Cognac de moonshine

Beaucoup de nos compatriotes qui ne sont pas indifférents au bon alcool, mais qui n’ont pas la possibilité d’acheter des boissons onéreuses, sont engagés dans la fabrication de la bière. Les connaisseurs ont depuis longtemps remarqué que le moonshine fait maison et parfaitement adapté à la technologie avait un goût plus noble que la vodka ou l’alcool dilué. Par conséquent, l'idée que seuls les alcooliques sont à l'origine du problème est fondamentalement erronée. Les boissons alcoolisées fortes produites localement deviennent souvent la base de la fabrication d’analogues de l’élite. Si vous savez comment faire du cognac à partir de moonshine, vous pouvez toujours offrir à vos amis un verre plus que digne d'intérêt, bien que différent du classique, mais avec des qualités organoleptiques tout aussi agréables.

Fonctions de cuisson

Il est possible de transformer le moonshine en cognac de différentes manières, mais le résultat ne répondra aux attentes que si vous connaissez quelques points importants:

• Le plus souvent, nos concitoyens préparent de la lune faite de levure et de sucre. Ce n'est pas adapté pour faire du brandy fait maison. Pour cette boisson noble devrait être fait moonshine de raisins. La base peut être des raisins, des gâteaux de raisins ou même un vin de raisin pas tout à fait réussi. Le moonshine de raisin a des notes uniques, a un goût et un arôme plus noble.
• Pour la préparation du cognac, prenez un double alcool, voire une triple distillation, avec coupure obligatoire de la "tête" et de la "queue". La teneur en alcool doit être comprise entre 42 et 45 degrés, bien que certaines recettes exigent l’utilisation d’un alcool plus fort.
• Selon la technologie classique, le cognac est élevé en fûts de chêne pendant plusieurs années et le bouquet de la boisson finie dépend de la variété de chêne et de la durée de son vieillissement. Les substances contenues dans le chêne donnent des notes de cognac de lilas, de vanille, de caramel et d'autres produits et épices qui ne sont pas réellement utilisés dans la fabrication de la boisson. Le cognac doit aussi sa couleur au chêne dans une certaine mesure. Les viticulteurs à la maison ont rarement la possibilité de rester pendant de nombreuses années dans des fûts de chêne, alors les recettes maison au brandy comprennent souvent des copeaux de chêne. Vous pouvez les acheter dans un magasin spécialisé ou les préparer vous-même, en planant, en trempant, en cuisant à la vapeur et en les brûlant au four.
• Lorsqu’il est utilisé dans la fabrication de cognac à partir d’écorce de chêne moonshine, vendu dans les pharmacies, il n’est pas nocif de le laisser tremper pendant un certain temps dans de l’eau chaude pour éliminer les excès de tanins. Il est conseillé à certains viticulteurs de cuire les copeaux de chêne de cette manière.
• L’écorce de chêne ne peut remplacer complètement les fûts de chêne et même les copeaux de chêne. Elle doit donc être complétée par des épices et des arômes naturels. Étant donné que dans un fût de chêne, les viticulteurs à la maison gardent rarement l’esprit de lune pendant des années. En tout cas, il n’est pas nocif pour les ennoblissements en noyer, les herbes épicées et les substances similaires.
• Vous pouvez ajouter une nuance agréable de cognac à une boisson à base d’huile de lune à l’aide de sucre brûlé. Il est versé dans une cuillère, maintenue sur le feu, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et noirci. Après cela, il reste à les colorer du cognac fait maison.

La vinification artisanale ne tolère pas la hâte. Plus vous insistez sur les matières premières aromatiques moonshine, puis vous y résistez, plus son bouquet sera intéressant et riche.

Cognac latgalien

Composition:

• moonshine (50%) - 3 l;
• écorce de chêne ou copeaux de chêne - 50 g;
• noix de muscade - à la pointe d'un couteau;
• cardamome - 1 pc;
• oeillet - 3 pièces;
• sucre - 60 g.

Méthode de préparation:

• Versez de l'eau bouillante sur l'écorce de chêne. Après 15 minutes, videz l'eau et séchez l'écorce.
• Écrasez la boîte de cardamome avec un couteau.
• Maintenez le sucre sur le feu jusqu’à ce qu’il fonde, mélangez-le à un demi-verre d’Eau de Lune.
• Au fond d'un pot de trois litres, placez un girofle et une cardamome, ajoutez la noix de muscade, versez l'écorce de chêne. Remplissez avec du sirop de caramel, puis remplissez le pot avec de la lune et agitez-le plusieurs fois.
• Laissez le pot à la température ambiante, dans un endroit à l’abri de la lumière directe du soleil. Insister pour 3-4 semaines, en secouant périodiquement. Il ne vaut pas la peine d'insister plus longtemps, sinon le goût de la boisson se révélera trop acide.
• Filtrez la boisson à travers la gaze pliée en plusieurs couches. En bouteille, fermez-les bien.

Il ne vaut pas la peine de consommer du cognac préparé selon cette recette en moins de six mois - il n’aura pas le temps d’acquérir un goût et un arôme riches. La recette a été inventée à Latgale (maintenant c'est le territoire de la Lettonie). Déjà plusieurs générations de Lettons et nos compatriotes l'utilisent.

Cognac de moonshine dans un style campagnard

Composition:

• moonshine (45%) - 3 l;
• copeaux de bois de chêne de 10 cm de long, 4 * 4 mm d'épaisseur - 6 pièces;
• sucre - 40 g;
• baies de rose sauvage - 15 pcs. taille moyenne;
• thé noir en feuilles - 5 g;
• le millepertuis (pharmacie) - un pincement majeur;
• raisins secs (facultatif) - 20 g;
• pruneaux dénoyautés (facultatif) - 1 unité;
• vanille (facultatif) - un morceau de gousse de 3 cm;
• origan, thym (facultatif) - une pincée.

Méthode de préparation:

• Placez le sucre dans un petit récipient en métal, ajoutez-y une cuillerée d'eau. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le sirop soit caramélisé.
• Rose musquée et fruits secs, si vous les utilisez pour boire, lavez-les, séchez-les avec une serviette en papier, mettez-les dans un bocal.
• Ajoutez des copeaux de chêne.
• Mettez un morceau de vanille, ajoutez des herbes médicinales.
• Versez le sirop.
• Remplissez les ingrédients avec de l’eau de lune, fermez bien le pot, secouez-le plusieurs fois, placez-le dans un endroit frais et ombragé.
• En une semaine, retirez les pruneaux et la vanille du pot. Continuez à infuser la boisson pendant 2-3 semaines.
• Filtrez la boisson à travers une gaze pliée en plusieurs couches, puis filtrez-la à travers un coton.
• Versez le cognac fait maison dans des bouteilles, fermez-les. Mettez dans un endroit sombre et frais pendant 3 mois. Pendant ce temps, les arômes se "font des amis", se fondant dans un bouquet harmonieux, et le goût de la boisson deviendra plus doux.
• Si l’eau-de-vie s'est estompée, filtrez-la à nouveau et versez-la dans des bouteilles propres.

Malgré le simple nom de «style campagnard», la boisson selon cette recette est tout à fait décente. Certains connaisseurs le préfèrent même au lieu de stocker des boissons à base de cognac. Cette recette est considérée comme un classique, connue depuis longtemps et très populaire. Le bouquet le plus intéressant est obtenu en utilisant tous les ingrédients indiqués dans la recette, mais ils ne sont pas tous obligatoires. Si vous faites sans fruits secs et vanille, le bouquet sera moins riche, mais agréable. Pour obtenir un goût harmonieux, il est nécessaire de respecter scrupuleusement les proportions et la technologie de préparation spécifiées.

Cognac fait maison «Koktebel» de Moonshine

Composition:

• moonshine (43%) - 3 l;
• cloisons en coquille de noix - 30 g;
• oeillet - 6 pièces;
• pois chiche - 6 pièces;
• vanille - 1 cosse;
• sucre - 20 g;
• raisins secs - 0,5 kg;
• acide citrique - un pincement;
• graines de cumin - 5 g

Méthode de préparation:

• Des raisins secs, des cloisons en coquille de noix, de la vanille, du clou de girofle, du poivre et du cumin, ajoutent un pot de cinq litres.
• Versez le sucre dans la cuillère, maintenez-le au-dessus du feu jusqu'à ce que le produit sucré soit fondu. Ajoutez de l'acide citrique, versez dans la bouteille avec le reste des ingrédients.
• Versez l'infusion dans la bouteille. Fermez-le bien, secouez-le. Pendant un mois, installez-vous dans un endroit frais et non éclairé. Après une journée, secouez la bouteille.
• Après un temps spécifié, filtrez d'abord la boisson à l'aide d'une gaze pliée en plusieurs couches, puis à l'aide d'un coton.
• Versez la boisson dans un fût de chêne.
• Faites tremper le cognac dans un baril pendant au moins deux mois (idéalement - six mois). Deux fois par semaine, tournez le canon autour de l'axe.
• Filtrez à nouveau la boisson, versez-la dans des bouteilles propres, stockez-la. Vous pouvez utiliser du cognac dans un mois.

Les connaisseurs de boissons au cognac affirment que le cognac préparé selon cette recette ressemble aux qualités organoleptiques de ce qui est produit sous la marque «Koktebel». Dans son bouquet, on distingue des notes de vanille, de chocolat, de fruits secs et de guimauve.

Faire du cognac de moonshine est tout à fait réaliste. Il ne sera pas identique au brandy français et aux autres produits liés à l'alcool élite, mais ne cédera pas aux boissons de brandy de qualité moyenne vendues dans les magasins à un prix plutôt élevé. Si vous utilisez une bière maison de grande qualité pour la fabrication de cognac et que vous observez strictement les technologies de préparation, le résultat vous surprendra agréablement.