Les raviolis faits maison ne peuvent être comparés aux produits semi-finis achetés. Un plat véritablement russe doit au moins parfois être préparé pour rendre hommage aux traditions. Cependant, cela ne fonctionne pas toujours. Les boulettes bouillies sont molles, sèches à l'intérieur ou tout simplement sans goût. Pourquoi est-ce que cela se passe? Démontez les erreurs courantes!
Erreur un: pâte sans oeufs
On peut faire de la pâte fraîche sans œufs, elle s’avère plus douce, le goût ne souffre pas beaucoup, surtout lorsqu’on ajoute de l’huile végétale, du lait et diverses épices. Mais pour les boulettes besoin encore de mettre au moins un œuf dans un verre de liquide. Comme la garniture est composée de viande crue, le plat est cuit pendant une dizaine de minutes. C'est beaucoup pour la pâte, sans œufs, elle boitera.
Conseils de professionnels. S'il n'y a pas d'œuf à la maison et qu'il faut faire des boulettes, vous pouvez pétrir la pâte à choux à l'eau bouillante. Il s'avère fort, élastique, ne boit pas pendant la cuisson, mais nécessite un peu plus de temps de cuisson.
Erreur deux: eau chaude
La pâte à ravioli n'a rien à voir avec le levain. Il n'est pas nécessaire de le pétrir avec de l'eau tiède ou un liquide à la température ambiante. De cette pâte sera difficile, serré, il y aura des problèmes lors de la modélisation, la formation prendra plus de temps. L'eau (ou d'autres liquides) prend de la glace froide, encore meilleure.
Après la cuisson, la pâte à choux, qui est pétrie dans de l'eau bouillante, doit être placée au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Troisième erreur: la pâte ne s'est pas étendue
Pelmeski n'aime pas la hâte. Il ne s’agit pas de formation. La pâte doit être pétrie à l'avance. La farine de blé prend du temps à gonfler. Le gluten prend en moyenne 15 minutes, mais le taux d'humidité est élevé. Étant donné que la pâte de boulettes a généralement une consistance raide, il est conseillé de s’allonger au moins 30 à 50 minutes. Mieux encore, après 20 minutes, pétrissez-le à nouveau sur une surface de farine de pripylenny.
Bon conseil. La pâte des boulettes sèche rapidement, recouverte d'une croûte, puis craquelée. Par conséquent, il doit être couvert. Pour ce faire, utilisez un bol ou un film inversé. Mieux encore, mettez la pâte dans un sac en plastique.
Erreur numéro quatre: viande séchée
Les boulettes les plus délicieuses sont obtenues avec un mélange de viande hachée. La combinaison parfaite du porc et du bœuf. Mais ces types d'utilisation ne sont pas tous. Quelqu'un ne mange pas de porc pour diverses raisons ou raisons religieuses. Certaines personnes n'aiment pas le boeuf. Utilisez souvent de la volaille hachée, parfois l'agneau est tordu. Dans tous les cas, il est souhaitable de prendre deux types de viande. Pour que la garniture soit juteuse, la viande doit être grasse. Que faire si la viande est sèche:
- ajoutez un morceau de graisse tordue;
- râpez un morceau de beurre;
- introduire plus d'oignons.
Au lieu de la graisse de porc, vous pouvez utiliser du suif de bœuf, du poulet, du mouton ou une grosse queue. Si vous ne voulez pas salir le hachoir à viande à cause de cela, il suffit de le hacher très finement, après la cuisson, de tels morceaux ne sont pas très visibles.
Bon conseil. Dans la farce pour les raviolis, vous devez ajouter de l'eau ou du bouillon. Sur 1 kg, il est possible de verser jusqu'à 150 ml. Il est important de le faire en petites portions, en remuant souvent le remplissage. La viande absorbe nécessairement toute l'eau.
Cinquième erreur: oh, ces légumes
Les boulettes ne sont pas des boulettes ou des boulettes. Inutile d'ajouter des carottes, de la citrouille, du chou ou des pommes de terre pour émincer. Seuls les oignons et l'ail. L'abondance de légumes ajoutera de la jutosité au plat, mais changera également le goût. L'ail est ajouté en petites quantités, 1 à 2 gousses par kilo suffisent. Mais vous pouvez l'exclure. Les oignons sont ajoutés sur une base obligatoire. La farce de viande pure est dure après la cuisson.
Aussi, ne faites pas frire les oignons pour les raviolis au beurre. Juste hacher ou tordre avec de la viande. Vous pouvez râper ou hacher avec un mélangeur. N'ayez pas peur des excès de jus, cela absorbera la viande.
Conseil. Pour le remplissage, vous devez utiliser uniquement des oignons blancs ou jaunes. Les variétés violettes et rouges brillantes deviennent bleues après la cuisson, ce n’est pas très beau. La ciboulette pour les raviolis ne sont pas non plus utilisés. Si vous le souhaitez vraiment, ils peuvent saupoudrer le plat fini.
Erreur six: les boulettes de pâte de grande taille ne seront pas heureuses
Les boulettes de pâte ne doivent pas être grosses, il est important de s'en tenir à une petite taille. Contrairement aux manti, ils sont bouillis dans de l'eau. Plus le produit est gros, plus il faut du temps pour faire bouillir. Avec lui, la probabilité que la pâte se désintègre, devienne molle, le remplissage ira dans l'eau augmente.
La boulette classique a la taille d'une petite noix. Il est possible d'utiliser une planche spéciale avec des trous pour la formation. Les boulettes sont de plus en plus petites, mais identiques, cuites rapidement.
Bon conseil. Si les boulettes sont formées à la main, il est important de bien coudre les points de suture afin que le bouillon de la viande soit préservé à l'intérieur et que le goût ne pénètre pas dans l'eau.
Erreur sept: eau froide et pas de sel
Deux erreurs qui peuvent être combinées. Il est important de jeter les boulettes dans de l'eau bouillante. Par kilogramme de produit, on utilise au moins trois litres. Plus vite les boulettes bouillent, mieux c'est. Surtout s'ils viennent du congélateur.
Même les plus délicieux raviolis peuvent être gâtés en les faisant bouillir dans de l'eau non salée. De plus, vous devez ajouter du sel immédiatement aux boulettes de marque-pages. Pour trois litres d'eau, c'est suffisant une cuillère à soupe.
Bon conseil. En plus du sel, vous pouvez ajouter du laurier et d'autres herbes, des assaisonnements variés, des oignons dans de l'eau.
Erreur huit: l'eau a-t-elle été drainée?
Les boulettes de pâte sont sorties de la poêle, généralement avec une écumoire. Elle a des trous, mais ça ne veut rien dire. Pas besoin de se précipiter. À chaque fois, le skimmer doit être légèrement secoué pour que toutes les gouttelettes aient coulé. Sinon, ils resteront sur les boulettes de pâte, tomberont dans le bol, la pâte sera molle et les boulettes d’eau ne seront pas très attrayantes, le liquide diluera la crème ou la sauce, il n’aura pas bon goût.
Bon conseil. Si le temps est compté ou s'il n'y a tout simplement pas d'écumoire, vous pouvez simplement verser les raviolis dans une passoire et les secouer. Tout l'excédent est sûr de drainer.
Erreur neuf: Flux incorrect
Les boulettes de pâte n'ont pas besoin d'être mélangées avec de la crème sure ou de la mayonnaise, comme le font beaucoup de femmes au foyer. De même, ne les jetez pas immédiatement dans des assiettes plates, le plat refroidira rapidement. Traditionnellement, le plat russe est servi dans un grand bol d’eau. Séparément, on y ajoute de la crème sure, du ketchup, de la sauce à l'ail, des légumes verts peuvent être offerts. Chaque personne reçoit une assiette plate vide et une fourchette pour manger.
Dernier conseil. Les boulettes sont toujours huilées après la cuisson. Mais il est important de ne pas utiliser beaucoup de graisse, car elles sont contenues dans les sauces. Une petite quantité suffit pour éviter de coller.
