Légumes avec viande - la combinaison parfaite d’aliments. Plats en pots - classiques intemporels de la cuisine du monde. La céramique et la faïence sont toujours utilisées, non seulement pour créer un certain style, mais aussi pour préserver le maximum d'avantages des produits, en tenant compte des propriétés environnementales et autres propriétés utiles du matériau à partir duquel elles sont fabriquées. Les chefs expérimentés, les nutritionnistes et les gourmets seront d'accord avec cette affirmation.
Les nutritionnistes recommandent de manger de la viande avec des légumes en se basant sur la connaissance des propriétés biochimiques des produits et des caractéristiques de la digestion: les légumes contribuent à une meilleure absorption des protéines animales et le traitement thermique en poterie au four permet de mieux préserver les précieuses vitamines contenues dans les aliments d'origine végétale.
Les vrais professionnels savent cuisiner n'importe quel plat de deux ou trois produits et même créer un chef-d'œuvre culinaire. Il y a tellement d'options pour compiler un plat à partir de tous les types de viande existants en combinaison avec divers légumes qu'il est impossible de les systématiser et de les raconter. Le traitement thermique de la viande avec des légumes en pots est un moyen supplémentaire d’élargir la gamme de goûts et de plats. La poterie est un matériau naturel qui vous permet de mettre en valeur les propriétés naturelles de chaque composant.
Il ne reste plus qu'à trouver une recette appropriée, à une reproduction fidèle ou à une improvisation créative, tout en étant convaincu de la capacité de traiter correctement la faïence, à rafraîchir les connaissances théoriques sur les particularités du processus technologique, en les corrigeant dans la pratique.
Viande et légumes en pots - principes technologiques de base
Chaque femme est occupée à cuisiner tous les jours de deux à cinq heures. C’est un coût de temps tangible, si l’on tient compte du fait qu’outre les ennuis de la cuisine, il ya du travail, de la famille et d’autres tâches ménagères. Comment gagner du temps précieux tout en nourrissant la famille d'un déjeuner délicieux, sain et délicieux? Ragoût de légumes dans une casserole au four - une excellente solution au problème. Four ou micro-ondes - tout ce dont vous avez besoin pour un déjeuner rapide et sans soucis. Les repas dans le four russe ont été cuisinés par nos ancêtres pendant plusieurs siècles de suite. C'était la plus grande invention d'appareils ménagers et le seul inconvénient était que le poêle russe était chauffé au bois. Maintenant, le four a changé sous l’influence des progrès scientifiques et technologiques, mais le principe de chauffage des aliments dans des fours modernes reste le même: tous les appareils de cuisine modernes assurent un chauffage uniforme des aliments.
Les ancêtres cuisinés dans la poterie, que l'on peut maintenant trouver dans l'outback. Mais tous les pots en argile ne conviennent pas à la cuisson au four. Les ustensiles de cuisine en argile ne gagnent en force qu'après la cuisson. Il est souhaitable que les pots en argile soient recouverts de glaçure. L’argile "respire", c’est-à-dire qu’elle absorbe facilement l’humidité, les odeurs et les plus petites particules de produits sous l’influence des températures élevées.
Il est également important de porter une attention particulière au soin de préparer la poterie pour la cuisson. Après utilisation, les pots ne peuvent être lavés qu’avec une solution aqueuse de soude ou de vinaigre, en gardant à l’esprit que les détergents contiennent des parfums qui sont facilement absorbés par les parois de la poterie et peuvent gâcher le plat en transmettant l’odeur aux produits pendant le processus de trempe.
L'argile, en comparaison avec d'autres matériaux à partir desquels la vaisselle moderne est fabriquée, présente une grande fragilité. Par conséquent, la poterie doit être protégée des changements brusques de température. Ne mettez pas la casserole hors du four chaud sur une surface froide; utilisez un support en bois. Il est également nécessaire de chauffer progressivement les pots: pour cela, ils sont placés dans un four froid et seulement après cela, ils l'allument.
Bien sûr, la poterie n’est pas très pratique à utiliser en raison des caractéristiques énumérées ci-dessus, mais elle présente certains avantages. En raison de la chauffe uniforme des casseroles du four, les aliments qu’elles contiennent ne se brûlent jamais. La poterie régule le taux d'humidité dans le plat, car elle est hygroscopique.
Une façon de cuisiner des plats dans les casseroles vous permettra de gagner beaucoup de temps. Cette technologie était utilisée il y a plusieurs siècles et consistait à déposer simultanément tous les ingrédients d'un plat dans un plat réfractaire, puis à cuire au four. Cette méthode de cuisson libère du temps pour les ménagères: vous n'avez plus qu'à laver, nettoyer et hacher les aliments, mettez la casserole au four et vous pouvez faire autre chose en attendant que la minuterie du four fonctionne ou si la cuisine est remplie de l'arôme du plat fini. La deuxième méthode - un traitement thermique préliminaire des ingrédients individuels du plat, suivi de leur combinaison dans un pot et de la mise au four au four, est apparu relativement récemment. Par exemple, la viande est pré-frite dans une casserole et sa cuisson ultérieure a lieu au four, en combinaison avec des légumes, qui ne nécessitent pas de cuisson à long terme, mais donnent à la viande une saveur particulière. L'utilisation de cette méthode réduit la durée du traitement thermique au four, mais nécessite en même temps un temps supplémentaire pour la préparation des ingrédients. Il y a une autre nuance dans cette méthode: la viande, prête à l'emploi ou à moitié prête dans la casserole, ne nécessite plus un long traitement thermique au four. Cela signifie que les légumes ajoutés à la viande dans le pot permettront d'économiser plus de vitamines tout en réduisant le temps de cuisson.
Recette 1. Viande en pot avec légumes - Rôti au canard, rustique
Produits:
Pommes de terre 900 g (net)
Canard (ailes, cuisses, poitrine) 1,2 kg
Oignons 600g
Persil
Feuille de laurier
Vin (sec, rouge) 200 ml
Muscat moulu
Miel 50 g
Carnation
Le sel
Airelles ou canneberges 150 g
Mélange De Poivre
Bouillon
Préparation:
Répartissez les gros cubes de pommes de terre pelées et lavées dans des pots préparés: 150 g par portion. Des portions de viande (70-80 g), mettez les pommes de terre par dessus. Couper l'oignon en lanières et en recouvrir la viande. Saupoudrer de baies sur le dessus. Dans le bouillon de viande fini, ajoutez le miel, le sel, le vin et les épices épicées. Faites bouillir, laissez reposer pendant une demi-heure, puis versez le contenu des pots avec le bouillon filtré. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Recette 2. Viande avec des légumes dans des pots - gjuvech avec de l'agneau. Cuisine bulgare
Ingrédients pour 6 portions:
Mouton (filet) 900 g
Tomates 300 g
Oignons 360g
Aubergine 300 g
Salade Poivre 180g
Rouge carotte 240 g
Oeufs 6 pcs.
Aneth et persil 120 g
Lait acide 250 ml
Poivre “Ratunda” 120 g
Huile végétale 100 ml (pour le passage des légumes)
Vin de table blanc (pour marinade)
Épices moulues: mélange de poivre, coriandre, clou de girofle, feuille de laurier
Sucre et sel au goût Préparation:
Lavé et nettoyé du film et de la graisse de mouton coupée en gros cubes et pliée dans un bol. Verser la marinade faite de vin et d'épices pendant quelques heures. Après frire jusqu'à moitié prêt.
Faites blanchir les tomates et les poivrons, puis épluchez et enlevez les graines, coupez-les en tranches. Aubergines pelées, carottes sucrées, coupées en grosses barres et faites-les frire dans une casserole profonde avec l'ajout d'huile végétale. Mettez le reste des légumes ici, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans les pots chauffés, étalez l'agneau préparé sur les légumes. Ajoutez des épices fraîchement moulues au goût. Œufs et lait aigre, écrasez, versez la masse résultante du contenu des pots, saupoudrez de légumes verts hachés. Couverts de couvercles, mettre les casseroles dans le four, allumer le mode de chauffage moyen et laisser mijoter pendant 40 minutes.
Recette 3. Viande de légumes en pot - Porc, chou et riz
Composition des produits:
Chou blanc 1,2 kg
Porc gras 1.4 kg
Oignons 400g
Carottes 360 g
Sauce Tomate 350 ml
Verts 120 g
240 g de riz
Épices: paprika, poivre noir, laurier, coriandre
Huile végétale 90 ml
Donne: 6 portions
Préparation:
Hachez le chou, les carottes et les oignons, coupez la viande préparée en barres de taille moyenne. Ajoutez à la sauce tomate les épices moulues, le sucre et le sel pour donner du goût au plat.
Étalez la viande au fond des pots. Placez le riz lavé et imbibé sur le dessus, en couvrant la viande en couche mince. La couche suivante est le chou.
Les oignons et les carottes passent dans une casserole, en ajoutant la sauce tomate et assaisonnés d'épices. Divisez la vinaigrette en 6 parties, versez dans des pots. Couvrez-les avec des couvercles. Laisser mijoter pendant 1,5 heure à 180 ° C. Saupoudrer de légumes verts hachés avant de servir.
Composition des produits (poids: net):
Oignon 160g
Graisse fondue 90 g
Boeuf (pulpe) 720 g
Purée de tomates 100 g
Pommes de terre pelées 1,2 kg
Ail 30g
Concombres salés 240 g
Épice
Farine 45 g
1/2 bouquet de feuilles
Bouillon 1,2 l
Ordre de travail:
Viande coupée en morceaux de 20-25 g. Frire dans une poêle. Pour rôtir, utilisez du suif de boeuf bouilli ou, si vous le souhaitez, remplacez-le par de la margarine, de l'huile végétale et de la graisse de porc. Le suif de bœuf dans la recette est offert en tenant compte des particularités de la cuisine nationale tatare, où la viande de porc et le saindoux ne sont pas consommés. Viande frite étalée dans des pots en argile de 120 g.
Séparez les oignons émincés en ajoutant de la graisse et de la farine. Ajoutez la purée de tomates à l'oignon et faites-la frire pendant 3-4 minutes, puis versez-y du bouillon de viande ou de légumes, ajustez le goût de la vinaigrette en ajoutant les épices, coupées en petits cubes de concombres marinés.
Mettez 200 g de pommes de terre en tranches dans les pots et versez la vinaigrette préparée. Mettez également dans des pots 5 g d’ail émincé et une pincée de verdure hachée. Ragoût à température moyenne. La viande préparée doit être douce et juteuse.
Recette 5. Viande avec des légumes dans des pots - solyanka. Cuisine espagnole
Produits de cuisson:
Olives Marinées 180 g
Salami 360g
Poitrine 240 g
Jambon 420 g
Champignons marinés 180g
Lapin (filet) 0,5 kg
Riz rond 360 g
Basilic 60g
Aneth 90 g
Pois verts 250 g
Huile d'olive 150 ml
Citron (tranches) 120 g
Épices, moulues: safran, paprika, piment
Cerneaux de Noix 120 g
Ail 60g
Bouillon
Purée de tomates 100 g
Lait cuit au four 150 ml
Oignon, 240 g
Cuisson:
Couper la viande de lapin en gros cubes, le jambon, le salami et la poitrine en fines barres. Frire.
Lavez le riz et laissez-le tremper pendant 3-4 heures dans de l'eau froide. Cuire jusqu'à mi-cuisson dans de l'eau salée et rincer.
Trancher les olives et les champignons. Hachez l'ail, les cerneaux de noix au mélangeur, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'huile et 50 ml de jus de citron.
Combinez la purée de tomates avec du lait cuit au four, ajoutez des épices. Couper les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents et verser la sauce tomate au lait.
Mettez tous les ingrédients préparés dans des pots, si nécessaire, ajoutez du bouillon pour couvrir les composants solides avec du liquide. Faire cuire au four pendant vingt minutes à une température modérée, en couvrant les casseroles avec des couvercles.
Recette 6. Viande aux légumes en pot - Goulache aux pruneaux. Cuisine hongroise
Produits:
Oignons 300 g
Veau (cou) 900 g
Tomates 450 g
Poivre moulu 30 g
Clou de girofle 10 g
Coriandre 25g
Pruneaux 150 g
L'ail
Aneth 90 g
Salo, frais 200 g
Persil 120 g
Le sel
Carottes 500g
Cuisson: Hacher finement le bacon. Dans une poêle chauffée, faites chauffer le gras et retirez les cretons. Dans la graisse de porc, faites frire les oignons dorés, les carottes et les tomates hachées finement hachées.
Coupez le veau en cubes et placez-le dans des pots, en l'étalant en 6 portions. Garnir de vinaigrette aux légumes, ajouter les pruneaux et l'ail hachés. Saupoudrer de légumes verts hachés et laisser mijoter environ une heure à une température moyenne dans le four.
Viande en pot avec légumes - Trucs et astuces
- Pour les plats dans les casseroles, essayez de sélectionner des pommes de terre friables. Les variétés de pommes de terre dures sont longues et cuites, surtout si elles sont cuites dans une sauce tomate contenant de l’acide. Il est préférable de faire tremper les variétés de pommes de terre dures dans de l'eau ou de les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
- On sait que différents types de viande ont une durée de cuisson en cuisson ou d’ébullition différente. Combinez la viande dure (bœuf, mouton) avec des légumes durs ou pré-cuisez-la, pour que la viande et les légumes en pots soient prêts en même temps.
