À tout moment, l’une des caractéristiques essentielles de toute table de vacances en Russie était impalpable.
C’est vraiment un plat royal, qui est également très savoureux et nutritif, vous pouvez utiliser une variété de viandes avec l’ajout de divers composants et composantes.
L'aspic de porc est un apéritif froid vraiment nourrissant, occupant traditionnellement une place honorable parmi les autres plats, de la part de tout spécialiste de la cuisine, d'un vrai connaisseur du goût ou d'un simple profane qui aime les repas savoureux.
Principes généraux pour la cuisson de la gelée de porc
Afin de préparer un apéritif aussi froid, comme le brawn, vous devez connaître et utiliser correctement les principes généraux de préparation de ce plat:
• Pour que la gelée se rigidifie et ait une consistance riche, il est nécessaire d’utiliser des cuisses de porc avec des griffes prétraitées pour sa préparation (vous pouvez également ajouter le jarret et la peau).
• Avant de cuire la gelée, il est préférable de laisser tremper les composants de la viande. Comme cette procédure rendra la peau plus douce et qu'il sera plus facile de la nettoyer à l'avenir. Il est préférable de laisser les composants trempés dans la viande pour la nuit, mais vous pouvez vous en tirer avec trois heures.
• Il est nécessaire de vider la première eau après avoir fait bouillir la gelée. Cette action apportera en outre de la transparence au bouillon et empêchera l’apparition possible d’un goût gras dans le plat préparé.
• Salez et ajoutez les épices à la gelée ne devrait pas être plus tôt que 3-4 heures de cuisson, afin d'éviter de trop saler.
• Vous devez être capable de choisir la bonne température pour une solidification progressive mais complète des muscles. Pour cette tablette intermédiaire idéale du réfrigérateur.
Recettes et caractéristiques de la cuisine, telles que les collations froides, comme la gelée de brawn
Recette 1. Gelée de porc (classique)
Ingrédients:
• Jarret ou cuisse (porc) - 1 pc.
• Jambes de porc - 2 pièces
• Oignon (moyen) - 2 pcs.
• Carotte - 1 pc.
• Feuille de laurier - 5 feuilles.
• Poivre (pois noirs).
• Ail - un amateur.
Préparation:
Les enclos et les pieds de porc doivent être soigneusement nettoyés, lavés et coupés en morceaux de taille moyenne, remplis d'eau et mis de côté pendant quelques heures (en changeant l'eau plusieurs fois).
En outre, littéralement, chaque morceau de viande doit être lavé, plié dans une casserole et ajouter de l'eau, de sorte qu'il recouvre les composants de la viande avec 3-4 doigts par-dessus.
Mettez la casserole sur la cuisinière en sélectionnant un grand feu. Dès que la mousse est à nouveau formée, il faut la retirer ou bien égoutter de l'eau. Tout en lavant tous les composants de la viande existants, remplissez-les avec 3-4 doigts d'eau et portez la gelée à ébullition.
Une fois que le bouillon commence à bouillir, minimisez la chaleur et ajoutez les carottes, les oignons et l'ail (entiers) dans la casserole.
Pour que le bouillon ait une couleur dorée, vous pouvez y mettre l'oignon directement dans l'enveloppe, en ajoutant des feuilles de laurier et des grains de poivre noirs à votre goût.
Après quelques heures, le bouillon doit être salé, en prenant environ une cuillerée de sel. Vous devez également vous rappeler que pendant la cuisson, il est nécessaire d’enlever périodiquement la mousse gélatineuse. Faire bouillir la gelée devrait être d'environ 7 à 8 heures à feu doux, sans faire bouillir fortement et recouverte d'un couvercle.
Dès qu'un film était formé à la surface et que la viande commençait à se séparer des os, cela signifiait une chose: l'aspic était cuit!
Après vous pouvez commencer à couper les côtelettes. Les os contenant de la viande doivent être retirés de la casserole à l'aide de skimmers, filtrer le bouillon à l'aide d'une double couche de gaze.
Ensuite, la viande doit être séparée des os directement avec vos mains, en vous aidant avec un petit couteau et de préférence deux. Lorsqu'il n'y a pas un seul os dans la pulpe, il faut le couper et le disposer sur des plaques.
Au-dessus de la viande, vous devez émietter l'ail et le verser avec le bouillon de côté. Après un moment, la viande peut être mélangée avec une cuillère pour que la viande y soit uniformément placée. Ou vice versa, sans remuer, mettre au réfrigérateur. En choisissant cette option, vous obtiendrez de la gelée par le haut, ainsi que de la viande par le bas.
La gelée peut être agrémentée de carottes, de brins de verdure ou d’autres légumes.
Recette 2. Gelée de porc (complétée par des cuisses de poulet)
Ingrédients:
• Tête (porc).
Cuisses de poulet (cuisses de poulet) - 2 pcs.
• Ampoules - 2 pièces
• Carotte - 3 pièces
• Ail - 1 tête.
• Feuille de laurier - 3 pièces
• Poivre, sel - selon les goûts.
Préparation:
Nettoyez la tête du cochon, rincez-vous les oreilles et laissez l'eau pendant une demi-journée (en changeant de temps en temps l'eau). De plus, la tête est coupée en travers afin de ne pas endommager le crâne lui-même, puis lavée à nouveau, placée dans un seau et remplie d'eau.
Un seau avec une tête de cochon est placé sur le feu et bouilli pendant 6 heures, en éliminant alternativement la mousse du bouillon afin d'obtenir une consistance plus transparente. La cuisson a lieu sur un petit feu (si nécessaire, de l'eau peut être ajoutée au cours du processus).
Après 2 heures, les ampoules sont placées dans un seau (incisé), 3-3.5 c. cuillères de sel. À la fin du processus de cuisson, l'oignon est enlevé.
Après quelques heures, ajouter les cuisses de poulet (poulet), les feuilles de laurier, le poivre (pois). Séparément, prenez un moule pour gelée ou un autre plat au fond d'une carotte précuite et tranchée, saupoudrée d'ail.
Nous retirons la tête cuite et les autres composants de la viande et les démontons. De la tête, le cerveau, la peau et d'autres sont éliminés par le biais de composants gras. La viande coupée est étalée dans un moule sur de l'ail, versée dans un bouillon filtré et mise au réfrigérateur pendant la nuit pour une solidification progressive mais complète.
Recette 3. Rôti de porc (avec ajout de boeuf et d’œufs)
Ingrédients:
Cuisses de porc - 2 pièces
• Un morceau de pulpe maigre 1000 gr.
• Boeuf - 1000 gr. • Oignon - 2 pcs.
• Carotte -2 pcs.
• Lavrushka, sel, poivre - selon les goûts.
• Œufs - 2 pcs
• Persil frisé.
Préparation:
Tous les composants de la viande sont soigneusement nettoyés, lavés et placés dans une casserole. On verse au dessus de 20 cm de la viande, avec de l'eau et porte à ébullition.
Après que le bouillon continue à bouillir, la mousse en est retirée. Les légumes sont ajoutés - oignons, carottes (non coupés dans son ensemble), sel, poivre et lavrushka.
Le feu sous la casserole avec la gelée est réduit et le processus de cuisson commence pendant 6 heures sous un couvercle couvert.
Lorsque la viande est facilement séparée des os, elle doit être enlevée, hachée finement, tout en éliminant tous les composants inutiles, tels que le cartilage, la peau.
En bas, dans certains moules pour gélatine ou autres plats, vous devez disposer la viande, décorer le dessus avec des rondelles d'œufs durs et des feuilles de persil frisé, verser le bouillon filtré.
Maintenant, la gelée de porc peut être retirée du réfrigérateur pour être congelée.
Recette 4. Gelée de porc (à la mijoteuse)
Ingrédients:
• Deux pieds de cochon (petite taille).
• Pulpe de boeuf sur l'os - 1500 gr.
• Eau - 1L 200 ml.
• Carotte (grande taille) - 1 pc.
• Lavrushka - 3 feuilles.
• Sel, poivre (pois) - à la discrétion.
• Ail - 1 tête.
Préparation:
Les jambes sont nettoyées avec un couteau, lavées et versées à l’eau froide pendant 6 heures (ceci est fait pour éliminer une certaine odeur).
Ensuite, les cuisses sont à nouveau lavées et placées dans la cocotte avec du bœuf et des carottes entières pelées.
La gelée de porc est remplie d'épices, salée et remplie d'eau. La cuisson de la gelée de porc dans une mijoteuse est effectuée pendant 6 heures sur le programme sélectionné - «ragoût».
Après le bouillon résultant est filtré à travers un tamis ou une gaze à deux couches. La viande se répand dans un plat séparé et procède à son analyse, en la séparant des os et du cartilage. Ensuite, nettoyez la viande disposée dans des assiettes, ajoutez l’ail haché, les carottes hachées et versez le bouillon préparé.
La gelée de porc ainsi préparée est rentrée dans le réfrigérateur pour une solidification supplémentaire pendant 8 heures.
Recette 5. Gelée de porc (avec ajout de gélatine)
Ingrédients:
• pulpe de porc - 500 gr.
Jambes (porc) - 4 pièces
• Oignon - 1 pc.
• Carotte - 1 pc.
• Ail - 1 tête.
• Gélatine - 25 gr.
• Poivre (pois), sel, feuille de laurier - à la discrétion.
Préparation:
Avant le nettoyage, il faut verser les pieds du porc, environ une heure ou trois, avec de l'eau, afin de faciliter le processus de pelage.
Après cela, les jambes sont soigneusement nettoyées, remplies d'eau et incendiées. En cours de cuisson, la mousse formée est éliminée de la surface du bouillon à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire perforée.
Après l'ébullition, il est nécessaire de réduire la chaleur au minimum et de poursuivre la cuisson des pieds du porc pendant encore quatre heures, en enlevant périodiquement le gras de la surface.
Préparer la gélatine séparément pour la gelée. Un verre de bouillon est tiré de la casserole et refroidi. De la gélatine est versée sur eux.
Ensuite, vous devez aller à la préparation des légumes. Les oignons et les carottes sont pelés. Les oignons sont écrasés et les carottes sont coupées en cubes. Tout cela se développe en bouillon, ajoutez de la viande, du poivre, du laurier et du sel.
Tous les composants sont cuits pendant deux heures supplémentaires, sans ajouter d'eau. Une fois que la viande et les os ont été retirés du bouillon, le cuisinier peut enfin commencer à démonter la gelée. La viande coupée, sans os ni cartilage, est remise dans le bouillon, tandis que la gélatine, l'ail est ajoutée au même endroit et que tout est porté à ébullition.
La consistance chaude de la gelée de porc est versée dans des assiettes et placée au réfrigérateur pour une solidification ultérieure.
Recette 6. Porc gelé (cuisses de boeuf et viande à bascule)
Ingrédients:
Cuisses de porc - 4 pièces
• Cuisses de boeuf - 2 pcs.
• Rocking beef (boeuf). • Oignon - 2 pcs.
• Carotte - 2 pcs
Ail.
• Poivre (pois noirs), laurier, sel.
• Persil.
Préparation:
Les pieds doivent brûler, hacher, nettoyer et se laver. Ensuite, tous les composants ci-dessus avec l’ajout de viande à bascule, de légumes pelés et d’épices à mettre dans un poêlon ou un seau correct et versez de l’eau.
Après ébullition, réduire le feu, couvrir le récipient avec un couvercle et cuire tous les composants pendant 8 heures. Au milieu de la cuisson, il est nécessaire de saler la gelée.
Ensuite, filtrez le bouillon, étalez la viande et retirez-le des os et du cartilage. Tranches de viande réparties sur des assiettes et des tasses, versez dessus l'ail, les carottes, les oignons émincés et les légumes verts.
Tous les composants versent un bouillon (vous pouvez mélanger pour une distribution uniforme de la graisse) et mettre au réfrigérateur pour une solidification uniforme.
Gelée de porc - petits trucs et astuces utiles
• Pour que la gelée de porc ait une belle couleur ambrée, elle doit être cuite à feu doux pour éviter le processus d'ébullition et d'ébullition et l'apparition d'une couleur blanche dans le snack froid.
• Il est préférable de désassembler la viande pour la chair, sans utiliser un hachoir à viande ou une combinaison, afin que tout cuisinier ne manque pas un seul os ou cartilage.
• Il n'est pas nécessaire de retirer immédiatement la couche de graisse de la gelée. Puisque c’est précisément cela qui empêche la formation de taches sinueuses dans ce délicieux goûter froid.
