La soupe de betterave rouge est une soupe froide, un proche parent d'un plat national russe tel que l'okroshka.
La cuisine russe ne suffisait pas.
Les soupes froides à la betterave sont cuites dans les États baltes, en Scandinavie et plus au sud de la Hongrie.
Mais le remplir avec du kéfir est principalement une invention domestique.
Betterave sur kéfir à base de légumes frais - un excellent plat pour nettoyer les intestins.
En général, la diversité de ces soupes est présentée dans divers régimes pour perdre du poids. Mais vous pouvez cuisiner et un plat très calorique, il vous suffit de choisir le kéfir plus gros et d'ajouter du veau bouilli. Cependant, comme dans le cas de l'okroshka, des saucisses cuites de haute qualité sans porc salé conviennent également.
Betterave rouge sur kéfir - Principes généraux de la cuisine
• La betterave sur kéfir est préparée à partir de betteraves bouillies et crues. Les soupes les plus utiles sont cuites à partir de légumes racines cuits ou cuits au four.
• Les betteraves prennent les jeunes et l'année dernière. Jeune souvent utilisé avec des hauts.
• Les betteraves ne cuisent pas seulement à partir d'une betterave. Veste avec son plat et d'autres légumes - pommes de terre, carottes, préalablement bouillies ou cuites au four, puis bien refroidis. Pour ajouter de la fraîcheur, on ajoute souvent des betteraves aux concombres ou aux radis. On ajoute souvent à la soupe des œufs à la coque, qui sont hachés finement, frottés sur une râpe ou sur les mains.
• Les verts - aneth, laitue, oignons verts ou basilic - donnent le goût plus riche de cette soupe. Bien qu'il n'y ait pas d'exigences claires et il peut être choisi de goûter.
• Les légumes sont mis en morceaux, coupés en petits morceaux ou frottés sur une râpe. Certains types de soupe impliquent le broyage des composants principaux ou de leurs parties avec un robot de cuisine (mixeur).
• Le kéfir est versé dans des légumes déjà hachés et mélangés ou dans un bouillon bien refroidi, mélangé à une soupe. Habituellement, ils sont élevés de betterave cuite, obtenant la consistance désirée. • Le pourcentage de graisse dans ce produit importe peu tant qu'il est frais. Mais il convient de noter que plus le kéfir est gras, plus le plat sera épais. Si vous utilisez du kéfir gras, il est parfois utile d’acidifier la soupe avec du jus de citron ou de l’acide citrique.
• Le goût de la betterave est contrôlé en ajoutant du sel, du sucre et de l'acide citrique. Pour les épices, vous pouvez mettre de la moutarde brassée, du poivre finement moulu ou frotter la racine de raifort.
Betterave rouge sur kéfir de betteraves bouillies avec radis
Ingrédients:
• grosses betteraves - 1 récolte de racines;
• un petit concombre frais;
• radis - 5 pièces;
• un demi-litre de kéfir à 1%;
• œuf de poulet bouilli;
• un petit bouquet de feuilles de laitue;
• les feuilles d’aneth.
Méthode de cuisson:
1. Lavez bien la betterave sous le robinet, couvrez-la d'eau et laissez bouillir jusqu'à tendreté. Refroidissez-le sous l'eau froide et pelez-le.
2. Couper le légume racine en deux. Couper une partie en gros cubes et l’autre en petits morceaux.
3. Placez les petits cubes dans des plats séparés. Ajoutez-y du concombre finement haché et une fine paille de radis.
4. Coupez les feuilles de laitue en petites lanières et hachez finement l'aneth. Mettez la salade entière hachée et la moitié de l'aneth dans un bol de légumes et mélangez bien.
5. Mélangez de gros morceaux de betterave avec le reste de l'aneth et du sel. Verser le kéfir bien refroidi et écraser avec un mélangeur.
6. Versez le mélange betterave-kéfir dans des assiettes à portion. Ajouter les légumes hachés et déposer la moitié des œufs par-dessus.
Betterave rouge sur kéfir, en lituanien
Ingrédients:
• deux petits concombres frais;
• trois jeunes betteraves (avec les têtes);
• plusieurs tiges de jeunes oignons verts;
• 200 grammes de crème sure à 20%;
• quatre œufs de poule;
• une tasse (200 ml) de kéfir à 3,2%;
• Basilic frais et aneth.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les betteraves à l'eau courante. Sans couper les fanes, mettez les racines dans la casserole, versez un litre d'eau de boisson et faites bouillir jusqu'à cuisson complète. Retirer les brownies, laisser refroidir et décoller le couteau avec un couteau. Retirez les dessus, mais ne les jetez pas. 2. Versez les œufs dans de l'eau salée et faites bouillir. Après avoir attendu l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire encore 8 à 10 minutes. Puis égouttez l'eau et placez les oeufs dans un bol d'eau froide. Pelez la coquille.
3. Coupez les betteraves et les concombres en lanières et le dessus en petites lanières. Ajoutez les légumes verts hachés et versez tout le bouillon de betteraves refroidi.
4. Étalez les jaunes dans votre soupe avec vos doigts et mélangez bien. Verser dans un verre de kéfir, saler au goût et mélanger à nouveau.
5. Couper les protéines en petites tranches et les disposer en portions. Ajoutez à chaque cuillère et demie de crème sure et versez la betterave.
Betterave parfumée sur kéfir
Ingrédients:
• deux betteraves bouillies;
• œufs durs à la coque - 4 pièces;
• un demi citron;
• concombres frais - 2 pièces;
• un bouquet de plumes de jeunes oignons;
• 4 brins d'aneth frais;
• 700 ml de kéfir non gras.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les oignons verts en fines rondelles. Mélangez-le avec de l'aneth finement haché. Salez, poivrez et écrasez légèrement les verts avec tolkushkoy.
2. Ajouter les concombres râpés et les œufs de betterave rouge râpés sur une râpe moyenne. Épluchez les légumes avant de les hacher.
3. Saupoudrer de citron, de jus de fruits fraîchement pressés, assaisonner de kéfir et bien mélanger. Ajoutez du sel si nécessaire.
4. Vous pouvez remplir de kéfir tous les légumes en une fois ou par portions. Ajuster la densité de kéfir de betterave.
"Betterave alimentaire" sur kéfir de betterave fraîche
Ingrédients:
• un litre de kéfir frais à 2,5%;
• 350 grammes de concombres au sol;
• 5 à 6 plumes de jeunes oignons;
• trois brins d'aneth frais;
• jeunes betteraves fraîches - 350 gr;
• deux petites tranches d'ail jeune.
Méthode de cuisson:
1. Avec des concombres frais, coupez la pelure et frottez-les avec une grande râpe et les jeunes betteraves pelées - avec des petites.
2. Dans un grand récipient, combinez les légumes hachés et remplissez-les de kéfir. Ajouter les oignons verts hachés, l'ail haché finement et l'aneth haché. 3. Saler la soupe, retirer l'échantillon, bien mélanger et mettre au froid une demi-heure.
Betterave rouge sur kéfir et bouillon
Ingrédients:
• pommes de terre - 10 tubercules;
• dix œufs;
• une livre de concombres frais;
• trois petites betteraves;
• oignons verts et aneth au goût;
• cuillère à café de citron;
• un demi-litre de kéfir.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez les betteraves bien nettoyées avec trois litres d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Pour que le bouillon ait un goût légèrement acide et que les betteraves aient retrouvé leur couleur d'origine, mettez de l'acide citrique dans le bouillon en fin de cuisson.
2. Rincez bien les pommes de terre avec de la terre et faites-les bouillir «en uniformes». Faire bouillir les œufs "durs". Cool tout bien.
3. Frottez abondamment la betterave bouillie refroidie sur une râpe, coupez les concombres et les œufs en petits cubes.
4. Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients broyés et couvrir avec une petite quantité de betterave. Saler au goût, ajouter l'oignon haché à l'aneth et diluer la soupe au kéfir.
5. Une betterave épaisse peut être diluée en y versant plus de bouillon ou de kéfir. Si la soupe est trop fade, acidifiez-la avec de l'acide citrique.
Viande de betterave sur kéfir à l’eau minérale
Ingrédients:
• cinq œufs;
• 350 gr. viande bouillie (boeuf);
• pomme de terre - 4 tubercules moyens;
• betteraves - 3-4 pièces;
• acide citrique;
• deux petites carottes;
• trois gros concombres;
• 1 botte de jeunes oignons et d'aneth frais;
• litre 3,2% de kéfir;
• 1 litre d'eau minérale de table fortement carbonatée;
• le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les pommes de terre, les betteraves et les carottes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans des casseroles séparées. Les pommes de terre et les carottes peuvent être cuites à la fois. Cuire des œufs durs.
2. Bien laver la pulpe de boeuf, couper le film rugueux, l'excès de graisse et laisser bouillir jusqu'à cuisson complète. Assurez-vous de saler le bouillon après l'ébullition, sinon la viande sera fade et le potage à la betterave perdra son goût.
3. Lavez les oignons verts à l'avance et séchez-les en les étalant sur une serviette. 4. Coupez les plumes d'oignon avec un couteau et transférez les morceaux dans un grand bol ou une casserole. Salez et écrasez jusqu'à ce que le jus apparaisse.
5. Couper les pommes de terre refroidies en gros cubes et les envoyer à l'oignon.
6. Ajouter les œufs finement hachés, les petits morceaux de viande et les carottes en dés. Versez l'aneth haché et les petites tranches de concombre frais.
7. Enfin, placez les petites barres de betteraves et saupoudrez-les légèrement de sucre.
8. Entrez le kéfir froid et mélangez bien tous les ingrédients broyés. Diluer la betterave avec de l’eau minérale gazeuse froide à la densité désirée. Au goût, ajoutez du citron et du sel fin.
9. Avant de servir, bien refroidir la soupe au réfrigérateur. Pour décorer chaque assiette, vous pouvez mettre la moitié des oeufs "froids".
«Soupe froide de betteraves rouges» - Soupe de betteraves rouges au kéfir de légumes cuits au four
Ingrédients:
• deux verres de kéfir non gras;
• trois grosses gousses d’ail;
• poireau - 1 pc;
• deux grosses pommes de terre;
• quatre buriak;
• 20% de crème sure pour servir;
• huile maigre non aromatique.
Méthode de cuisson:
1. Rincez abondamment les betteraves et les pommes de terre avec de la boue. De la betterave, coupez les restes des sommets et des longues queues. Sécher chaque légume avec une serviette et bien envelopper avec du papier d'aluminium. L'ail non pelé est également soigneusement emballé dans du papier d'aluminium.
2. Réchauffez le four à au moins 230 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie contenant des légumes enveloppés de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 40 minutes.
3. Coupez le poireau en demi-rondelles et faites-le revenir à feu vif dans de l'huile végétale jusqu'à ce que les morceaux soient aussi tendres que possible.
4. Retirez le papier d'aluminium des légumes préparés et laissez-les bien refroidir. Avec l'ail, retirez la pelure et les pommes de terre betteraves coupées en gros morceaux. Ajouter le poireau rôti et un verre d'eau (bouilli et refroidi).
5. Tuez tout le robot culinaire (mélangeur) dans la purée de pommes de terre et dissolvez le kéfir. Vous pouvez ajouter plus d'eau refroidie. 6. Terminez bien la soupe de betterave rouge avec du poivre moulu, salez-la au goût et, chaque portion, saupoudrez-la d'une cuillère de crème sure.
7. Vous pouvez remplir la soupe de légumes verts hachés, ajouter des concombres hachés ou des œufs.
Betterave sur kéfir - trucs et astuces pour cuisiner
• Lors du choix de la betterave, il convient de préférer les tubercules de petite taille, de couleur riche et se présentant sous forme de navet. Un gros légume n'est généralement pas assez sucré.
• Le goût de la betterave deviendra plus riche et considérablement amélioré si les racines sont recouvertes de sucre.
• Si vous n'aimez pas le goût spécifique des betteraves cuites - ajoutez-le à l'eau lors de la cuisson de la croûte de pain de seigle, elle disparaîtra.
• Ne faites pas bouillir des pommes de terre avec des carottes dans le même récipient. Les légumes bouillent de manière inégale et perdent leur saveur.
• L'acide citrique ajouté lors de la cuisson pour restaurer la couleur des betteraves, dégrade le goût de la racine. Remplacez-le par du jus de citron.
• La betterave au kéfir est très savoureuse si elle est diluée avec du kvas de betterave. Dans ce cas, il vaut mieux cuire la soupe de betterave rouge au four. Non seulement elle ne perd pas de goût, mais elle ne change pas de couleur.
• En cas de forte chaleur, mettez des glaçons dans l’assiette, elle refroidira plus vite. Et si vous ajoutez du citron, cette soupe est également bonne pour étancher votre soif.
