À une époque où l'on entend souvent parler d'ateliers souterrains, où de l'alcool technique est mis en bouteille, où de fausses étiquettes et des timbres d'accise sont collés, puis où un substitut dangereux est mis en vente, les vieilles recettes de brassage maison à base de raisin ne seront pas superflu.
De plus, si cet alcool est fait pour soi-même et, comme on dit, consciencieusement, après l'avoir utilisé, la tête ne fait pas mal le matin. Bien sûr, dans le respect des mesures en vigueur et de la technologie de nettoyage appropriée.
Braga de raisins est une matière première idéale pour la production d’alcool de vin, sur la base de laquelle vous pouvez toujours faire du chacha, des teintures, du brandy, du brandy, de la vodka à partir de raisins pas plus mauvais et peut-être même mieux que de nombreuses boissons avec de beaux autocollants, disponible au détail.
Braga de raisins - propose une cuisine moonshine maison
Braga peut être fabriqué à partir de n'importe quel fruit ou grain. Il a été longtemps observé que l'odeur de Moonshine contient les huiles essentielles des produits à partir desquels la purée a été préparée. Les raisins et autres fruits - la matière première idéale pour la préparation de l’alcool brut fait maison. Les huiles essentielles (aromatiques), comme l'alcool, ont un poids moléculaire léger, ont une «volatilité» et par conséquent, lors de la distillation, elles passent de la bière maison à la liqueur de lune avec l'alcool.
Vous pouvez faire une bonne bière maison à partir de la confiture de l’année dernière à partir du marc de fruits restant après avoir fait du vin ou du jus de raisin fait maison. La qualité des matières premières pour la fabrication du moût dépend de l’odeur de l’huile de lune, de la présence ou de l’absence d’impuretés indésirables dans celui-ci.
Le deuxième point important pour obtenir de l’alcool à partir du moût de raisin est la disponibilité et le faible coût des matières premières. Si vous ne possédez pas votre propre chalet ni de raisins ou d'autres fruits, acheter des fruits sur le marché ou au supermarché n'est pas rentable. De plus, les vendeurs traitent souvent les fruits avec du sulfure d'hydrogène pour augmenter leur durée de conservation. Ces matières premières doivent être lavées, car le sulfure d'hydrogène, pénétrant dans le moût, puis dans l'alcool, donne à l'alcool l'odeur d'un œuf pourri, qui est désagréable et nuisible, gâte le produit. Pour la même raison, pour préparer le moût de raisin et diluer l'alcool fini, après distillation, il convient d'utiliser uniquement de l'eau purifiée. L'eau du robinet, même sans odeur spécifique, contient des impuretés de métaux et d'autres éléments qui, associés à l'alcool, peuvent provoquer des intoxications graves et diverses maladies. L'ajout d'eau dans le moût est nécessaire pour créer un environnement humide favorable, régulant l'équilibre acide dans le moût de raisins, car sans le niveau de pH requis, la fermentation ne démarre pas.
Dans le gâteau de raisin, après la cuisson du vin, il reste encore de la levure et une petite quantité de sucre. Ces composants sont la base de tout braga. La fermentation se produit à la suite de l'activité de la levure.
Le sucre traité à la levure est divisé en alcool et en dioxyde de carbone. La quantité de produit fini et sa force dépendent de la quantité de sucre et de levure, de leur rapport dans un environnement humide. Vingt grammes de sucre, transformé en levure, donnent 1% d’alcool. On calcule que sur 5 kg de sucre, on obtient 5 l d'alcool brut avec une teneur de 50-55%.
Si, par exemple, 10 litres d’eau et 2 kg de sucre sont ajoutés au moût pour le raisin, il n’a pas de sens de continuer à chauffer le moût après distillation après avoir obtenu 2,0 litres de moonshine, car cela réduirait la force de la boisson alcoolisée. De plus, avec la vapeur d'eau, les impuretés indésirables contenues dans le braga vont commencer à couler dans le réservoir d'alcool, ce qui affectera négativement la qualité de l'alcool.
Braga à partir de raisins - l’essentiel du processus d’obtention de l’alcool
Comme mentionné ci-dessus, la levure, suite à la fermentation, libère de l'alcool qui, après la fin de la fermentation, est distillé à partir du récipient avec une infusion maison pour nettoyer la vaisselle. Lorsque le moût est chauffé, la vapeur d'eau ainsi que l'alcool passent par le système de refroidissement dans un récipient préparé et propre. Il est important de ne pas permettre l'ébullition des raisins dans le processus de distillation. Il ne doit être chauffé qu'à 90 ° C, car à cette température, la vapeur d'eau se forme au maximum. L'alcool a un poids moléculaire plus léger que l'eau. En raison de la chaleur, il laisse, avec la vapeur d’eau, le réservoir hermétiquement scellé et brassé à travers le système de refroidissement, où l’eau passe à nouveau à l’état liquide et passe à travers le tuyau (tube) dans le réservoir pour l’alcool brut. Les molécules d'eau à l'état liquide deviennent plus lourdes et entraînent de l'alcool. Lors de la distillation d'une bière maison, il est important d'utiliser un alcool de lune de haute qualité. Certains distillateurs à domicile, essayant d'économiser sur l'achat de récipients scellés dotés d'un système de refroidissement normal, «inventent» leur propre appareil de distillation, mais obtiennent de ce fait des volumes moins importants d'alcool de qualité médiocre. Distillerie domestique - le plaisir n'est pas bon marché, et c'est le cas lorsque vous devez résoudre la question: si vous le faites, eh bien, et si c'est mauvais, il vaut mieux abandonner l'idée - après tout, il ne s'agit pas uniquement de la force de la boisson, mais également de sa sécurité pour la santé .
Ensuite, le moonshine résultant est nettoyé, après quoi il peut être consommé ou distillé à nouveau pour obtenir l’esprit de vin ou pour fabriquer d’autres boissons alcoolisées plus intéressantes à partir de celui-ci. C'est très simple.
Comment faire cuire la purée sur les raisins?
La fermentation des fruits est placée dans une grande casserole - les déchets de production de vin. Cette masse est combinée avec la quantité requise de sucre et remplie d'eau tiède. 300-500 grammes de substitut de marc de raisin 100 g de levure alcoolique. Le gâteau de raisin doit être frais, sans aucun signe de moisissure. Habituellement, la purée est préparée immédiatement, après avoir préparé la purée pour le vin.
La teneur en sucre du marc de raisin (matières premières secondaires) est négligeable, car lors de la fabrication du vin, tout le sucre a déjà été transformé par la levure. Si des baies entières (matières premières primaires) sont utilisées pour la préparation de la moût de raisin, elles sont triées et broyées pour accélérer la fermentation. Lors du tri, les baies présentant des signes de pourriture et de moisissure doivent être éliminées.
La teneur en sucre des baies entières, non utilisées auparavant, dépend du cépage. Lors de l'utilisation de raisins doux, il n'est pas recommandé d'ajouter trop de sucre. La levure avec une teneur élevée en glucose est lente. Le sucre doit être ajouté en tenant compte de la teneur en glucose des raisins.
Si vous suivez le bon ratio sucre, eau et levure sauvage dans le processus de fabrication du moût de raisin, vous pouvez être absolument certain que la phase de fermentation réussira et que vous obtiendrez de l’alcool brut de haute qualité issu du moût. Rappelez-vous ou écrivez:
3,0-3,5 l d'eau (purifiée mais non distillée);
1,0 kg de sucre pour les gâteaux de raisin ou 0,7-0,8 kg - pour les baies de première transformation
0,3 à 0,5 kg de levure sauvage (ou ferment de vin).
Pour préparer la purée de raisin, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la levure «d'usine». La bière maison cuite est placée dans un endroit chaud. Après 4-5 jours, une mousse doit se former à la surface, une odeur aigre apparaîtra. Au stade de la fermentation rapide, les particules de fruits flotteront à la surface. Lorsque le sucre est complètement traité, les solides commenceront à se déposer. Le goût de la bière maison au stade final de la fermentation devient amer, la présence d'alcool se fait sentir. L'ensemble du processus de fermentation a lieu dans les 10-15 jours.
Il vous reste à sceller hermétiquement la casserole avec le baume de raisin fini, insérer le tube de distillation à travers le «réfrigérateur» dans le trou du couvercle et placer le récipient sur le réchaud pour le chauffage et la distillation.
Grape Braga - Technique de nettoyage domestique
Le liquide alcoolique obtenu à la suite de la distillation de l'infusion de raisin doit être soigneusement nettoyé. Même le meilleur lait de lune à base de matières premières de fruits contient des huiles de fusel, qui lui confèrent une odeur extrêmement désagréable et sont nocives pour le corps. Il vaut mieux que le nettoyage ait été effectué en plusieurs étapes. Méthodes populaires connues de vieillissement et de filtrage de moonshine.
Première méthode.
Après la première distillation, des cristaux de manganèse sont ajoutés au moonshine. Une bouteille de 3 litres suffit pour quelques cristaux (6-7 pièces). Le liquide alcoolique est initialement peint en rose vif, puis acquiert progressivement une couleur rouille et s’enfonce au fond sous la forme d’un caillot brunâtre. Après un tel nettoyage, Moonshine ne dégage plus aucune odeur, à l'exception de l'odeur caractéristique de l'alcool, il devient absolument transparent. Si, après le premier nettoyage, il n'a pas été possible d'obtenir le résultat souhaité, le processus doit être répété. La deuxième méthode.
Mettez du bois ou du charbon actif dans une bouteille de Moonshine et maintenez-la pendant 7 à 10 jours, après quoi la boisson est filtrée et utilisée pour une préparation ultérieure.
1. Braga de raisins - une recette du “chacha” géorgien
Composition:
Gâteau aux raisins 20 kg
Sucre 7 kg
Raisin 0.5 kg
Eau 25 l
Préparation:
Ce chacha n'est pas un moonshine ordinaire, mais de l'eau-de-vie géorgienne qui, après distillation, est conservée en fûts de chêne. Mais dans des conditions domestiques normales, lorsque les raisins sont un luxe, les fûts de chêne ne peuvent plus être emportés. Par conséquent, nous utilisons de petites astuces.
Pour que le processus de fermentation passe sans problème, hachez les raisins secs et faites cuire le levain. Mettez-le dans la bouteille, ajoutez un verre de sucre et remplissez-le d'eau tiède. Mettez la bouteille dans un endroit chaud, attendez la fermentation rapide. La préparation ultérieure du moût de raisins et la distillation sont les mêmes que ceux décrits ci-dessus.
Le truc, c'est qu'après avoir nettoyé le liquide alcoolisé résultant, vous devez y ajouter de l'écorce de chêne. Les chapeaux d'écorce de chacha et de chêne doivent être bouchés, recouverts d'un papier ou d'un tissu opaque, retirés de la lumière et oubliés pendant au moins un an et encore mieux pendant trois, cinq ou sept ans. La patience sera pleinement récompensée avec un bon verre.
2. Braga de raisins - la recette de la boisson italienne “grappa”
Composition:
Levure de vin 100 g
Eau 24 l
Sucre 8 kg
Gâteau de raisin 5 kg
Cuisson:
“Grappa” - cognac dans la version italienne. La préparation du moût et sa distillation lors de la première étape ne diffèrent pas du moonshine russe ou du "chacha" géorgien, à une exception près: le moût préparé est fermenté pendant le processus de fermentation, comme le vin, bien fermé par une porte d’eau. Le secret principal de la boisson italienne réside dans le fait qu’il est utilisé pour la fabrication de marc de raisin en purée qui contient une quantité suffisante de jus - le goût et l’arôme de la future boisson en dépendent. Après la fermentation est complètement arrêtée, les maîtres sont distillés, l'alcool résultant est purifié et insisté sur les branches de cerisier. La "grappa" au goût sucré est particulièrement appréciée. Ajoutez-y du sirop de sucre une fois vieilli. Résister à un verre besoin pas moins de six mois.
3. Braga de raisin muscade au zeste d'orange
Composition:
Raisins (noix de muscade blanche avec Sakh. 35-40% m3) 10 kg
Zeste d'orange (frais ou séché)
Acide citrique 20 g
Sucre 6,5 kg
Eau 20 l
Charbon actif 20 comprimés
Préparation:
Triez et hachez les raisins de n’importe laquelle des méthodes disponibles. Ajouter le sucre, l'acide citrique et le zeste d'orange. Mettez le mélange préparé dans un pot en acier inoxydable (40 l). Pendant la fermentation, il doit rester un espace libre dans la casserole pour que le moût ne se sauve pas (au moins 1/4 du volume total). Mettez le pot dans un endroit chaud, excluez la présence de courants d'air. Versez de l'eau tiède, mélangez et emballez les plats avec quelque chose de chaud. Dans les 3-5 jours, observez, mélangez. Après le début de la phase de fermentation calme, vous ne pouvez pas arriver avant le dixième jour. Dès que les baies se déposent au fond, essayez la purée. L'aptitude à la distillation est déterminée par l'absence de bulles de gaz et l'apparition d'amertume.
Démarrer la distillation (voir la description du processus ci-dessus). S'il s'avère que la phase de fermentation turbulente ne commence pas au bout d'une semaine, prenez 2-3 litres de bière, réchauffez-la à 25-30 ° C et ajoutez 200 g de levure alcoolisée. Dans ce cas, l'ensemble du processus de fermentation durera plus longtemps.
Après distillation, le moonshine résultant est versé dans des bouteilles et dans chacune d'elles, placez 10 tablettes de charbon actif, après les avoir broyées. Insister sur une semaine. Il est conseillé de secouer les bouteilles périodiquement. Après le filtre.
Grape Braga - Conseils de cuisson utiles
Souvent chez nous, dans la fabrication de Moonshine, il n’ya pas d’appareil de mesure et il est donc difficile de vérifier le clair de lune sur la forteresse. Vous pouvez utiliser des méthodes folkloriques éprouvées pour déterminer la force: Si, par exemple, 5 kg de sucre ont été introduits dans la cuve pour la préparation de moût, vous devez prendre 5 litres de moonshine pendant la distillation. Sa forteresse sera d'au moins 50%.
Boire un verre à la température ambiante dans une cuillère à soupe et y mettre le feu avec une allumette. Si la forteresse est inférieure à 40%, cette boisson ne brûlera pas. Une flamme bleue intense indique la force élevée de la boisson.
Si la forteresse de Moonshine était plus basse que prévu, ne vous précipitez pas pour vous énerver. Il peut être redistillé et, en réduisant le volume des effluents de 2 fois, pour obtenir une boisson à teneur en alcool élevée, également 2 fois.
