Kulesh est un plat slave slave. C'est une chose moyenne entre soupe et porridge, plutôt douce et douce, nourrissante, a de nombreuses variations, qui changent le goût. Kulesh a été préparé par des soldats, des cosaques et simplement des villageois. Divers produits ont été utilisés, mais l’ingrédient principal est le croup.
Kulesh - Principes généraux de cuisson
Le kulesh traditionnel est toujours cuit avec des céréales, le mil était utilisé à l'origine, et plus tard, ils ont commencé à cuire le plat avec du sarrasin; il existe maintenant des recettes avec du riz, des pois et même des haricots. La base a également changé. Si vous utilisiez principalement du saindoux et de l'eau, il existe maintenant des recettes intéressantes pour la viande, le poisson, le poulet et même le bouillon de champignons. Cela signifie que le kulesh ne se fatigue jamais, une soupe riche (ou une bouillie liquide?) Vous pouvez cuisiner au moins tous les jours.
Ce qui est mis dans le plat:
• des pommes de terre;
Oignons, carottes;
• citrouille;
• graisses, huiles.
L’enrichissement de Kulish avec des légumes verts, diverses épices, de l’ail et des légumes de saison est le bienvenu. Il existe plusieurs options pour un plat de tomates avec des tomates, des poivrons ou juste des pâtes. Dans la version tranchante de kulesh s'avère également très intéressant. En général, la recette ne change pas, il vous suffit d’ajouter des cosses de piment hachées à la poêle.
Guérilla kulesh: recette avec du bacon et du millet
Il était une fois un plat de soldat. Il se distinguait par son bas prix, sa facilité de préparation et la recette du kulesh était préparée avec du mil et du saindoux de porc ordinaire. Bien sûr, s'il y a beaucoup de couches de viande, ce sera beaucoup plus savoureux.
Ingrédients
• 100 grammes de graisse;
• 150 grammes de mil;
• 2 pommes de terre;
• gros oignon;
• grosse carotte;
• aneth, laurier, persil.
Méthode de préparation
1. Lavez le mil juste sous le robinet à l’eau froide. Puis égouttez ce liquide, versez de l'eau bouillante. Laisser agir pendant 20-30 minutes pour laisser l'amertume ressortir.
2. On coupe les pommes de terre en gros cubes, on les met dans une casserole, on coule un peu plus d'un litre d'eau, environ 1,2 à 1,3, on les met sur le feu, on fait bouillir pendant dix minutes. 3. Égouttez l'eau du blé, envoyez-la aux pommes de terre et laissez cuire jusqu'à tendreté, vous pouvez en faire trop.
4. Couper la graisse en petits cubes. Transférer dans la poêle et faire frire jusqu'à ce que la couleur soit rose
5. Dès que suffisamment de graisse est fondue, ajoutez l'oignon haché, suivi de la carotte râpée. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient rosés.
6. Nous passons le saindoux avec les légumes de la poêle à la poêle, le sel, le poivre, remuez. Laisser bouillir encore dix minutes.
7. Fait! Nous remplissons le kulesh de légumes verts, servons immédiatement ou donnons le plat à infuser.
Village Kulesh: la recette du plat le moins cher
Cette recette rustique pour kulesha utilise les produits les plus simples. Une telle soupe de porridge était cuite au four. Malgré la rareté des ingrédients, il s’est avéré très savoureux et riche. Pour préparer le bouillon, vous aurez besoin de quelques boeufs ou de tout autre os.
Ingrédients
• 4 pommes de terre;
• un verre de mil;
• 2 oignons;
• 2 carottes;
• 1,5 litre d'eau;
• 500 grammes de graines.
Méthode de préparation
1. Rincez les os, versez 1,5 litre d'eau, faites bouillir pendant quelques heures, filtrez le bouillon.
2. Hachez les pommes de terre et les autres légumes. Laver le mil.
3. Mettez les pommes de terre dans la casserole, faites bouillir pendant quelques minutes, jetez les oignons et les carottes, salez.
4. Après deux minutes supplémentaires, ajoutez un grand verre de mil lavé. Mélangez, salez.
5. Après ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes. Vous pouvez le mettre dans le pot, le mettre au four. La température dans ce cas est de 180 degrés.
Lenten kulesh: une recette au sarrasin
La recette est rapide klesh sans mil, ici elle est remplacée par du sarrasin. Naturellement, le goût, l'apparence et la saveur du plat vont changer.
Ingrédients
• 4 pommes de terre;
• 180 grammes de sarrasin;
• 4 gousses d'ail;
• 1300 ml d'eau;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 30 ml d'huile végétale;
• tout assaisonnement.
Méthode de préparation
1. Nous versons du gruau de sarrasin dans le chaudron, ajoutons 300 ml d'eau, faisons bouillir du porridge ordinaire, salez-le.
2. Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez des pommes de terre hachées, faites cuire jusqu'à tendreté. 3. Dans l'huile végétale, faites frire les carottes avec les oignons jusqu'à ce qu'elles soient rosées, puis passez-les sur les pommes de terre.
4. Mélanger les légumes, le sel et le poivre. Nous passons tout cela du chaudron à la bouillie de sarrasin.
5. Frottez ou hachez simplement l'ail, ajoutez à la masse totale, vous pouvez poivrer.
6. Nous couvrons le chaudron, mettons dans un four chauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
Kulesh gras: recette avec viande (porc)
Dans la recette pour la viande de porc klesh est utilisé, vous pouvez utiliser n'importe quel morceau: pulpe, côtes levées, mossoul, mais dans ce dernier cas, le bouillon sera préparé très longtemps. Au lieu de mil, on utilise du riz. Vous pouvez même prendre une côtelette.
Ingrédients
• 500 grammes de porc;
• 50 grammes de graisse;
• 1 carotte;
• 1 poivron doux;
• 200 grammes de riz;
• 1 piment fort;
• 2 pommes de terre;
• tête d'oignon;
• les épices, les verts.
Méthode de préparation
1. Coupez le porc en tranches, versez 1,8 litre d'eau sur la viande, faites un bouillon ordinaire. Si vous utilisez un morceau d'os, remettez la viande dans la casserole après la cuisson.
2. Coupez les pommes de terre en gros morceaux, envoyez-les dans du kulesh, salez-les légèrement, faites bouillir pendant dix minutes.
3. Coupez le saindoux et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il crépite. Nous les déplaçons dans le bol. Mettez les oignons émincés dans la graisse, faites les frire pendant quelques minutes.
4. Ajoutez la carotte râpée à l'oignon et, au bout de quelques minutes, le poivron haché. Nous continuons à cuisiner des légumes ensemble.
5. Dès que les pommes de terre sont cuites pendant dix minutes, ajoutez-y le riz lavé. Cuire jusqu'à cuisson complète.
6. Nous déplaçons les légumes de leur poêle, ajoutons une gousse de poivron bien aiguisée au kulesh en y faisant plusieurs piqûres. Salez en plus, si désiré, ajoutez des crépitants grillés.
7. Couvrir la casserole, régler le feu minimum et laisser mijoter pendant 15 minutes. À la fin, vous pouvez jeter les légumes verts, assaisonner le plat avec du laurier.
Kulesh au poisson: une recette à base de mil et de crucian
Pour ce type de kulesh, il est préférable d’utiliser des poissons de rivière, par exemple la carpe de crucian, la carpe, la perche. Avec les poissons de mer, ce n'est pas si bon.
Ingrédients
• 4 crucians de taille moyenne;
• 4 c. l mil; • 1 oignon;
• 1 carotte;
• 20 ml d'huile;
• verts, sel;
• 4 pommes de terre.
Méthode de préparation
1. Nettoyez la carpe en boyaux, coupez-les en deux.
2. Coupez les pommes de terre épluchées en gros morceaux, vous pouvez en faire des quartiers, mettez-les dans une casserole avec de l'eau, laissez bouillir pendant 10 minutes.
3. Jeter le prochain au millet de pomme de terre, faire bouillir pendant cinq minutes.
4. Pendant ce temps, hachez les oignons et les carottes et faites-les frire dans une petite quantité d'huile végétale. Mais vous pouvez prendre n'importe quelle graisse.
5. Mettez la carpe crucian dans la casserole, amenez à ébullition, salez le klesh et, au bout de quelques minutes, sortez les légumes de la casserole.
6. Couvrir et laisser bouillir pendant un quart d’heure. Pour le poisson, ce temps est suffisant.
7. Ajoutez le plat préparé avec des herbes, du laurier, vous pouvez verser du poivre noir moulu.
Kulesh aromatique: une recette à base de mil et de champignons séchés
Ce plat peut être cuit dans de l'eau, comme indiqué dans la recette, dans du bouillon de poulet ou de viande. Les champignons sont utilisés séchés, car ils donnent une saveur incomparable.
Ingrédients
• un verre de mil;
• 300 grammes de pommes de terre;
• 3 gousses d'ail;
• 2 oignons;
• 150 grammes de graisse;
• 50 grammes de champignons;
• basilic, poivre, épices.
Méthode de préparation
1. Trempez les champignons 2-3 heures dans de l'eau froide. Après une bonne enflure, faites bouillir pendant 15 minutes.
2. Lavez le mil, ajoutez-le à la casserole avec la soupe. Faites-le bouillir au moins 20 minutes. Le mil doit être complètement bouilli et devenir de doux flocons.
3. Pendant que kulesh se prépare, faites une station-service. Couper les cubes de lard, les faire frire. Greaves supprimer.
4. Couper les oignons avec les carottes, cuire dans le gras fondu à une couleur rougeâtre. À la fin nous retournons aux légumes, bacon.
5. Nous transformons les légumes en kulesh, salons et faisons bouillir pendant cinq minutes.
6. Ajouter l'ail haché, le poivre, assurez-vous de mettre un peu de basilic frais ou sec, vous pouvez ajouter d'autres herbes. Porter rapidement à ébullition, couvrir et éteindre immédiatement pour ne pas perdre la saveur. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Kulesh: recette à base d'orge et de ragoût de viande
Il s'avère que l'orge et le ragoût peuvent être cuits non seulement de la bouillie. Kulesh avec cette recette avec eux s'avère tout simplement merveilleux. Nous lavons l’orge perlée, nous la faisons tremper la veille pour qu’elle cuit rapidement. Ingrédients
• verre d'orge;
• 1 carotte;
• 1 boîte de ragoût;
• 1-2 oignons;
• les épices;
• verts au goût.
Méthode de préparation
1. Faites tremper l'orge, rincez-le, remplissez-le d'eau douce (pas moins d'un litre), faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez éventuellement ajouter une pomme de terre coupée en petits cubes.
2. Ouvrez le pot avec le ragoût, retirez la couche de graisse dans la casserole. Si tout à coup, cela ne suffit pas, mais cela se produit très rarement, ajoutez un peu d’huile ou de graisse, faites-le chauffer.
3. Ajouter l'oignon haché et la carotte râpée, faire frire les légumes.
4. Trois minutes plus tard, étendez le ragoût dans la casserole et réchauffez-le tous ensemble.
5. Nous transférons la viande avec les légumes de la poêle à la poêle et les fait revenir à l'orge perlé, mélangez, salez et poivrez.
6. Faites bouillir Kulesh encore 20 minutes, jetez les verts, éteignez.
Kulesh - trucs et astuces utiles
• Kulesh s'est avéré être aqueux? Pas grave! Le plat va rester un peu, les céréales vont gonfler et boiter, le bouillon sera moins. S'il n'y a pas assez de temps pour cela, vous pouvez alors soigneusement récupérer l'excès de bouillon d'une louche sur le dessus.
• N'ayez pas peur d'ajouter toutes sortes d'épices. Slaves Kulesh est parfaitement combiné non seulement avec le poivre noir, mais aussi avec des épices orientales, de race blanche, des herbes italiennes, des racines parfumées.
• Si vous devez cuisiner une version de kulesha à faible teneur en calories, le moyen le plus simple est de remplacer la graisse par de l'huile d'olive, en en réduisant la quantité. Les pommes de terre et les céréales en bouillie avec du bouillon auront une faible valeur énergétique.
