Velouté - Principes de cuisson
Lors de l’établissement d’une liste de plats pour l’alimentation quotidienne, une hôtesse expérimentée inclut nécessairement les premiers plats. Les soupes et le bortsch doivent être consommés au moins plusieurs fois par semaine et, idéalement, tous les jours, car les aliments liquides et chauds stimulent les intestins et garantissent le bon fonctionnement de tout l'organisme. Aussi, ne soyez pas superflu de manger des soupes froides, telles que la okrochka et la soupe de betterave.
Il existe de nombreuses recettes pour les premiers plats et il n’est pas difficile de choisir parmi celles-ci quelque chose d’inhabituel et de bon. L'un de ces premiers plats est la soupe crémeuse. Ce plat de cuisine française a inspiré nos tables, mais il est immédiatement tombé amoureux de l’arôme crémeux inhabituel, du goût riche, de la richesse et de la simplicité de préparation. Il convient de noter que, malgré la teneur élevée en calories de la crème, la soupe crémeuse est toujours obtenue tendre et pas du tout grasse. Ce plat peut être utilisé par toute personne adhérant à un régime pauvre en glucides et surveillant sa nutrition.
Soupe crémeuse - Préparation des aliments et des ustensiles de cuisine
Pour préparer les plats, nous avons besoin de crème liquide. Utilisez leur teneur moyenne en matières grasses, par exemple 10-15%. Il y a aussi une crème à 30% en vente, mais la soupe sera alors très grasse et sa délicate tendresse disparaîtra. Achetez des produits laitiers dans un magasin ou sur le marché, mais assurez-vous que la crème est fraîche, de couleur crème douce et sans jaunissement. Si vous achetez de la crème dans un tetrapack, étudiez les étiquettes sur l'emballage et assurez-vous qu'il ne reste pas moins d'un mois à la fin de sa durée de vie.
Afin de cuire la soupe, il était pratique pour nous de préparer, avant de commencer le processus, une casserole émaillée de 3 litres, une vitesse de cuisson, une planche à découper, un couteau, une râpe et les produits indiqués dans la recette. En outre, pour certaines recettes, vous aurez besoin d'une autre casserole, où vous devrez faire bouillir les légumes séparément pour la soupe.
Recettes de soupes à la crème:
Recette 1: Soupe crémeuse
Ce plat, malgré la simplicité et la rapidité de préparation, occupera une place honorable parmi les plats préférés de votre famille. Vous aurez besoin de bouillon de poulet, de pommes de terre, de légumes pour la friture et, bien sûr, de crème. Ingrédients requis:
- Bouillon de poulet 1 litre
- Pommes de terre 3 morceaux de taille moyenne
- Morceau moyen de carotte
- Petite ampoule 1 pièce
- Fromage à pâte dure de toute variété salée (par exemple, «russe») 100 grammes
- Crème 200 ml (pas plus de 15% de matière grasse)
- Sel, poivre moulu
- Persil frais
Méthode de préparation:
- Versez le bouillon de poulet dans une casserole, ajoutez un litre d'eau minérale, mettez le feu.
- Épluchez les pommes de terre. Toute tremper dans un bouillon bouillant et laisser bouillir pendant 15 minutes. Après cette période, retirez les pommes de terre, écrasez-les dans une purée de pommes de terre et remettez-les à nouveau dans une casserole.
- Dès que vous avez fait bouillir les pommes de terre, commencez à cuire le zazharki. Pour ce faire, lavez bien la carotte et nettoyez-la, retirez la pelure d'oignon. Préchauffer la poêle et badigeonner d'huile de tournesol. Hacher finement l'oignon, l'étaler sur la poêle. Râper les carottes sur la râpe la plus fine, ajouter aux oignons. Faire frire les légumes pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez des pommes de terre concassées dans la soupe, salez-les au goût. Faire bouillir pendant 5-6 minutes, ajouter la crème, porter à ébullition et éteindre le feu.
- Râpez le fromage à pâte dure sur la plus petite râpe.
- Lavez le persil et hachez-le finement.
- Servir la soupe crémeuse, ajouter une pincée de fromage à pâte dure râpée à la soupe versée et garnir de persil.
Recette 2: Soupe crémeuse au poulet
L'un des types les plus courants de ce plat est la soupe à la crème au poulet. Goût doux, arôme délicat sont la marque de ce plat, qui plaira sûrement à toute votre famille et vos amis.
Ingrédients requis:
- Filet de poulet 300 grammes
- pommes de terre 2 morceaux de taille moyenne
- carottes 1 taille moyenne
- Ampoule moyenne 1 pièce
- Beurre à frire (un morceau de 50 grammes)
- sel
- crème 200 ml (teneur en matières grasses 10-15%)
- persil frais
Méthode de préparation:
- Remplissez la casserole de trois litres avec de l'eau à peu près à la moitié. Lavez le filet de poulet à l'eau courante, retirez le film et mettez-le à ébullition, de l'eau pré-salée.
- Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Ajouter à la casserole au poulet lorsque l'eau bout.
- Faites cuire les alevins. Pour ce faire, retirez la pelure d'oignon, hachez-la finement en cubes. Mettez frire dans une casserole chauffée, graissée avec du beurre. Lavez bien les carottes et frottez-les sur la râpe la plus fine, ajoutez-les aux oignons. Cuire les légumes environ 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirez le filet de poulet de la soupe, laissez-le refroidir et coupez-le en petits cubes. Retournez à la soupe avec le grill.
- Lavez le persil et hachez-le finement.
- Versez la crème dans la soupe, amenez à ébullition, ajoutez les légumes hachés.
- Après 2 minutes, éteignez le feu - le plat peut être servi!
Recette 3: Soupe crémeuse aux champignons
La soupe crémeuse sera très savoureuse si vous la cuisez avec des champignons. Léger et parfumé, pas du tout riche en calories, vous pouvez l’utiliser même dans un régime ou un régime hypocalorique.
Ingrédients requis:
- champignons 400 grammes
- pommes de terre de taille moyenne 2 morceaux
- oignons moyenne 1 morceau
- Huile de tournesol à frire
- crème 300 grammes (10% de matière grasse)
- persil
- sel
Méthode de préparation:
- Remplissez le pot de trois litres avec la moitié de l'eau et mettez-le au feu.
- Rincez bien les champignons à l'eau courante, hachez-les finement.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les finement en cubes.
- Trempez les légumes cuits dans une casserole d’eau bouillante, salez.
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le frire à la poêle pendant 5 à 6 minutes. Ajouter à la soupe.
- Après 10 minutes, versez la crème dans la soupe, portez à ébullition.
- Lavez les verts et hachez-les finement, ajoutez-les à la casserole. Au bout de 2 minutes, retirez la soupe crémeuse du feu et servez.
Recette 4: Soupe crémeuse au saumon
Ce plat vous mènera sur les rives de la Méditerranée, où la soupe à la crème de saumon nous est parvenue. En fait, vous pouvez utiliser n'importe quel type de beau poisson pour ce plat: saumon rose, saumon, truite. Ingrédients requis:
- Poisson rouge légèrement salé 300 grammes
- Pommes de terre 2 morceaux
- Oignons moyens 1 pièce
- carotte moyenne 1 pièce
- Huile de tournesol à rôtir
- Crème 200 ml
- aneth, persil frais
- sel
Méthode de préparation:
1. Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu et amenez à ébullition.
2. Retirez les os du poisson, coupez-le en petits cubes et ajoutez-le à la casserole, salez-le.
3. Mettez les pommes de terre pelées dans leur ensemble, faites bouillir dans une casserole séparée. Quand les pommes de terre sont bouillies, écrasez-les dans de la purée et ajoutez-les au poisson.
4. Faites une frite de légumes. Pour ce faire, épluchez les oignons et hachez-les finement, lavez et épluchez les carottes, puis râpez-les sur une râpe. Chauffer la poêle, la graisser avec de l'huile de tournesol. Mettez l'oignon et passez-le pendant environ 3-4 minutes, puis ajoutez-y des carottes. Faites cuire les légumes pendant environ 6 à 8 minutes, puis ajoutez le sauté à la soupe.
5. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
6. Versez la crème dans la soupe, amenez la soupe à ébullition, puis ajoutez-y les légumes verts. Retirer la casserole du feu après 2 minutes.
Le velouté de poisson peut être servi chaud ou froid.
Recette 5: Soupe crémeuse au fromage fondu et croûtons
Le fromage fondu habituel vous aidera à rendre la soupe crémeuse plus délicieuse et plus riche. Prenez ce classique «Amitié» ou un autre fromage à la crème au goût crémeux. Des plats épicés spéciaux ajouteront un additif sous forme de toasts - servez-les séparément. Vous pouvez utiliser les croûtons achetés, mais le mieux est de les cuisiner vous-même.
Ingrédients requis:
- 2 pommes de terre
- fromage fondu 2 morceaux (200 grammes)
- Oignons 2 morceaux de taille moyenne
- Beurre à frire
- Crème 200 ml
- persil
- Rouleau blanc
- Ail 3-4 dents.
Méthode de préparation:
- Remplissez la moitié de l'eau dans une casserole et mettez le feu.
- Épluchez les pommes de terre et plongez-les entières dans de l'eau bouillante. Faites bouillir les pommes de terre pendant environ 13 minutes, puis retirez-les et écrasez-les, puis remettez-les dans la casserole.
- Hachez finement l’oignon, étendez-le sur la poêle, graissé avec un morceau de beurre, jusqu’à coloration dorée. Ajouter les oignons à la soupe.
- Lavez et hachez les verts.
- Coupez le fromage fondu en cubes, plongez-le dans la soupe et, au bout de 4 minutes, ajoutez la crème. Porter à ébullition, ajouter le persil et éteindre le feu.
- Faire des croûtons faits maison. Pour ce faire, coupez le pain en cubes et placez-les dans une poêle chaude et sèche. Faites cuire les croûtons pendant environ 5 minutes, saupoudrez-les d'ail pressé dans une presse et salez.
Velouté - secrets et astuces des meilleurs chefs
- La principale règle pour préparer une soupe crémeuse est que le plat obtenu est très tendre. Pour ce faire, tous les ingrédients doivent être finement hachés, et il est préférable de ne pas couper la pomme de terre en cubes. Faire bouillir et réduire en purée la purée de pommes de terre.
- Si vous décidez de cuisiner une soupe crémeuse aux champignons, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété, du blanc forêt au beurre en passant par le champignon. La seule différence est que la soupe crémeuse aux champignons sauvages sera plus parfumée.
- En plus des légumes traditionnels sous forme de persil, vous pouvez également ajouter du céleri (pour la saveur) et des épinards (la soupe sera plus belle en couleur).
- Pour rendre la saveur de la soupe crémeuse encore plus brillante, vous pouvez utiliser du céleri-rave haché comme l’un des ingrédients. Ajoutez-le à la soupe au stade de l'ajout de pommes de terre.
- Ajoutez quelques feuilles de laurier sèches pour donner du goût à la soupe crémeuse.
