Le principe de cuisson du pavé de dinde n’est pas très différent des recettes traditionnelles de ce plat.
La dinde froide peut être cuite de la manière habituelle ou automatiser le processus et préparer le plat dans une cocotte.
La dinde au poulet peut être consommée même par ceux qui suivent un régime.
L'aspic de cette viande est obtenu diététique et très tendre.
Poulet à la dinde - principes de base de la cuisine
Pour la gelée, utilisez les parties de dinde, où il y a beaucoup de cartilage et d'os. Idéal pour cela sont le cou, les jambes ou les ailes. Nous avons également besoin de carottes, d'oignons, d'herbes et d'épices. Si vous doutez que la gelée durcisse, vous pouvez ajouter de la gélatine.
Les morceaux de dinde préparés sont placés dans un plat approprié, versé avec de l'eau bouillie et cuits à feu doux pendant environ quatre heures. Après ébullition, mettez les légumes entiers préalablement pelés dans le bouillon. Environ une heure plus tard, la carotte est sortie, refroidie et découpée en belles figurines. Il est ensuite utilisé pour la décoration, mais les oignons et autres racines sont enlevés et jetés.
La viande de dinde est retirée du bouillon et les os sont enlevés. Ensuite, il est plongé dans du bouillon et bouilli pendant environ une heure.
Ensuite, le bouillon est filtré. Des morceaux de viande et des carottes tranchées sont répartis en formes et coulés dans un bouillon riche. Refroidissez complètement à la température ambiante, après quoi le froid est enlevé au réfrigérateur pendant six heures. Avant de servir, gélifié coupé en tranches directement dans la forme.
Recette 1. Poulet à la dinde
Ingrédients
trois ailes de dinde;
sel - 7 g;
cuisse de dinde;
cinq grains de poivre noirs;
la carotte;
deux quartiers de citron;
oignon;
ail - trois tranches.
Méthode de préparation
1. Les ailes et les cuisses de la dinde sont lavées sous le robinet. Légumes nettoyés et rincés.
2. Dans une casserole, mettez les légumes à la viande et à la sauce chishchennye, mettez les grains de poivre noir et versez toute l'eau bouillie. Son niveau devrait être cinq centimètres plus élevé que la viande. Le pot est envoyé au feu et salez le contenu. Porter le bouillon à ébullition, retirer la mousse et tordre le feu au minimum. Faire bouillir la gelée à feu doux pendant environ quatre heures. Dans ce cas, deux heures plus tard, les oignons et les carottes doivent être retirés du bouillon. Les oignons sont jetés et la carotte est refroidie et coupée en tranches frisées. 3. Lorsque la viande de dinde est prête, retirez-la de la poêle et laissez-la refroidir complètement. Filtre à bouillon. Sans os ni chair de peau. Démontez-le en morceaux.
4. Au bas du plateau, étalez des tranches de carottes. Sur celle-ci sont disposées des tranches de dinde, des morceaux d’ail hachés et des quartiers de citron.
5. Le contenu du plateau est versé avec du bouillon, refroidi complètement à travers un tamis et mis au réfrigérateur. Aspic servi avec du raifort.
Recette 2. Dinde aux cuisses de poulet
Ingrédients
2 cuisses de dinde;
cinq feuilles de laurier;
aile de dinde;
six pincées de sel;
cuisses de poulet - 7 pièces;
dix petits pois;
2 carottes;
sept gousses d'ail;
arc - trois têtes.
Méthode de préparation
1. Rincez la viande de dinde et placez-la dans une casserole. Les cuisses de poulet sont claires et ont coupé les phalanges avec les griffes. Transférez-les dans la viande de dinde. Versez le contenu de la casserole avec 5,5 litres d'eau filtrée. Mettez la casserole sur un feu modéré, à partir du moment de l'ébullition, enlevez le bruit et réduisez le feu au plus petit. Cuire la gelée environ trois heures et demie. Une heure et demie avant la fin de la cuisson, mettez dans le bouillon les légumes entiers, après les avoir nettoyés. Ajoutez les poivrons et les feuilles de laurier ici.
2. Lorsque la viande de dinde est prête, retirez-la et salez le bouillon abondamment. Versez dans une casserole, faites bouillir et retirez du feu. Démontez la viande, retirez-la des os et déchirez-la en petits morceaux avec vos mains. Ajouter l'ail haché à la dinde et mélanger. Carotte coupée en morceaux bouclés.
3. Dans le formulaire, étendre une couche uniforme de viande de dinde et d'ail. Répartir les tranches de carottes sur le dessus. Versez le contenu de la forme avec un bouillon riche et laissez. Une fois la gelée refroidie, placez-la au réfrigérateur pendant au moins cinq heures afin qu'elle soit complètement congelée.
Recette 3. Dinde aux légumes verts et légumes dans une cocotte
Ingrédients
gousse d'ail;
cou de dinde;
40 g de gélatine;
épaule de dinde; le persil;
oignon;
feuilles de laurier - 2 pièces;
les carottes;
5 g d'épices;
sel de table.
Méthode de préparation
1. Lavez et éliminez tout excès de viande de dinde. Mettez-le dans une casserole ordinaire, versez de l'eau bouillie et laissez bouillir pendant dix minutes à partir du moment de l'ébullition, en supprimant périodiquement le bruit. Puis égouttez l'eau et transférez la viande dans le récipient multicuiseur.
2. Salez la dinde, saupoudrez d'épices et ajoutez-y des légumes entiers après les avoir débarrassées. Versez le contenu du bol avec de l'eau propre et fermez le multicuiseur hermétiquement avec le couvercle. Activez le mode «Soupe» et faites cuire la gelée dans ce mode pendant trois heures et demie. Un quart d'heure avant la fin de l'ébullition, ajoutez les feuilles de laurier. Retirer la viande du bouillon et laisser refroidir.
3. Versez la gélatine dans de l’eau dans une tasse séparée et laissez gonfler. Ajoutez ensuite la solution au bouillon et faites-le chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète.
4. Écraser les gousses d'ail pelées avec une presse et ajouter l'ail écrasé au bouillon.
5. Séparez la chair de dinde des os et déposez-la au bas du formulaire. Garnir de tranches de carotte et de feuilles vertes. Versez tout le bouillon et laissez refroidir. Mettez la gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse. Servir avec du pain noir, de la moutarde ou du raifort.
Recette 4. Poulet Dinde aux cuisses de porc
Ingrédients
tibias et ailes de dinde - un kg et demi;
sel de cuisine;
cuisses de porc - 1 kg et demi;
un demi-bouquet d'aneth;
deux gros oignons;
pois poivre noir - 5 g;
trois carottes;
deux feuilles de laurier;
deux branches de céleri;
ail - tête.
Méthode de préparation
1. Nettoyez les cuisses de porc avec une brosse sous le robinet et pliez-les dans une grande casserole. Rincer la viande de dinde sous l'eau courante et envoyer aux cuisses de porc.
2. Versez de l'eau filtrée froide pour la dinde et faites chauffer la casserole. Lorsque le processus d'ébullition commence, retirez la mousse. Cela devrait être fait très soigneusement pour que le bouillon soit transparent. 3. Lorsque le bouillon commence à bouillir et que toute la mousse est retirée, réduisez le feu au minimum. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les grossièrement. Ampoules nettoyées et coupées en gros morceaux. Les branches de céleri coupées en morceaux assez gros. Les légumes préparés passent à la viande. Mettez les gousses d'ail épluchées, les tiges d'aneth, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans le bouillon. Tournez le feu et laissez mijoter la viande avec les légumes pendant six heures.
4. Retirez les légumes et la viande de dinde à l'aide d'une cuillère à égoutter. Refroidir la dinde à chaud et séparer la viande des os. Coupez-le en morceaux et étalez-le sur des formulaires en les remplissant aux deux tiers.
5. Retirez les cuisses de porc. Les gousses d'ail à effacer, hachez-les finement et passer au bouillon et salez bien. Verser la viande avec le bouillon, en filtrant à travers un tamis. Refroidissez la gelée, puis mettez-la au réfrigérateur. Retirez délicatement le film gras avec un couteau et coupez la gelée congelée en tranches.
Recette 5. Poulet à la dinde et au poulet
Ingrédients
ailes de dinde - 2 pièces;
sel de cuisine et grains de poivre;
cou de dinde - 2 pièces;
tête d'ail;
kg de pilon de poulet;
trois feuilles de laurier;
tête de proue.
Méthode de préparation
1. Le poulet, les ailes et le cou de la dinde à l'épaule sont faciles à laver et à nettoyer de tout excès. Transférer la viande dans la casserole et y verser de l'eau bouillie. Il devrait être cinq centimètres au-dessus du niveau de la viande. Ajoutez à la viande l'oignon pelé, le Lavrushka et les pois poivrons. Salez et mettez le feu. Dès que l'eau commence à bouillir, retirez la mousse et laissez mijoter à feu doux pendant au moins quatre heures.
2. Retirez ensuite la viande du bouillon, laissez-le refroidir pour pouvoir le prendre avec vos mains. Retirez la pulpe des os et démontez-la en morceaux. Mettez la viande en sudochki. La tête d'ail à analyser, peler et hacher. Saupoudrer d'ail et verser le contenu de la sudochka avec le bouillon.
3. Refroidissez complètement la gelée et congelez-la au réfrigérateur. Servir avec de la moutarde et du pain noir.
Recette 6. Dinde. Recette classique
Ingrédients
ailes de dinde - kg;
2 litres de 500 ml d'eau de boisson;
poivre noir moulu - deux pincées;
feuille de laurier - 2 pièces;
ail - 15 g;
sel de mer - 5 g;
un sac de gélatine.
Méthode de préparation
1. Couper les ailes d'une dinde en deux et bien se laver. Mettez-les dans une casserole, versez de l'eau bouillie et allumez le feu. Allumer le feu et cuire la dinde pendant trois heures. Après ébullition, retirez soigneusement la mousse.
2. Si la viande s'est éloignée des os, faites-la bouillir suffisamment. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, la gelée met du lavrushka, du poivre et du sel. Viande obtenir écumeur, et filtrer le bouillon à travers un tamis.
3. Versez la gélatine dans de l'eau froide et laissez-la gonfler pendant sept minutes. Puis transférez-le dans un bouillon chaud et chauffez à feu doux pour que la gélatine soit complètement dissoute. Ne pas faire bouillir!
4. Retirez la peau de la viande de dinde et séparez-la des os. Mettez dans le plat préparé de la viande hachée finement. Verser le bouillon de dinde filtré. Épluchez et hachez les gousses d'ail. Mettez une pincée d'ail dans chaque assiette. Chill cool. Ensuite, placez les assiettes au réfrigérateur. Gelée hachée et servir avec du raifort.
Recette 7. Gelée de cou de dinde
Ingrédients
cou de dinde - deux pièces;
la carotte;
feuille de laurier - 2 pièces;
bourgeon d'oeillet;
oignon;
le persil;
panais;
sel de table;
piment de la Jamaïque - trois pois.
Méthode de préparation
1. Cou dinde bien lavé et coupé en quatre parties. Mettez dans une casserole et versez 1,5 litre d'eau bouillie. Mettez un feu modéré. Dès que le bouillon commence à bouillir, collectez le bruit et réduisez la chaleur. Cuire à la chaleur minimale pendant environ trois heures. Si le bouillon bout, vous pouvez ajouter un peu d’eau bouillante. À la fin de la cuisson devrait rester un peu plus d'un demi-litre de bouillon.
2. Pelez les oignons et la racine de panais et ajoutez-les à la poêle. Assaisonnez le bouillon d'épices et ajoutez les feuilles de laurier. Cuire pendant encore deux heures. Mettez un bouquet de persil dans le bouillon et maintenez le feu pendant encore cinq minutes. Retirez la gelée du feu et retirez le cou du bouillon. Refroidissez-les et séparez la viande des os. Les légumes verts et les racines sortent également du bouillon et sont jetés. 3. Mettez la gélatine dans une tasse séparée, versez-la avec de l'eau et dissolvez-la au bain-marie. Verser le mélange dans le bouillon et mélanger. La viande est tartinée sur le sudochku préparé et versée dans un tamis. Refroidissez complètement la gelée et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Couper le plat congelé en carrés et servir avec du raifort et du pain de seigle.
Gelée de dinde - Trucs et astuces
- Enlevez la mousse aussi soigneusement que possible pour que le bouillon soit clair.
- Évitez de faire bouillir un bouillon intensif, sinon il deviendra trouble.
- Il est préférable de couper l’ail en petits morceaux et de le mettre directement dans les assiettes pour que son goût et son arôme soient plus intenses.
- La gelée peut être versée dans des moules en silicone. Avant de servir, placez la gelée avec la gelée pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante et retournez-la sur une assiette.
