Le ragoût de bœuf à la maison - un excellent moyen de conserver la viande.
En conséquence, vous obtiendrez un produit de viande délicieux et, surtout, naturel.
Le ragoût est utilisé pour préparer les deuxième et premier plats dans les cas où il n’ya pas suffisamment de temps ou d’occasion pour cuisiner à partir de viande fraîche.
Ceci est un produit fini, il est donc ajouté à la fin.
Ragoût de boeuf à la maison - principes de base de la cuisine
Préparer le ragoût à la maison avec du filet de bœuf frais. La viande congelée ne convient absolument pas. Le boeuf ne contient pas assez de graisse, alors ajoutez du saindoux.
Ragoût de boeuf cuit dans un bain-marie, bocaux, autocuiseur, autoclave, four, multi-cuiseur, etc.
Le ragoût en conserve est préférable dans un récipient en verre d'un litre ou d'un demi-litre, qui est un couvercle en fer laminé. Les récipients et les couvercles en verre sont pré-stérilisés au four ou à la vapeur. Pour conserver le ragoût longtemps, tous les ustensiles doivent être stériles.
Le boeuf est coupé en gros morceaux égaux, salés et mélangés. Au fond des boîtes, répartissez le poivre et les feuilles de laurier. Les banques se remplissent de viande et ajoutent du gras interne ou du gras.
Les pots remplis sont recouverts de couvercles en étain et posés sur une plaque à pâtisserie recouverte de gros sel. Le plateau de cuisson est envoyé au four chauffé à 200 ° C pendant deux heures. Ensuite, le ragoût est retiré et enroulé avec des bouchons stériles.
Recette 1. Ragoût de boeuf et de porc à la maison dans un autocuiseur
Ingrédients
600 g de boeuf;
1 feuille de laurier;
2 oignons;
300 ml de bouillon;
7 grains de poivre par pot;
1 gousse d'ail par pot;
1 carotte;
5 g de sel par pot;
600 grammes de porc;
gras
Méthode de préparation
1. Placez les bocaux et les couvercles au four ou sur la vapeur. Séchez bien le récipient stérile. Lavez le porc et le bœuf sous le robinet, séchez-les et coupez-les en petits morceaux. 2. Couper le lard en fines tranches. Oignons libre de la coque, et hachez-le en quartiers minces. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines lanières.
3. Au fond de chaque pot, placez une feuille de laurier, un peu de sel, du poivre en grains, une gousse d’ail et deux tranches de bacon. Verser juste un peu de bouillon. Étaler soigneusement les morceaux de viande dans des bocaux. Superposition de bœuf au porc. Couvrez le récipient en verre avec les couvercles et placez-le dans un autocuiseur. Versez de l'eau pour qu'elle atteigne les épaules des canettes.
4. Mettez le feu à l'autocuiseur. Dès que l'eau bout, tordez le feu au minimum et laissez bouillir pendant trois heures. Ouvrez le cuiseur à vapeur uniquement après refroidissement complet. Si vous le faites tout de suite, les banques sortiront de la chute de pression.
Recette 2. Ragoût de boeuf à la maison au four
Ingrédients
cinq kilos de jeune boeuf;
poivre noir;
un demi-kilo de graisse de porc;
gros sel;
12 feuilles de laurier.
Méthode de préparation
1. Lavez et séchez le boeuf avec du papier absorbant. Trancher la viande le long des fibres plutôt grossièrement. Mettez le tout dans un bol, poivrez, salez et mélangez. Couper la graisse de porc en petits morceaux.
2. Les bidons de litres sont soigneusement lavés avec du soda et stérilisés au four ou à la vapeur. Les couvertures doivent également être stérilisées. Séchez bien les récipients en verre. Au bas de chaque peut mettre une feuille de laurier, trois tranches de bacon et 10 petits pois de poivre noir. Puis étalez bien la viande en la tassant légèrement. Les banques ne doivent pas être remplies au maximum.
3. Couvrir les boîtes de conserve avec des couvercles en tôle de bœuf et les presser avec une charge afin qu'elles ne montent pas pendant le processus d'ébullition. Placez les plats de viande dans le four froid. Chauffez-le jusqu'à ce que le contenu des bocaux commence à bouillir et réduisez la température au minimum. Laisser mijoter la viande environ six heures.
4. Transférer le ragoût dans un récipient en verre propre et stérilisé d'un demi-litre et rouler avec des couvercles en fer. Les banques se retournent, enveloppent et refroidissent complètement. Conservez les bocaux au réfrigérateur jusqu'à six mois.
Recette 3. Ragoût de boeuf à la maison dans un autoclave
Ingrédients
graisse de boeuf - deux kg;
pois noirs et épices;
oignons de navet;
feuille de laurier;
la carotte;
15 grammes de gros sel.
Méthode de préparation
1. On lave le boeuf à l'eau courante, on nettoie la viande des pellicules et des veines. Egouttez-le avec du papier absorbant et coupez-le en morceaux de taille moyenne.
2. Nous nettoyons les légumes et les lavons. Prenez la quantité de légumes à votre discrétion. Oignon coupé en rondelles. Déchiqueter les carottes en fines cercles.
3. Les bidons de litres sont bien lavés et stérilisés à la vapeur ou au four. Ensuite, on sèche bien le tara. Au fond de chaque pot, nous avons mis du poivre noir et noir et des feuilles de laurier. Remplissez le pot de viande en le tassant légèrement sans le remplir au maximum. Versez une cuillère à thé de gros sel.
4. Nous roulons les boîtes avec les couvercles en étain après les avoir stérilisées. Placez le récipient à viande dans l'autoclave et remplissez-le d'eau pour qu'il recouvre complètement la viande.
5. Réglez l'autoclave sur une pression initiale de 1,5 atmosphère. Nous avons mis le feu et avons attendu que la pression atteigne 4 atmosphères. Cuisson du ragoût pendant cinq heures. Ensuite, nous donnons aux banques de refroidir complètement dans l’autoclave, de les retirer et de les stocker dans un endroit frais.
Recette 4. Ragoût de boeuf à la maison dans une mijoteuse
Ingrédients
un kg et demi de jeune boeuf;
deux pincées de romarin séché et de poivre noir;
6 g de sel;
feuille de laurier - 5 pcs.
Méthode de préparation
1. Lavez le boeuf à l'eau courante, coupez le film et les noyaux. Coupez-le en petits morceaux de deux centimètres d'épaisseur et placez-les dans un récipient multicuiseur.
2. N'ajoutez pas d'eau! Sucer assez de viande de la viande. Incluez dans le programme multicuiseur "Extinction". Réglez la minuterie à sept heures. Temps ajuster en fonction de la viande. Si la viande est jeune, cinq à six heures suffisent. 3. Laissez la viande seule pendant trois heures. N'ouvrez pas souvent le couvercle, sinon le liquide s'évaporera. Après trois heures, vérifiez l'état de la viande. Si le liquide s'évapore, ajoutez un peu d'eau. Fermez le couvercle et laissez mijoter le boeuf pendant encore deux heures.
4. Ajouter toutes les épices dans le récipient multicuiseur, mélanger et poursuivre la cuisson pendant une heure. Vérifiez la viande pour le sel, si nécessaire, salez-le.
5. Lavez les récipients en verre d'un demi-litre et stérilisez à la vapeur ou au four. Le ragoût fini se répand sur les berges, tassant légèrement. Top verser toute la graisse fondue. Pour le stockage à long terme, mettez les banques, couvertes de couvercles, sur une plaque à pâtisserie. Stériliser à 200 degrés pendant une demi-heure. Roulez ensuite les couvercles d'étain stériles.
Recette 5. Ragoût de boeuf à la maison dans un chaudron
Ingrédients
boeuf avec graisse - trois kg;
gros sel;
feuille de laurier - 15 pièces;
poivre blanc moulu;
oignons - six têtes;
pois poivre noir - 20 pcs.
Méthode de préparation
1. Mon morceau de bœuf sous le robinet, nous avons coupé les pellicules et les veines et les avons séchées avec une serviette en papier. Viande coupée assez grosse.
2. Pelez les bulbes, rincez-les et coupez-les en quartiers.
3. Nous déposons dans un chaudron en couches: des morceaux de bœuf, du sel et du poivre, la moitié des feuilles de laurier et du poivre, des oignons émincés. Répétez les couches dans cet ordre jusqu'à ce que toute la viande se termine.
4. Fermez le chaudron avec un couvercle et mettez le feu. Nous essayons de ne pas rater le moment où le jus qui a donné la viande ne commence pas à bouillir. Mélangez le contenu du chaudron et tournez le feu au plus faible. Nous continuons d'éteindre, recouverts d'un couvercle pendant une heure. Mélangez encore et laissez encore une heure. Plus de viande ne se mélange pas. Parfois, nous vérifions que le contenu du chaudron est légèrement bouillant.
5. Tomim ragoût encore une demi-heure. Ce ragoût n'est pas destiné à un stockage à long terme. Nous le plaçons donc dans un récipient et l'envoyons au réfrigérateur.
Recette 6. Ragoût de boeuf à la maison dans un bain d’eau
Ingrédients
800 grammes de boeuf;
feuille de laurier - 3 pièces;
200 g de saindoux;
sel - 5 g;
7 g de poivre noir moulu.
Méthode de préparation
1. Lavez un morceau de bœuf sous le robinet, nettoyez-le des veines et des films. Égouttez la viande avec du papier absorbant et coupez-la en morceaux, comme des brochettes.
2. Coupez le gras de porc aussi petit que possible afin qu'il soit bien chauffé et donne la tendreté du ragoût.
3. Mettez le saindoux et le boeuf dans un plat profond. La proportion de viande et de graisse doit être d'environ 4: 1, c'est-à-dire prendre quatre morceaux de viande pour une partie de saindoux.
4. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre noir moulu et mélangez bien avec vos mains.
5. Les banques lavent et stérilisent. Mettez le mélange de viande dans les bocaux en tassant légèrement. Mettez une feuille de laurier sur le dessus. Les banques ne doivent pas être remplies au maximum.
6. Au bas du plat large, placez le support de canettes. Mettez un pot de viande dessus et remplissez-le d'eau froide afin qu'il atteigne le cintre du pot. Couvrez le pot avec un couvercle et vissez-le légèrement. Mettez la casserole sur le feu, attendez que l'eau bouille, tordez le feu au minimum et faites cuire le ragoût à ébullition lente pendant environ six heures. Lorsque l'eau déborde, complétez-la doucement. Enlevez le ragoût fini, tournez le couvercle jusqu'au bout. Conservez le ragoût au réfrigérateur pendant six mois maximum.
Recette 7. Ragoût de boeuf à la maison sans graisse
Ingrédients
deux kilos de filet de bœuf;
poivre noir moulu;
suif de boeuf;
huit feuilles de laurier;
sel de table;
pois noirs au poivre - 30 pcs.
Méthode de préparation
1. Préparez un récipient en verre pour la conservation. Lavez-le et stérilisez-le. Au fond des boîtes de conserve, plusieurs grains de poivre noir et une feuille de laurier.
2. Lavez le bœuf sous le robinet et coupez-le en morceaux d’une taille égale à celle d’une boîte d’allumettes. Disposez la viande dans des bocaux. Couches sel poivre. Remplissez le pot sur le cou en laissant quelques centimètres du bord. Top feuilles de laurier et les grains de poivre. 3. Le gras de boeuf coupé en petits morceaux et placé sur le dessus de la viande. Recouvrez la feuille d'aluminium pliée en deux et recouvrez-la du goulot du pot. Mettez le tara avec de la viande sur une plaque à pâtisserie et versez-y de l'eau froide. Mettez la casserole dans un four froid. Allumez la température à 120 ° C. Cuire le ragoût pendant huit heures.
4. Après ce temps, presque tout le liquide devrait s'évaporer des canettes. Éteignez le four et laissez refroidir le ragoût sans le sortir. Retirez le papier d'aluminium et fermez les couvercles des pots.
Ragoût de boeuf à la maison - Trucs et astuces
- Si vous faites cuire le ragoût au four, versez l’eau ou saupoudrez-la de sel sur une plaque à pâtisserie sur laquelle reposeront les conserves. Cela est nécessaire pour ne pas brûler la graisse qui peut s'écouler du pot.
- Pour que le ragoût ne soit pas sec, ajoutez du saindoux ou de la graisse interne.
- Cuire le ragoût uniquement dans un récipient en verre stérile.
- Pour empêcher le couvercle de s’oxyder de l’intérieur, graissez-le à la graisse.
- Conservez la viande dans un endroit sombre et frais. Si toutes les conditions de cuisson sont remplies, le ragoût peut être conservé jusqu'à cinq ans.
