Gâteaux au fromage au four - recettes pas à pas et principes technologiques de base. Recettes pas à pas gâteaux au fromage au four et pas seulement!

Gâteaux au fromage au four - recettes pas à pas et principes technologiques de base. Recettes pas à pas gâteaux au fromage au four et pas seulement!

Les ancêtres des Slaves n’ont même pas deviné quelles options de cuisson des gâteaux au fromage pourraient apparaître dans les cuisines modernes. Ce plat est simple et fait maison ne laisse personne indifférent, car les ménagères continuent à inventer de nouvelles recettes de gâteaux au fromage: au four et à la poêle, avec du chocolat, des raisins secs ou des graines de pavot, du cumin et de nombreux autres additifs inhabituels.

Et toute cette abondance de recettes de cheesecake - dans l’esprit des meilleures traditions de la cuisine slave - de la chaleur à la chaleur. Pour être honnête, le plat est connu sous d'autres noms, parce que son ingrédient principal est le fromage cottage et que ce produit a été appris à cuisiner dès qu'il a réussi à apprivoiser les mammifères. Mais à propos des «plus proches parents» des gâteaux au fromage dans d'autres cuisines nationales, lisez des recettes étape par étape.

Recettes pas à pas de gâteaux au fromage au four - principes technologiques de base

Composante principale des gâteaux au fromage, des fromagers cottage (Staroslav. - cheese), des boules de fromage cottage allemande et indienne - du fromage cottage.

Dans toutes les recettes de crêpes au fromage cottage, on utilise les propriétés de ce produit qui forment la base du goût et aident à former des gâteaux, des boules ou des bâtons de fromage. En plus de ce composant, presque tous les aliments peuvent maintenant servir, de sorte que l'imagination des cuisiniers à domicile n'a pas de limites.

Les gâteaux au fromage traditionnels et les gâteaux au fromage sont associés aux pâtisseries, mais la cuisine familiale des peuples slaves orientaux, ainsi que la cuisine du monde, évoluent constamment. Maintenant, parmi les recettes de cheesecake pas à pas, vous pouvez trouver non seulement des crêpes au fromage cuites au four ou dans une poêle avec des raisins secs ou d’autres fruits, mais également avec toutes sortes de fourrages à base de produits à base de viande et de légumes, additionnés d’épices piquantes et épicées. Il s'avère inhabituellement et très savoureux. Chaque hôtesse - elle-même un technologue.

Mais, tout d’abord, vous devez vous occuper de la recette de base. Il arrive très souvent que les cheesecakes ne conservent pas leur forme, ne se propagent pas dans une casserole ou ne soient pas en forme. Lorsque vous essayez de les rendre plus élastiques et plus riches à l'aide de farine ou de semoule, le goût du composant principal - le fromage cottage est perdu. Ces gâteaux au fromage ressemblent davantage à des crêpes ordinaires. La teneur en farine des gâteaux au fromage ne doit pas dépasser le dixième de la masse totale du fromage cottage. Il s'agit de la principale exigence du plat. En effet, comme ils sont des gâteaux au fromage, le goût du fromage cottage doit être dominant. La farine dans la pâte n’est utilisée que comme élément liant en raison du gluten qu’elle contient. De nombreuses recettes utilisent d'autres types de farine, par exemple la farine d'avoine. Il ne faut pas oublier qu'il n'y a pas assez de gluten dans la pâte pour que le gâteau au fromage soit visqueux et bien formé. Dans ce cas, utilisez de l'amidon en le combinant avec de la farine, mais n'oubliez pas que les mélanges de farine sont principalement utilisés pour désosser des produits semi-finis. Pour éviter que le caillé éparpille abondamment la farine et conserve sa forme, faites attention à sa qualité:

Si le caillé contient une grande quantité de lactosérum, ne vous précipitez pas pour ajouter plus de farine ou de semoule à la pâte à fromage. Ce fromage cottage doit être pressé pour réduire son humidité. Pour ce faire, lisez ci-dessous, dans la section «Recettes pas à pas pour les gâteaux au fromage au four - astuces utiles».

Le prochain point technologique important: pour rendre la pâte à gâteaux au fromage plastique et homogène, le caillé doit être moulu au travers d’un tamis fin ou interrompu par un mélangeur. Surtout cette étape doit faire attention lorsque vous allez faire cuire des gâteaux au fromage fourrés. Les gâteaux au fromage forment des mains, en les roulant dans la farine, le maïs ou la farine d'avoine, sur la surface de travail.

Le nombre d'oeufs ajoutés est déterminé en fonction de la masse et de l'humidité du caillé. La teneur en humidité standard du caillé est de 65 à 80%. Avec un minimum d'humidité dans le fromage cottage, un œuf est ajouté par 0,5 kg de masse (la masse moyenne d'un œuf de table est comprise entre 45 et 50 g). Seuls les jaunes peuvent être utilisés pour pétrir la pâte: dans ce cas, les produits finis ont une belle couleur jaune.

La pâte à gâteaux au fromage doit être en plastique, non dispersée, il est facile de succomber au moulage et à la formation de produits semi-finis. Après avoir ajouté des œufs et de la farine, il convient de bien mélanger et de laisser reposer pendant un certain temps. Au cours de la levée, la farine va gonfler, absorbant une partie de l'humidité, et les protéines d'oeuf, de lait et de protéines végétales vont se lier pour former une masse homogène.

L'ajout de tous les autres ingrédients à la pâte à cheesecake est une question de goût et ne présente aucune difficulté. Les gâteaux au fromage sont cuits au four et dans la casserole; Il existe des recettes pour cuisiner des boules de fromage pour un couple, mais rôtir au four confère au caillé bien-aimé un arôme particulièrement agréable.

Recette pas à pas pour les gâteaux au fromage classiques au four avec de la crème sure

Ingrédients:

Fromage cottage 18% 950 g

Œufs 2 pcs

Farine de blé 120 g

Sucre 60 g

Huile:

Crémeux - 70 g

Légume - pour la lubrification de forme

Sel - au goût

Cuisson:

1. Fromage cottage essuyer à travers un tamis. Vous pouvez utiliser un mélangeur pour le broyer à une consistance pâteuse.

2. Il est plus pratique de pétrir la pâte dans la moissonneuse-batteuse à l’aide de buses spéciales afin que le processus de pétrissage ne soit pas fastidieux. Allumez la première vitesse et ajoutez le beurre, le sucre.

Le beurre donnera aux gâteaux au fromage un goût agréable et délicat, alors n'excluez pas cet ingrédient de la recette du gâteau au fromage lors de la cuisson au four, même si vous utilisez du fromage cottage assez gras pour leur préparation.

Le sel est toujours nécessaire dans la pâte sucrée, même dans les plus petites quantités, presque imperceptibles. Son contraste avec le sucre améliorera le goût du caillé.

Un conseil pour l’ajout de sucre: les goûts, bien sûr, sont différents et ne discutent pas à leur propos, mais avec une grande quantité de sucre dans la pâte, les gâteaux au fromage cuits au four peuvent être trop frits, mais pas cuits à l’intérieur. Le sucre, comme on le sait, a tendance à caraméliser, ce qui se produit beaucoup plus tôt que l'excès d'humidité n'a le temps de s'évaporer de l'intérieur des gâteaux au fromage lorsqu'ils sont cuits au four. De plus, lorsque du sucre est ajouté à des produits laitiers fermentés, son interaction avec les microorganismes du lait fermenté commence immédiatement. Cette réaction biologique transforme le caillé en une masse très lâche et aqueuse, qui viole la plasticité de la pâte.

Par conséquent, si vous souhaitez ajouter plus de sucre, saupoudrez les gâteaux au fromage en poudre au moment de servir.

3. Ajouter les œufs un à un. Si nécessaire, réduisez le nombre d'oeufs. Il est important que la pâte reste suffisamment dense et qu'il soit possible de former des boules à partir de celle-ci.

4. Versez la farine sur la surface de travail. Étaler la pâte dessus avec une cuillère à soupe et rouler les boules. Pour éviter que la pâte ne colle aux mains, graissez vos paumes avec de l'huile ou laissez-les tremper dans de l'eau froide.

5. Recouvrez la plaque de cuisson de parchemin enduit de graisse végétale. Étalez dessus les produits semi-finis en maintenant une distance de 1 cm.Appuyez légèrement sur les boulettes de fromage avec la paume de votre main pour former des gâteaux ronds directement sur la plaque à pâtisserie. Cela peut être fait sur le bureau, mais les balles se déplacent plus facilement. 6. Préchauffez le four à 200-210 ° C. Ne mettez pas de produits semi-finis dans un four non chauffé. La surface des gâteaux au fromage doit être cuite au plus vite afin de former une croûte dense à l'extérieur. Ensuite, les produits seront juteux et luxuriants. S'ils se réchauffent progressivement, de l'humidité et de la graisse s'écouleront des galettes.

7. Cuire au four jusqu'à ce que doré, environ 20-25 minutes. Lorsque la surface des gâteaux au fromage rougit suffisamment, vous pouvez réduire la température du four à un niveau moyen.

8. Éteignez le four. Mettez les gâteaux au fromage sur le plat. Si vous le souhaitez, ils peuvent saupoudrer de sucre en poudre ou servir avec de la crème sure, décorer avec des baies ou de la confiture.

Dans la recette de la pâtisserie classique pour gâteaux au fromage cuits au four, vous pouvez effectuer quelques modifications.

• Remplissez la pâte de raisins secs, d'abricots secs ou d'autres fruits séchés. Pour la quantité de pâte spécifiée, préparez 180 g de raisins secs lavés et séchés. Pas besoin de baies séchées à la vapeur avec de l'eau bouillante. Lors de la cuisson, ils absorberont l'humidité - autant que vous en aurez besoin.

• Casser la barre de chocolat en morceaux égaux de 25 à 30 g.En formant des boulettes de fromage, envelopper les morceaux dans la pâte préparée selon la recette décrite ci-dessus. Cuire les gâteaux au fromage au four. Ceci est une autre recette étape par étape.

• L'option suivante - sans additifs sucrés. 0,5 kg de saucisses nettoient du film et divisez chacune d’elles en deux. Exclure le sucre de la recette classique des gâteaux au fromage au four, et ajouter à la place le paprika séché, les oignons verts et les épices au goût.

• Enroulez les tranches de saucisse dans la pâte et faites-les cuire au four, comme d'habitude. Vous pouvez utiliser des saucisses entières en enveloppant une moitié de la pâte au fromage et couper l’autre moitié avec un couteau bien aiguisé et non pas en fines lanières. Lorsque vous faites cuire des gâteaux au fromage au four, les lanières de saucisses vont frire et se rouler - cela ressemblera beaucoup à une petite pieuvre et les enfants l'aimeront.

• Vous pouvez «reformater» la recette indienne pour les gâteaux au fromage. Préparez des boulettes de pâte au fromage de la taille d'une noix, faites-les cuire à la vapeur, puis mettez-les dans un plat allant au four préparé, en une ou deux couches, en les arrosant de la crème sure ou de la sauce aux fruits. Cuire au four à 200 ° C pendant 8-10 minutes.

• Le gâteau au fromage aura l'air intéressant si vous les faites d'abord frire dans une casserole, puis que vous les mettez en forme, en transférant des couches de fruits ou de jambon, en versant de la sauce à la crème sure. • Si la pâte à gâteau s'avère néanmoins liquide, malgré tous les efforts, et qu'il est trop tard pour corriger le fromage cottage, ne vous découragez pas et ne vous perdez pas. Presque toutes les découvertes culinaires ont été faites précisément dans les moments où le cuisinier avait tort. Prenez des paniers (vous pouvez utiliser du papier d'aluminium jetable) et remplissez-les de pâte aqueuse pour les gâteaux au fromage. Mettez une surprise dans chaque moule: une cerise, une noix, une pièce de monnaie (juste emballer avec du papier d'aluminium!). Faites des gâteaux au fromage comme des muffins ordinaires, puis organisez une blague à la table.

Recettes pas à pas pour les gâteaux au fromage au four - astuces utiles

Si le gâteau au fromage caillé est trop humide, alors:

  • Versez le lait entier frais dans la casserole, ajoutez 2 mg de chlorure de calcium (5%) - il est vendu sans ordonnance, sans ordonnance. besoin d'une ampoule. Chauffez le lait à 30-35 ° C et mettez le caillé dedans. Mélangez le lait et réchauffez-le jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer. Assurez-vous que la température ne dépasse pas 45 ° C une fois chauffé.
  • Retirer du feu, refroidir la masse et égoutter à travers un tamis placé sur le plateau. Après 5-6 heures, du fromage cottage épais sera prêt - vous pouvez commencer à cuisiner des gâteaux au fromage.

La même technique aidera à éliminer l’acide en excès du caillé.

Souvent, dans le gâteau au fromage caillé humide, ajoutez non pas de la farine mais de la semoule. C'est un moyen de s'en sortir, en reliant la semoule au fromage cottage, laissez la pâte reposer de sorte que la croupe soit bien gonflée. Après cela, la pâte doit être bien mélangée.

Le fromage cottage gras contient moins d'humidité et il n'est pas nécessaire d'y ajouter de la farine. La pâte pour gâteaux au fromage de ce fromage cottage est pétrie uniquement sur des jaunes d’œufs, qui contiennent moins d’eau que des protéines.

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