Avec des beignets sur la levure devront bricoler. Le résultat sera bien sûr beaucoup plus magnifique et aéré. Mais pourquoi tout ça? Vous pouvez simplement mettre de la confiture sur une miche de confiture ou acheter des éclairs «intenses» dans le département culinaire du supermarché. Ne pas être d'accord? Ensuite, faites le plein de farine et de levure et accordez-vous à une manière créative. Aujourd'hui, nous avons des beignets à la levure, ce qui signifie presque des vacances.
Beignets à la levure - Principes généraux de cuisson
• On pétrit la pâte à levure pour beignets avec du lait, de l'eau ou du kéfir à l'aide de levure fraîche ou en vrac «rapide». Il est préparé selon la méthode classique de l'éponge ou en une étape.
• La levure est très rarement mélangée à la farine, presque toujours avant de la mélanger, elle est diluée dans un petit volume de base liquide et chaude et mélangée avec d'autres ingrédients uniquement après que le mélange de levure a augmenté avec un capuchon mousseux.
• La pâte bien pétrie avec de la levure nécessite une longue levée dans certaines conditions: dans un endroit chaud, pas dans un courant d'air. A ce stade, il doit être recouvert d'une toile pour que le dessus ne soit pas recouvert d'une croûte.
• Les produits sont formés à partir de pâte enroulée en une couche, en pressant les flans avec un verre ou en en arrachant de petits morceaux et en les faisant rouler avec une balle. Pour obtenir des beignets en forme d'anneau, un petit trou est percé au centre d'une ébauche extrudée avec un verre avec un verre de plus petit diamètre. Les beignets sont formés avec ou sans remplissage. Souvent, les beignets farcis, remplis de lait concentré bouilli ou de confiture, sont remplis de beignets tout préparés à l’aide d’une seringue à pâtisserie.
• Faites frire les beignets dans une poêle avec une grande quantité de graisse végétale ou dans de la graisse profonde. Pour que les produits soient bien grillés et non brûlés, l'huile est chauffée à une chaleur modérée à 175 degrés. À la fois, pas plus de quatre ébauches ne descendent dans la graisse de manière à flotter librement et à ne pas gêner la montée des autres.
• Les produits finis, après avoir un peu refroidi, sont enrobés de glaçage spécialement préparé ou saupoudrés de sucre en poudre. Pour plus de douceur, vous pouvez les rouler complètement en poudre.
Beignets de levure fourrés
Ingrédients:
• lait - un quart de tasse;
• 30 gr. levure d'alcool pressée;
• sel fin - un quart de cuillère;
• 75 gr. sucre granulé;
• deux œufs;
• farine à haute teneur en gluten - 300 gr;
• beurre de crème douce - 70 gr.
• une demi-tasse de confiture de pomme ou de cerise;
• sucre en poudre;
• huile de tournesol raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Pound la levure avec du sucre dans un petit bol. Ajoutez une demi-tasse de lait tiède et non chaud, mélangez et laissez reposer 20 minutes à couvert d'une serviette. Le temps peut aller encore moins, tout dépend de l'activité de la levure.
2. Dans un bain-marie ou une casserole à feu doux, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir temporairement.
3. Casser doucement la coquille, séparer le jaune d'oeuf et le verser dans un autre bol large, égoutter les protéines dans un gobelet et réserver temporairement. Ajoutez du sucre aux œufs, fouettez.
4. Combinez la masse d'œufs sucrée avec l'huile refroidie et l'infusion de levure à l'approche, mélangez. Introduire la farine progressivement, en pétrissant la pâte. Dès qu'il cesse de coller de manière visible aux parois du bol, déposez-le sur la table et appuyez dessus avec les mains jusqu'à ce qu'il devienne sensiblement lisse.
5. Remettez la pâte en forme de boule dans le bol et couvrez-la d'un feutre pour la faire chauffer. Assurez-vous que la cuve ne soit pas dans un courant d'air, sinon la pâte lèvera mal.
6. Placez la boule augmentée dans la farine, sur la table et roulez-la en une couche uniforme, jusqu’à un demi-centimètre d’épaisseur. Enlevez un verre de blanc et coupez la pâte en une seule pièce, étalez et répétez le processus.
7. Battre la protéine précédemment réservée et graisser les bords de la moitié des cercles préparés. Mettez de la confiture en leur centre et couvrez avec les flans restants sans remplir, fermez les bords. Couvrir avec une serviette et laisser reposer 15 minutes.
8. Versez l'huile dans le chaudron ou la poêle à frire et faites-la bien chauffer à feu vif. Réduisez ensuite le niveau de flamme à moyen et faites frire les beignets jusqu'à ce que vous obteniez un blush brun jaunâtre.
9. Les produits légèrement refroidis, bien rouler dans le sucre en poudre ou saupoudrer avec, tamiser à travers un tamis.
Beignets de levure à la crème
Ingrédients:
• deux œufs;
• deux cuillères à soupe de vodka;
• plein verre de sucre;
• œufs - 2 pièces;
• barre de chocolat blanc;
• 7 gr. Levure «instantanée»;
• sucre en poudre;
• 500-600 gr. la farine;
• un gramme de vanilline.
Méthode de cuisson:
1. Faites chauffer un verre de lait, ajoutez la levure, une demi-cuillère à thé de sel fin, une grande cuillerée de sucre et mélangez bien. Versez une cuillère à soupe et demi d'huile végétale raffinée, de vodka et mélangez à nouveau.
2. Pétrir en introduisant progressivement la farine, la pâte et laisser tiède, couvrir avec une serviette.
3. Préparez la crème. Prenez un verre de lait, faites bouillir les trois quarts et fouettez le reste avec un œuf et une demi-tasse de sucre.
4. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de farine et fouettez à nouveau pour bien casser les grumeaux. Puis graduellement entrer le lait chaud, mettre immédiatement sur un petit feu et cuire en brassant intensément.
5. Dès qu'il commence à épaissir, ajoutez le chocolat râpé dans une grande râpe et n'arrêtez pas de remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
6. Augmenter le volume de la pâte, la couper en portions de boules et former des gâteaux. Au centre, mettez un peu de crème froide et fermez bien les bords.
7. Dans une poêle à frire, les faire frire dans une graisse épaisse ou dans une grande quantité d'huile chaude, en les étendant sur une serviette en premier, de sorte que l'excès de graisse puisse s'écouler.
8. Dans un plat, versez des produits légèrement refroidis avec du sucre en poudre.
Donuts à la levure
Ingrédients:
• un œuf entier;
• un demi-litre de lait;
• 100 gr. sable de sucre;
• six jaunes;
• 20 gr. Levure «rapide»;
• une demi-cuillerée de sel;
• 50 ml d'alcool à usage médical;
• un petit sac de vanilline cristalline;
• une orange ou un zeste d'un agrume;
• un demi-paquet d'huile de Krestyanskoe;
• kilogramme de farine de haute qualité;
• 150 gr. sucre en poudre;
• 20 ml de jus de citron fraîchement pressé;
• de la confiture ou du lait concentré bouilli.
Méthode de cuisson:
1. Doubler la farine et bien mélanger avec la levure. Dans un bain d'eau, dissoudre l'huile.
2. Fouettez le fouet avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le lait, le sel et la vanille à la température ambiante. Verser médical, alcool 96% et bien mélanger à vitesse moyenne avec un mélangeur. 3. Versez l'œuf et, sans cesser de remuer, entrez la moitié de la farine préparée. À la fin, versez le beurre et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Recouvrez-le d'un linge et mettez-le au feu pendant une heure et demie.
4. Décalez la pâte presque trois fois et placez-la sur une table graissée d'huile végétale, écrasez légèrement et roulez une couche épaisse d'un centimètre. Pressez les flans avec un verre et laissez-les reposer environ une heure sous un linge humide.
5. Faites frire les "beignets" dans l'huile chauffée à 175 degrés et placez-les sur le gril, sous lequel vous devez placer une serviette en papier.
6. Beignets légèrement refroidis dans une seringue de cuisson, remplissez-les de la farce (confiture ou lait concentré bouilli) et lubrifiez leur surface mélangée à du jus de citron en poudre. Saupoudrer de zeste d'orange, haché sur une râpe fine.
Beignets de levure sur du kéfir sous chocolat
Ingrédients:
• margarine crémeuse - 50 gr;
• une demi-tasse de kéfir moyennement gras;
• 300 gr. farine de haute qualité;
• oeufs - 1 pc;
• 20 gr. Levure «instantanée»;
• 1 gr. la vanille;
• 100 gr. barre de chocolat noir;
• poudre culinaire colorée.
Méthode de cuisson:
1. Mesurez deux cuillères d’eau préchauffée et mélangez-y la levure sèche. Casser soigneusement l'œuf, séparer le jaune et bien le fouetter.
2. Mélangez la margarine fondue avec le kéfir et ajoutez-y la levure diluée avec de l'eau, mélangez. Entrez le jaune fouetté, ajoutez la vanille et une demi-cuillerée de sel et remuez bien. Vous pouvez adoucir un peu.
3. Pétrir la pâte en versant graduellement la farine et la retirer plus près du feu. Assurez-vous de couvrir le bol avec un chiffon pour ne pas javelliser.
4. Quand il double, étalez-le sur un centimètre d'épaisseur. Pressez la pièce avec un verre ou un gobelet, faites un trou au centre avec un verre.
5. Faites frire les rondelles dans une huile bien chauffée et déposez-les sur le gril.
6. Dans un petit bol, pliez le chocolat haché en morceaux, placez le récipient sur la vapeur et couvrez d'un couvercle. Une fois le chocolat fondu, versez-y deux cuillères de lait froid et remuez bien. 7. Appliquez une fine couche de beignets au chocolat chaud et saupoudrez-la de poudre à cuisson. Appliquez le glaçage dès la cuisson, il épaissit rapidement.
Beignets à la levure sans œufs sur l’eau
Ingrédients:
• grosse cuillère d'huile végétale;
• 200 ml d'eau filtrée ou bouillie;
• 400 gr. farine blanche;
• trois cuillères de sucre cristallisé raffiné;
• Une grande cuillerée de levure «instantanée».
Méthode de cuisson:
1. Mélangez une grande cuillerée de sucre avec la levure et dissolvez le mélange dans un verre d'eau légèrement chauffée.
2. Croisez plus de 300 grammes de farine, mélangez-la avec des résidus de sucre et une petite pincée de sel finement moulu. Ajoutez le mélange de levure qui s'est élevé à la mousse.
3. Verser une cuillerée de beurre et pétrir la pâte, en versant petit à petit la farine. Serrer le bol avec un film plastique et conserver au chaud.
4. Après avoir levé la pâte, écraser à plusieurs reprises et diviser en petits morceaux. Rouler des boulettes, légèrement plus grandes que les noisettes, et les faire frire.
Beignets de levure - “Donats” américains sous le glaçage
Ingrédients:
• deux jaunes;
• une livre de farine;
• 1 gr. poudre de vanille;
• 30 gr. levure ordinaire;
• beurre maison - 40 gr.
• sucre de canne - 60 gr;
• lait mi-gras - 250 ml.
Glaçage:
• trois cuillères de lait;
• sucre glace - 225 g;
• jus d'un quart de petit citron à la peau fine;
• tout colorant alimentaire.
Méthode de cuisson:
1. Émietter les petits morceaux de levure dans un bol approprié. Pour eux, ajoutez la moitié du sucre préparé et soigneusement, pilonnez. Ajoutez un verre de lait froid, mélangez, dissolvez le tout et mettez un quart d'heure plus près de la chaleur. Par exemple, près du brûleur inclus.
2. Écrasez les œufs, séparez les jaunes des blancs et, après un léger relâchement, laissez-les reposer 10 minutes.
3. Versez le reste du lait chaud dans la levure moussante, ajoutez une cuillère à café de sel et mélangez.
4. Prenez les deux tiers de la farine mesurée et, en l'ajoutant au mélange de levure par parties, pétrissez la pâte. Puis entrez les jaunes, pétrissez bien et laissez sous le linge pendant une heure. 5. Faites fondre le beurre, mélangez-le avec le reste du sucre et de la vanille. Versez progressivement le beurre et versez le reste de la farine dans l’infusion, pétrissez la pâte lisse et homogène. Couvrez-le avec un chiffon et remettez-le au chaud.
6. La pâte qui se lève étale une couche uniforme de quelques centimètres d'épaisseur et en extrait les billettes de beignets. Au centre de chaque verre, pressez un trou et laissez-le, 15 minutes, couvert de tissu.
7. Après cela, faites frire les blancs dans l'huile chaude et placez les beignets sur une serviette jetable ou une grille.
8. Mélanger le sucre en poudre avec le colorant alimentaire et le passer au tamis. Ajouter le lait froid, bien mélanger. Versez le jus de citron, ramenez à homogénéité et appliquez une fine couche de glaçage sur les beignets.
Beignets à la levure - Trucs et astuces pour cuisiner
• Pour que la pâte se lève bien et que les produits soient riches, la levure doit être activée. Pour ce faire, ils ne sont élevés que dans un liquide chaud et en aucun cas, ne le surchauffez pas, sinon les bactéries de la levure mourront.
• Il faut beaucoup d’huile pour frire. Pour le conserver, utilisez un petit chaudron pour la friture ou une poêle épaisse à paroi épaisse.
• La pâte à la levure absorbe rapidement le beurre mal chauffé et les produits sont trop gras. Trempez les blancs dans la graisse seulement après que celui-ci ait cessé de crépiter et qu'un léger voile apparaisse sur sa surface, mais sans fumée.
