Brochettes de porc - Principes généraux et méthodes de cuisson
Probablement, il est très difficile de rencontrer une personne qui n’aimerait pas les kebabs. Mais nous ferons immédiatement une réserve - une réponse sans équivoque à la question de savoir comment cuire le bon kebab, vous ne le trouverez pas ici. Parce que le bon kebab est un délicieux kebab que les gens apprécient en compagnie de leurs bons amis. Comme nous le savons, les goûts sont différents - et par conséquent, il existe de nombreuses recettes pour le kebab «correct». Certains considèrent qu'il est fondamentalement faux d'utiliser la mayonnaise lors de la cuisson de brochettes, d'autres - le vinaigre, d'autres ont leur propre opinion sur cette question. Par conséquent, vous trouverez ici une variété de recettes et pourrez choisir celle qui vous semble la plus fidèle (c'est-à-dire la plus délicieuse).
Les principes de base de la cuisson des brochettes de porc sont très simples. Après avoir choisi un morceau de pulpe de porc d'excellente qualité (en règle générale, le cou de porc), la viande est marinée, puis enfilée sur des brochettes et envoyée au brasier. Si vous voulez vraiment faire un barbecue et que la nature ne fonctionne pas, vous pouvez réussir à faire cuire un barbecue sur le gril.
Kebab au porc - Préparation des aliments
Pour la cuisson du shish kebab à partir de viande de porc, on utilise généralement un filet de porc tendre (frais, non congelé). La viande est lavée, coupée en portions, puis nécessairement marinée, de manière à devenir douce, juteuse et parfumée. Le porc jeune et frais n'a pas besoin d'être trempé pendant longtemps, car il est très doux sans lui.
En outre, lors de la cuisson des brochettes, on utilise généralement des oignons (à la fois pour faire mariner la viande et pour la ficeler sur des brochettes). Des oignons que nous avons coupés en demi-rondelles. Citrons coupés en tranches, pas trop minces. Lors de la cuisson des brochettes, nous avons absolument besoin d'assaisonnements. Ils ont l'habitude de goûter, mais le poivre noir moulu est un must.
Préparation de la marinade pour brochette de porc
La question de la marinade pour ceux qui veulent cuisiner un barbecue vraiment savoureux est primordiale après la qualité de la viande. En plus des épices et des oignons pour faire mariner le porc, ils utilisent du vin (sec, blanc ou rouge), de la bière, du kvas, du jus de fruits et de fruits frais - des grenades, des tomates, des pommes, etc. par exemple, le kéfir ou la mayonnaise. Autrefois, le vinaigre était le produit le plus populaire pour faire mariner la viande, apparemment en raison de sa disponibilité et de sa rapidité d'action. Cependant, la viande marinée au vinaigre s'avère moins juteuse, il est donc probablement logique d'essayer d'autres cornichons, tels que le jus de citron.
En ce qui concerne le sel, il n'est pas recommandé de l'ajouter à la marinade, car cela rend la viande dure. Salt Kebab, si nécessaire, est déjà sur la table.
Recette 1: Brochettes de porc épicées
Dans cette recette, le citron est la marinade. Grâce à lui, la viande est très douce et l'abondance d'épices la rend très savoureuse et parfumée.
Ingrédients:
1 kg de viande de porc;
3 citrons;
2 c. À thé coriandre (moulue);
1 c. À thé poivron rouge;
0,5 c. gingembre (moulu);
1 feuille de laurier broyée;
5 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
sur le bout ch. cannelle et cumin moulus;
2 cuillères à soupe l basilic broyé;
poivre noir moulu et sel.
Préparation:
1. Lavez et coupez la viande en tranches, coupez le citron en tranches pas trop fines.
2. Mélangez les assaisonnements dans le bol (coriandre, cumin, basilic, gingembre, cannelle, poivre moulu, feuille de laurier) avec de l'huile d'olive, mettez le porc et les citrons dedans, mélangez le tout et mettez le bol au frais pendant environ 10 minutes. heures, mais de temps en temps nous mélangeons son contenu.
3. Pour la cuisson des brochettes, nous enfilons des brochettes de porc mariné et cuisons de 7 à 10 minutes sur la braise, en tournant la brochette toutes les minutes autour de son axe pour cuire la viande de façon uniforme. Vous pouvez également utiliser pour la cuisson des grillades. Brochettes prêtes décorées avec des tranches de citron.
Recette 2: Brochettes de porc rapides
Ce kebab est une aubaine pour les personnes qui n'ont pas le temps de faire mariner la viande pendant longtemps. Pendant que vous cuisinerez les braises, vous aurez le temps de mariner dans du jus d’oignon. Une condition - la viande doit être très fraîche.
Ingrédients:
2 kg de cou de porc;
1 kg d'oignons;
5 feuilles de laurier;
1 c. À thé poivre noir (moulu);
pincée de safran
le sel
Préparation:
1. Couper la viande en portions et la mettre dans un récipient pour la faire mariner.
2. Épluchez les oignons, passez-les dans un hachoir à viande et mélangez la masse obtenue à la viande, puis ajoutez le poivre, la feuille de laurier, le safran et le sel, mélangez à nouveau.
3. Nous enfilons des morceaux de porc sur des brochettes et cuisons environ 15 minutes sur la braise ou sur le gril. Ce barbecue est bon avec les verts et les légumes frais.
Recette 3: Brochettes de porc en mayonnaise
Même si de nombreuses personnes pensent que l’utilisation de cette recette ne devrait pas être faite avec la mayonnaise comme marinade lors de la cuisson des brochettes, vous douterez beaucoup de leur exactitude. La moutarde et l'assaisonnement pimentent la viande et le citron la rend particulièrement douce.
Ingrédients:
2 kg porc (collier);
3 cuillères à soupe l la moutarde;
4 c. À table l la mayonnaise;
5 oignons;
citron;
3 feuilles de laurier;
goûter le poivre moulu, le houblon suneli et le sel.
Préparation:
1. Coupez la viande en portions et placez-la dans un récipient dans lequel notre brochette sera marinée. Mettez une couche de viande, saupoudrez-la de poivre noir moulu, de houblon suneli, de graisse avec de la mayonnaise, de la moutarde, mettez une couche de rondelles d'oignon hachées, mettez également une feuille de laurier et recouvrez de jus de citron. Réservez pendant une heure.
2. Nous mélangeons et, ayant mis dans un endroit frais, nous maintenons environ 7 heures pour que la viande soit bien marinée.
3. Avant de faire cuire la brochette, salez-la, puis enfilez les morceaux de viande sur les brochettes et faites cuire environ 15 minutes sur la braise ou sur le gril.
Recette 4: Kebab de porc mariné au vinaigre
Dans cette recette, le vinaigre et les oignons sont utilisés pour décaper le porc. La recette est simple, et même les débutants peuvent facilement l’incarner.
Ingrédients:
2 kg de viande de porc;
300 gr. les oignons;
un verre de vinaigre 6%;
3 cuillères à soupe l tout assaisonnement pour les brochettes;
goûter le sel.
Préparation:
1. Couper la viande en portions, oignons - demi-anneaux.
2. Dans un récipient pour mariner, mélanger la viande et les oignons avec le vinaigre et les épices, mettre au frais et laisser mariner environ 5 heures.
3. Avant de cuisiner, salez, puis, enfilez la viande marinée sur des brochettes et faites-la revenir environ 10 minutes sur la braise ou sur le gril.
Recette 4: Kebab de porc à la crème sure
La crème sure, qui est utilisée ici pour mariner la viande, la rend très douce et délicate au goût. Même les amateurs de kebabs les plus exigeants apprécieront cette viande, et la cuisine n’est pas du tout difficile.
Ingrédients:
2 kg de viande de porc;
1 l de crème sure;
1 kg d'oignons;
poivre noir (moulu);
le sel
Préparation:
1. Après avoir coupé le porc en portions, placez la viande dans un récipient pour la marinade, en intercalant des couches de viande avec de l’oignon coupé en demi-anneaux et saupoudrez de poivre et de sel.
2. Remplir le tout avec de la crème sure et laisser mariner environ 4 heures dans un endroit frais.
3. Avant la cuisson, salez, puis, une fois que les braises sont prêtes, vous enfilez la viande marinée sur les brochettes et faites-la frire pendant environ 10 minutes.
Recette 5: Chachlik au porc géorgien
Kebab en géorgien - un classique du genre! Si vous voulez essayer le «kebab droit», c’est la recette qu'il vous faut. La viande est marinée avec des oignons et des assaisonnements. Cette brochette vous permettra d'apprécier la beauté et la richesse du goût de ce plat.
Ingrédients:
600 gr. porc maigre;
6 oignons;
3 tomates;
poivre moulu (noir et rouge);
les verts;
le sel
Préparation: 1. Coupez le porc en portions et, mélangé avec du poivre et des rondelles d'oignon hachées, mettez le tout dans un récipient pour le faire mariner et, posez la charge sur le dessus, laissez refroidir dans un endroit frais pendant environ 6 heures.
2. Enfiler les tranches de porc sur une brochette et, en les alternant avec des rondelles d'oignon hachées, faire frire les braises ou les grillades. Décorer le kebab avec des oignons, des tomates et des herbes.
Brochettes de porc - conseils utiles de chefs expérimentés
Vous n'avez pas besoin de couper la viande en trop petits morceaux, sinon elle perdra son jus et sera sèche à la cuisson.
Lors de la cuisson de la viande de kebab, nous ne faisons pas frire, mais cuisons. Il est donc important de garantir une chaleur uniforme et l'absence totale de flammes. Pour que la viande ne se dessèche pas, il n'est pas nécessaire de faire tourner la brochette très souvent. Et pour que ça ne brûle pas, vous devriez mettre la brochette plus haut.
Dans de nombreuses recettes, il est conseillé de ficeler des oignons et des tomates avec des brochettes et de la viande. Cependant, pendant que la viande est cuite, les légumes peuvent brûler. C'est pourquoi de nombreux chefs expérimentés ne le recommandent pas.
Si des gouttelettes de graisse provenant de la viande tombent sur le feu, saupoudrez-la de marinade afin qu'elle ne se dessèche pas.
Pour déterminer si le kebab est prêt, vous devez inciser un morceau et voir quel jus en ressortira. Si c'est transparent, alors la viande est prête; s'il est mélangé avec du sang, il est trop tôt pour le retirer des braises.
