Les colibris sont un oiseau coloré à l’étranger et le gâteau, qui porte son nom, n’est qu’une réserve de sucreries et de fruits tropicaux. Et si l'oiseau n'est pas sorti en taille, le dessert peut être fait aussi grand que vous le souhaitez. Ce sera délicieux, juteux et pour les adultes, il est bon de manger des recettes imprégnées d’eau-de-vie.
Gâteau Colibri - Principes généraux de cuisson
• Le gâteau éponge avec des tranches de bananes, d’ananas et de pacanes est à la base du gâteau classique des colibris. Il existe des recettes dans lesquelles, au lieu de noix de pécan, on utilisait des noix ou du gâteau éponge cuit au four sans eux.
• Les composants de la pâte sont simples et sa préparation ne nécessite pas de battage prolongé. Les ananas sont coupés en tranches de taille moyenne, les bananes sont pétries à la fourchette ou au tolkushka, les noix, si elles sont utilisées, sont broyées au couteau, mais pas en miettes. Les ingrédients broyés sont combinés aux œufs, qui sont en vrac dans du beurre, après quoi les ingrédients en vrac mélangés dans un bol séparé y sont ajoutés. La pâte est pétrie avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
• En général, ils cuisent de deux à quatre sablés, mais ils sont souvent cuits et un seul gâteau éponge qui, après refroidissement, est coupé en morceaux. Si vous souhaitez cuire des gâteaux séparément et sous une seule forme, le reste de la pâte est temporairement placé dans le réfrigérateur.
• Les préparations de fruits s'avèrent humides et ne nécessitent pas de traitement supplémentaire. Ils peuvent seulement être légèrement trempés pour compléter le goût du gâteau.
• Il est possible d'enrober les gâteaux de n'importe quelle crème, pourvu que ce ne soit pas écoeurant, la douceur du biscuit lui-même est plus que suffisante. On essaie de réduire le goût sucré excessif de la crème en ajoutant du jus de citron ou en mélangeant des fruits frais ou des baies.
• Décorez le gâteau «Colibri» avec des noix caramélisées, du caramel aux noix spécialement préparé - une sauce Britzel ou au chocolat (nappage). La ganache au chocolat est brassée avec une couche dense qui recouvre la surface du gâteau. Baies et fruits en conserve frais et durs, le chocolat haché peut être utilisé comme décoration. Il n'y a pas d'exigences particulières pour l'enregistrement.
Recette du gâteau classique «Colibri» aux pacanes
Ingrédients:
• trois gros œufs toujours frais;
• 3 bananes;
• sucre - 300 grammes;
• huile raffinée - 250 ml;
• 130 gr. noix de pécan;
• cuillère d'extrait de vanille liquide;
• 250 gr. tranches d'ananas en conserve;
• 85 ml de sirop d’ananas;
• cannelle en poudre - 1/2 c.
• 5 gr. le soda;
• sel «Extra» - 0,5 cuillère à soupe;
En crème:
• crème sure riche en graisse - 300 gr;
• sucre, poudre fraîchement préparée - 2 verres;
• zeste d'un citron moyen;
• 350 gr. fromage frais et crémeux.
Pour l'imprégnation:
• 100 ml de cognac;
• jus de citron fraîchement pressé.
Pour l'inscription:
• un verre de noix de pécan;
• deux cuillères de miel;
• 0,5 c. cannelle moulue;
• sucre granulé - 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger la farine et la cannelle dans un grand bol, ajouter le sel et le sucre. Versez l'huile dans le mélange sec et les œufs légèrement en vrac, le jus d'ananas et le mélange. Battre sans nécessité, pétrir, en obtenant une homogénéité de la masse. À la fin, entrez l'extrait de vanille.
2. Broyez les noix, les bananes et les ananas, mélangez-les à la pâte. Des noix d’ananas coupées en petits morceaux et écrasez les bananes en tolkushkoy. Ne pas interrompre avec un mixeur, sinon la pâte deviendra rare.
3. Placez le papier parchemin sur le fond du moule avec les côtés amovibles, frottez les côtés avec de l'huile végétale. Mettre dans un quart de la pâte et la mettre pendant 25 minutes. Cuire quatre gâteaux.
4. Nettoyez le zeste de citron avec une râpe fine. Couper les fruits, presser le jus et le filtrer.
5. Battre la crème sure au mixeur, ajouter petit à petit tout le sucre glace. Tout en continuant de battre, versez 1/2 du jus de citron, mettez tout le zeste et le fromage à la crème.
6. Mettez le miel dans un petit bol. Ajoutez la cannelle avec le sucre et faites fondre à feu doux.
7. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez les noix, préparées pour décorer le gâteau, bien humidifiées dans le mélange de miel. Ensuite, mettez-les dans un four chaud (150 degrés) pendant 8 minutes, puis laissez-les bien refroidir. 8. Mettez un des gâteaux refroidis sur le plat. Versez-le avec l'imprégnation de cognac, épongez avec la crème. Placez le prochain gâteau sur celui-ci et procédez de la même manière.
9. Une fois le gâteau assemblé, couvrir avec le reste de la crème et garnir de noix caramélisées.
Recette du gâteau «colibri» aux noix
Ingrédients:
• noix, noix séchées - 100 gr;
• 390 gr. farine de blé;
• cuillère de vanille, sucre cristallisé;
• 380 gr. sucre brut;
• œufs - trois gros;
• une cuillère de cannelle en poudre;
• soude - 1 c.
• 230 gr. ananas en conserve ou frais;
• bananes - 400 gr;
• 180 ml d'huile d'olive de haute qualité.
En crème:
• 250 gr. fromage à la crème épaisse;
• petit citron;
• sucre cristallisé à la vanille - 1 c. l.
• un verre de sucre raffiné;
• beurre crémeux à haute teneur en matière grasse - 60 gr.
Pour friable:
• noix, pulpe - 50 g;
• une cuillère d'eau;
• une demi-tasse de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Saupoudrer les cœurs des noix destinées à la génoise sur la plaque à pâtisserie et les calciner au four pendant dix minutes. Ensuite, bien refroidir, hacher avec un couteau. Vous pouvez tuer et mixer, mais pas dans la miette.
2. Battre l'huile d'olive avec les œufs. Ajoutez les bananes écrasées à la fourchette et les ananas coupés en morceaux avec le sirop, mélangez.
3. Dans un bol en émail, mélangez la farine avec les noix hachées, le soda, la cannelle, la vanille et le sucre ordinaire.
4. Versez la base liquide dans le mélange en poudre et pétrissez longtemps jusqu'à ce que la pâte soit visuellement homogène.
5. Versez la moitié de la pâte dans un moule préalablement garni d'une feuille de papier parchemin; humidifiez légèrement les parois d'huile et faites cuire à 180 degrés jusqu'à ce que l'allumette soit sèche. Cuire un autre gâteau et laisser les deux pièces refroidir sur une grille.
6. Préparez britll. Versez le sucre dans une poêle à frire sèche, ajoutez de l'eau et, en remuant doucement, remuez jusqu'à ce que le sucre soit humide. Ensuite, chauffez le moins possible et attendez que le sucre soit complètement dissout en secouant régulièrement la casserole. Ne remuez pas avec une cuillère, sinon le caramel sera pris en caillots. 7. Lorsque le sucre devient brun, mélangez-le avec les noix et versez sur le parchemin. Le caramel aux noix congelé se brise en petits morceaux.
8. Battre le beurre et le fromage en ajoutant du sucre et du sucre vanillé. À la fin, mettez le zeste haché d'un demi citron.
9. Sur une des couches de gâteau refroidies, appliquez une demi-portion de crème et recouvrez avec la couche de gâteau suivante. Couvrir le dessus du gâteau et ses côtés avec de la crème, parsemer de croquant cassant sur le dessus.
Gâteau Colibri aux fraises fraîches, nappé de chocolat
Ingrédients:
• trois œufs;
• 1 c. le soda;
• huile d’olive ou autre huile hautement purifiée - 200 ml;
• quatre cuillères à soupe de sirop d'ananas;
• rondelles ou tranches d'ananas au sirop - 85 gr;
• quatre bananes mûres moyennes;
• une cuillerée de cannelle en poudre;
• noyaux de noix noix mûres - 100 gr;
• un verre de sucre;
• farine de blé, riche en gluten - 200 gr.
En crème:
• crème à haute teneur en matières grasses - 250 gr;
• 150 gr. sucre en poudre.
Pour faire une garniture au chocolat:
• 100 ml de lait mi-gras;
• une cuillerée de fécule de maïs;
• 30 gr. poudre de cacao;
• eau - 150 ml;
• 80 gr. sucre fin;
• cent barre de chocolat.
Facultatif:
• Fraises fraîches - 300 gr.
Méthode de cuisson:
1. Guidé par la recette ci-dessus "Gâteau Colibri aux Noix" pour préparer la pâte. À 180 degrés, vérifiez l'état de préparation avec une brochette, faites cuire le gâteau et placez-le sur la grille pour le laisser refroidir.
2. Emballez la crème, fouettez le bol à crème et battez le mixeur au congélateur pendant 10 minutes. Puis retirez, versez la crème dans le récipient refroidi. Verser progressivement le sucre en poudre tout en fouettant, préparez la crème.
3. Lavez les fraises à l'eau froide, séchez bien les baies et coupez-les en fines plaques longitudinales.
4. Préparez une garniture au chocolat. Mélanger avec du sucre de cacao, verser de l'eau froide dessus. Remuer et porter doucement à ébullition.
5. Dans le sirop de chocolat chaud, versez l'amidon dilué dans du lait et mélangez jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte. Puis entrez immédiatement le chocolat râpé sur une petite râpe et attendez qu'il soit complètement dissout. Cool le. 6. Couper le biscuit dans le sens de la longueur en trois couches. Mettez d'abord le fond du plat sur le plat, épongez-le avec de la crème, étalez les fraises dessus et versez-les sur la garniture au chocolat refroidie. Traitez le gâteau de la même manière et placez le dernier billet dessus.
7. Couvrir les côtés du gâteau et sa surface avec une généreuse couche de crème au beurre. Top soigneusement disposer les assiettes de fraises restantes, et décorer le gâteau entier avec la garniture.
Gâteau «Colibri» à la crème sans creme à base de caillé
Ingrédients:
• cuillère de cannelle en poudre maison;
• 380 gr. sucre granulé;
• trois œufs;
• une cuillère de soda;
• farine de blé - 380 gr;
• 250 gr. ananas en conserve;
• grosse banane;
• 170 gr. huile raffinée.
Pour la crème:
• sucre glace - 100 gr;
• 220 gr. fromage cottage;
• 180 gr. Douce crème 72% beurre.
Pour le glaçage:
• 60 gr. chocolat naturel avec 76% de cacao;
• beurre - 30 gr.
Méthode de cuisson:
1. Écrasez la purée de banane. Trancher les ananas en petits morceaux et les transférer dans la banane avec le sirop.
2. Ajouter l'huile végétale, verser les œufs, percer les fourches avec la pointe des jaunes et bien mélanger.
3. Tamisez la farine dans un autre bol et mélangez-la avec la cannelle en poudre et le soda. Versez le mélange de farine dans la masse d’oeufs et mélangez bien avec une cuillère. Divisez la pâte préparée en quatre parties.
4. Couvrir le fond de la forme ronde avec du papier sulfurisé, humidifier les murs avec de l'huile. Transférer une partie de la pâte et cuire un gâteau en plaçant la forme dans un four chaud. La cuisson prendra jusqu'à un quart d'heure. Dès que le dessus du gâteau rougit, prenez-le. Transférer la billette chaude sur le gril pour qu'elle refroidisse.
5. Cuire quatre sablés. Après les avoir complètement refroidis, enveloppez-les dans un film et laissez-les au moins une heure et demie, mais de manière plus optimale - pendant toute la nuit.
6. Pour faire la crème, battre un peu le beurre ramolli, saupoudrer uniformément de sucre en poudre et continuer à battre. À la fin, entrez le fromage blanc. 7. Lubrifiez les gâteaux avec de la crème en les empilant, graissez-les avec les côtés du gâteau.
8. Chocolat fondu avec un bain-marie, mélanger avec du beurre et enrober le gâteau glacé obtenu. Décorez à votre goût.
Gâteau Colibri aux Fruits
Ingrédients:
• quatre biscuits sans noix.
Pour la crème:
• graisse, 33% de crème - 400 gr;
• 150 gr. sucre en poudre;
• fromage cottage élastique - 250 gr.
Dans le remplissage et pour l'inscription:
• Kiwi, mandarines, bananes.
Méthode de cuisson:
1. Broyez le caillé à l'aide d'un petit tamis en métal.
2. Battre la crème froide avec un mélangeur à basse vitesse pendant environ trois minutes. Versez tout le sucre glace en une fois et battez-le encore, jusqu'à ce que des pics stables apparaissent. Ajoutez maintenant le fromage cottage et battez à nouveau.
3. Coupez les bananes en fines rondelles et les demi-rondelles de kiwi de même épaisseur. Les mandarines purifiées se désassemblent en tranches.
4. Trancher les gâteaux avec de la crème de fromage cottage, les mettre en sandwich avec des tranches de kiwi et de banane. Placez les tranches de mandarine et les demi-anneaux de kiwi sur une surface de gâteau crémeuse bien étalée.
Gâteau Colibri à la Crème de Mascarpone et Ganache
Ingrédients:
• une cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue;
• 250 gr. ananas (en conserve);
• cuillère à café, pas de diapositives, de la soude;
• un verre et demi de sucre;
• 390 gr. la farine;
• cannelle en poudre - 1 c.
• deux bananes moyennement bien mûres;
• 180 ml d’huile végétale de haute qualité;
• 6 gros œufs.
Pour la crème:
• 35% de crème - 500 gr;
• kilogramme de mascarpone;
• 90 gr. sucre en poudre.
Pour la ganache:
• 100 gr. chocolat noir à 76%;
• beurre naturel - 10 g;
• 100 gr. crème liquide riche en graisse.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte comme indiqué dans la recette pour un gâteau sans noix et cuire trois gâteaux de forme ronde. Une fois le refroidissement terminé, enveloppez-les dans un film et laissez-les pendant une heure et demie.
2. À la vitesse maximale du mélangeur jusqu'à consistance mousseuse, fouettez la crème fraîche. Ajoutez le mascarpone et la mesure de sucre en poudre, amenez la crème jusqu'à consistance lisse et mettez au réfrigérateur pendant une heure. 3. Préparez la ganache. Mélange de chocolat fondu avec de la crème. Attendez que le mélange refroidisse légèrement et incorporez l'huile.
4. Appliquez une couche abondante de crème sur le gâteau du bas, puis couvrez-le d'un second gâteau, lui aussi bien étalé.
5. Posez le dessus du gâteau «à l'envers», couvrez-le de tous les côtés avec une fine couche de crème restante et retirez-le pendant 30 minutes dans la partie «chaude» du réfrigérateur.
6. Verser la surface du gâteau avec une ganache bien refroidie, garnir de baies ou de fruits frais.
Gâteau Colibri - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Détruisez les bananes uniquement à la fourchette ou au tolkushkoy. Ils ne doivent pas se transformer en une purée uniforme de pommes de terre, sinon la pâte sera trop rare.
• N'utilisez que de l'huile de haute qualité et surtout de l'huile d'olive. Ne réduisez pas sa quantité, il est responsable non seulement du goût, mais également de l'humidité des couches de gâteaux.
• Faites tremper les gâteaux pendant au moins une heure et demie dans le film. Ils deviendront plus humides et absorberont mieux la crème.
• N'appliquez de la ganache que lorsque le gâteau est bien refroidi, sinon la couche de crème flotterait et la décoration entière glisserait.
