Le yaourt est un salut pour les gourmands et un cadeau pour ceux qui suivent un régime amaigrissant. Ce produit laitier unique est très sain, savoureux et contient si peu de calories que vous pouvez le manger tous les jours sans craindre de perdre la moindre silhouette. C'est pourquoi l'apparition des gâteaux au yaourt a été perçue avec enthousiasme par les filles. Encore! Vous pouvez parfois vous faire plaisir avec un vrai gâteau sans vous soucier de la taille.
La base de ce gâteau est une crème de yaourt légère. Il a une texture légère, un goût délicat, une acidité laiteuse épicée et souligne parfaitement le goût des baies. Les framboises, les cerises, les fraises, les cassis en duo avec la crème de yaourt acquièrent une saveur plus profonde. Leur union peut même devenir un plat à part! Les desserts magiques aux baies et au yogourt, particulièrement avec une quantité minimale de sucre, sont une autre joie des femmes permise par de nombreux régimes.
Crème au yaourt - Principes généraux de préparation
La base de toute crème à base de yaourt est en fait un yaourt maison ou industriel, de la gélatine et une crème. Grâce à la gélatine, la crème conserve sa forme lorsqu'elle durcit et ne se répand pas. Remplacer un épaississant animal peut être une plante unique agar-agar - extrait d'algues brunes et rouges. L'agar-agar gèle déjà à la température ambiante, ne nécessite pas de trempage préalable et gélifie parfaitement tout produit liquide.
La crème fouettée donne plus de légèreté à la crème de yaourt. Cependant, avec un fouet trop actif, la crème peut s’exfolier pour former des flocons liquides et huileux. Par conséquent, la règle principale de la crème à fouetter - vigoureusement, mais avec modération. Dès que le «bouchon» dense apparaît, vous pouvez éteindre le mélangeur.
L'avantage de la crème de yogourt par rapport aux autres masses sucrées pour la préparation de gâteaux (beurre, crème pâtissière, protéines) - pas uniquement à faible teneur en calories. Une faible teneur en graisse ne nuit pas aux parois des vaisseaux sanguins. Le yaourt, spécialement fait maison, est un produit véritablement vivant, bénéfique pour le tractus gastro-intestinal. Sa capacité à normaliser la digestion fait de l'utilisation du produit à base de lait fermenté l'une des règles de la saine alimentation.
Crème de yaourt “Mousse de mer”
La crème à l'air délicate peut être préparée à partir de yogourt et de fromage cottage. La combinaison de produits laitiers apparentés enrichit mutuellement leur goût en donnant de la profondeur au yogourt et du fromage cottage - de la tendreté. Crème au yaourt pour le gâteau “Mousse de mer” est le meilleur pour les biscuits, sur sa base, vous pouvez préparer des "Kinder Pingvi" utiles faits maison.
Ingrédients:
• une livre de fromage frais de village ou de magasin de qualité supérieure;
• 40 grammes de yogourt naturel;
• 20 grammes de gélatine;
• une demi-tasse de sucre (vous pouvez augmenter la quantité de sucre au goût ou utiliser un édulcorant);
• deux tiers de tasse d'eau ou de jus.
Méthode de cuisson:
Verser la gélatine avec de l'eau froide ou du jus. Partez pour gonflement. La gélatine domestique "se dissout" plus longtemps - vous devez attendre au moins une demi-heure. La gélatine de la production étrangère révèle ses propriétés en cinq minutes littéralement.
Faire caillé le caillé fouetté avec un mélangeur. Si le caillé est granulé, il faut d'abord le passer à travers un tamis pour en faire une pâte.
Introduire le yogourt dans une masse de caillé doux, bien frotter pour obtenir une homogénéité absolue.
Versez le sucre, broyez à nouveau. Lorsqu'il est combiné avec du sucre, le fromage cottage devient plus humide, ce qui facilite sa transformation en nuage de caillé luxuriant à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur.
Chauffer la gélatine gonflée à feu doux jusqu'à dissolution complète. Il est très important de dissoudre correctement la gélatine. Vous devez constamment mélanger le mélange, mais ne le laissez pas bouillir. Si cela se produit, la crème restera liquide: elle ne gèlera tout simplement pas au réfrigérateur. Pour obtenir l’effet souhaité, les hôtesses novices doivent utiliser un bain d’eau - la gélatine ne doit pas bouillir. Une fois les derniers solides dissous, la solution de gélatine doit être immédiatement retirée du chauffage et laissée à refroidir à température ambiante.
Après avoir retiré la gélatine d'un feu ou d'un bain-marie et l'avoir complètement refroidie, vous devriez reprendre la masse de yaourt sucré. Il devrait être vigoureusement battu, alors qu'un mince filet de coulée de gélatine fondue est versé. Dès que la masse est redevenue homogène, arrêtez de battre. Envoyez le gâteau à la crème au yaourt au réfrigérateur. Après avoir attendu la prise de la masse de yogourt caillé, mettez-la sur les gâteaux cuits et étalez doucement sur la surface. Les morceaux de gâteau restant après la friandise doivent également être conservés au réfrigérateur.
À partir des restes de la crème, vous pouvez préparer un délicieux dessert séparé. Mettez la masse de yogourt caillé dans un vase en portions, disposez joliment les morceaux de fruits juteux ou de baies, saupoudrez de râpé ou versez le chocolat fondu et laissez refroidir jusqu'à consistance épaisse.
Crème au yaourt “Fantaisie crémeuse”
Goût délicat délicat a un gâteau à la crème de crème au yaourt crème. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser du yogourt et du jus aromatisés au magasin ayant le même goût ou la même expérience, en mélangeant différents goûts et saveurs de yogourt et de jus.
Ingrédients:
• une livre de yogourt;
• 300 grammes de crème épaisse (au moins 30% de matière grasse);
• trois ou quatre cuillères à soupe de sucre en poudre;
• 30 grammes de gélatine;
• un verre de jus fraîchement pressé ou en réserve.
Méthode de cuisson:
Gélatine verser le jus, mis de côté pour gonflement. Il est important de comprendre que le jus du sachet du magasin contient déjà beaucoup de sucre. Par conséquent, la quantité de sucre en poudre doit être ajustée.
Mélanger la crème grasse avec un mélangeur. Il est très important que la crème ait été conçue spécifiquement pour être fouettée (il doit y avoir des marques spéciales sur l'emballage du produit en magasin) et être froide. La crème chaude ne peut pas être fouettée: elle restera liquide.
Versez le sucre glace dans la masse crémeuse, mélangez bien.
Faites fondre la gélatine et versez-la doucement dans le yaourt.
Combinez la crème fouettée et le yogourt avec de la gélatine. Verser délicatement le mélange de gélatine en un filet et remuer constamment.
Ramassez le gâteau en le mettant en sandwich avec de la crème au yaourt et envoyez-le sur une étagère pour le congeler. Si la couche supérieure n'est pas assez haute, vous pouvez appliquer la crème en plusieurs étapes.
Crème au yaourt “L'été à la campagne”
Option plus économique - crème au yaourt pour le gâteau "L'été au village." Pour sa préparation, une crème plutôt chère n'est pas nécessaire, et au lieu d'un drainage, de l'eau potable est utilisée. Pour donner le goût et l’arôme à la masse crémeuse, vous devez prendre quelques cuillères à soupe de sirop de toute confiture que l’on trouve dans le buffet de toute hôtesse.
Ingrédients:
• 400 grammes de yaourt naturel fait maison (convient également au magasin);
• trois cuillères à soupe de sirop de confiture de cerise, de poire, de pomme ou de fraise;
• trois quarts de verre d'eau;
• Une cuillère à soupe et demi de gélatine.
Méthode de cuisson:
Laissez la gélatine gonfler dans de l’eau tiède, mais pas chaude.
Une heure plus tard, déposez la gélatine sur le feu et dissolvez à feu doux.
Connecter le sirop avec de la gélatine, sans retirer du feu. Évitez la gélatine bouillante active, sinon la crème ne s'épaissit pas. Poursuivre en justice
Combinez le yogourt et le sirop de gélatine refroidi, mélangez et procédez immédiatement à l'assemblage du gâteau. Verser le gâteau à la crème au yaourt, mis dans une forme avec des bottes hautes, et envoyer dans le froid. Plus la couche de crème est dense, plus le résultat sera savoureux.
Vous pouvez enrober les gâteaux de confiture, de crème fouettée ou de la même confiture à partir de laquelle le sirop est pris.
Pour décorer le gâteau, vous pouvez mettre des cercles de vos fruits préférés, baies, fruits confits, noix, et ensuite seulement les verser avec de la crème de yogourt. Lorsque la masse sera enfin durcie, le gâteau sera décoré d'un soufflé aux fruits et baies.
Crème au yaourt “Dessert”
Le gâteau à la crème au yaourt original «Dessert» inclus peut être préparé à base de yaourt, lait, gélatine et œufs. Cette option est très bonne pour les desserts, bien qu’elle soit parfaite pour décorer des biscuits ou du sable.
Ingrédients:
• un pot de yaourt en magasin ou 120 à 130 grammes de fait maison;
• cinq cuillères à soupe de lait;
• quatre cuillères de sirop épais;
• une cuillère à café de jus de citron;
• blanc d'œuf unique;
• trente grammes de gélatine.
Méthode de préparation
Préparez la gélatine: versez de l’eau sur une demi-heure et versez une cuillerée d’eau et dissolvez à feu doux sans laisser bouillir. Chill. Dans la base de gélatine refroidie, entrez le yogourt et le sirop, mélangez bien.
Battre les protéines froides jusqu'à l'obtention d'une consistance fortement élastique, en versant soigneusement le jus de citron.
À l'aide d'une cuillère, répartissez la masse de protéines dans un récipient avec du yaourt, mélangez doucement.
Utilisez la crème pour décorer les biscuits cuits au four ou comme un dessert sucré séparé.
Mettez la crème de yogourt cuite dans des vases en portions et placez-la au réfrigérateur pendant trois heures. Lorsque la masse se durcit, décorez-la de fruits, de baies, de chocolat, agrémentez une goutte de sirop et servez à la table.
Crème de yaourt sans gélatine
C'est une crème de yaourt décente peut être préparée sans l'utilisation de gélatine. Vous avez besoin de crème et de baies grasses - cerise, cassis, framboise, myrtille. Cette option peut être utilisée pour décorer le gâteau, mais vous devez garder à l'esprit: la masse sans gélatine est plus tendre, mais la forme tient très peu de temps.
Ingrédients:
• un verre de baies fraîches ou congelées;
• une demi-tasse de crème épaisse;
• une demi-tasse de yogourt naturel;
• trois cuillères à soupe de sucre;
Méthode de cuisson:
Les baies s'endorment avec deux cuillères de sucre cristallisé, mélangez doucement et laissez agir pendant 15-2 minutes.
Battez la crème avec le dernier faux sucre jusqu'à obtention d'une masse élastique épaisse et aérée.
Combinez la crème fouettée et le yogourt.
Placez la crème de yaourt obtenue sur le gâteau ou dans un autre bol à crème glacée.
Égoutter le jus de baies extrait dans un plat à part, décorer le gâteau avec des baies ou un dessert au yogourt crémeux.
crème de yaourt Oriental Prince
Le supplément idéal pour toute crème est la poudre de cacao, qui va bien avec le beurre et le yogourt. Le gâteau à la crème au yaourt "Prince oriental" a un goût original avec une touche distincte de luxe oriental. Utilisation dans la formulation de boissons fortes - rhum, cognac, liqueur de cognac - viendra une nuance noble à base de yogourt. Approfondissez le “caractère” oriental de la crème aux épices.
Ingrédients:
• 400 grammes de yogourt; • deux cuillères à soupe de cacao;
• trois cuillères de sucre en poudre;
• un dessert ou deux cuillerées à thé d'alcool fort;
• une pincée de vanille ou de cannelle (ne pas utiliser ensemble!).
Méthode de cuisson:
Combinez le cacao et le sucre glace pour que le mélange ne forme pas de grumeaux.
Ajouter la cannelle ou la vanille.
Dans le yaourt sucré, mélangez le cacao en poudre avec les épices, puis ajoutez à la fin le brandy (rhum, brandy, liqueur).
Mélangez à nouveau tous les ingrédients.
Il est possible d'utiliser une telle crème de yaourt pour faire tremper les couches du gâteau, car la forme de la masse sans gélatine ne tiendra pas. Une couche de crème peut également être saupoudrée de chocolat ou râpée ou fondue au bain-marie.
Crème au yaourt - Trucs et astuces
- Vous ne devriez pas être fanatique des problèmes caloriques. Pour la préparation de la crème au yaourt, il est préférable de ne pas prendre tous les produits sans gras, mais des yaourts à teneur moyenne en matières grasses, par exemple 5%. C'est à partir d'eux que vous pouvez obtenir une crème plastique assez épaisse. Si le yogourt est cuit à la maison, vous pouvez utiliser du lait contenant jusqu'à 3,2% de matières grasses. Mais la quantité de sucre devrait être limitée.
- Pour ajouter de la crème à la crème, vous pouvez tamiser le sucre glace, comme le font les ménagères avec de la farine. La masse était plus aérée.
- La durée de fouettage du yogourt et du sucre en poudre est d’environ sept minutes. Travailler à vitesse moyenne.
- Pour obtenir une excellente crème épaisse sur le yaourt, vous devez dissoudre la gélatine dans la moitié de la crème totale au bain-marie, puis la laisser refroidir. Puis commencez à battre, en ajoutant progressivement le reste de la crème jusqu'à la formation d’une belle masse de crème épaisse.
- La crème de yaourt peut être conservée sous le film au réfrigérateur pendant environ une semaine. Vous pouvez l'utiliser non seulement pour les biscuits. La crème est bonne en combinaison avec feuilletée, semoule, pâte à base de sable.
- La crème à base de yaourt peut non seulement être transformée en un plat à dessert séparé, mais elle peut également être remplie de salades de fruits ou décorée de crème glacée.
- Pour colorer la crème, vous pouvez utiliser une variété de colorants. Les possibilités d'expérimentation sont illimitées. En plus des colorants chimiques, vous pouvez utiliser des colorants naturels: jus de carotte ou de betterave.
- Pour utiliser l’agar-agar au lieu de la gélatine, vous devez connaître certaines des caractéristiques du travail avec ce produit végétal. La poudre d'agar-agar ne doit être diluée que dans de l'eau tiède (la gélatine est trempée à froid). Au lieu d'eau, vous pouvez utiliser du jus tiède, du lait chaud ou de la crème. Pour une cuillère à thé d'agar agar, vous devez prendre exactement un verre de liquide chaud. Versez la poudre, vous devriez attendre un peu - cinq à dix minutes. Ensuite, porter à ébullition (contrairement à la gélatine, qui est absolument impossible à faire bouillir) et attendre jusqu'à dissolution complète.
- Vous pouvez vérifier les proportions correctes d’agar-agar à l’aide d’un simple test. Vous devez envoyer une cuillère à café de solution dans le congélateur pendant littéralement une demi-minute. Si le liquide est gelé pendant ce temps, ne vous inquiétez pas pour le gâteau: la crème va sûrement durcir. Si la solution d'agar-agar préparée reste liquide, vous devez dissoudre un peu plus de l'extrait et le verser dans la masse préparée.
