Saucisse maison fumée - parfumée et naturelle. Comment faire une saucisse fumée maison - secrets de cuisine et recettes

Saucisse maison fumée - parfumée et naturelle. Comment faire une saucisse fumée maison - secrets de cuisine et recettes

La saucisse est considérée comme un produit populaire.

Mais il n’est pas toujours possible d’acheter des saucisses de qualité supérieure dans les rayons des magasins, et même s’il en existe un, le prix est très élevé.

Par conséquent, l'option la plus utile et la plus utile est la saucisse maison.

À la maison, ce produit s'avère extrêmement parfumé et savoureux.

La saucisse fumée peut être chaude, tiède ou froide. La saucisse maison est préparée dans un film plastique, du papier d'aluminium et un sac en plastique. Mais il est préférable de faire cuire les saucisses fumées dans les boyaux ou dans une enveloppe spéciale pour les saucisses, afin qu'elles soient plus parfumées et stockées plus longtemps.

Vous pouvez y ajouter des épices au goût ou d'autres ingrédients. À première vue, la préparation de ce produit semblera compliquée, mais en réalité, ce n'est pas du tout le cas.

Vous avez juste besoin de stocker du temps et une viande de qualité.

Saucisse fumée maison - Principes généraux de la cuisine

• Utilisez différents types de viande pour faire de la viande hachée.

• Viande pour saucisse maison, choisissez des produits frais et de grande qualité.

• Décongelez la viande au réfrigérateur.

• En tant que coquille, il est préférable d'utiliser des intestins de mouton ou de porc.

• Rincez soigneusement les intestins à plusieurs reprises, puis faites-les tremper dans une solution saline pendant cinq heures. Effectuez cette procédure au moins trois fois.

• À l'aide d'un couteau, retirez une couche de graisse des intestins.

• Les parois de coque finies seront transparentes.

• Conservez les restes de boyaux dans le congélateur pendant au plus un an.

• Lors du séchage entre saucisses, la distance doit être d'au moins 15 cm.

Saucisse fumée de bœuf et de porc

Ingrédients:

• 4 kg de boeuf;

• trois kilogrammes de langue spinale;

• 7 g de piment de la Jamaïque et de poivre noir;

• 380 g de sel;

• une cuillère de salpêtre;

• trois kilos de porc;

• 380 g de sel;

• 25 grammes de sucre.

Préparation:

1. Retirez l'excès de graisse, les pellicules et les tendons de la viande. Puis salez-le et nettoyez-le au froid. Conservez la viande pendant cinq jours. 2. Après le temps écoulé, hachez la viande avec un hachoir à viande. Ajoutez du sucre, du salpêtre, du bacon haché et des épices à la viande. Mélangez tout à fond.

3. Étalez la viande hachée dans la cocotte et mettez-la dans un endroit froid pendant trois jours.

4. Ensuite, prenez l'intestin grêle, et bien consolider, tamponnez-le avec de la viande hachée. Si des bulles se forment, percez la coquille à cet endroit avec une aiguille.

5. Attachez bien les saucisses finies et laissez-les sécher pendant six jours dans une chambre froide. Pendant ce temps, la farce doit virer au rouge et ne pas être pressée.

6. Après cela, la saucisse doit être fumée avec une fumée froide et maintenue dans cet état pendant trois jours à une température de 20 degrés.

7. Ensuite, des saucisses fumées cuites pendant cinq semaines dans un endroit frais.

8. Servez une saucisse comme collation.

saucisse de salami fumé

Ingrédients:

• 780 g de porc;

• 420 g de bacon (porc);

• trois cuillères à soupe de sel;

• gousse d'ail;

• le sucre;

• 780 g de boeuf;

• une cuillerée de piment granulaire;

• cuillère de glucose;

• poivre blanc moulu.

Préparation:

1. Divisez la viande en gros morceaux, salez et réfrigérez pendant cinq jours.

2. Hacher finement la chair et saupoudrer de sel. Nettoyez-le également pendant cinq jours au réfrigérateur.

3. Sortez la viande du réfrigérateur après le temps et passez-la dans un hachoir à viande ordinaire. Ajoutez à cela des grains de poivre, de l'acide ascorbique, du poivre blanc moulu, de l'ail pressé et du sucre. Ajoutez de la graisse à la fin du pétrissage.

4. Pendant trois jours, conservez la viande hachée dans un bol et dans un endroit froid.

5. Ensuite, remplissez les intestins avec de la viande hachée d'un diamètre allant jusqu'à cinq cm. Bourrez bien, sans laisser de vide. Mais assurez-vous que la coque ne se casse pas.

6. Ensuite, les pains attachent et mènent bien. Maintenez-les dans cet état pendant presque une semaine.

7. Après cela, fumez-les avec de la fumée froide pendant quelques jours.

8. Pour fumer, utilisez de la sciure de bois pelée.

9. La saucisse finie dégage une odeur de fumée prononcée qui devrait devenir brunâtre.

10. Après avoir fumé, retirez les saucisses dans un endroit frais et laissez-les mûrir.

Saucisse de porc fumée maison

Ingrédients:

• kilogramme de viande de porc (poitrine et cou);

• 20 g de sel;

• poivron rouge;

• 15 g de nitrite;

• poivre noir;

• cuillère de sucre.

Préparation:

1. Prenez la carcasse de porc la plus grasse et passez-la dans un hachoir à viande percé d'un trou central.

2. Ajoutez du sel, du poivre et du sucre à la viande hachée. Mélangez bien. Puis couvrez le récipient avec un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant trois jours pour qu'il mûrisse.

3. En fin de salage avec une buse spéciale pour le hachoir à viande, remplissez les boyaux naturels avec de la viande hachée.

4. Avant de fumer la saucisse de plomb pour sécher dans un endroit frais pendant une journée. La pièce doit être légèrement ventilée.

5. Ensuite, prenez la saucisse et faites-la fondre pendant quatre heures. Réglez la température à 80 degrés.

6. Après avoir fumé, laissez la saucisse en suspension.

7. Pour fumer, utilisez un chêne avec une cerise.

8. Servez les saucisses en complément des sandwiches ou en guise de collation.

Saucisson sec maison

Ingrédients:

• 1,1 kg de viande de porc;

• 900 g de boeuf;

• poivre;

• nitrate alimentaire;

• le sucre;

• 90 g d'alcool;

• 15 g de sel;

• la marjolaine.

Préparation:

1. Le porc et le bœuf coupés en morceaux, puis roulez-les dans du sel et placez-les dans un endroit froid pendant deux jours.

2. Sortez la viande salée et faites-la passer deux fois dans le hachoir à viande.

3. Ajouter le sucre haché, le poivre, l'alcool, le salpêtre et la marjolaine. Mélanger tous les ingrédients.

4. Ajoutez le saindoux de porc finement haché à la viande hachée.

5. Mettez la viande préparée en couche fine dans un plat et conservez-la pendant trois jours dans un endroit froid.

6. Après avoir bourré ce rectum émincé, nouez les extrémités avec une ficelle.

7. Amenez la saucisse dans un endroit frais et laissez-la aérer pendant quatre jours.

8. Une fois le temps écoulé, la saucisse doit être fumée dans une fumée froide jusqu'à ce que le boyau se ratatine.

9. Puis placez la saucisse dans un endroit frais et conservez-la pendant deux mois.

10. Une telle saucisse sera une excellente décoration sur la table de fête.

Saucisson fumé “Cracovie”

Ingrédients:

• 2,9 kg de bœuf;

• 2,9 kg de poitrine;

• une cuillère de sucre cristallisé;

• piment de lapin moulu;

• acide ascorbique;

• 310 g de sel;

• cinq kilos de porc gras;

• poivre noir;

• deux gousses d'ail.

Préparation:

1. Lavez, salez et hachez le sel de viande. Ajoutez ensuite de l'acide ascorbique et passez les morceaux dans un hachoir à viande.

2. Mélanger la viande hachée avec les poivrons et le sucre d'ail pressé.

3. Prenez des intestins de bœuf minces sous forme de boucles et remplissez-les de viande hachée entièrement cuite.

4. Amenez les saucisses sur des bâtonnets dans un endroit frais et ventilé et laissez-les pendant cinq ou six heures.

5. Après cela, saucisse saucisse à 90 degrés pendant une heure.

6. Puis conduisez les pains dans un endroit sec.

7. Après cela, la saucisse doit être bouillie pendant une heure. La température de l'eau devrait être de 80 degrés.

8. Placez les saucisses cuites sur des bâtonnets dans un endroit frais pendant trois heures.

9. Ensuite, les saucisses fumaient à une température de quarante degrés. La fumée doit durer au moins deux jours.

10. Puis séchez les saucisses pendant quatre jours et servez.

Saucisson Fumé Maison “Paysan”

Ingrédients:

• 2,1 kg de viande de porc;

• 550 g de graisse;

• 190 g de sel;

• 7 g de girofle;

• 1,8 kg de bœuf désossé;

• 20 g de poivre;

• trois verres d'eau;

• une cuillère de coriandre.

Préparation:

1. Couper le boeuf et le porc en morceaux et les repousser.

2. Après avoir coupé la viande en morceaux.

3. Sala coupé en cubes.

4. Mettez le tout dans un bol en émail et salez. Ajouter le poivre, les clous de girofle, la coriandre et l'eau.

5. Mélangez les ingrédients, couvrez les assiettes et conservez-les dans un endroit froid pendant une journée.

6. Remplissez les intestins épluchés avec de la viande presque prête.

7. Lisser la saucisse en fumant à froid 12 heures. Vérifiez périodiquement l'état de préparation.

8. Cette version de saucisse fumée convient à la préparation de salades.

Saucisses Fumées Maison “Chasse”

Ingrédients:

• 1,2 kg de viande de porc; • 4 g de poivre noir;

• livre de veau;

• 45 g de sel;

• 13 g de sucre;

• tout piment;

• deux verres de bouillon;

• 3 g de marjolaine;

• une demi-cuillère de coriandre.

Préparation:

1. Couper le porc et le veau en cubes. Saupoudrez-les d'un mélange de sucre, de coriandre, de poivre, de sel, de piment de la Jamaïque et de marjolaine.

2. Mélangez et retirez la viande la nuit dans un endroit froid.

3. Ensuite, tordez la viande avec un hachoir à viande et ajoutez le bouillon à la viande hachée.

4. Mélangez bien les ingrédients et ne vous précipitez pas pour remplir l'intestin grêle. Pansements intestins tous les 25 cm.

5. Pour fumer, prenez du bois de chauffage d'aulne et réchauffez le fumoir. Il est nécessaire de cuisiner fumé à chaud pendant plusieurs heures.

6. Après cela, faites bouillir les saucisses à feu doux pendant une demi-heure.

7. Séchez-les dans une pièce ventilée et servez-les bien.

8. Les saucisses prêtes seront élastiques.

9. Un tel produit, si désiré, à ajouter aux soupes ou aux plats principaux.

Saucisse fumée maison - astuces et conseils utiles

• Épices pour la cuisson des saucisses, utilisez

• Utilisez des ingrédients supplémentaires, des champignons, des céréales, de l'ail ou des légumes verts, si vous le souhaitez.

• Ajoutez de la couleur au curry ou au curcuma émincés.

• N'utilisez pas de viande de sanglier pour cuire des saucisses.

• Ne laissez pas de vide pendant le conditionnement des intestins.

• Conservez les saucisses sur la sciure de bois d’aulne ou de bouleau.

• La saucisse fumée dure plus longtemps.

• Rangez la saucisse dans un endroit sec et à une température de 5 à 8 degrés.

• Si des fleurs blanches apparaissent à la surface de la saucisse, lavez-la à l’eau salée et graissez-la à la margarine.

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