Il est difficile de dire comment et à qui l’idée est venue de faire frire des beignets non pas vides, mais avec du fourrage.
Peut-être que le bébé de quelqu'un a refusé les fruits, et peut-être même le contraire - la seule façon pour lui de lui faire craquer sa croûte croustillante. Nous ne savons pas et ne nous soucions pas.
Mais nous avons des recettes merveilleuses pour des beignets fourrés et pas seulement des fruits.
Beignets farcis - Principes généraux de cuisson
• La pâte pour beignets, cuite avec une garniture, peut être à la fois épaisse et liquide. Il est pétri sur du kéfir, du lait, de l'eau ou du fromage cottage. Pour que les produits soient riches, lors du pétrissage, on ajoute de la levure ou un défonceuse à la pâte.
• Remplissez la pâte avec la pâte lors de la fabrication des produits ou remplissez-la de beignets tout préparés. Souvent, la garniture aux fruits est trempée dans la pâte et immédiatement étendue dans la friture pour la friture.
• Les beignets ne peuvent pas uniquement être garnis de fruits et de baies entiers ou hachés. Les produits sont souvent farcis de crème au chocolat ou à la crème pâtissière faite maison.
• Les beignets farcis sont formés de boulettes ou de tortillas et sont frits dans une grande quantité d’huile raffinée préchauffée - frits. Les produits finis sont décorés en saupoudrant abondamment de sucre en poudre, en le coupant à travers un tamis.
Beignets fourrés - “Ballons à la crème”
Ingrédients:
• 600 gr. farine de blé;
• deux cuillères de cognac (vodka);
• un verre de lait pasteurisé;
• gros œuf;
• sucre - 0,5 c. l.
• 7 gr. Levure «instantanée»;
• petit paquet de sucre vanillé.
Pour la crème:
• un œuf;
• une demi-tasse de sucre;
• lait pasteurisé - 250 ml;
• une cuillère à soupe et demi de farine.
Facultatif:
• 60 gr. chocolat blanc;
• sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Réchauffez le lait dans un état chaud, mais pas chaud, et dissolvez-y la levure sèche. Ajoutez le cognac, l'œuf en vrac, une petite pincée de sel, le sucre nature et le sucre vanillé, remuez bien à nouveau. 2. En entrant la farine progressivement et par petites portions, pétrir rapidement la pâte dans un bol. Posez-le sur la table et écrasez-le plusieurs fois avec vos mains. Remettez-le dans le bol et laissez sous la serviette en lin jusqu'à ce qu'il se lève. Il devrait presque doubler. Pour accélérer le processus, placez un bol de pâte plus près de la chaleur.
3. Dans la troisième partie du lait en poudre, cassez un œuf, ajoutez le sucre raffiné et fouettez bien. Entrez la farine et portez le mélange au fouet uniforme.
4. Faites bouillir le reste du lait et, en remuant avec un fouet, ajoutez-y un filet de pâte. Au minimum de chaleur, faites bouillir la crème jusqu'à consistance épaisse. Puis retirez du feu, ajoutez immédiatement le chocolat râpé avec une grande râpe, mélangez bien et laissez refroidir.
5. Divisez la pâte en boulettes de la taille d'un œuf de poule et formez des gâteaux. Au centre de chaque place, versez une cuillère à thé de crème refroidie et collez bien les bords, en les fixant sur le remplissage de crème. Formez soigneusement le flan en boule.
6. Faites frire les beignets avec de la crème pour obtenir une graisse profonde. Lay par petites quantités, plusieurs morceaux à la fois, les balles ne doivent pas toucher, nageant dans l'huile chaude.
7. Sucrez les beignets légèrement refroidis avec du sucre en poudre.
Beignets fourrés - “Assiette de fruits”
Ingrédients:
• 125 ml de kéfir gras;
• farine blanche - 600 gr;
• 250 gr. fromage cottage gras et élastique;
• 2 gr. poudre de vanille;
• deux cuillères de ripper d’usine;
• 125 gr. beurre crémeux «traditionnel»;
• deux œufs;
• lait entier concentré - 250 gr.
Pour le remplissage:
• deux bananes;
• grosse pomme sucrée;
• une grosse mandarine ou orange.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait concentré dans le beurre fondu et légèrement refroidi et fouettez à vitesse moyenne avec un mélangeur.
2. Ajouter le kéfir chaud mélangé avec de la vanille et le ripper, casser les œufs. Ajouter le caillé râpé à travers le tamis. Mélanger les produits et pétrir la pâte en ajoutant progressivement de petites quantités de farine. Il ne devrait pas être raide et pourrait coller légèrement à vos mains. Lorsque vous le coupez, assurez-vous de vous mouiller les mains avec de l'huile végétale. 3. Pomme pelée et mandarine coupées en petits morceaux, bananes en cercles.
4. Divisez la pâte en morceaux et roulez-les en saucisses épaisses. Ensuite, coupez chacun en morceaux à partir desquels les gâteaux sont façonnés. Placez un morceau de n'importe quel fruit au milieu de chaque morceau et attachez bien les bords.
5. Versez l'huile végétale dans le récipient profond et faites frire les préparations cuites dans de la graisse chaude et bouillante.
6. Plongez plusieurs blancs dans l'huile bouillante en une seule fois. Leur quantité dépend du volume de la cuve et de la quantité d’huile versée, elle ne doit pas flotter dans la graisse végétale. Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils forment une croûte brun clair.
Beignets moelleux aux cerises
Ingrédients:
• 100 ml de lait préchauffé;
• 400 gr. farine de blé;
• une cuillère à café de levure sèche «rapide»;
• beurre «paysan» crémeux - 20 g;
• cinq cuillères à soupe de sucre brun;
• oeuf - 1 pc;
• une petite pincée de vanille;
• Cerise, fraîche ou congelée.
Méthode de cuisson:
1. Saupoudrer les cerises de sucre, laisser reposer 20 minutes. Bien égoutter ensuite dans un tamis.
2. Dissolvez la levure, faites chauffer le lait, ajoutez du sucre cristallisé, pas plus d'une cuillère à soupe, et mélangez bien. Versez une cuillère à soupe et demi de farine et, en broutant intensément avec un fouet, amenez la masse de levure à homogénéité. Placez-la près de la chaleur et attendez qu'elle commence à mousser.
3. Puis versez la levure dans un large bol. Ajoutez la farine, trois cuillères de sucre cristallisé, la vanilline cristalline et le beurre fondu. Verser l'œuf et pétrir immédiatement la pâte élastique non collante. Couvrir avec une serviette, laisser reposer pendant une demi-heure.
4. Divisez la pâte en deux, roulez chaque partie en une couche et coupez les cercles dans un verre. Dans l’un de ces cercles, placer trois cerises et couvrir d’un cercle libre, aveugler les bords et réserver. Lorsque toutes les préparations sont prêtes, faites chauffer l'huile «jusqu'à la fumée» dans une poêle épaisse et épaisse, puis faites dorer les beignets jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée délicate.
Beignets fourrés - «Obsession de l'abricot»
Ingrédients:
• abricots mûrs - 20 pièces;
• 50 ml de vin de muscat sec;
• deux gros œufs;
• 20 gr. margarine à la crème ou beurre;
• 50 gr. massepain;
• deux cuillères de liqueur d'abricot;
• 50 gr. sucre en poudre;
• 120 gr. farine de blé;
• 8 gr. sucre vanillé;
• une cuillère de cacao finement moulu.
Méthode de cuisson:
1. Smashing oeufs, versez doucement dans un bol séparé, égouttez les blancs, et mélangez les jaunes avec du beurre fondu et une demi-portion de vin. Salez, ajoutez la farine et la pâte à cuire.
2. Avant la mousse, fouettez les blancs et insérez-les doucement dans la pâte préparée. Cela devrait être fait très soigneusement pour que la mousse de protéine ne se dépose pas. Par conséquent, remuez la pâte de bas en haut.
3. Lavez les abricots, coupez-les d'un côté et retirez les os. Assurez-vous que les fruits ne se fendent pas en deux.
4. Mélangez le reste de vin avec la liqueur et versez les fruits dénoyautés pendant un quart d'heure.
5. Mélangez le massepain avec le cacao, formez des boules, de la taille d'une pierre d'abricot, et mettez-les à l'intérieur du fruit. Fermez les abricots avec un cure-dent et, mieux encore, avec une longue brochette en bois.
6. Préparez les fruits, soulevez délicatement en tenant le bout d'un bâton en bois, plongez-les dans de la pâte et faites-les tremper dans une friture bien chaude. Dès que les beignets sont recouverts d'une légère rougeur dorée, déposez-les sur une serviette en papier, en les attachant avec une écumoire, et attendez que le gras disparaisse. Ensuite, placez le produit sur un plat large, retirez les baguettes de bois et n'oubliez pas de saupoudrer de sucre en poudre.
Beignets fourrés - “Shoko-ko”
Ingrédients:
• œufs de poule (jaunes) - 2 pièces;
• 50 gr. sucre blanc raffiné;
• trois cuillères de sucre brun;
• deux cuillères à café de cannelle;
• 150 ml de lait chaud;
• 15 gr. levure pressée fraîche;
• 100 gr. beurre de crème douce;
• 350 grammes de farine de blé;
• crème à 22% de matières grasses - 150 ml;
• deux cuillères de miel;
• 200 gr. Chocolat amer naturel ou lait noir. Méthode de cuisson:
1. Râpez le beurre avec une grande râpe. Réchauffez le lait à 38-40 degrés et divisez-le en deux bols à parts égales. Ajouter la levure à un et mettre la moitié du beurre dans le second et bien mélanger les deux mélanges.
2. Dans un grand bol, traverser la farine, y faire un “trou”, y verser les jaunes, saler et, en introduisant progressivement le mélange de levure, pétrir la pâte. Transférez-le sur une planche à découper saupoudrée de farine, pétrissez-le plusieurs fois, puis renvoyez-le. Couvrir avec un chiffon sec et laisser chauffer pour pouvoir soulever davantage.
3. Enroulez la pâte en une couche épaisse de 1,5 cm, coupez la couche en petits rectangles et laissez-les sous la serviette.
4. Après 20 minutes de repos, les faire frire dans de la graisse profonde.
5. Immédiatement, mettez le produit fini dans un mélange de sucre noir et de sucre blanc et, bien roulé dedans, passez à un plat.
6. Coupez le chocolat haché dans une petite assiette creuse et ajoutez le reste du beurre.
7. Amenez la crème à ébullition, mais ne la faites pas bouillir et versez du chocolat dessus. Bien mélanger et laisser refroidir. Mettez la farce tiède dans un sac à pâtisserie ou une seringue et remplissez les beignets refroidis. Étaler les produits fourrés au chocolat sur un plat de service, perforé vers le haut.
Beignets fourrés - «Snowball»
Ingrédients:
• cinq cuillères à soupe de sucre noir;
• un œuf de poule;
• 250 gr. masse de lait caillé à la vanille;
• 180 gr. farine blanche;
• une grosse pomme aigre-douce;
• une cuillerée à thé de défonceuse spéciale pour la pâte;
• sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Croisez le mélange de farine et de ripper. Mettez la masse de caillé dans un bol et ajoutez le sucre. Vous pouvez appliquer et fromage naturel, mais alors vous devriez augmenter le taux de sucre. Versez une petite pincée de sel, ajoutez un œuf et une déchireuse avec de la farine, pétrissez la pâte soignée.
2. Coupez les pommes en petits morceaux sans pelure ni pépins.
3. Étalez la pâte de caillé mince, pas plus de 3 mm, en une couche et faites-en un cercle avec une petite tasse, mettez-y chaque pomme. Saupoudrer de cassonade sur le dessus et pincer fermement les bords en les collant légèrement sur la garniture. Façonner les boules et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans la graisse. 4. Décorer, comme dans toutes les autres recettes.
Beignets farcis - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Ne dissolvez pas la levure dans un liquide chaud, réchauffez simplement la base liquide de la pâte à une température légèrement supérieure à 38 degrés. Dans un environnement plus chaud, les bactéries de la levure meurent et, par conséquent, au lieu de beignets luxuriants et aérés, vous pouvez obtenir des gâteaux durs «en caoutchouc».
• Vous ne pouvez pas «remplir» de pâte à la farine de fromage cottage, même si elle est restée collante. Il est préférable de mouiller les mains avec de l'huile végétale avant de couper, ce qui facilitera grandement le travail avec une telle pâte.
• Si les fruits doivent être trempés dans la pâte, hachez-les sur une longue brochette en bois et, lors de la friture, faites glisser le produit avec une fourchette.
• Pour vous assurer que les beignets fourrés sont bien cuits de l'intérieur, ne les plongez pas dans une friteuse non cuite. Lorsque l'huile végétale est suffisamment chauffée, une brume à peine perceptible plane au-dessus de celle-ci.
• Pour éliminer l'excès de beurre des beignets prêts à l'emploi, placez-les sur une serviette en papier juste après la friture, il absorbera la graisse restante.
