Le Lyulya-kebab est un plat de viande traditionnel en Asie centrale et dans le Caucase.
Il semblerait, ce qui est plus simple: ficeler des saucisses de viande hachée sur des brochettes de kebab et les faire frire sur un feu ouvert. Mais tout le monde ne peut pas cuisiner un vrai kebab sur le gril, surtout pour la première fois.
Le plat doit être incroyablement savoureux: juteux, tendre, parfumé.
Kebab sur le gril - principes généraux de la cuisson
Lula classique préparé à partir d'agneau. La viande capricieuse acquiert rapidement une odeur caractéristique. Par conséquent, pour cuire le lyula kebab sur le gril, vous ne devez prendre que de la viande d’agneau fraîche et non congelée. Si vous ne le prenez nulle part ou si le prix est trop élevé, vous pouvez obtenir un excellent kebab à partir de toute autre viande. Le boeuf, le porc, le poulet ou un mélange d'entre eux conviendront.
La viande est importante pour bien se préparer. Besoin de viande hachée finement. Cela signifie que pour un vrai kebab sur le brasier, un morceau débarrassé des tendons doit être coupé aussi petit que possible avec un couteau. Le hachoir à viande est indésirable à utiliser. Et le mélangeur gâchera complètement la farce: il hachera trop le morceau de viande, le privera de sa jutosité. Une viande trop sèche sera d'abord insipide et, deuxièmement, elle tombera en morceaux sur le gril. Par conséquent, il est préférable de couper la viande, dans les cas extrêmes, passer par une grande grille.
Le deuxième ingrédient essentiel du plat est la grosse queue. Et cela devrait être beaucoup: pour une partie de la graisse devrait tomber quatre morceaux de viande. Cela signifie que pour chaque kilogramme d'agneau, 250 grammes de grosse queue sont nécessaires.
Le troisième composant de base du vrai lula est un oignon doux juteux. Il peut être réduit en purée ou coupé en petits cubes. Les oignons donneront à la viande plus de jutosité.
Les légumes traditionnels qui peuvent être ajoutés à la brochette sont le basilic, la coriandre, l’estragon, le persil et l’aneth. Les verts peuvent être beaucoup, mais avec des épices, il est préférable de ne pas couper les cheveux en quatre. Ils peuvent tuer le goût de viande, faisant perdre au kebab la part du lion de son goût.
La technologie est très importante dans la cuisson des kebabs:
• malaxez la farce pendant au moins 10 minutes, assurez-vous de la battre sur la surface de travail; • lorsque le hachis est prêt, il doit être refroidi.
La viscosité de la masse de viande est obtenue par un long pétrissage et une grande quantité de graisse animale. Le hachis fini doit être parfaitement uniforme, collant et collant, sans ficeler l'oeuf, comme lors du pétrissage de la masse de côtelettes.
Faire frire le kebab lula sur le gril doit être rapide, pour ne pas sécher la masse. Chaque côté est suffisant pour tenir sur les charbons ardents pendant six, un maximum de sept minutes.
Kebab de lula classique sur un grill d'agneau à la menthe
Le goût et l'arôme du vrai agneau dans le kebab traditionnel sur le gril sont extraordinaires. La viande bien cuite et rôtie fond dans la bouche. Servez-le avec des légumes verts ou des tranches de légumes frais.
Ingrédients:
• kilogramme d'agneau frais;
• cinq cuillères à soupe de grosse queue;
• deux gros oignons;
• une cuillère à café de poivre noir;
• une cuillère à soupe de basilic séché;
• une cuillère à soupe de menthe séchée;
• salez à votre goût;
• des verts à nourrir.
Préparation:
La viande lavée, séchée, coupe toutes les veines.
Coupez un mouton avec un grand couteau, d'abord sur les fibres, puis le long des fibres, puis hachez-les en diagonale en transformant un morceau de viande en viande hachée.
Couper la queue grasse très finement, combiner avec de l'agneau.
Salez la viande hachée au goût, ajoutez des herbes séchées, du poivre, mélangez le tout.
Bien pétrir à la main et jeter la farce, mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Humectez les mains avec de l'eau froide et, en séparant les morceaux de viande hachée pesant environ 150 grammes, formez de longues saucisses de trois à quatre centimètres de diamètre.
Enfilez des «saucisses» sur des brochettes ou des bâtons de bois, rétrécissez les pointes, retouchez et alignez les bords.
Faites frire le kebab de Lula sur le gril en plaçant un gril spécial sur les braises.
Lorsque tous les côtés des "kebabs" deviennent rouges, étalez-les sur des assiettes et servez-les avec de la coriandre fraîche et des rondelles d'oignon.
Kebab diététique sur la grille de poulet avec oignons marinés
La version budgétaire du plat peut être préparée à partir de viande de poulet. Lyulya-kebab est un régime alimentaire savoureux et juteux.
Ingrédients:
• kilogramme de pulpe de poulet;
• deux cents grammes de grosse queue;
• un demi verre d'eau;
• trois oignons moyens;
• une cuillère à soupe de 9% de vinaigre; • sel à votre goût;
• une demi-cuillère à café de poivre noir;
• une cuillère à soupe de basilic séché;
• coriandre fraîche pour servir.
Préparation:
Couper les oignons en petits cubes.
Faites bouillir de l'eau, versez du vinaigre et versez des cubes d'oignons avec la marinade.
Hacher le poulet avec un couteau ou hacher avec une grande grille.
Broyer la graisse et l'ajouter au poulet émincé.
Mélanger le poulet émincé avec le sel, les oignons marinés, le basilic et le poivre, pétrir à fond.
Lorsque la farce est lisse, jetez-la sur le bol ou sur la surface de travail de la table.
Envoyez le poids sur l'étagère du réfrigérateur pendant deux heures.
Feu les charbons.
Pour former des brochettes, enfilez de la viande hachée en brochettes ou en brochettes.
Gardez la brochette sur des braises chaudes jusqu'à ce que vous soyez prêt, pendant cinq minutes de chaque côté.
Servir avec des herbes fraîches et du pain pita.
Kebab original sur un grill de porc à l'ail et au cognac
Le porc au goût sucré et à la teneur en graisse naturelle est idéal pour la cuisson des brochettes sur le gril. Au lieu de queue grasse, vous pouvez prendre du porc: cela n’affecte pas le goût. Le cognac donne à ce plat un goût savoureux et très agréable.
Ingrédients:
• kilogramme de pulpe de porc;
• trois cents grammes de saindoux;
• trois gros oignons;
• cinq gousses d'ail;
• trois cuillères à soupe de jus de citron;
• deux cuillères à soupe de cognac;
• une cuillère à café de poivre noir;
• une demi-cuillère à café de paprika;
• cuillère à soupe de basilic séché;
• un demi citron;
• cuillère à soupe de légume, mieux que l'huile d'olive;
• sel à votre goût.
Préparation:
Préparer une marinade: mélanger l’huile d’olive, le jus de citron frais, le basilic séché, le paprika, l’eau-de-vie, une cuillerée à thé de sel dans un plat en verre ou en porcelaine. Mélangez tout.
Couper le porc en petits morceaux, râper la marinade et laisser refroidir pendant au moins une heure et demie.
Zeste d'ail.
Couper les bulbes d'ail.
Salo coupé en morceaux.
Dans le hachoir à viande, passer l'ail pelé, l'oignon haché, le porc et le saindoux.
Bien pétrir la farce en procédant comme pour pétrir la pâte. Veillez à décourager la masse homogène de viande sur la table ou le bol à mélanger.
Encore une fois, envoyez la viande au réfrigérateur pendant environ quarante minutes. Former des bâtons de kebab, les faire frire sur le gril.
Couper le citron en tranches ou en tranches.
Servir la viande avec du citron.
Kebab sur un grill-boeuf
Le bœuf et le porc hachés familiers peuvent également constituer une excellente base pour le kebab de Lula sur le gril. Le piquant de cette recette est dans une légère note de noix de muscade.
Ingrédients:
• six cents grammes de boeuf;
• quatre cents grammes de porc;
• cinq gousses d'ail;
• deux ampoules;
• cinq cuillères à soupe d'herbes fraîches;
• une demi-cuillère à café de noix de muscade;
• une demi-cuillère à café de poivre rouge ou noir fort (à votre goût);
• cuillère à soupe de lait;
• six cuillères à soupe d’huile végétale;
• sel à votre goût.
Préparation:
Hacher la viande avec un couteau ou faire défiler un hachoir à viande.
Hacher finement l'oignon. Si la viande est trop maigre, vous pouvez râper l'oignon.
Couper les verts frais.
Hacher finement les gousses d'ail.
Versez l'huile végétale dans la viande, ajoutez le sel, le lait, le poivre, les verts, l'ail, la masse d'oignon, la noix de muscade.
Pétrir la pâte, battre et envoyer dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.
Accrocher les morceaux de farce sur les brochettes, leur donner une forme de saucisse avec des bouts rétrécis.
Faites frire lula sur des braises et servez.
Kebab sur le grill au porc avec du pain
Une recette de viande hachée simple est une option pour ceux qui aiment un soupçon de pain dans la pulpe de viande juteuse. Les ingrédients pour cette option ont besoin d'un peu. La farce ressemble à la côtelette habituelle.
Ingrédients:
• kilogramme de porc;
• quatre oignons;
• cent grammes de pain blanc;
• un tiers de tasse de lait;
• sel au goût;
• deux cuillères à soupe de jus de citron frais;
• une demi-cuillère à café de poivre noir;
• tête moyenne d'ail.
Préparation:
Râpez les ampoules.
Lait verser des morceaux de pain blanc.
Gousses d'ail pelées, coupées au couteau.
Presser le jus de citron.
Combinez tous les ingrédients.
Couper en morceaux, mettre dans un bol et mettre au réfrigérateur une heure.
Former un kebab lyula.
Faire griller les «saucisses» sur la grille pendant 5-6 minutes de chaque côté.
Vous pouvez appliquer avec des verts, de la baguette ou du pain pita.
Kebab sur le grill de pommes de terre au curcuma
Le kebab de pomme de terre est, bien sûr, une blague, une variation sur le thème du plat de viande populaire. Mais la variation est très réussie, car elle s'avère délicieuse. Si c’est ennuyeux de manger des pommes de terre comme cela ou sous forme de purée de pommes de terre, et que les charbons ardents et le gril doivent fonctionner, essayez de faire cuire ce plat. Ne le regrette pas. Ingrédients:
• kilogramme de pommes de terre;
• un demi-bateau de thé de piment rouge;
• une demi-cuillère à café de paprika;
• deux pincées de jeera;
• deux cent cinquante grammes de vraie queue grasse (vous pouvez remplacer le porc);
• une demi-cuillère à café de curcuma moulu.
Préparation:
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau. Videz l'eau, laissez les pommes de terre refroidir sous le couvercle.
Avec des pommes de terre chaudes, retirez la peau.
Passer les pommes de terre dans un hachoir à viande. Ne pas écraser tolkushkoy - cela gâcherait le goût et surtout la consistance du plat.
Queue ou saindoux gras coupé en petits morceaux et faire fondre dans une poêle à frire.
Retirez les cretons.
Verser le saindoux fondu dans la viande hachée, saler, ajouter le poivre, le paprika, le curcuma, le cumin, mélanger le tout.
Aveugler les brochettes de la pomme de terre hachée, enfilées sur des brochettes.
Graisser une feuille de papier d'aluminium avec de l'huile, étendre les brochettes et mettre sur le gril.
Lorsque les brochettes de lula sur le gril rougissent, retournez-les.
Servir avec des tomates, des champignons et des légumes verts chauffés sur un barbecue.
Kebab Lula sur le gril - Trucs et astuces
- Si vous souhaitez confectionner des brochettes délicieusement parfumées, vous pouvez préalablement mariner un morceau de viande dans des épices, du jus de citron, du vinaigre ou des oignons verts finement hachés.
- Plus la viande hachée refroidit, plus elle devient collante et épaisse, plus il est facile de sculpter des «saucisses».
- Lors de la formation des brochettes, assurez-vous d’appuyer sur les parties centrales afin qu’aucun vide ne se forme.
- Plus les saucisses sont minces, plus vite et mieux elles vont frire.
- Il est préférable de brûler les charbons en cerisier, hêtre ou chêne.
