La cuisine russe a toujours été réputée pour ses tartes. L'art de la boulangerie a été transmis de génération en génération, et chaque femme artisan a sa propre recette de famille, pas comme les autres.
Les tartes au chou sont des préparations maison d'une catégorie spéciale, dont l'arôme et le goût ne laisseront pas indifférent même le consommateur le plus simple. Ils sont célèbres pour une variété de pâtes et de garnitures, qui peuvent être à la fois les plus simples et les équipes nationales.
Nous proposons de faire des tartes avec du chou au four. Des recettes étape par étape expliquent en détail comment pétrir la levure, fabriquer une pâte à base de kéfir simple pour préparer des tartes à égaliser ou encore bien s'entendre avec le produit semi-fini acheté.
Principes généraux pour la cuisson de tourtes de chou au four à l'aide de recettes étape par étape
• Les tourtes au chou peuvent être fermées ou en vrac, dans lesquelles le remplissage est étalé sur la pâte versée dans le moule et versée avec celui-ci. Les options pour les pâtisseries ouvertes ou semi-fermées fourrées au chou ne sont pas prises en compte.
• Farce pour les tartes préparées à partir de frais ou de choucroute. Lorsque vous utilisez des produits frais, il est recommandé de prendre des fourchettes blanches de variétés tardives. Ce chou est toujours juteux. Par conséquent, la farce ne sera pas sèche. Le remplissage de chou peut être composé de fromage, de noix, de viande hachée ou de légumes. Différentes farces de chou peuvent être combinées avec différents types de pâte.
• Les gâteaux rapides sont cuits à partir de pâte feuilletée ou cuite au levain. Indépendamment, pour une cuisson rapide, préparez la pâte au kéfir en ajoutant des œufs et un défonceuse. La pâte à la levure éponge est plus difficile à préparer. Il fait d'excellentes tartes au chou. Cuits au four, ils sont particulièrement tendres, aérés et moelleux.
Une simple tarte avec du chou au four: une recette rapide pour la cuisson au four (avec du fromage)
Tarte avec du chou dans le four, dans une recette étape par étape, sort littéralement à la hâte. Tout ce dont vous avez besoin est de décongeler la pâte et de faire revenir le chou. Les noix et le fromage ajoutent des épices à la garniture. La pâte à levure peut être remplacée par une bouffée. Ingrédients:
• chou blanc des variétés d'automne - 300 gr;
• petit oignon;
• 100 gr. Fromage «néerlandais»;
• pâte - une livre de produit semi-fini levure feuilletée (congelé);
• 40 grammes de noix (pelées);
• œuf sélectionné;
• deux cuillères d'huile hautement raffinée;
• 45 gr. Crémeux, huile de ferme.
Préparation:
1. Nous obtenons une feuille de pâte à levure dans l'emballage. Nous le posons sur une planche à découper poudrée de farine et le laissons recouvert d'un linge. Pour un travail pratique, la pâte doit bien décongeler, ce qui peut prendre jusqu'à une heure et demie voire plus.
2. Pendant que la pâte est décongelée, nous commençons à préparer la garniture pour le gâteau. Petits dés couper les oignons. Émiettez le chou finement et écrasez-le légèrement avec vos mains.
3. Mettez un morceau de beurre dans la casserole et faites-le fondre sur un petit feu. Il est conseillé de prendre des plats à parois épaisses dans lesquels les légumes seront cuits et non frits. Nous mettons des tranches d'oignon dans la graisse fondue, passons à la transparence. Ajouter le chou, ajouter l'huile végétale. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 9 minutes. Assurez-vous de remuer périodiquement - soulevez la paille de chou déjà installée. Retirez la casserole du poêle et transférez son contenu dans la plaque. Une fois refroidi, versez la garniture et, selon votre goût, ajoutez-la.
4. Hachez les cerneaux de noix avec un couteau. Dans un bol séparé, trois gros fromages.
5. Vérifiez la pâte. Si elle devient élastique et ne casse pas lors de la flexion, vous pouvez procéder à la formation du gâteau. Mais avant de préparer le formulaire, le préparer avec du papier parchemin.
6. Divisez la pâte de levure décongelée en deux, coupez-la en deux et coupez une des parties. La plus grande pièce est déroulée par une couche de cinq millimètres, légèrement plus large que le bas de la forme, et les deux autres sont ajustées à sa taille.
7. Soulevez délicatement la plus grande feuille et posez-la sur le parchemin. Nous plantons sur les côtés du moule le bord de la pâte. Sur la pâte, nous répartissons uniformément un morceau de fromage râpé. Sur la garniture au chou, saupoudrez le reste du fromage. La couche suivante saupoudrer les noix.
8. Nous plaçons une des plus petites couches sur le remplissage et, en serrant fermement les coutures, nous la connectons à celle du bas. Dans le second cas, on les place en damier, de petites coupes, après quoi on s’étire un peu sur les côtés. Il faut faire un beau maillage. Nous le posons sur le gâteau, fixons en appuyant fermement sur les coutures. 9. Casser l'œuf dans la tasse, razbaltyvaem, en ajoutant un peu d'eau. Nous graissons le futur gâteau avec un mélange d’œufs et le plaçons pendant une demi-heure dans un four préchauffé à 180 degrés.
Tarte à la levure avec du chou au four: recette pas à pas pour la levure fraîche (pressée)
Pâte à levure pour la tourte au chou, cuit au four, dans une recette étape par étape est préparée à la manière d'une éponge. Le lait chaud est utilisé pour activer la levure. Sa température ne devrait atteindre que 40 degrés, rien de plus! Le ragoût de chou frais et les œufs à la coque entrent dans la farce.
Ingrédients:
• une livre de farine de blé;
• 20 gr. levure fraîche naturelle;
• 150 ml de lait;
• un gros œuf cru;
• un demi-paquet de bon beurre;
• une cuillère de sucre;
• un quart de cuillerée de sel fin.
Dans le remplissage:
• 300 gr. belochka frais;
• deux petites carottes;
• deux oignons;
• 30 gr. Huile «paysanne»;
• trois œufs durs.
Facultatif:
• un gros œuf.
Préparation:
1. Le pétrissage de la pâte commence par l'activation de la levure. Faites chauffer jusqu'à 40 degrés de lait, versez-le dans un grand bol. Ajoutez, en colorant du bout des doigts, de la levure fraîche. Ajoutez du sucre et remuez bien pour que tout soit bien dissous. Nous vérifions s'il y a des cristaux de sucre non dissous et des sédiments de levure au fond, remuez à nouveau, en essayant de séparer la bouillie de levure du fond avec un fouet. Une fois l’uniformité atteinte, versez environ 0,75 tasse de farine. N'entrez pas tout en même temps, ajoutez une cuillère et remuez à chaque fois jusqu'à consistance lisse. Le mélange de levure cuite (Opara) doit ressembler à une crème épaisse pour que la farine en nécessite moins. Couvrir le bol avec la feuille et laisser reposer environ 30 minutes dans un endroit chaud.
2. Couper le beurre, le mettre dans un petit bol. Nous plaçons le récipient sur le feu minimum et, en remuant, chauffons lentement la graisse. Laissez-le refroidir complètement sur la table ou mettez-le dans un récipient plus large avec de l'eau froide.
3. Vérifiez le bleu. Si elle augmente de volume et commence même à s’installer un peu, casser un œuf dessus. Ajouter l'huile préalablement fondue et déjà suffisamment refroidie et mélanger. Ayant amené à l'homogénéité, nous commençons à verser le reste de la farine en petites portions. Agitez la pâte sur la table et appuyez à fond pendant dix minutes. Ensuite, roulé dans un bol, remettez-le dans le bol. Couvrez-vous d'un morceau de tissu, laissez-le se réchauffer. 4. Au bout d'une heure et demie, il faut pétrir la pâte et la laisser reposer pendant environ une heure. La durée dépend de la qualité de la levure. Il est très important d’augmenter le volume au moins deux fois.
5. Mettez la pâte au repos, c'est l'heure de la farce. Les carottes et le chou déchiquettent des pailles fines. Les carottes peuvent bien être râpées avec une grande râpe. Nous dégageons deux oignons et des œufs durs, les coupons en petits cubes.
6. Dans une casserole profonde, de préférence épaisse, plonger le beurre et faire fondre doucement à feu doux. Tout d'abord, dans la graisse fondue, déposez les oignons. Faites cuire jusqu'à ce que les tranches soient transparentes, ajoutez les carottes. Bien mélanger, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant un quart d'heure. Ajoutez le chou, ajoutez-en et continuez à cuire la garniture pendant encore un quart d'heure. Ne pas oublier de remuer de temps en temps doucement, sinon il va brûler. Mettez la garniture au chou dans un bol, laissez-la refroidir, puis mélangez-la avec les œufs hachés.
7. Divisez la pâte après une levée complète en deux parties de taille inégale - l'une devrait être légèrement plus grosse. Déroulez-les en couches rondes, d'une épaisseur de 7 mm. On prend une couche plus petite et on la transfère doucement sur la plaque à pâtisserie huilée, au milieu on y trouve le chou cuit avec des légumes. Étaler le remplissage sur toute la surface, sans atteindre les bords d'un centimètre sur trois. À partir du haut, nous posons une couche plus grande et pincez soigneusement les bords. Pour sortir de la vapeur au centre faites un petit trou.
8. Versez l'oeuf dans une petite tasse et battez bien. Lubrifiez toute la surface supérieure du gâteau avec un œuf battu, mettez la casserole dans un four chaud. Cuire la tarte au chou, en gardant le four chauffé à environ 180 degrés, jusqu'à ce qu'il devienne rose pendant environ 35 minutes.
9. Le gâteau fini est «lavé», légèrement humidifié avec de l'eau froide, enveloppé dans une serviette en lin et laissé à refroidir. L'eau rendra la croûte plus douce et l'emballage gardera toute l'humidité dans le gâteau.
Délicieuse tarte en vrac avec chou au four: une recette pas à pas avec viande hachée et choucroute
La pâte pour la tarte avec du chou au four, une recette pas à pas qui est peinte en détail, il est indésirable de pétrir sur du kéfir froid. Mettez l'emballage à l'avance au réfrigérateur et, mieux, faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant un moment. Avec le kéfir, réchauffer à la température ambiante et les œufs. Ingrédients:
• gros oignon;
• 400 gr. chou sauté, moyennement salé;
• une livre de viande hachée maison à deux composants (porc avec bœuf);
• une cuillère à soupe de mayonnaise grasse maison;
• trois œufs crus;
• 12 cuillères (avec une colline) de farine;
• une cuillère à thé plus un quart de poudre à pâte pour la pâte;
• 50 gr. huile raffinée;
• un verre de kéfir riche en graisse.
Préparation:
1. Préparez initialement la garniture pour le gâteau. Couper l'oignon pelé en petits cubes et les répartir dans la casserole. Versez un peu d'huile (la moitié), mettez un petit feu. Tout en remuant, réchauffez les oignons à la transparence. Ajoutez la viande hachée, écrasez-la périodiquement, mélangez-la en morceaux et, en remuant bien, faites cuire avant de changer de couleur. Toute humidité devrait s'évaporer et la viande doit virer au brun. Mettez de côté la poêle du feu, assaisonnez la viande hachée rôtie avec du poivre moulu et mettez-la dans un bol.
2. Versez le reste du beurre dans la casserole, pressez légèrement la choucroute avec les mains et mettez-le dedans. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le chou prenne une belle teinte dorée, laisser refroidir.
3. Combinez la farine avec le ripper et tamisez le mélange plusieurs fois. Le kéfir chauffé est versé dans un bol profond. Nous cassons les œufs, ajoutons de la mayonnaise et du sel. En battant jusqu’à formation de mousse, nous commençons à introduire le mélange de farine par parties. À chaque fois, ne versez pas plus de deux cuillères, puis remuez avec un fouet jusqu'à consistance lisse. À la fin, lorsque toute la farine sera consommée, vous devriez obtenir une pâte absolument homogène, un peu plus épaisse que celle des beignets.
4. Nous prenons une forme de taille appropriée, si elle est ronde, puis d’un diamètre d’au moins 23 cm. Puis versez la moitié de la pâte de kéfir dans le moule, étalez le chou uniformément dessus. De là-haut, nous distribuons la farce de manière égale, nous versons toute la pâte restante. Assurez-vous que la couche de viande était complètement recouverte. Sur les endroits manquants, corrigez la pâte avec une cuillère.
5. Nous mettons la forme dans le four porté à 180 degrés. Cuire le gâteau pendant 30 minutes.
Trucs et astuces pour faire des tartes au chou au four selon des recettes étape par étape - astuces utiles
• Le chou frais doit être déchiqueté très finement. Si vous ne savez pas comment faire cela avec un couteau, utilisez un éplucheur de pommes de terre. Les bandes s'avèrent non seulement fines, mais également précises.
• Pour un piquant et une légère acidité, vous pouvez ajouter, lors du ragoût, un peu de pâte de tomate non acide ou des tomates fraîchement broyées dans une purée de pommes de terre au chou frais.
• La pâte à levure pour la tourte au chou, dont la recette pas à pas est détaillée ci-dessus, est pétrie avec de la levure fraîche. Si vous ne les avez pas sous la main, utilisez de la levure «rapide» granulée. La quantité recommandée de frais (20 grammes) remplacera 7 grammes de levure sèche. Comme les frais, ils sont dissous pour être activés avec le sucre dans le lait chaud.
• La pâte de kéfir pour remplir la tourte au chou après la cuisson doit être laissée au repos. La levure chimique a besoin de temps pour être activée dans un environnement acide. Au lieu de la levure chimique, vous pouvez utiliser du soda calciné, mais vous devez le prendre en plus petites quantités - deux tiers d'une cuillère à thé suffiront.
• Avant de préparer le remplissage de choucroute, veillez à retirer l'échantillon. Le chou non salé ou acide peut être trempé dans l'eau froide pendant un certain temps.
