Pour que la viande cuite au chaudron devienne juteuse, appétissante et savoureuse, il est nécessaire de connaître et de connaître certaines des règles et caractéristiques de la fabrication des produits de cette véritable «merveille de fonte» basée sur les recettes existantes.
Par conséquent, le choix de l’un ou l’autre mode de cuisson de la viande devrait constituer une approche sensée non seulement du processus de cuisson lui-même, mais également du respect de certaines techniques de fabrication des composants disponibles dans le chaudron.
Un arôme inhabituel, un goût savoureux, ainsi qu'une viande appétissante cuite au chaudron ne laisseront personne indifférent, que ce soit un vrai gourmet - un quai dans votre commerce ou une personne ordinaire qui aime un bon repas.
Principes généraux pour la cuisson de la viande dans un chaudron
• Tout type de viande destinée à la cuisson au chaudron doit d’abord être lavée, pelée et, selon la recette, marinée, trempée ou simplement coupée en gros morceaux et mélangée avec des épices.
• Avant la cuisson, en particulier la viande, le chaudron doit être bien réchauffé. Dans un chaudron chauffé, faites fondre la graisse, faites-la fondre - pour poursuivre la cuisson. Si la viande doit être frite avec de l'huile végétale, il faut l'enflammer jusqu'à ce qu'une certaine fumée sorte du chaudron.
• Après cela, vous pouvez commencer à faire frire la viande. Le rôtissage doit être effectué à feu vif dans un chaudron préchauffé, de sorte que la viande à l'intérieur soit remplie de jus et tendre, et au-dessus elle soit appétissante - une croûte croustillante et rougeâtre.
• Pour que la viande soit bien rôtie, elle doit être placée dans le chaudron par petites portions, sinon elle libèrera du jus à l'avance et ne fera pas frire, mais fera cuire à l'étouffée.
• Lorsque vous ajoutez une grande quantité d'oignon à la viande, il est préférable de fermer le couvercle hermétiquement. Oignon lors de la pose dans le chaudron commence à répartir le jus, qui coule sur son fond chaud et s'évapore. Et comme chaudron, des vapeurs odorantes sont recouvertes, émanant d'oignons qui trempent la viande et la rendent encore plus savoureuse et parfumée.
Recettes et caractéristiques de cuisson de la viande appétissante dans un chaudron
Recette 1. Viande au chaudron avec des légumes
Ingrédients:
• Viande - 1 kg.
• Oignon - 1 kg.
• pomme de terre - 800 gr.
• Carotte - 400 gr.
• Chou - 800 gr.
• Ail - 2 têtes.
• Tomates - 4 pcs
• Aubergine (peut être remplacée par une courgette) - 2 pcs.
• poivre bulgare - 2 pcs.
• Piment - 1 dosette.
• sel.
• les verts.
• les épices.
Méthode de cuisson:
Vous devez d’abord réchauffer le chaudron. Ensuite, sur son fond, déposent les premiers morceaux de bacon et les os éventuels, puis seulement la viande coupée en carrés moyens.
Ensuite, vous devez saler et verser la viande avec Zira.
En outre, il est nécessaire de peler les oignons, de les hacher avec des boucles et de les déposer sur la viande. Ensuite, coupez les tomates en gros morceaux pour les mettre dans un chaudron et du sel. De plus, il est nécessaire de mettre une carotte, râpée avec des rondelles, des pommes de terre coupées en deux et du sel.
Ensuite, il est nécessaire de couper tous les autres légumes à petite échelle et, avec l'ail, de le déplacer dans le chaudron, de mettre les légumes verts par-dessus, de saler et d'ajouter le cumin.
Le chou haché grossièrement, pré-salé et légèrement moulu avec du sel et du zira, doit être placé sur tous les ingrédients.
La touche finale enveloppe tous les ingrédients avec des feuilles de chou entières.
Après le chaudron, il est nécessaire de fermer le couvercle hermétiquement et de le placer sur le poêle, en faisant un feu moyen en dessous. Après ébullition, il faut réduire le feu et continuer à préparer le plat pendant une heure.
Une fois le plat préparé, laisser infuser 15 minutes dans le chaudron sous un couvercle fermé.
Recette 2. Viande au chaudron - Chakhokhbili
Ingrédients:
• Viande (poulet) - 1,5 kg.
• Oignons - 1 kg.
• Tomates - 1 kg.
Ail.
• Salez, poivrez.
• Verts - persil, coriandre, basilic.
Méthode de cuisson:
Les articulations de poulet doivent être divisées en parties avec un couteau et frites dans un chaudron chauffé sur leur propre graisse sans ajouter de l'huile.
Ensuite, la viande de poulet doit être légèrement salée, ajoutez de l'huile au chaudron et à l'oignon.
Après quelques minutes, ajoutez des tranches de tomates au poulet avec des oignons. Tous les ingrédients doivent être éteints à feu doux avec le couvercle fermé pendant 30 minutes. 15 minutes avant la maturité totale, on doit verser le chochbili avec de l'ail. Verts et épices.
Recette 3. Viande au chaudron - agneau sur os
Ingrédients:
• viande d'agneau sur os - 1 kg.
• Oignons - 2 pcs.
• graisse - 100 gr.
• Ail - tête.
Coriandre.
• Salez, poivrez.
Méthode de cuisson:
La viande d'agneau doit être soigneusement lavée et séchée. Ensuite, la viande doit être débarrassée des pellicules inutiles, coupée en petits morceaux et mise au chaudron.
Ensuite, il faut verser la viande avec de l’eau afin qu’elle recouvre complètement l’agneau. Faire bouillir la viande dans un chaudron doit être à feu doux, en éliminant constamment la mousse. En attendant, la viande cuit pendant 1,5 à 2 heures.
Après le bouillon de viande, filtrer, ajouter l'oignon, haché finement, l'ail et la grosse queue à la viande.
Alors préparé de cette manière, le plat doit être salé, poivré et laisser mijoter la viande encore 25 minutes.
Avant de servir, la viande d'agneau préparée doit être décorée de légumes verts hachés.
Recette 4. Viande au chaudron - chaude
Ingrédients:
• Porc - 1 kg.
• Pommes de terre - 4 pièces
Carotte.
Oignon.
Ail.
• poivre bulgare - 1 pc.
• Champignons - 350 gr.
• Sel, épices.
• les verts.
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
Le porc devrait être coupé en portions. Rondelles d'oignon et de poivron. Ail avec l'aide d'un couteau melenko crumble. Épluchez et hachez les pommes de terre en tranches et hachez la carotte en fines lanières. Faire bouillir les champignons dans un peu d'eau salée.
Ensuite, il faut chauffer le chaudron et y verser de l'huile végétale. Ensuite, vous devez faire frire le porc dans du beurre jusqu'à ce qu'une croûte épicée y apparaisse, salez-le et assaisonnez-le d'épices.
Après la viande, vous devez ajouter des oignons et, après quelques minutes, signaler les carottes, le poivre bulgare, l'ail et les champignons.
Une fois les légumes ramollis, dans le chaudron, vous devez mettre les pommes de terre et verser tous les composants avec de l’eau. Ensuite, le chaudron doit couvrir le couvercle et le mettre au four, préchauffé à 200 degrés. Dans une demi-heure, le plat sera prêt.
Recette 5. Viande au chaudron - “Azu”
Ingrédients:
• agneau - 1 kg.
• Pommes de terre - 5 pcs
• Ampoule 2 pièces
• Concombres (salés) - 4 pcs.
• Tomates (pâte de ketchup ou de tomates) - 0,5 kg.
• Beurre (fondu) - 80 gr.
• Bouillon.
• les verts.
• Salez, poivrez.
Méthode de cuisson:
Les oignons doivent être pelés et hachés. Les concombres salés doivent être nettoyés et coupés en lanières. La viande est coupée en portions en petits morceaux longs.
Ensuite, vous devez bien réchauffer le chaudron et faire revenir la viande existante en petits morceaux dans du beurre fondu jusqu'à formation d'une croûte appétissante.
Ensuite, vous devez placer la viande rôtie dans un plat propre et la mettre de côté temporairement.
Ensuite, dans le chaudron, il faut ajouter plus de beurre fondu, dans lequel il est nécessaire de faire frire les oignons. Ensuite, ajoutez la viande préparée à l'oignon, salez et poivrez tous les composants et mélangez.
Ajoutez ensuite les tomates hachées aux produits. Et préparez tous les ingrédients en remuant constamment, sans fermer le chaudron avec un couvercle.
Après cela, ajoutez le bouillon au plat cuisiné et laissez mijoter 50 minutes à feu doux.
Les concombres coupés précédemment doivent être légèrement cuits dans le bouillon restant. Faire frire les pommes de terre dans le beurre jusqu'à cuisson complète. Ensuite, vous devez mettre les pommes de terre avec les concombres dans un chaudron, bien mélanger tous les composants et laisser mijoter à couvert avec le couvercle fermé pendant 20 minutes supplémentaires.
Le plat fini avant de servir à la table peut être joliment décoré avec des verts hachés.
Recette 6. Viande au chaudron - agneau aux légumes
Ingrédients:
• agneau.
• Pommes de terre, carottes.
• Tomates, oignons.
• Ail, poivre.
• gras.
• Lavrushka, Zira.
• Poivre, sel.
• les verts.
Méthode de cuisson:
La viande doit être coupée en morceaux de taille moyenne et la queue en petits cubes. Rondelles d'oignon. Couper les carottes en cubes et hacher les tomates en cubes.
Ensuite, il faut mettre le chaudron sur le feu et y faire fondre la graisse. À côté du chaudron, vous devez jeter la viande et la faire frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après dans le chaudron, vous devez mettre les oignons, les carottes pendant un certain temps, les faire frire, puis ajouter l'ail, le poivron et le lavrushka.
Ensuite, dans le chaudron, vous devez mettre les tomates et lorsqu'elles se transforment en pâte à tomates, assaisonnez le plat avec du poivre, du sel et du zira.
Ensuite, vous devez éteindre le feu et jeter dans le chaudron, préparé une pomme de terre entière. Après avoir laissé le plat cuire dans un chaudron pendant deux heures sous un couvercle fermé.
Avant de servir des plats à la table, il est nécessaire de le décorer joliment avec les verts.
La viande dans un chaudron - petits trucs et astuces pour cuisiner
• Pour que la viande soit cuite juteuse et douce, elle doit être frite en gros morceaux et en petites portions.
• La viande aime les épices, les assaisonnements, l’ail et les légumes. Elle devient alors plus parfumée et plus piquante.
• Il n'est pas nécessaire de mélanger constamment les ingrédients lors de la cuisson de la viande dans un chaudron pour éviter de brûler les produits. Les parois épaisses d'un chaudron protègent également les composants et la viande.
• La viande dans un chaudron peut être cuite de toute façon: porc, bœuf, agneau, poulet. Mais si vous décidez de cuisiner un plat de viande maigre, il est préférable d’y ajouter un petit morceau de bacon.
• Faites cuire la viande de deux façons dans un chaudron: au four ou à feu doux avec un peu de bouillon ajouté.
• La viande dans un chaudron s'avère très savoureuse et parfumée si elle est cuite avec beaucoup d'oignons et d'épices.
