Fondue au fromage à la maison

De retour des stations de ski, nos compatriotes rapportent chez eux non seulement des impressions saisissantes, mais également des recettes de plats délicieux. L'une d'entre elles est la fondue au fromage, encore plus agréable à la maison que dans les lieux publics. Après tout, manger ce plat rappelle un rituel qui réchauffe les soirées d’hiver et rassemble toute l’entreprise.

Fonctions de cuisson

La fondue classique est un fromage fondu dans du vin, dans lequel sont trempés des morceaux de pain de blé séchés et trempés. La Suisse est considérée comme le lieu de naissance de ce plat, même s'il est commun dans les autres pays alpins. Bien que, selon la légende, la fondue ait été inventée par les bergers, il ne sera pas facile de la cuisiner sans connaître certaines subtilités. Heureusement, les secrets de la fondue au fromage ne sont pas gardés secrets, et tout le monde peut maîtriser cette technique.

L’ingrédient principal de la fondue au fromage, comme son nom l’indique, est le fromage. Dans certaines maisons suisses, on utilise jusqu'à 5 variétés de ce produit, bien que, si on le souhaite, il puisse être limité à une. Le principal est qu’il fait partie des variétés dures, mais qu’il était assez flexible et fusible, qu’il contient beaucoup de graisse et qu’il n’est pas émietté. A la maison, on préfère les fondues aux variétés Gruyère, Emmental, Vashran et Appenzeller. Fondue lambert, gouda, tilziter, edam, ainsi que «russe». Si vous le souhaitez, vous pouvez trouver une autre alternative parmi les produits des producteurs nationaux. Préparer une fondue à la maison et expérimenter avec des fromages. L'essentiel est de ne pas choisir des fromages trop durs, car ils ne fondent pas bien, ainsi que des fromages marinés. Vous pouvez acheter un ensemble de fromages prêts à l'emploi pour fondue. Dans ce cas, vous n'aurez pas à craindre qu'il ne fonde pas.
Le vin est la deuxième composante importante de la fondue. Utilisez uniquement du blanc, de préférence sec ou, dans les cas extrêmes, semi-sec. L'acide contenu dans le vin permet au fromage de fondre plus tôt, donnant au plat un goût unique. Bien sûr, trop dépend de la qualité du vin, vous ne devez donc pas économiser sur celui-ci. Il sera nécessaire non seulement de préparer le plat, mais aussi de le servir - boire une fondue au vin blanc. La cuisson de la fondue au fromage est également possible sans vin, bien que ce soit déjà un écart par rapport à la recette originale. Par exemple, à la maison, vous pouvez utiliser du cidre ou du jus de pomme, du jus de raisin, du lait.
Ils fondaient le fromage dans le vin, en règle générale, sur le feu, en le plaçant dans une casserole spéciale, appelée kakelon, dans le peuple - la fondue. Un brûleur y est fixé, sur lequel il est placé après que le fromage ait fondu et ait acquis la consistance désirée. Il est nécessaire de veiller à ce que le fromage ne refroidisse pas plus longtemps et ne durcisse pas. Si vous voulez faire une fondue sans plats à fondue, vous devez vous assurer que le fromage refroidit lentement. À la maison, l’utilisation de pots en terre, qui maintiennent la température pendant longtemps, permet d’atteindre cet objectif. Juste avant d'y mettre le fromage, ils doivent être chauffés, en versant chacun de 50 ml d'eau et en les mettant au micro-ondes pendant 10 minutes.
Le pain pour fondue convient mieux au blé qu’il n’est pas trop émietté. Pas mal avant qu'il soit légèrement sec.
Servez la fondue dès que le fromage a fondu. Si vous en faites trop, cela peut devenir trop dense et douloureux, il sera mauvais de mâcher.
Si la masse de fromage est trop fine ou se sépare en fromage et en liquide, vous pouvez ajouter un peu d’amidon. Si le plat est trop épais, il peut être dilué avec du vin.
Lorsque vous trempez du pain dans du fromage, tournez légèrement la fourchette pour que le fromage recouvre la tranche de tous les côtés.
Assurez-vous que les brûleurs à fondue ne touchent pas le papier, le tissu, sinon un incendie pourrait se produire.
La fondue est considérée comme un plat autosuffisant, il n’est pas nécessaire de lui soumettre quoi que ce soit. Cependant, il n'est pas interdit d'offrir des légumes marinés, des tranches de viande séchée à la fondue.

Lors du service, un support à fondue est généralement placé au centre de la table, des plats avec des morceaux de pain sont placés les uns à côté des autres, une table séparée est placée devant chaque convive et une fourchette spéciale pour la fondue est placée. Elle a généralement trois gousses. Les fourches de poignées peuvent varier en couleur. Ceci est fait exprès pour que les invités ne confondent pas leurs couverts avec ceux de quelqu'un d'autre.

recette classique de fondue au fromage

Composition:

gruyère - 0, 4 kg;
fromage emmental - 0, 4 kg;
vin blanc sec - 0, 4 l;
pain de blé - 0, 4 kg;
ail - 1 gousse;
noix de muscade - une pincée;
un mélange de poivrons - une pincée;
paprika moulu - une pincée;
ail séché - une pincée;
oignon séché - une pincée.

Méthode de préparation:

Coupez l'ail en deux, nettoyez l'intérieur du récipient avec des morceaux d'ail.
Versez le vin dans ce pot.
Râpez finement le fromage, coupez une gousse d’ail en petits morceaux.
Mettez la casserole sur le feu et attendez que le vin bouille. La flamme dans le même temps devrait être assez intense.
Ajoutez progressivement le fromage et mélangez le contenu du pot. Il est nécessaire de s'assurer que tout le fromage est fondu.
Ajoutez l’ail et les épices préparées en mélangeant le contenu du pot. Les épices ne peuvent pas être ajoutés immédiatement. Et saupoudrez-les périodiquement de fromage lorsque vous y trempez des morceaux de pain.
Si la texture de la fondue ne vous convient pas, épaississez-la avec de l’amidon, ajoutez-la à une demi-cuillère à thé et mélangez le fromage, ou diluez-la avec du vin.
Lorsque le fromage a une consistance optimale, déplacez le support à fondue du feu sur un brûleur spécial.

Invitez immédiatement les invités à la table et profitez de la conversation et du goût unique du plat suisse de renommée mondiale. Ne jetez pas la croûte laissée sur les murs - elle est très savoureuse. À la maison, vous pouvez vous permettre de le manger sans causer de regards perplexes.

recette de fondue sans fondue

Composition:

vin blanc - 0, 25 ml;
fromage à pâte dure (bois, «russe») - 0, 3 kg;
ail - 2 gousses;
amidon - au besoin;
épices - au goût.

Méthode de préparation:

Placez une petite casserole à feu moyen, en frottant le fond et les parois avec de l'ail. L'ail peut être jeté - ce n'est plus nécessaire.
Versez le vin dans la casserole et attendez qu’il bouillisse.
Sur une râpe fine, frottez le fromage, mélangez-le avec une cuillère à café de fécule de pomme de terre.
Versez le fromage en petites portions dans le vin et attendez qu'il soit fondu en remuant. Lorsque le fromage est fini, apportez la fondue avec l'amidon à la consistance désirée.
Faites chauffer des pots en argile ou en céramique pour le rôti au four ou au micro-ondes, remplissez-les de fondue au fromage et placez-les sur la table.

Cette recette pour faire une fondue au fromage est l’une des plus abordables. Il n’a même pas besoin d’une boîte à fondue, ce que tout le monde n’a pas à la maison dans la cuisine.

Recette de la fondue au fromage sans vin

Composition:

Gouda ou équivalent - 0,5 kg;
lait - 0,25 l;
beurre - 100 g;
jaunes d'œufs - 5 pièces;
épices - au goût.

Méthode de préparation:

Coupez le fromage en petits morceaux, couvrez de lait et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
Placez le récipient de fromage et de lait dans de l’eau bouillante. Agiter pendant 30 minutes dans un bain-marie.
Ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange ait l'épaisseur requise.
Versez le mélange dans un fondeur. Mettez-le sur un brûleur spécial.
Battez les jaunes et ajoutez-les progressivement à la masse de fromage.

Après cela, vous pourrez inviter vos invités à savourer un délicieux festin au fromage. Une telle fondue au fromage peut être mangée par les enfants.

Dans la fondue au fromage, cuite à la maison selon l'une des recettes ci-dessus, vous pouvez également ajouter des champignons hachés, des légumes verts. Cela donnera au plat une nouvelle saveur. La combinaison de différents types de fromages vous permet également d'obtenir un goût unique.