Le calmar est un produit protéique de valeur, abordable, préparé rapidement et facilement. Il existe de nombreuses recettes intéressantes, l'une des options les plus populaires: cuire dans une sauce crémeuse.
En effet, les fruits de mer ne seront pas coriaces, ils vous raviront de tendresse et d'arôme. Smash fruits de mer?
Calmars dans une sauce crémeuse - principes généraux de la cuisine
Calmars doivent être nettoyés. Vous pouvez jeter le mollusque de la carcasse pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis gratter le film avec un couteau. Pré-bouillir la carcasse n'est pas nécessaire, car ils sont encore mijotés dans la sauce. En général, le temps de cuisson ne doit pas dépasser 5 minutes, il suffit même de 2 après l'eau bouillante. Mais dans les sauces grasses, il est permis de conserver les fruits de mer un peu plus longtemps, mais cela n’est pas souhaitable. C'est à partir du moment de la préparation que le goût dépendra directement. En quelques minutes, vous pouvez tout gâcher, le calmar sera dur, sec, en caoutchouc.
Crème pour la sauce, vous pouvez utiliser n'importe lequel, mais sans additifs, les substituts de légumes ne conviennent pas. Si la teneur en graisse est élevée, vous pouvez la diluer avec du lait ou de l'eau.
Que mettent-ils dans la sauce?
Oignons, ail, tomates;
• fromages de différents types;
• farine;
• olive, beurre.
Tous les plats avec des calmars sont assaisonnés avec des épices. Le poivre noir est idéal, les herbes italiennes donnent un arôme merveilleux: origan, basilic, vous pouvez utiliser un mélange provençal prêt à l'emploi. Il existe de nombreuses recettes intéressantes avec l’ajout de champignons, de légumes variés, d’olives, de vin, vous les trouverez ci-dessous.
Habituellement, les mollusques sont cuits sur le feu, le temps de trempe étant très réduit, tout est fait rapidement et simplement, il n’est pas nécessaire de réchauffer le four. Il faudra un bon pan large. Il est souhaitable que le couvercle soit étanche, ce qui ne permettra pas à la vapeur de faire bouillir la sauce.
calmars rapides à la crème
La recette la plus simple de calmar dans une sauce crémeuse. Le plat est préparé très rapidement, nécessite un minimum de produits, il s'avère juteux, tendre. Il convient à tout plat d'accompagnement de pommes de terre, riz. Ingrédients
• 2 calmars;
• tête d'oignon;
• épices et huile;
• 1 cuillère à soupe. l la farine;
• 120 ml de crème (toute teneur en graisse).
Cuisson
1. Échaudage des carcasses, nettoyer, ne pas oublier de retirer le cartilage. Couper en lanières ou demi-anneaux. Comment se fait Nous mettons de côté.
2. Coupez l'oignon pelé et mettez-le dans la casserole d'huile. Faire frire à feu moyen, il n'est pas nécessaire de faire frire beaucoup, mais le légume doit être cuit afin qu'il ne croque pas.
3. Ajouter la farine à l'oignon, remuer rapidement. Si vous le versez plus tard dans la sauce, des grumeaux peuvent apparaître.
4. Remplissez la crème, faites bouillir.
5. Immédiatement s'endormir calmars, mélanger. Salez, assaisonnez le plat avec du poivre noir, qui lui convient parfaitement.
6. Faites cuire pendant 3 minutes maximum. Si le calmar ne sera pas consommé immédiatement, une minute suffit. Éteignez, complétez avec des verts.
Calmars dans une sauce crémeuse au fromage
Une recette assez célèbre de calmar dans une sauce crémeuse avec des oignons, du fromage. Plus précisément, il existe deux types de fromages. S'il n'y a pas de parmesan, alors vous pouvez prendre une autre variété similaire. Du lait est également ajouté à la sauce, mais il est permis de diluer la crème avec de l'eau claire.
Ingrédients
• kilogramme de calmar;
• une paire d'oignons;
• 100 g de fromage fondu;
• 30 g de parmesan;
• 1 cuillerée de farine;
• 250 g de crème;
• 160 g de lait de vache entier;
• 2 cuillères de beurre.
Cuisson
1. Commencez immédiatement par les calmars: nettoyez-les, coupez-les en lanières, comme des nouilles. Nous avons mis de côté pour que les fruits de mer soient à portée de main.
2. Coupez l'oignon et faites-le frire dans le beurre pendant quelques minutes.
3. Fouettez la crème avec la farine, diluez avec du lait, ajoutez toutes les épices, versez dans les oignons, faites bouillir pendant une minute.
4. Ajoutez le fromage fondu à la poêle. Il doit être coupé ou râpé. Nous attendons que le produit se disperse complètement et que la sauce soit homogène, sans grumeaux.
5. Il est temps d'ajouter des bandes de calmar. Remuer.
6. Cuire 3-4 minutes, nous examinons l'état de préparation. Il n'y a pas besoin de faire un grand feu.
7. On étale sur une assiette, c'est possible en haut de la garniture.
8. Recouvrez de parmesan râpé et ajoutez les feuilles sur les assiettes.
Calmars à la crème et champignons
Idéal pour que ce plat prenne des champignons frais. Si les champignons étaient congelés, cela compliquerait le processus de cuisson, une évaporation de l'eau serait nécessaire et les champignons bouillis à l'avance n'auraient pas si bon goût.
Ingrédients
• 4 calmars;
• 300 g de champignons;
• 350 g de crème;
• 20 g de beurre;
• 2 cuillères d'huile végétale;
• 2 oignons;
• 150 ml d'eau ou de lait;
• 1,5 cuillère à soupe de farine;
• 0,5 grappe d'aneth frais.
Cuisson
1. À partir de champignons. Ils doivent être soigneusement lavés, supprimés tout le nécessaire, coupés en plaques. L'épaisseur n'est pas plus de quatre millimètres.
2. Faites fondre le beurre, ajoutez l'huile végétale, étalez les champignons et faites-les cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes pour que toute l'humidité laisse les champignons.
3. Vous pouvez maintenant ajouter des oignons. Non peu profond, coupé en lanières ou demi-anneaux. Frire aux champignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
4. Combiner la farine avec 3-4 cuillères à soupe de crème, moudre. Introduire progressivement le reste de la crème. Remplir les champignons.
5. Laisser mijoter environ cinq minutes, diluer la sauce avec de l'eau et donner à ébullition.
6. Plat salé. Vous pouvez y ajouter n'importe quel assaisonnement.
7. Coupez les calamars pelés en morceaux, comme vous le souhaitez, mais évitez de faire des rubans trop larges. Étendre aux champignons.
8. Mélangez, couvrez. Cuire sous le couvercle pendant environ quatre minutes. Saupoudrer d'aneth.
Calmars frits dans une sauce à la crème à l'ail
Pour ce plat, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la farine à la sauce, tout est cuit beaucoup plus facilement et rapidement. La crème grasse est arbitraire, vous pouvez même utiliser de la crème sure, mais il faudra la diluer avec de l'eau.
Ingrédients
• 2 calmars;
• 150 ml de crème;
• 2 gousses d'ail;
• 25 ml d'huile (l'huile d'olive est préférable);
• l'aneth, n'importe quelle farine d'assaisonnement.
Cuisson
1. Préparez les calmars. Coupez-les en pailles ou en toute autre forme, selon vos préférences. Mais si les pièces sont plus grandes, le temps devra être augmenté d'une minute.
2. Combinez la crème avec l'ail émincé. Immédiatement besoin de sauce prisal. Il devrait être prêt, car il n'est plus distrait 3. Mettez la casserole sur le feu, faites chauffer l'huile. Il devrait bien tirer.
4. Saupoudrer les calmars avec de la farine, environ trois cuillères. Mélangez-le rapidement avec vos mains pour poudrer le mieux possible les morceaux de tous les côtés et placez-les dans la casserole chauffée.
5. Faites frire à feu vif pendant une minute, mélangez rapidement. La plupart du temps, une croûte vermeille apparaîtra.
6. Versez la sauce à la crème, remuez.
7. Nous couvrons, marquons deux minutes, éteignons.
8. Saupoudrer d'aneth frais, mais vous pouvez utiliser des herbes italiennes telles que l'origan pour ce plat.
Calmars dans une sauce crémeuse au vin et tomates cerises
Un plat de cuisine méditerranéenne qui nécessitera du vin blanc sec. La boisson donnera à la sauce un goût raffiné, un arôme délicat et inhabituel.
Ingrédients
• 400 g de calmar;
• 10 tomates cerises;
• 1 cuillère à soupe. crème (200 l);
• 0,5 verre de vin blanc;
• une gousse d'ail;
• huile, épices;
• une tête d'oignon.
Cuisson
1. Coupez les mollusques pelés en fines boucles ou simplement en lanières. Mettez de côté pendant un moment.
2. Coupez l'oignon en petits cubes.
3. Une gousse d'ail doit être écrasée, frire dans une poêle avec de l'huile, puis jetée. Endormez-vous préparé oignons. Frire jusqu'à couleur rougeâtre.
4. Ajouter le vin blanc aux oignons, évaporer à feu moyen.
5. Ajoutez maintenant la crème. Cette recette n'a pas besoin de farine. Saler immédiatement la sauce, le poivre. Nous nous réchauffons presque à ébullition.
6. Endormez-vous préparé avant les mollusques et crustacés. Remuer. Couvrir la casserole pendant une minute.
7. Couper la cerise en quartiers. Ajouter à la casserole, juste étendre sur le dessus. Il devrait se réchauffer, mais il n'est pas nécessaire d'amener les tomates à l'état de préparation maximale.
8. Nous chauffons les calamars pendant environ deux minutes et éteignons le poêle.
Calmars dans une sauce crémeuse avec des pâtes à l'italienne
Un plat de calamars copieux, savoureux et plein dans une sauce crémeuse, qui ne nécessite aucun additif. Vous pouvez prendre toutes les pâtes, même les simples spaghettis.
Ingrédients
• 250 g de pâtes sèches;
• 3 calmars;
• 30 ml d'olive. les huiles;
• 250 ml de crème; • 15 olives;
• 5 tomates cerises;
• 1 cuillerée de farine;
• 1/3 tasse de parmesan râpé;
Oignon.
Cuisson
1. Préparez les pâtes en suivant les instructions indiquées sur l'emballage. Les bonnes pâtes ne peuvent pas être graissées.
2. Retirez les olives du liquide, utilisez le produit sans les cailloux, découpez des cercles nets.
3. On lave, on nettoie des calamars, on coupe par lanières.
4. Couper l'oignon. Faites frire dans de l'huile d'olive un blush léger, ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Nous nous réchauffons un instant.
5. Mélangez la crème avec de la farine de blé, évitez les grumeaux. Remplissez l'oignon avec les tomates, portez la sauce à ébullition.
6. On met les calamars coupés avec des pailles, on sale, on poivre, on fait le plein avec des herbes de Provence.
7. Une minute plus tard, nous nous endormons d'olives tranchées.
8. Après 2 minutes supplémentaires, éteignez le plat.
9. Étaler les pâtes sur les assiettes, sur le calmar et la sauce, saupoudrer de parmesan, décorer de verdures.
Calmars à la crème - Trucs et astuces
• Si la sauce est devenue trop épaisse, elle est diluée. Mais vous ne pouvez pas ajouter d'eau froide aux calmars, ce produit ne tolère pas les changements brusques de température, il devient insipide, sec.
• Le goût des calamars frais diffère de celui des produits surgelés, il est donc préférable de choisir des carcasses réfrigérées. S'il n'y a pas une telle opportunité, les épices seront conservées. Les fruits de mer aiment l’ail, différents types de poivrons, parfaitement combinés avec des herbes italiennes. Vous pouvez ajouter des champignons séchés hachés à la crème.
• Les calmars à frire sont meilleurs dans l’huile d’olive et les légumes plus savoureux dans le beurre; c’est généralement sur eux que passent les oignons pour la sauce à la crème.
