Qui n’aime pas les rouleaux de chou faits maison, les enveloppes de chou appétissantes avec de la viande hachée et du riz? Mais seuls les experts culinaires savent que la création d'un tel plat est un processus laborieux et prend beaucoup de temps.
Le chou farci à la viande et au riz est une version simplifiée et légèrement modifiée d'un plat classique. Pas d'innovations, un ensemble de produits standard: chou, viande hachée, riz et épices, la différence fondamentale réside uniquement dans la formation. L'absence de vêtements à partir de feuilles de chou permet de gagner beaucoup de temps en éliminant le blanchiment et le processus d'emballage fastidieux.
Petits pains de chou paresseux avec du riz - principes de base de la cuisine
• La farce peut être n'importe quoi, juste pour ne pas être sacramentel. Idéal pour choisir à parts égales de boeuf et de porc gras. Vous pouvez utiliser du poulet haché ou de la dinde, mais assurez-vous d'ajouter du gras.
• Il est conseillé de prendre du riz rond. Contrairement au long grain, il absorbe et retient parfaitement l'humidité, ce qui signifie que les rouleaux de chou préparés ne seront pas secs. Les gruaux doivent être triés et légèrement soudés dans de l’eau saumâtre.
• les légumes. Les carottes et les oignons complètent non seulement le goût, mais donnent également un goût juteux. La cuisson des légumes est ajoutée à la farce ou à la sauce. Les oignons frais peuvent également interférer avec la viande.
• La station-service se prépare sur la base d’une tomate. Il peut s'agir de pâtes, de jus de tomates ou de purée de pommes de terre, cuits indépendamment des tomates fraîches. Pour adoucir le goût, vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise. Le goût de la vinaigrette régule non seulement le sel mais aussi l'addition de sucre.
• Le chou est coupé en lanières. Si elle doit être combinée avec de la viande hachée, elle est très fine et petite. Dans d'autres cas, elle est coupée plus grosse. Des feuilles entières peuvent être utilisées. Dans ce cas, la tête devra bouillir un peu afin que, en la démontant, ne gêne pas l'intégrité des feuilles.
• Le plus souvent, des rouleaux de chou paresseux sont cuits avec du chou blanc de variétés automnales tardives. Mais sans préjudice, vous pouvez remplacer les jeunes ou Beijing. Le plat n'en souffrira pas et les rouleaux de chou seront encore plus tendres. Il convient de noter que dans un tel cas, raccourcir le temps de cuisson, ce chou arrive plus rapidement. • La méthode de cuisson dépend de la recette sélectionnée. Des rouleaux de chou paresseux peuvent être formés à partir de viande hachée sous forme de grosses boulettes de viande, oblongues. Le même plat peut être préparé et déplacer des composants individuels en couches.
• Viande des petits pains de chou paresseux avec du riz cuit au four, cuit dans une casserole ou une cocotte. Si votre famille aime le goût des aliments, vous devriez expérimenter avec la technologie.
Petits pains de chou paresseux avec du riz, dans une sauce tomate délicate (dans une casserole)
Ingrédients:
• porc, bœuf, viande maigre - un demi-kilo;
• 100 gr. gruaux de riz à grains ronds;
• trois cuillères de tomate épaisse;
• une cuillère de mayonnaise ou de crème sure à 20%;
• huile raffinée;
• 300 ml d'eau de boisson;
• farine de blé;
• 200 gr. frais pas vieux écureuils.
Préparation:
1. Enlevez les feuilles endommagées de la tête et déchiquetez pas très gros. Il est souhaitable que les bandes soient minces et pas trop longues. Remplissez la paille de chou avec de l'eau bouillante et laissez-la environ cinq minutes pour la ramollir. Ensuite, nous le transférons dans une passoire et le laissons au bon moment.
2. Faites votre choix parmi la litière de riz et les grains endommagés. Bien lavé, séché, disposé sur un tamis et passer à la farce.
3. Ajouter le chou et un peu de sel, assaisonner avec le poivre moulu et bien mélanger. Utilisez des mains mouillées pour former des produits semi-finis de forme oblongue, légèrement plus petits que la paume.
4. Verser dans la casserole un peu d'huile et mettre à feu moyen. Après avoir attendu environ une minute, nous baissons les rouleaux de chou, richement panés dans la farine. Frire jusqu'à ce qu'un léger rougissement apparaisse. La surface doit être bien saisie, mais pas brûlée. Nous passons des rouleaux de chou rôtis dans une casserole profonde.
5. Mettez les tomates et la mayonnaise (crème sure) dans un petit bol. Ajouter de l'eau, saler légèrement et mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez le chou farci avec la sauce obtenue et amenez-le rapidement à ébullition. Baissez ensuite le feu afin que la sauce dans les rouleaux de chou ne soit que légèrement «inquiète», couvrez-la d'un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit prête pendant au moins 40 minutes.
Roulés de chou paresseux avec mélange de riz au sol et de sauce tomate au four
Ingrédients:
Cou de porc torride - 300 gr;
• 350 grammes de boeuf;
• gros oignon;
• riz à grains ronds - 50 gr;
• 25 gr. crème maison ou beurre fraîchement fouetté;
• carotte douce;
• 200 gr. chou blanc;
• huile végétale;
• aneth frais.
Dans la sauce:
• 400 gr. tomates fraîches;
• petit oignon;
• une cuillère de farine de blé;
• 50 ml d'eau;
• pâte non salée à la tomate - 30 gr;
• carotte de taille moyenne;
• le thym.
Préparation:
1. Cuire la farce. Râpez les oignons et faites-les frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajoutez les carottes tamponnées. Cuire à température modérée, en remuant de temps en temps, jusqu'à coloration dorée et ramollissement complet. Ensuite, retirez du feu et passez dans un bol.
2. On lave le riz déplacé, on remplit avec de l'eau froide et on fait cuire. Cuire après avoir bouilli pendant environ trois minutes, en évitant que l'eau ne bouillonne intensément. Puis laver à nouveau et décanter l'humidité restante, en jetant le riz dans une passoire.
3. Couper la pulpe du film et moudre avec un hachoir à viande selon le mode de mouture maximum. À travers une grille plus large, évitez le chou, mais ne le mélangez pas avec de la viande hachée. Donnez un peu de liquide, versez le jus et, légèrement essoré, déplacez le chou sur la farce.
4. Ajoutez du poivre moulu, puis étalez les légumes dorés et le riz refroidis. Saupoudrer légèrement, saupoudrer d'aneth haché et bien mélanger. Après cela, mélangez bien le beurre préalablement ramolli à la viande hachée.
5. Battez le hachis - plusieurs fois de petite taille, frappez-le sur la table, puis enveloppez-le dans un film et mettez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.
6. Pendant que la masse de viande est refroidie, nous sommes engagés dans la sauce. Couper les tomates et broyer la chair avec une grande râpe (la couenne doit rester dans la main). Ajouter la pâte de tomate à la purée obtenue et bien mélanger.
7. Dans un poêlon sec pour obtenir des nuances crémeuses, réchauffer la farine et diluer avec de l'eau froide. Nous brisons tous les morceaux pour obtenir une masse homogène. 8. Comme pour la viande hachée, les oignons hachés, ainsi que les carottes, sont passés dans de l'huile végétale. À la fin, nous ajoutons une tomate aux légumes et une minute plus tard, nous ajoutons le mélange de farine. Assaisonner avec la sauce au poivre, ajouter le thym, mélanger et retirer du feu.
9. À partir de la farce, nous sculptons le chou farci sous la forme d’escalopes ovales de la taille d’un palmier et doucement, à l’aide d’une écumoire, nous les trempons dans de l’eau bouillante. Maintenir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la surface du chou farci ne blanchisse pas.
10. Répartissez uniformément une partie de la sauce préparée le long du fond de la forme réfractaire et étalez délicatement, en une couche dense, les rouleaux de chou farcis. Remplissez le reste de la sauce et recouvrez le formulaire de papier d'aluminium.
11. Si la forme est à parois minces, faites cuire le chou farci d'abord sous le papier d'aluminium pendant 20 minutes, puis sans lui pendant 7 minutes. Dans des récipients en argile ou en porcelaine, la préparation initiale (sous le papier d'aluminium) prendra une demi-heure, à découvert 10 minutes. Nous plaçons dans un four bien chauffé, à une température égale ou légèrement supérieure à 180 degrés.
Recette simple pour des rouleaux de chou paresseux avec du riz au four en couches
Ingrédients:
• viande de bœuf et de porc à parts égales, sous forme de viande hachée - 800 grammes seulement;
• 400 gr. le chou;
• deux grosses têtes d'oignon;
• 150 gr. céréales de riz (grain rond);
• une cuillère à soupe de tomate épaisse de haute qualité;
• 300 gr. crème sure contenant au moins 20% de matière grasse;
• une cuillerée de sucre;
• 60 ml d'eau de boisson pour la culture de la pâte et un verre et demi pour la sauce.
Préparation:
1. Nous allons d'abord préparer la sauce. Pour cela, nous plantons une tomate avec 60 millilitres d’eau et, en ajoutant du sucre, remuer délicatement. Mélanger le mélange de tomates avec la crème sure, compléter avec une tasse et demie d'eau bouillie refroidie. Saler et bien mélanger. Vous pouvez pimenter un peu de sauce et ajouter des épices non épicées.
2. Râpez le chou, frottez l'oignon grossièrement avec une râpe. Mettez le chou dans une passoire et mettez-le dans un bol profond. Remplissez le chou avec de l'eau bouillante et maintenez pendant une minute. Ensuite, nous élevons une passoire et la plaçons sur un bol plus petit, laissons égoutter toute l’eau et déposons le chou au fond d’une forme profonde, en une couche uniforme. 3. Versez le riz lavé pendant deux minutes avec de l'eau bouillante, relavez-le, séchez-le et placez-le sur le chou. Saturer les couches disposées avec la moitié de la sauce préparée.
4. Combinez l'oignon haché avec la viande hachée, ajoutez un peu de sel et saupoudrez légèrement. Nous répandons la masse de viande sur les couches précédentes. Recouvrez du reste de la sauce et placez le chou farci improvisé au four chaud pendant 40 minutes.
5. Servir, couper en portions et saupoudrer légèrement d'aneth haché.
Recette de chou paresseux avec du riz et du chou chinois pour la mijoteuse
Ingrédients:
• viande hachée mélangée, faible en gras - un kilogramme;
• une livre de riz;
• petites fourchettes de chou de Pékin;
• une carotte;
Œuf cru;
• deux oignons;
• l'ail;
• 30 gr. pâte de tomate;
• assaisonnement «Pour plats de viande»;
• bouillon de viande ou eau - 600 ml;
• 60 ml d’huile congelée maigre;
• deux petites feuilles de laurier.
Préparation:
1. Dans l'eau saumâtre, faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Lavez et passez dans une passoire ou une passoire pour décanter l'humidité.
2. Finement, julienne, déchiqueter le chou. Mince ou un mélangeur broyer l'un des oignons.
3. Broyez la masse de viande, ajoutez du sel et versez l'œuf. Ajouter le riz séché, le chou, pétrir lentement. Nous formons des rouleaux de chou oblongs, en battant légèrement la farce sur les paumes et nous les plaçons sur la planche à découper. Pour que la viande ne colle pas, pré-humidifiez vos mains avec de l'eau.
4. Une fois toutes les galettes de chou formées, nous lançons l’un des programmes sur le panneau multicuiseur: «Cuisson» ou «Grillade». Versez un peu d'huile dans le bol, baissez l'oignon finement haché et moulissez-le dans une grande carotte à râpe. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient suffisamment tendres.
5. Mettez la tomate, ajoutez 150 ml de bouillon. Après le mélange, abaissez doucement les rouleaux de chou dans le bol et ajoutez le liquide restant. Ajouter un peu de salage.
6. Cuisiner des canards paresseux pendant une demi-heure, en changeant le mode en «Trempe».
7. Après la fin du programme établi, nous baissons les feuilles de laurier et l'ail finement haché dans la sauce. Nous traduisons la mijoteuse en mode «Cuisson», allumons la minuterie pendant 20 minutes supplémentaires.
Petits pains de chou paresseux avec du riz dans une mijoteuse sous un pot de tomates fraîches
Ingrédients:
• belochanka juteuse - 300 gr;
• gruaux de riz à grains ronds - 150 gr;
• deux ampoules;
• une livre de boeuf haché;
• oeufs - 2 pcs.
Pour le remplissage:
• 200 gr. crème sure 15% de matières grasses;
• 2 carottes;
• une feuille de laurier;
• cinq grosses tomates, nécessairement charnues;
• 2 ampoules;
• 30 ml d’huile hautement purifiée, huile de tournesol.
Préparation:
1. Nous lavons le grain déplacé et nous partons en remplissant d'eau froide.
2. Frotter un oignon sur une grande râpe et bien mélanger avec de la viande hachée. Hachez finement le second et faites-le frire dans une cocotte, jusqu'à ce qu'il ramollisse et refroidisse.
3. Versez le riz lavé dans un bol propre. Nous versons de l'eau juste assez pour qu'elle ne recouvre que légèrement le grain. Faites bouillir dans le mode “Krupa” ou “Riz”, exactement 10 minutes, mettez-le dans un tamis et laissez-le bien refroidir.
4. Après avoir lavé le bol, versez l'huile et réchauffez-la. Utilisez le mode “Friture” ou “Cuisson”. Tout d’abord, ramenez les oignons broyés à la douceur, puis ajoutez-y une grosse carotte minable et continuez à chauffer au brun doré. Ne pas oublier de remuer, pour que le rôti ne soit pas brûlé.
5. Pendant que les légumes sont frits, préparez les tomates. Retirer la couenne et interrompre la pulpe avec un mixeur dans une purée de pommes de terre. Vous pouvez simplement couper les tomates et les râper, mais la croûte doit rester et être enlevée.
6. Versez la purée de tomates cuite sur les légumes rôtis, ajoutez la crème sure et le sel. Interférer, retirer l'échantillon, si nécessaire dosalivaem. Faire cuire la sauce pendant encore cinq minutes.
7. Dans un bol avec de la viande hachée, étalez le riz et les oignons refroidis. Ajouter le sel, les oeufs, un peu de poivre et le chou finement déchiqueté, mélanger. Hydrater les mains et modeler les petites boulettes avec de la viande hachée. Nous les avons battus, les jetant de paume en paume et leur avons ajouté une forme oblongue.
8. Abaissez délicatement les rouleaux de chou dans le bol avec la garniture à la tomate et déposez immédiatement la feuille de laurier. Activez l’option «Extinction» pendant 40 minutes.
Rouleaux de chou paresseux avec du riz à l'européenne au four
Ingrédients:
• une tête de chou moyenne;
• 450 gr. viande hachée
• trois petites carottes;
• trois oignons;
• 600 ml de jus de tomate;
• fromage «Poshekhonsky» ou «Kostroma» - 150 gr;
• deux œufs;
• 15% de crème sure - 100 gr;
• épices «Pour plats hachés» et en plus du poivre fraîchement moulu;
• Riz pour le chou.
Préparation:
1. Préparez le chou: coupez une tige, retirez les feuilles supérieures si elles sont endommagées. Mettez la tête dans une grande casserole et versez de l'eau dessus. Il est souhaitable que les fourches soient complètement recouvertes. Sortez et placez le pot d'eau sur un feu intense et prisalivaem.
2. Quand il bout, plongez doucement dans l'eau et faites bouillir le chou, en retirant périodiquement le dessus, feuilles facilement séparées.
3. Nettoyez les légumes et coupez-les en morceaux: hachez finement l'oignon avec un couteau et passez la carotte dans une râpe moyenne. Nous chauffons les oignons dans l'huile jusqu'à la transparence, après quoi nous ajoutons les carottes et les mijotons ensemble jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Passez à rôtir dans un bol, laissez-le refroidir.
4. Cuire légèrement le riz, bien rincer à l'eau. Pour le séchage, étendre dans une passoire.
5. Mélangez la farce dans un bol, y mélangez un œuf cru, un tiers des légumes dorés, des épices ou du poivre. N'oubliez pas de saler.
6. Préparez le remplissage. Avec le jus de tomate, bien mélanger la crème sure. Ajouter l'œuf battu, saler légèrement et bien mélanger. Vous pouvez ajouter un peu de sucre.
7. Lubrifiez avec une forme large ou une plaque à pâtisserie à côtés hauts avec de l'huile végétale. En se chevauchant légèrement pour ne pas laisser d’espaces vides, déposez des feuilles de chou au fond, versez une petite quantité de sauce préparée. Nous répandons une couche de riz et la recouvrons de feuilles de chou légèrement arrosées de sauce tomate.
8. Ensuite, déposez la viande hachée, elle est également recouverte de chou, mais ne versez pas la sauce. Étalez les légumes grillés sur le dessus et remettez le chou à nouveau.
9. On répète la ponte en ne trempant que les couches de riz dans la sauce. La couche supérieure doit être composée de légumes cuits à la vapeur et recouverts de chou. 10. Versez tous les restes de la sauce, saupoudrés de fromage râpé pendant 40 minutes, envoyez-les au four. Cuisson à 180 degrés.
Technologie de cuisson des rouleaux de chou paresseux avec du riz - astuces et conseils utiles
• Déchiquetez les eaux vives tardives et baissez-les dans de l'eau bouillante pendant une minute. Le chou deviendra plus doux et plus tendre, ce qui facilitera la formation de chou et réduira le temps de cuisson.
• Ne faites pas trop bouillir le riz, il ne devrait pas se transformer en bouillie. Des rouleaux de chou paresseux deviennent friables si la farce est mélangée à quelques céréales insuffisamment cuites.
• Lorsque vous utilisez des feuilles entières, veillez à couper les veines épaisses et épaisses. En les quittant, vous risquez d'obtenir un plat inégalement cuit. Dans les endroits où les feuilles de chou s'épaississent, le hachis est cuit à la vapeur et les canards seront coriaces.
• Si, pendant la formation de la farce farcie, la farce se rompt, incorporer un œuf cru. Tout d’abord, battez-le séparément, puis mélangez-le en l’introduisant par petites portions.
