Lorsqu'une récolte de maïs massive est réalisée, il existe un arôme spécifique de maïs bouilli sur le marché ou dans de nombreux appartements. Et il semble que ce sera toujours comme ça. Mais l'hiver arrive et le maïs ne peut être acheté que sous forme de conserve ou congelé, un sac coûteux.
Mais le maïs peut être congelé à la maison. Bien sûr, s'il y a un congélateur spacieux. Et puis tout l’hiver, vous pourrez vous régaler de maïs bouilli, ainsi que de cuisiner des plats savoureux et sains.
Le maïs se prête bien à la congélation, et le gâcher avec cette méthode de préparation pour l'avenir est presque impossible.
Préparation du maïs à la congélation
Pour la congélation, les épis de maïs de variétés de sucre à maturité de cire lactée conviennent jusqu'à ce que le grain ait durci.
Si le maïs n'est pas assez mûr, les grains ne seront pas aussi savoureux. Et si le maïs a été brûlé de nouveau et que les grains sont déjà durs, aucune cuisson ne permettra de le réparer.
Pour la congélation, utilisez les épis de maïs récemment éliminés, car avec un stockage prolongé, le goût du maïs se détériore considérablement. En effet, les sucres contenus dans les grains se transforment progressivement en amidon.
Si le maïs préchauffé est congelé, les rafles de maturation tardive des produits laitiers conviennent également.
Les épis ne doivent pas être endommagés par des parasites ou des maladies. Ils ne devraient pas être des signes de pourriture. Avant la congélation, la tige est coupée dans les oreilles, les feuilles et les poils sont déchirés. Ensuite, les épis sont bien lavés et étalés sur une serviette pour drainer l’eau.
Parfois, il reste quelques feuilles sur l'épi afin que l'épi soit enveloppé dans celles-ci. Pour ce faire, les feuilles du haut se détachent, le reste est plié, les poils coupés, puis les feuilles reprennent leur place.
Comment congeler le maïs en épi
Méthode 1. À l'épi couper la tige, couper les feuilles, enlever les poils. L'oreille est bien lavée et séchée sur une serviette.
Les épis de maïs secs - en plusieurs morceaux ou individuellement - sont emballés dans des sacs en plastique, liés ou zippés, après avoir évacué l'air du sac, puis placés dans un congélateur pour les congeler.
Méthode 2. Les épis préparés sont plongés dans de l'eau bouillante et blanchis pendant environ une demi-minute.
Ensuite, sortez le maïs et immédiatement immergé dans de l'eau glacée pendant à peu près au même moment. Grâce à ces actions, le maïs refroidit rapidement et les grains ne se ratatinent pas et ne se déforment pas.
Ensuite, les épis sont séchés sur une serviette, puis emballés dans des sacs en plastique avec une fermeture à glissière ou attachés et placés dans un congélateur.
Les épis de maïs congelés non blanchis avant utilisation peuvent être décongelés, sans décongélation, dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres. Le temps de cuisson (25-40 minutes) dépend du degré de maturité et de la variété de maïs. Si les épis ont été blanchis avant d'être congelés, il suffit de les tremper dans de l'eau bouillante salée avant de les utiliser et de les porter à ébullition. Ou bouillir quelques minutes de plus à la douceur des grains.
Comment congeler le maïs en grains
Pour cela, le maïs en épi est plongé dans de l'eau bouillante et blanchi pendant cinq à sept minutes. Ensuite, les épis sont immédiatement transférés dans un bassin rempli d’eau glacée, conservés pendant cinq minutes, retirés et séchés sur une serviette.
Grâce à cette méthode, les grains de maïs sont facilement séparés de l'épi.
Les grains sont séparés de l'épi de deux manières.
Méthode 1. Un couteau aiguisé coupe le grain le long de l'épi en essayant de ne pas le toucher.
Méthode 2. Enlevez les graines manuellement. Cette procédure est longue, mais les grains sont obtenus entiers. Cette méthode est utile si vous congelez un ou deux épis. Mais lorsque vous congelez du maïs en vrac, il est préférable (et plus facile) d'appliquer la première méthode.
Les grains préparés sont disposés en une couche sur un plateau et placés dans un congélateur pendant 1-2 heures.
Lorsque les grains sont congelés, ils sont versés dans des paquets, bien attachés ou scellés. Pour une congélation rapide, les emballages donnent une forme plate. Ensuite, placez-les au congélateur pour un stockage ultérieur.
Les grains de maïs peuvent être congelés à la fois. Pour ce faire, versez dans le sac une quantité de grains suffisante. L'emballage est bien fermé et nettoyé au congélateur. Cette méthode ne permettra pas aux grains de se congeler. Lorsque les grains de maïs congelés sont nécessaires à la cuisson, ils n'ont pas besoin d'être cuits longtemps, car ils ont déjà subi un traitement thermique préalable. Sans décongélation, ils sont plongés dans de l'eau bouillante et préparés.
Le maïs en grains peut être préparé au four à micro-ondes ou dans une mijoteuse, à l'aide de la recette de votre choix.
La durée de conservation du maïs congelé est de 6 à 8 mois.
Le maïs, comme tous les autres légumes, ne peut pas être recongelé. Par conséquent, il est immédiatement emballé de manière à pouvoir être utilisé en même temps.
Le maïs congelé se prépare de la même manière que le frais. À la seule différence que le maïs congelé cuit plus rapidement.
Pour congeler le maïs pour l’hiver, vous pouvez choisir l’une des méthodes proposées ci-dessus, car elles conservent toutes des propriétés utiles dans le maïs et n’affectent pas son goût.
