Aucune cuisine au monde ne se développe de manière totalement isolée.
La formation de la cuisine ouzbèke a été influencée par les traditions arabe, indienne et perse.
La plupart ont contribué à la cuisine chinoise.
Ce n'est pas surprenant, car dans ce pays et en Asie centrale, les mêmes cultures se développent.
Un grand nombre d'ingrédients de soupe ouzbeks sont empruntés à ces cuisines. Le riz, les nouilles, le poivre de Sichuan (huadze) provenaient de Chine, le plant de haricot mungo vert de l'Inde.
En utilisant et familier avec les légumes, et ceux qui sont une merveille, vous pouvez cuisiner de nouveaux plats et élargir leurs passions culinaires. Qui sait, l’une des soupes ouzbeks pourra peut-être s’installer dans notre cuisine.
Soupe de mouton ouzbek aux nouilles - Principes généraux de la cuisine
C'est une bonne idée de manger une soupe riche et parfumée pour le déjeuner.
Dans la cuisine des Ouzbeks, ce plat est tenu en haute estime. Bien que les soupes soient plus souvent cuites en automne ou en hiver, vous devez vous réchauffer. Après tout, la soupe ouzbek est cuite sur un poêle à bois dans un chaudron, isolant ainsi toute la maison.
Dans nos conditions, le chaudron peut remplacer le pot avec un fond épais.
La cuisson de la soupe de mouton ouzbek se fait généralement à partir de légumes rôtis. En d’autres termes, le bouillon de viande habituel pour nous n’est pas brassé, car les carottes, les oignons et d’autres composants sont progressivement chargés. Au contraire, de l'eau est ajoutée aux légumes rôtis. L’hôtesse décide elle-même combien elle doit verser. De la même manière, il détermine les ingrédients et leur quantité.
Et on ajoute à la soupe d'agneau et aux nouilles à la soupe des oignons, des carottes, des pommes de terre, des poivrons, des tomates et de l'ail.
Souvent dans la composition du plat comprennent des haricots mungo - petits haricots verts. Avant de cuisiner, ils doivent étendre un plat en une seule couche et couvrir d'eau. Après le trempage, veillez à retirer les noyaux durs.
Tous les légumes sont coupés très finement et jetés à leur tour dans le chaudron.
La viande est également coupée en petits cubes et frite.
La particularité de la soupe ouzbèke réside dans le fait qu'elle doit être mélangée presque constamment afin que les légumes ne brûlent pas jusqu'au fond du chaudron. Et le gingembre est ajouté au plat. Il donne un arôme spécial, riche et excitant.
Parmi les épices en honneur zira, sarriette, poivre et paprika, basilic, baies d'épine-vinette. La coriandre fraîche et le persil décorer le goût du plat.
La soupe est souvent assaisonnée d'ail et d'un produit laitier appelé katyk pilé avec du sel. Il est remplacé avec succès par du yaourt naturel ou du kéfir.
La composition de la soupe de nouilles ouzbek comprend nécessairement des nouilles longues ou des spaghettis. Ajoutez-le au plat en fin de cuisson.
1. Soupe de mouton ouzbek avec une vague
Un grand nombre de légumes, de riz et de haricots verts - tous ces ingrédients réunis créent une soupe nourrissante et riche. Les épices et les assaisonnements apportent un arôme attrayant et agréable au plat.
Ingrédients:
• 300 g d'agneau.
• Trois art. cuillères Macha.
• 50 g de gingembre.
• Trois gousses d’ail.
Carotte.
• poivre bulgare.
• deux tomates.
• deux pommes de terre.
Oignon.
• art. cuillère de pâte de tomate.
• Deux cuillerées à thé de poivre de Sichuan (huadze).
• pincée de jeera.
• Ch. Cuillère de piment.
• Deux cuillères à café de paprika.
• sel.
• Deux art. cuillères de yaourt naturel.
Méthode de cuisson:
Tous les légumes coupés dans les mêmes cubes.
Le gingembre et les 2/3 de la côtelette d'ail sont plus petits.
Hachez l'agneau.
Ajouter le beurre à la poêle. Bien qu'il ne soit pas encore trop chaud, ajoutez du poivre de Sichuan. Faites-le frire pendant une minute et retirez le skimmer.
Versez l'ail et le gingembre. Ajoutez ensuite la viande. Frire et remuer constamment.
Trois minutes plus tard, mettez l'oignon et le sel.
Une fois que les oignons sont devenus mous, chargez la pâte de carottes, de cumin et de tomates.
Après une minute, endormez-vous de tomates. Versez le piment et le paprika.
Ajoutez un verre d'eau froide, puis ajoutez-en autant.
Donnez le bouillon à ébullition pendant quelques minutes et endormez-vous. Ajoutez ensuite les pommes de terre et les poivrons. La soupe est cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite aux haricots verts.
Écrasez une tranche d'ail, ajoutez un peu de sel et frottez avec un couteau. Mélanger avec du yaourt. Mettez dans un bol de soupe.
2. Soupe de mouton ouzbek aux navets
Soupe très populaire dans le nord de l'Ouzbékistan. Le plat est universel, car il peut être servi pour le déjeuner et déguster le matin ou le soir. Ingrédients:
• 0 400 kg d'agneau maigre.
• deux oignons.
• Navet.
• trois carottes.
• trois pommes de terre.
• deux tomates.
• 0,100 kg de riz.
• Quatre gousses d'ail.
• sel.
• 60 grammes d’huile de salade.
• art. cuillère de sauce de soja.
• piment rouge.
Méthode de cuisson:
Faire chauffer l'huile dans un chaudron.
Oignons coupés en demi-rondelles, carottes, pommes de terre, tomates et navets - en petits cubes.
Écraser l'ail avec un couteau et hacher.
Coupez l'agneau en petits morceaux autant que possible.
Mettez dans un chaudron 1/3 oignons. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez l'ail.
Dans une minute à s'endormir dans la viande de chaudron. Ajouter le reste de l'oignon et de la sauce soja. Frire pendant environ sept minutes.
Verser dans un chaudron de carottes et une minute plus tard - navets, puis - tomates. Frire jusqu'à moitié prêt.
Ajouter les pommes de terre et les faire frire de tous les côtés.
Ajoutez un litre et demi d'eau. Quand il bout, ajoutez la soupe et mettez le piment entier.
Retirez délicatement la mousse. Laisser bouillir à feu doux pendant environ vingt minutes.
Ajouter du riz Quand il a bouilli, la cuisson de la soupe ouzbèke était terminée.
3. Soupe d'agneau ouzbek «Deux en un»
La soupe est appelée sans hâte, car elle est cuite sur un très petit feu. Nous devons nous assurer qu'il ne commence pas à bouillir.
Cuire une telle soupe ouzbek aidera l’hôtesse à gagner du temps. Après tout, il remplace les premier et deuxième cours. Les pommes de terre et la viande sont versées dans une petite assiette et le bouillon avec d'autres légumes dans une assiette creuse.
Ingrédients:
• 450 g de mouton avec de la graisse.
• Deux bulbes et des carottes.
Oignon doux.
• Trois tomates moyennes.
• Deux piments bulgares.
• Quatre pommes de terre.
• Trois piments.
• Q. cuillère de graines de coriandre.
• Sur une cuillerée de chabra de basilic et de jardin.
Méthode de cuisson:
Couper deux oignons en rondelles et les diviser en plumes. Couper les carottes et les tomates en rondelles moyennes.
Le poivre bulgare a été retiré des graines et coupé en demi-anneaux.
Couper l'agneau en morceaux moyens. Verser dans un chaudron avec de l'eau froide et porter à ébullition. Enlevez la mousse.
Ajoutez l'oignon et après une minute, remplissez la carotte. Mettez le piment dans la soupe.
Écrasez les graines de coriandre dans vos mains et jetez-les dans un chaudron.
Ajouter les tomates et les poivrons.
Hacher grossièrement les pommes de terre et y verser la soupe. Laissez cuire environ vingt-cinq minutes.
Mettez le basilic et la sarriette.
Les anneaux coupent l'oignon doux. Ajoutez-le à la casserole et au bout de sept minutes, fermez la soupe ouzbek déjà prête. Retirez délicatement le piment.
4. Soupe de nouilles ouzbek avec viande et légumes
Une soupe riche et appétissante avec un arôme agréable de légumes rôtis et d'épices va décorer et diversifier le régime alimentaire. Il remplace avec succès les soupes familières déjà un peu agaçantes.
Ingrédients:
• 0,3 kg de boeuf.
• 0,1 kg de nouilles longues ou de spaghettis.
Carotte.
• deux oignons.
• trois pommes de terre.
• Quatre art. cuillères Macha.
• Trois ampoules vertes.
• 1/2 c. À thé de paprika et de poivre noir.
• pincée de jeera.
• sel.
Méthode de cuisson:
Couper les oignons et les pommes de terre en petits morceaux.
Broyer les carottes avec une râpe moyenne.
Frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Hachez la viande, ajoutez-la au chaudron et faites-la frire.
Versez les carottes et faites cuire jusqu'à ce qu'elle laisse sortir le jus.
Ajouter les pommes de terre et les épices. Frire pendant au moins cinq minutes en remuant constamment.
Lorsque les pommes de terre sont frites, endormez-vous en purée. Versez environ deux litres d'eau. Cuire environ quarante minutes jusqu'à ce que le moût commence à éclater.
Ajouter les oignons verts hachés. Salez la soupe. Verser les nouilles. Cuire encore douze minutes.
Laissez la soupe de nouilles ouzbek brasser pendant quelques minutes. Ensuite, vous pouvez verser dans de belles assiettes profondes.
5. Nouilles soupes ouzbeks au vin blanc
La soupe doit être mangée fraîche et chaude, profitant de son arôme agréable et de son goût riche.
Ingrédients:
• 0,35 kg de boeuf.
• 0,100 kg de nouilles.
Tomate.
Oignon.
• Gousse d'ail.
• Une tranche de gingembre (2 cm).
• 0,125 kg de chou blanc.
• art. cuillère de vin blanc sec.
• art. cuillère de sauce de soja.
• 1/2 cuillère à café de poivre rouge et noir, noix de muscade, clou de girofle.
• Demi Art. cuillères de sucre.
• art. cuillère de vinaigre.
• Bouquet de coriandre.
• sel.
• huile de tournesol. Méthode de cuisson:
Couper le boeuf en lanières moyennes et faire bouillir le bouillon. Retirez la viande et faites-la frire à feu moyen. Salé. Mettez les morceaux de viande sur une serviette en papier pour enlever l'huile.
Sur le dessus de la tomate faire une coupe. Verser de l'eau chaude et libérer de la peau.
Couper la tomate en plusieurs morceaux et enlever les graines complètement. Couper le reste dur en petits morceaux.
Moudre l'oignon. Hachez l'ail.
Pelure de gingembre, râpez grossièrement.
Couper le chou en lanières.
Faire bouillir les oignons, l'ail, le gingembre râpé et la tomate dans du bouillon bouillant.
Verser sur le vin et la sauce soja. Ajouter les épices et le sucre.
Versez le vinaigre et mélangez.
Laisser se préparer pendant cinq minutes.
Ajouter les nouilles et le chou haché. Après trois minutes, charger le bœuf rôti. Remuer. Faire bouillir pendant environ quinze minutes.
Moudre de la coriandre fraîche. Ajoutez-le au chaudron avec la soupe de nouilles ouzbek une minute avant la fin de la cuisson.
Soupe d'agneau ouzbek avec nouilles - Trucs et astuces
- L'agneau doit être jeune, de couleur claire et de graisse blanche élastique.
- Il ne faut pas le recongeler car cela aggraverait le goût de la soupe préparée.
- La viande devrait être coupée aussi petite que possible. Cela donne donc plus de goût et se prépare plus rapidement.
- Il ne doit pas rester un seul gramme de mousse dans le chaudron. Par conséquent, il doit être retiré avec une cuillère à rainures.
- Pendant le processus de cuisson, la feuille de laurier n'est pas utilisée. Il est remplacé par le basilic et la sarriette du jardin.
- Le piment doit être exempt de tout dommage, sinon il sera impossible de manger de la soupe.
