Les carottes sont une véritable source de vitamines et de bêta-carotène. Utilisez ce merveilleux légume et cru, et bouilli, cuit au four. De plus, les carottes sont souvent ajoutées à diverses salades, mais en règle générale, cet ingrédient ne joue pas le premier rôle: il est présent dans les salades uniquement pour la brillance et la jutosité.
Mais que se passe-t-il si les carottes fermentent et prennent comme base pour les plats froids, pas seulement un légume cru ou cuit à l'eau, mais parfumée, croustillante et, bien sûr, savoureuse? Ensuite, vous aurez beaucoup de nouvelles idées afin de diversifier votre alimentation quotidienne.
Carottes marinées - principes généraux de la cuisine
Pour la préparation de carottes appropriées de toutes les variétés, à condition que le fruit soit juteux et brillant.
Légume pelé avec un couteau ou un coupe-légume spécial, lavé et broyé, selon la recette.
Ensuite, ajoutez des ingrédients supplémentaires, il peut s’agir d’oignons, d’ail, de betteraves, de choux et de tout autre légume, puis versez une saumure chaude composée principalement d’eau, de sel, de sucre et d’épices.
Les carottes en saumure bouilliront pendant un certain temps à la température ambiante, puis stockées dans un endroit froid.
Les carottes marinées peuvent être utilisées pendant un an.
Cet apéritif original sera un excellent accompagnement de viande, de plats de poisson, ainsi qu'un merveilleux ajout à une salade ou à un apéritif froid.
Recette 1. Carottes "simples" marinées
Ingrédients:
• deux kilogrammes de carottes;
• deux gros oignons;
• deux cuillères à soupe de sel (30 à 35 grammes);
• 20 grammes de sucre cristallisé;
• 5 à 8 grammes de cumin.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement les carottes et les oignons et épluchez-les.
2. Coupez les oignons en demi-anneaux.
3. Carottes coupées en lanières.
4. Mélangez les deux ingrédients avec du sel, du sucre et du cumin.
5. Nous mettons tout dans des bocaux lavés et séchés, fermons hermétiquement avec des couvercles. 6. Laissez reposer quelques jours à la température ambiante pour mûrir.
7. Dans deux jours, la carotte va commencer à fermenter, puis nous la mettons au réfrigérateur ou dans tout autre endroit sombre et frais.
Recette 2. Choucroute au chou “aromatique”
Ingrédients:
• 800 grammes de carottes;
• deux kilogrammes de chou blanc;
• 50 grammes de sel;
• 60 grammes de sucre;
• feuilles de laurier;
• grains de poivre (noirs).
Méthode de cuisson:
1. Couper le chou en fines lanières. Pour ce faire, vous pouvez vous armer d'un couteau tranchant ou utiliser une râpe spéciale.
2. Frottez la carotte sur une râpe grossière.
3. Pliez les carottes et le chou dans une grande casserole, ajoutez le sel, le sucre, quelques petits pois de poivre et cinq à six feuilles de laurier.
4. Pétrir longuement et longuement les légumes avec les mains jusqu'à ce qu'ils laissent couler le jus.
5. Nous enfonçons les carottes et le chou avec le liquide dans des bocaux en verre propres, fermons les couvercles.
6. Partez pendant trois jours dans une pièce chaude.
7. Pour rendre la carotte et le chou croustillants, nous saturons de temps en temps la billette d'air. Nous transpercons une ou deux fois par jour les légumes avec une longue aiguille à tricoter ou une fourchette.
8. Après le temps alloué pour le marinage, mettez la carotte au réfrigérateur.
Recette 3. Carottes marinées à l’ail «brillant»
Ingrédients:
• kilo de carottes;
• kilogramme d'ail jeune et de taille moyenne;
• 8-12 grains de poivre noir;
• plusieurs feuilles de laurier;
• deux litres d'eau;
• 60 grammes de sel;
• 30 grammes de sucre;
• trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
Méthode de cuisson:
1. Carotte nettoyée, coupée en rondelles.
2. L'ail est simplement lavé à fond et blanchi dans de l'eau bouillante salée pendant cinq minutes.
3. Mettez les carottes et les têtes d'ail dans des bocaux mélangés.
4. Remplissez les légumes avec la saumure refroidie, bouillie avec de l'eau, du sel, du poivre, du sucre et du laurier.
5. Versez le vinaigre, agitez bien les canettes. 6. Exposez l'oppression, laissez les légumes à la température ambiante pendant sept à dix jours.
7. Dès que la saumure devient trouble, retirez le pot de carottes et d'ail pendant quelques semaines au réfrigérateur.
8. Une fois le temps écoulé, si nécessaire, nous ajoutons la saumure, refroidissons et versons dans des banques afin que l'ail et les carottes soient complètement recouverts.
9. Conservez le produit au réfrigérateur.
Recette 4. Carottes marinées avec haricots “Manger”
Ingrédients:
• 1,2 kg de carottes;
• kilogramme de haricots verts;
• dix gousses d'ail;
• goûter le persil et l'aneth;
• 1,7 litre d'eau;
• 40 grammes de sel;
• deux cuillères de sucre;
• feuilles de laurier;
• grains de poivre.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les haricots, coupés à une longueur de 5-6 cm.
2. Nous nettoyons les carottes et les coupons en cubes, de la taille d'une gousse de haricot.
3. Mettez les légumes préparés pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.
4. Pliez dans une passoire, rincez à l'eau froide, attendez que le liquide soit complètement drainé.
5. Pelez l'ail, lavez les légumes verts et broyez les deux ingrédients.
6. Mettez les carottes et les haricots dans les bocaux et versez-les avec les herbes et l'ail.
7. Faites cuire à partir d'eau, de laurier, de sel, de sucre et de cornichon au poivre, versez-y les légumes percés.
8. Laisser les carottes et les haricots aigre pendant cinq jours dans la pièce, en recouvrant les berges.
9. Après le récipient contenant les carottes marinées, nous les emballons et les retirons dans un endroit froid.
Recette 5. Carottes marinées à la betterave “Miam”
Ingrédients:
• deux kilogrammes de petites carottes;
• trois kilos de petites betteraves;
• sept litres d'eau;
• 300 grammes de sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement les betteraves et les carottes à l'aide d'une brosse douce spéciale.
2. Placez les racines entières en rangées denses dans une grande bouteille à col large.
3. Mettez le sel dans l'eau, faites bouillir le liquide jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
4. Remplissez les légumes avec du cornichon. 5. Laissez les carottes et les betteraves fermentées pendant 15 à 18 jours.
6. Durant cette période, nous nous approchons périodiquement de la banque et retirons la mousse qui se forme.
7. Dès que la fermentation est terminée, réorganisez la bouteille de carottes et de betteraves dans un endroit froid.
Recette 6. Carottes marinées aux aubergines “langue Teschin”
Ingrédients:
• un kilo et demi de carottes;
• un kilo et demi d’aubergines;
• quatre oignons;
• sel au goût;
• huile végétale;
• deux têtes d'ail;
• deux cosses de piments forts;
• racine de céleri;
• les verts et les racines de persil.
Méthode de cuisson:
1. Mes aubergines, les bouts coupés, les gros cercles, étalés pendant une demi-heure dans de l'eau bouillie salée. Pour un litre d'eau, prenez une cuillère à soupe de sel.
2. Oignons et carottes pelés et coupés en rondelles.
3. L'ail sauté à travers la presse.
4. Les piments forts se lavent simplement.
5. Laver les verts et les racines.
6. Tous les ingrédients sont bien mélangés, sel.
7. Nous enfonçons les carottes avec les légumes dans un récipient en verre, exposons l'oppression et les retirons dans une pièce chaude pendant 5 à 6 jours pour les aigrir.
8. Une fois le processus de fermentation terminé, versez les légumes jusqu'au cou avec de l'huile végétale et placez-les au réfrigérateur.
Recette 7. Salade aux carottes marinées “Original”
Au printemps lumineux, en été frais, en automne vitamine. Cette salade sera un excellent ajout à tout plat chaud.
Ingrédients:
• une livre de carottes marinées déchiquetées;
• un verre de raisins secs;
• deux pommes acidulées sucrées juteuses;
• 80 grammes de crème sure;
• une petite quantité de noix;
• 20 grammes de miel liquide.
Méthode de cuisson:
1. Faire tremper pendant une demi-heure dans de l'eau tiède, bien lavé raisins secs.
2. Nous nettoyons les pommes de la peau et des graines, les coupons en pailles fines.
3. Mélanger le miel avec la crème sure.
4. Mélangez les carottes, les pommes et les raisins secs légèrement gonflés dans un petit récipient.
5. Ajouter les noix hachées légèrement grillées. 6. Remplir le tout de sauce à la crème sure.
7. Saler le plat n'est pas nécessaire.
Recette 8. Salade de carottes au vinaigre et poulet feuilleté
Une combinaison intéressante de poulet, de champignons et de carottes marinées ne laissera personne indifférent. Dans cette recette, vous pouvez utiliser de la crème sure au lieu de la mayonnaise pour lubrifier les couches.
Ingrédients:
• 200 grammes de poulet bouilli (portion de filet seulement);
• 300 grammes de carottes marinées;
• 300 grammes de champignons;
• deux œufs;
• deux pommes de terre;
Oignon;
• le sel;
• l'huile d'olive;
• mayonnaise;
• les feuilles d’aneth.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre dans l'uniforme, refroidissez-les, épluchez-les et frottez-les sur une râpe grossière.
2. Oignons coupés en quartiers en rondelles, pailles aux champignons.
3. Faites frire l'oignon et les champignons dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
4. Faites cuire les œufs durs, nettoyez-les et frottez-les avec une râpe fine.
5. Poulet bouilli coupé en petites lanières longitudinales.
6. Nous formons une salade en couches, en graissant chaque couche avec une petite quantité de mayonnaise, vous devez ajouter du sel aux pommes de terre.
7. Mettez les pommes de terre dans la première couche, puis les champignons sautés aux oignons, le poulet dans la troisième couche, les œufs hachés derrière et complète une salade de carottes au vinaigre.
8. Il n’est pas nécessaire de lubrifier les carottes avec de la mayonnaise, il suffit de les décorer avec de l’aneth frais.
9. Avant de servir, laissez la salade aux carottes marinées au réfrigérateur.
Recette 9. Salade de carottes marinées et foie de boeuf
Salade rapide, saine et nourrissante, dont la préparation ne prendra pas plus d'une demi-heure. Les carottes marinées accentuent particulièrement le goût du foie.
Ingrédients:
• 600 grammes de foie de boeuf;
• 230 grammes de cornichons marinés;
• 400 grammes de carottes marinées;
• 120 grammes de mayonnaise;
Oignon;
• les épices et les herbes.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons le foie, le coupons en lanières, le sel et rapidement, en remuant constamment, le fait frire dans l'huile chaude pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Fermez le couvercle, laissez infuser. Afin de ne pas avoir de mal à couper le foie, celui-ci doit être légèrement congelé avant la cuisson. 2. Couper l'oignon pelé en demi-rondelles et les faire dorer séparément du foie.
3. Cornichons marinés coupés en lanières.
4. Nous combinons dans un récipient un foie infusé et refroidi, des oignons frits, des carottes aigres, des cornichons.
5. Remplissez le tout avec de la mayonnaise, avant de servir frais au réfrigérateur.
Carottes - conseils, astuces
• Les carottes marinées doivent être juteuses et croquantes, jamais fanées, à la menthe et moelleuses.
• Les carottes sont préférables dans les pots en bois, mais elles conviennent également aux récipients en verre. Vous pouvez également prendre des articles en émail, à condition qu'il n'y ait pas de copeaux ou de fissures.
• Il est préférable d’utiliser le sel pour le saumurage grossier.
• Pour éviter que les légumes ne se déposent au cours de l'aération, vous pouvez les recouvrir de feuilles de chou huilées.
• Dans n'importe laquelle des recettes ci-dessus, vous pouvez signaler les ingrédients suivants: racine de raifort râpée, graines d'aneth, cumin.
• Lors du processus de préparation de carottes râpées, il convient parfois de la percer à la fourchette.
• Les carottes aigres sont conservées dans un endroit froid, mais il est préférable de ne pas les congeler. Elles perdront leur goût et ne deviendront pas agréablement croustillantes, mais douces et léthargiques.
