;
• 2 pommes de terre;
• 1 oignon;
• 1 tomate;
• 1 carotte;
• un bouquet de persil;
Pour les nouilles faites maison:
• 1 oeuf;
• eau - 300 ml;
• 400 g de farine.
Préparation:
1. Mettez le poulet dans un récipient en métal avec de l’eau chaude et laissez cuire 50 minutes.
2. Retirez le poulet cuit de la poêle, filtrez le bouillon et démontez le poulet en morceaux de viande individuels.
3. Remettez la viande dans le bouillon.
4. Dans le même temps, mettez la carotte - tranches, oignons - lanières et tomates - tranches, pommes de terre - gros cubes. Tout bouillir pendant une demi-heure.
5. Pendant que tout est en ébullition, préparez les nouilles faites maison de la manière suivante: brisez un œuf dans une tasse, mélangez-le à la fourchette avec du sel, versez de l'eau, versez la farine et pétrissez une pâte ferme. Nous divisons la pâte en plusieurs parties, la roulons en couches de 2 mm d'épaisseur et la découpons en bandes de 2 mm de large. 6. Mettez les nouilles finies dans la soupe, mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes.
7. Nous retirons le shurpa de poulet cuit du feu et le versons dans des assiettes chaudes.
3. Shurpa de poulet aux épices
Épices en shurpe - c'est important. N'ayez pas peur de les mettre en grande quantité, le résultat vous plaira.
Ingrédients:
• 5 pommes de terre moyennes;
• 1 poitrine de poulet pesant 350 g;
Oignons - 2 têtes;
• 2 carottes;
• 1 poivre bulgare;
• tomate - 1 cuillère à soupe avec une colline;
• 2 brins de coriandre;
• 3 pois sucrés;
• un demi-paquet d'assaisonnement houblon-suneli;
• 5 g de sel;
• 15 g de poivre noir moulu.
Préparation:
1. Mettez la poitrine de poulet préparée dans un récipient émaillé, versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte, faites cuire 30 minutes à feu doux.
2. Après l'apparition de la bulle, ajoutez du piment, ajoutez du sel, enlevez le tartre et réglez le feu sur le plus petit.
3. Cuire la poitrine de poulet pendant 40 minutes, avec des détartrages fréquents.
4. Lorsque la poitrine est bien cuite, retirez-la de la poêle, filtrez le bouillon et remettez-le en place sur la cuisinière.
5. Mettez les dés dans le bouillon de pommes de terre et laissez cuire 15 minutes.
6. Sur une poêle à frire chauffée avec de l’huile jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement orange, faites revenir l’oignon coupé en demi-anneaux et la carotte en fines cercles.
7. Séparez la poitrine de poulet de la peau et des os, coupez-les en gros cube.
8. Lavez le poivron, enlevez les pépins, coupez-les en lanières, posez-les sur les oignons et les carottes, faites-les cuire à feu doux pendant 2 minutes.
9. Aux légumes, ajouter une tomate et l'assaisonnement houblon suneli, verser un peu de bouillon et remuer.
10. Faites cuire les alevins pendant quelques minutes à feu doux, salez, poivrez et remuez bien.
11. Verser dans la soupe de zazharku, le persil finement haché, laisser bouillir encore 3 minutes et retirer du feu.
12. Au moment de servir, renverser chaud.
4. Shurpa au poulet dans la mijoteuse
La cuisson du shurpa de poulet dans une mijoteuse est encore plus facile. Préparé les ingrédients, préparé et après un certain temps, vous pourrez déguster le plat fini.
Ingrédients:
• viande de poulet - un demi-kilogramme;
• pomme de terre - 4 tubercules; • 1 carotte;
• 1 oignon;
• 2 poivrons;
• 2 tomates;
• 15 g de poivre noir moulu;
• sel - 10 g;
• étage d'un bouquet de toute verdure.
Préparation:
1. Mettez la viande préparée dans le récipient multicuiseur.
2. Remplissez la viande avec de l'eau, mettez la machine en mode "premiers plats" pendant 30 minutes.
3. Oignon coupé en petits morceaux, pommes de terre, poivrons, tomates et carottes - en petits cubes.
4. Mettez tous les légumes et les assaisonnements dans le bouillon de poulet cuit et laissez cuire encore 15 minutes.
5. Éteignez la mijoteuse et servez le shurpu en portions, parsemé de persil et d'aneth hachés.
5. Shurpa au poulet avec du riz
Dans cette recette, les légumes ne sont pas utilisés, mais le riz est inclus. De ce poulet shurpa est obtenu d'une manière nouvelle, intéressante et inhabituelle.
Ingrédients:
• viande de poulet - un demi-kilogramme;
• tête d'oignon;
• pas un gros morceau de saindoux;
• céréales de riz - 125 g;
• le plancher d’un bouquet d’herbes à l’aneth;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• sel - 5 g.
Préparation:
1. Couper le filet de poulet préparé en morceaux de taille moyenne.
2. Posez dans un récipient en métal, versez de l'eau, faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition, en retirant souvent le tartre.
3. Allumez le plus petit feu et laissez bouillir pendant une demi-heure.
4. On lave les céréales de riz, on les met dans un bouillon, on fait bouillir pendant 20 minutes jusqu'à ce que les céréales soient ramollies.
5. Séparément, faire revenir l'oignon et le bacon dans la casserole et mettre dans la soupe.
6. Retirer la casserole du feu, mettre Lavrushka, saler et insister 15 minutes.
7. Déversez en portions.
6. Shurpa au poulet: recette de régime
L'alimentation n'est pas une raison pour refuser un plat aussi savoureux. Les légumes et les poitrines de poulet sont autorisés dans les régimes. L'essentiel est de les cuisiner.
Ingrédients:
• viande de poulet sans graisse ni peau - un demi-kilogramme;
• 2 tomates;
• pomme de terre - 2 tubercules;
• carotte - 1 pc;
• tête d'oignon;
• quelques gousses d'ail;
• 1 poivre bulgare;
• sel - 10 g;
• poudre de poivre noir - 20 g;
• un demi-bouquet d'aneth frais;
• coriandre - 10 g;
• 3 feuilles de laurier;
• 60 ml d'huile végétale.
Préparation: 1. Nous coupons l'oignon et la carotte avec une miette - sur une râpe fine, mettez dans un pot et faites frire dans l'huile.
2. Couper la chair du poulet en morceaux moyens, ajouter aux légumes.
3. Ensuite, déposez les tomates - un petit cube, poivron - rayures.
4. Lorsque le jus des tomates est libéré, verser sur toute l’eau bouillante et faire bouillir pendant 35 minutes à feu moyen.
5. Mettez le laurier dans le pot.
6. On nettoie les pommes de terre, on les lave, on les coupe en petits cubes, on les met dans la casserole jusqu'au contenu entier.
7. Une fois les pommes de terre ramollies, ajoutez du sel à la soupe, ajoutez du poivre, de l'ail et retirez la soupe du feu.
8. Laisser reposer la soupe pendant 25 minutes et servir.
Shurpa au poulet - trucs et secrets
• Shurpa deviendra beaucoup plus savoureux si vous faites frire le poulet ou même si vous le faites cuire au four avant de le faire cuire dans de l'eau.
• Pour une version légère du shurpa, utilisez un filet ou une poitrine, il est préférable de le cuire et de ne pas le faire frire.
• Shurpa sera plus savoureux si, après avoir été prêt à le laisser pendant 10 minutes sur le feu le plus lent, alors.
• Le Shurpa est savoureux dans une forme fraîchement préparée; lorsqu'il est refroidi ou réchauffé, il perd son goût.
• Vous pouvez laisser la viande finie dans le bouillon et poursuivre la cuisson au four avec les légumes ou la retirer et laisser les légumes cuire dans le bouillon. Dans la deuxième version, il est préférable de placer le poulet immédiatement sur l’assiette et de verser la soupe elle-même.
• Beaucoup de légumes verts - un point important lors de la cuisson du shurpy, utilisez de la coriandre, de l'aneth, du basilic, de l'estragon, du persil, des plumes d'oignon vert.
• Shurpa est servi avec de la crème sure, de la mayonnaise, de la moutarde et du adjika - il en existe de nombreuses variantes.
