La fondue est un plat national suisse qui est également populaire en France, en Allemagne et dans d’autres pays. Le nom du plat est traduit par «fondu» et reflète très précisément la technologie de sa préparation. Après tout, la base du plat - les aliments fondus, le plus souvent du fromage ou du chocolat. La fondue au fromage est apparue plus tôt lorsque les bergers ont supposé fondre le fromage séché en le mélangeant au vin blanc. Le chocolat est un plus jeune, il a été servi pour la première fois en 1966 à New York après la fin d'une des conférences de presse. Les journalistes devaient y goûter et sa gloire se répandit rapidement dans le monde entier. Bientôt, les restaurateurs suisses ont commencé à inclure dans le menu non seulement du fromage, mais également une fondue au chocolat, ce qui n’est pas difficile à faire à la maison. Vous avez juste besoin de connaître quelques subtilités et d’avoir un support à fondue qui ne permet pas au chocolat de se refroidir et de se durcir rapidement. Après tout, selon la tradition, il est nécessaire d'y tremper des baies et des morceaux de fruits.
Fonctions de cuisson
Faire une délicieuse fondue au chocolat à la maison n’a pas tant de secrets.
- Le secret principal réside dans le choix des ingrédients. La base est le chocolat. Dans la recette originale, un produit Toblerone est requis, mais en réalité, chez vous, vous pouvez utiliser une tuile produite par n'importe quelle entreprise. L'essentiel est que le chocolat soit de haute qualité, avec une teneur élevée en fèves de cacao, sans garniture.
- La fondue est le plus souvent préparée avec de la crème ou du lait concentré. Plus la teneur en graisse de la crème est élevée, plus le plat sera tendre. Le lait concentré doit être fabriqué à partir de lait entier, sans ajouter de graisse végétale.
- Certaines recettes suggèrent d'utiliser de l'alcool pour faire une fondue. Leur qualité est également d'une grande importance.
- Dans le cas où le café est indiqué dans la recette, cela signifie une boisson à base de grains de café moulus et non de poudre soluble. Si le café est préparé en Turquie, il doit être égoutté avant d'être ajouté au chocolat.
- Tremper des baies ou des fruits dans une fondue au chocolat. Ils doivent être lavés, séchés, coupés en morceaux. Le goût harmonieux est obtenu si vous laissez dans la fondue des fruits secs sans pierres. Vous pouvez également utiliser des biscuits, de la guimauve, des biscuits.
Ils mangent une fondue et se rassemblent autour d’une table à fondue. Il vaut mieux que la société ne soit pas trop grosse, car il n’est pas très pratique de chercher du chocolat sur la table. Il est également nécessaire de préparer plus de serviettes.
Buvez une fondue au chocolat avec les meilleures boissons qui ont servi à sa fabrication. Vin approprié, cognac, lait ou cocktail de café.
Une recette de fondue au chocolat simple
Composition:
- chocolat amer - 0, 32 kg;
- crème - 0, 2 l;
- sel - une pincée;
- fruits (assortis) - au goût.
Méthode de préparation:
- Dans un récipient en céramique, chauffez la crème à feu doux jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.
- Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans la crème.
- Ajoutez une pincée de sel.
- Fouettez avec un fouet, sans retirer du feu, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Placez le récipient au-dessus de la lampe à alcool, allumez le feu.
Sous cette forme, fondue au chocolat et servi à la table. Il est servi avec des pommes, des bananes, des poires prédécoupées en petits cubes. Vous pouvez ajouter d'autres fruits en vous concentrant sur vos goûts.
Fondue au chocolat au lait concentré
Composition:
- chocolat noir - 0, 24 kg;
- lait concentré - 80 ml;
- crème de liqueur ou de crème - 40 ml;
- fruits - au goût.
Méthode de préparation:
- Émiettez le chocolat, mettez-le dans une casserole à fond épais d'un petit récipient.
- Versez de la crème à la crème ou à la crème.
- Ajoutez du lait concentré.
- Allumez le feu et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le contenu de la casserole se transforme en une masse absolument homogène.
- Versez le contenu de la casserole dans un support pour fondue, mettez-la au feu et invitez les invités à la table.
N'oubliez pas de couper les fruits à l'avance. Il va bien avec une fondue au chocolat cuite à la maison selon la recette ci-dessus, des fruits avec acidité, par exemple, des pommes, du kiwi.
Fondue au chocolat avec cognac
Composition:
- chocolat amer - 0, 3 kg;
- crème - 100 ml;
- cognac - 20 ml;
- fruits secs, biscuit - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème.
- Smash barres de chocolat en tranches.
- Dès que la crème commence à bouillir, placez-y les tranches de chocolat.
- Continuez à chauffer le mélange à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la pâte crémeuse au chocolat ne prenne pas une consistance visqueuse.
- Retirer du feu, verser dans un fondue.
- Ajoutez le cognac, remuez.
- Placez un support à fondue sur une lampe à alcool.
- Couper le biscuit en tranches.
- Faire tremper les fruits secs dans de l’eau, les presser et les faire sécher.
Lorsque vous servez des fruits secs, les biscuits doivent être placés dans des assiettes différentes.
Fondue au chocolat au poivre
Composition:
- chocolat amer - 0,5 kg;
- crème - 0, 4 l;
- cannelle moulue - 5 g;
- poivre de Cayenne - 5 g;
- fraises, craquelins, guimauves - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Émiettez le chocolat, mettez-le dans une petite casserole.
- Versez la crème, mettez à feu doux.
- Tout en remuant constamment, laissez le temps fondre le chocolat et épaissir le mélange.
- Ajoutez les épices, mélangez et versez la fondue au chocolat dans un pot en argile d'un ensemble spécial, placez-la sur le feu.
La fondue préparée selon cette recette a un goût savoureux et est assez épicée. Les épices aident à souligner le goût et l'arôme du chocolat, mais avec un plat inhabituel avec elles peuvent ne pas l'aimer. Par conséquent, lors de la première cuisson de la fondue au poivre à la maison, il est logique de réduire de moitié le nombre d'ingrédients.
Fondue au chocolat avec café
Composition:
- chocolat noir - 0,2 kg;
- café moulu - 25 g;
- amidon - 25 g;
- crème - 0, 3 l;
- lait - 0, 3 l;
- cannelle moulue - 5 g;
- vanille - 1 cosse;
- beurre - 80 g;
- baies et fruits - au goût.
Méthode de préparation:
- Dans une petite casserole, versez le café, remplissez-le de lait froid, mettez à feu doux. Suivez attentivement le contenu de la casserole, car elle se "fuit" rapidement. Dès que des signes d'ébullition apparaissent, retirez la casserole du feu, sans attendre que le café commence à monter sur le lait avec un bonnet. Filtrer la boisson résultante.
- Dans un récipient séparé, mélanger le sucre, la crème, le beurre, l’amidon et le chocolat concassé. Chauffer ce mélange en remuant lentement jusqu'à ce qu'il prenne une consistance épaisse.
- Ajoutez la cannelle et la vanille, versez le café, mélangez et faites chauffer le mélange pendant quelques minutes supplémentaires.
- Verser la fondue chocolat-café dans la fondue.
Cette fondue est servie avec des morceaux de baies et de fruits, se marie bien avec les bananes, les fraises et les poires. Vous pouvez lui servir des cookies.
Fondue au chocolat aux poires
Composition:
- chocolat amer - 0,2 kg;
- café noir (expresso ou en turc) - 75 ml;
- crème grasse - 120 ml;
- poires - 0, 8 kg;
- citron - 0, 5 pcs;
- eau - 150 ml;
- sucre - 50 g;
- sucre vanillé - 10 g;
- crème glacée - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les poires, coupez le noyau. Coupez les fruits en portions (environ 1, 5 cm).
- Faites bouillir l'eau. Presser le jus d'un demi citron, ajouter le sucre nature et le sucre vanillé. Chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Mettez les poires dans le sirop, laissez-les là quelques minutes, puis sortez-les. Et retirez le sirop du feu.
- Dans une casserole séparée, faites bouillir la crème en la mélangeant avec du café noir. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le chocolat en morceaux et conservez-le au feu jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Pendant tout ce temps, le mélange doit être agité.
- Versez la masse de chocolat dans un fondeur.
Placez les poires dans une assiette de service, versez-les avec du sirop, mettez des boules de crème glacée à côté. Servez avec eux une fondue au chocolat maison. Si vous le souhaitez, une partie du café à la cuisson peut être remplacée par de la liqueur de café.
La fondue au chocolat est un dessert original qui séduira non seulement les enfants.
