Les crucifères sont répandues partout, mais seule la cuisine nationale russe est décorée d’une magnifique sélection de crucian à la crème sure.
Peu à peu, ce miracle s'est étendu à nos plus proches voisins.
Le petit poisson est frit et versé avec de la crème sure en Turquie, cuit dans des pots avec de la crème sure en Roumanie.
Même en Autriche, on fait frire des crucians fourrés à des tranches de légumes et servis à la table de fête, arrosés de crème sure.
Carpe crucifère à la crème sure - Principes généraux de la cuisson
• Carpe crucifère - le poisson est peu coûteux et répandu, il est facile de le choisir pour nos besoins. Un poisson vivant se passera sans inspection spéciale, si le poisson ne bouge pas, ouvrez le couvercle des ouïes. Si une couleur rose vif règne à l'intérieur, le poisson est frais. Inspectez également les écailles, si elles ne sont pas endommagées, il est plus probable que le poisson soit bon.
• Nettoyez délicatement la carotte de crucian, le poisson est tenace et vous pouvez facilement vous faire mal s'il commence à trembler dans vos mains. Assurez-vous de retirer les ouïes, vous pouvez complètement avec sa tête. Il est préférable de cuisiner sans les ailerons dans les Crucians à la crème sure avant de les nettoyer. Les poissons éviscérés doivent être lavés à l'eau courante, retirez tous les films de l'abdomen.
• viande de carpe de Crucian. Faites quelques coupes transversales sur le poisson jusqu'à la crête, pas plus d'un centimètre l'une de l'autre, pendant la friture, les os seront frits.
• Le sel et les épices sont frottés, y compris de l'intérieur de l'abdomen.
• Le poisson “aime” le sel et l'huile bouillante. À moins d'indication contraire dans la recette, essayez de faire frire rapidement, à la chaleur maximale. Un peu de salage, étant donné la tendresse de la sauce à la crème sure, ne sera pas perceptible dans le plat fini.
• Crème sure, il est préférable de prendre des produits non gras, il est préférable de faire tremper le poisson et de le rendre huileux, ce qui permet de «fixer» le poisson trop séché ou trop maigre.
• Les Crucians à la crème sure sont servis froids et chauds, vous pouvez les servir directement dans les plats dans lesquels ils sont cuits. Pour décorer les plats en utilisant de grands légumes verts, des tranches de citron.
crucian au four à la crème
Selon cette recette, pour cuire une carpe cruciane dans de la crème sure, il est préférable de prendre un poisson de petite taille, Karasiki est plus gros et plus petit que la paume de la main.
Ingrédients:
• un kilogramme de poisson;
• ampoule moyenne;
• un demi citron;
• 250 ml de crème sure;
• 120 ml de crème faible en gras.
Préparation:
1. Séchez bien le poisson préparé avec une serviette jetable de tous les côtés et sur chaque carcasse à l'aide d'un couteau tranchant, à travers les entailles. La distance entre les encoches ne doit pas dépasser un demi-centimètre.
2. Presser le jus d'un demi-citron, bien saupoudrer le poisson, couvrir le bol avec un couvercle ou une serviette et laisser reposer vingt minutes.
3. Retirez le poisson, séchez-le avec une serviette et frottez-le d'épices et de sel, il est préférable d'utiliser un mélange de sel et de poivre noir.
4. Dans une poêle à fond épais verser de l'huile végétale, sa profondeur ne devrait pas dépasser un demi-centimètre. Mettez la casserole sur feu moyen.
5. Mettez le poisson dans le beurre chaud et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Coupez finement les oignons et faites les sauter à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une teinte ambrée.
7. Mettez l'oignon dans le plat allant au four ou dans un autre plat approprié et placez la carpe frite sur le dessus.
8. Dans un petit récipient, mélangez la crème sure à la crème. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de la crème. Verser le poisson avec la sauce à la crème sure et cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés.
9. Servir, décoré avec des verts.
Carpe crucifère à la crème sure en turc
Ingrédients:
• un demi-kilo de poisson;
• une demi-tasse de crème faible en gras;
• 60 grammes de farine de blé;
• une petite gousse d'ail;
• 200 grammes de cerneaux de noix grillées;
• trois œufs;
• persil, coriandre, légumes verts frais en demi-bouquet;
• 400 grammes de crème sure.
Préparation:
1. Dans une petite assiette creuse, fouetter l'oeuf avec un fouet.
2. Hachez les cerneaux de noix avec un couteau et écrasez l'ail dans un mortier. 3. Coupez le poisson transformé en petites portions. Tremper chaque morceau dans un œuf, rouler la farine de tous les côtés et faire frire à l'huile chaude dans une poêle.
4. Pour la sauce, mélanger la crème et la crème sure dans un récipient séparé, ajouter l'ail haché, les noix, le sel et le poivre et bien mélanger tous les ingrédients de la sauce.
5. Mettez les morceaux de poisson frits dans un plat de service, versez-les avec la sauce à la crème sure et garnissez de brins de légumes verts lavés et séchés.
Carpe crucoise à la crème sure, cuite dans des pots
Ingrédients:
• kilogramme de poisson;
• un verre de crème sure;
• fromage à pâte dure;
• un demi-kilo d'oignon blanc;
• chapelure;
• un œuf;
• 200 grammes de beurre.
Préparation:
1. Coupez le poisson en petites portions et hachez l'oignon.
2. Au fond de chaque casserole, placez un petit morceau de beurre naturel et une cuillère à soupe de crème sure.
3. Frottez chaque tranche de poisson avec un mélange de poivre noir moulu et de sel, mettez quelques morceaux dans chaque casserole et placez des demi-anneaux à l'oignon.
4. Frottez le fromage avec une râpe grossière et faites fondre le beurre restant au micro-ondes ou dans une casserole, puis laissez refroidir.
5. Mélangez le beurre fondu, la crème sure, la chapelure, le fromage râpé et remplissez le mélange obtenu avec le contenu des pots.
6. Ajouter à chaque casserole une paire de cuillères d’eau bouillie et couvrir avec des couvercles, mettre au four.
7. Cuire environ une demi-heure.
Carpe crucifère cuite dans une crème sure aux champignons
Ingrédients:
• deux petites ampoules;
• deux grands cruciens;
• 320 grammes de crème sure;
• fromage épicé, dur - 150 grammes;
• 25 grammes de farine de blé;
• deux cuillères à soupe de chapelure;
• 250 grammes de jeunes champignons;
• cent millilitres d'huile raffinée.
Préparation:
1. Hacher finement l'oignon, retirer les chapeaux et couper les champignons en tranches. 2. Mettez les champignons hachés dans une casserole, ajoutez les oignons, un quart de tasse d'eau, le sel, mettez les pois dans le poivron et faites cuire jusqu'à ce que tout soit prêt.
3. Dans un petit bol, mélanger la crème sure et la farine avec du sel.
4. Pour le poisson préparé, coupez les filets, étalez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et placez la plaque de cuisson avec les filets de poisson dans un four préchauffé. Cuire au four jusqu'à la moitié cuit pendant environ dix minutes.
5. Retirez la casserole du four, mettez les champignons sur le poisson, versez le mélange de crème sure cuite et de farine. Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure, bien saupoudrer le tout d'huile végétale et cuire au four. Quand une croûte dorée se forme à la surface, éteignez le four et mettez la carpe crucian dans la crème sure dans un plat de service.
Carpe crucienne à la crème sure dans une casserole à cognac
Ingrédients:
• deux crucian de taille moyenne;
• 350 grammes de crème sure à 30%;
• cent millilitres de cognac;
• des épices pour le poisson.
Préparation:
1. Carcasse de carcasse, frottée avec du sel et du poivre, faire frire à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. L'huile ne doit pas être trop souvent dans la casserole, vous devez la recouvrir légèrement du fond.
2. Sans retirer la casserole du feu, versez l'eau-de-vie, mettez-la au feu et retirez immédiatement la casserole du feu. Attention, la flamme s'élève, ne vous brûlez pas.
3. Lorsque la flamme s'éteint, versez un demi-verre d'eau dans la casserole avec le poisson et laissez mijoter pendant 15 minutes.
4. Mettez la crème sure, les épices pour le poisson et laissez mijoter à feu moyen pendant une demi-heure.
Carpe crucifère à la crème sure avec pommes de terre
Ingrédients:
• trois petits cruciens;
• 500 grammes de pommes de terre;
• deux carottes moyennes;
• 250 grammes de crème sure faible en gras;
• pour goûter les épices, le sel, les épices.
Préparation:
1. Versez de l'huile de tournesol dans le moule ou une petite plaque à pâtisserie, ajoutez du sel, des épices et des épices au goût. Remuer, mettre le poisson sous la forme, badigeonner tous les côtés avec un mélange d’huile et d’épices et laisser mariner vingt minutes. 2. Coupez les carottes finement en pailles, coupez l'oignon en petites tranches fines et les pommes de terre en petites tranches.
3. Mettez tous les légumes dans un bol, versez deux cuillères à soupe d'huile, salez au goût et déplacez.
4. Mettez les légumes dans la forme sous le poisson et placez-le dans un four préchauffé (180 degrés), pendant vingt-cinq minutes.
5. Mettez le poisson sur la table, ajoutez la crème sure, en le répartissant uniformément sur les légumes et les crucifères, remettez la forme et faites cuire jusqu'à coloration.
Carpe de crucian farcie à la crème sure avec légumes en papillote
Ingrédients:
• grosse carpe pesant environ;
• trois cuillères à soupe de farine;
• une tomate moyenne;
• un petit bouquet de persil;
• tête d'oignon blanc;
• une carotte de taille moyenne;
• 250 grammes de crème sure;
• 2 c. l jus de citron fraîchement pressé.
Préparation:
1. Préparez bien les carpes, saupoudrez de sel, de jus de citron et laissez reposer quinze minutes.
2. Coupez les tomates en demi-anneaux et hachez les feuilles avec un couteau.
3. Commencez par couper les légumes verts et les demi-anneaux de tomates crucian et faites-les frire dans une casserole. Rouler d'abord dans la farine jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Pendant que le poisson est frit, hacher finement l'oignon, hacher finement la carotte et mettre les légumes-racines hachés à ramollir.
5. Étalez le papier d'aluminium sur la casserole et placez la moitié des légumes dorés au centre. Placez le poisson frit sur les légumes et recouvrez-le du reste des légumes dorés.
6. Versez la crème sure sur le dessus, enveloppez la feuille dans une enveloppe et placez le four dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant quarante minutes.
7. Placez le poisson fini dans un plat de service et décorez-le.
Galettes de poisson “Carpes dorées à la crème sure”
Ingrédients:
• 600 grammes de carpe de crucian;
• deux oignons moyens;
• une petite tranche de pain blanc;
• du lait;
• 250 grammes de crème sure 15%;
Chapelure;
• 100 ml de crème faible en gras.
Préparation: 1. Dans un petit bol, remplissez le pain de lait de manière à ce qu'il soit complètement recouvert de lait.
2. Dans du poisson vidé nettoyé, séparez la viande des os et mélangez-la avec les oignons dans un hachoir à viande à plusieurs reprises pour broyer finement les petits os.
3. Pressez bien le pain avec les mains et ajoutez-le au poisson émincé. Saler au goût, poivrer et pétrir à fond.
4. Former des côtelettes hachées, en forme de poisson, rouler dans de la chapelure blanche et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle à frire à l'huile de tournesol.
5. Mettez les galettes dans une poêle sèche, versez la crème avec la crème sure et allumez le feu. Laisser mijoter jusqu'à cuisson à ébullition.
Carpe crucifère à la crème sure - astuces et conseils utiles.
• Un crucian dans la nature choisit des endroits où l’eau est calme et stagnante, afin d’éviter une odeur désagréable de marais dans l’abdomen d’un poisson éviscéré pendant la friture, mettez une fine tranche d’oignon.
• Pour ramollir les os, vous pouvez saupoudrer les coupures dans le dos avec du jus de citron. Soutenir 15-20 minutes.
• Si vous ne disposez pas de crème sure à faible teneur en matière grasse, vous pouvez la diluer avec de la crème épaisse ou du lait.
• Lors de la friture du poisson, ne le percez pas avec une fourchette afin que le jus ne s’écoule pas.
• Si la recette nécessite que les os séparent les filets, vous ne devez pas effectuer de coupes transversales, sinon la chair du poisson se désintègrera pendant la cuisson.
