Kebab sur le gril

Récemment, beaucoup de nos compatriotes, allant à l’extérieur, préfèrent ne pas faire griller les kebabs, mais le lula kebab. Si vous préparez la farce à l’avance, elle est faite très rapidement, sans forcer la société à languir par anticipation. En même temps, il s'avère juteux, nourrissant, recouvert d'une croûte vermeille. Si vous êtes gêné par le fait que le kebab traditionnel, comme la plupart des autres plats orientaux, est cuit avec de l'agneau, rassurez-vous, le kebab est depuis longtemps un plat international et se compose de tout type de viande, même de la viande de volaille et porc Cependant, tout le monde ne réussit pas à cuire la première brochette sur le gril la première fois: les saucisses à la viande tombent des brochettes sur les braises. Ce problème peut être évité si vous connaissez quelques secrets.

Fonctions de cuisson

Faire cuire des brochettes sur le gril est un art, mais n'importe qui peut le maîtriser. Cela aidera les recommandations des chefs expérimentés qui depuis longtemps ravissent leurs amis, pique-niquant dans la nature, avec ce plat savoureux et satisfaisant.

La viande hachée de kebab peut être préparée à partir de n’importe quel type de viande, à condition qu’elle soit fraîche et de grande qualité. Les produits surgelés pour la cuisson des brochettes sur le gril ne conviennent pas, même si vous les décongelez conformément à toutes les règles.
La viande hachée de kebab doit être refroidie avant utilisation. Dans la nature, cette possibilité peut ne pas être. Par conséquent, il n’est pas douloureux de refroidir la farce à la maison, puis d’utiliser le sac isotherme.
Pour que le kebab soit juteux sur le gril, il n’est pas recommandé de lui laisser la viande dans un hachoir à viande, en particulier à travers une grille fine. Il vaut mieux couper la viande à la main. Pour ce faire, il doit être lavé, séché, coupé en plaques d'une largeur d'environ 1 cm, pas plus. Ensuite, avec un couteau lourd ou une hachette, vous devez couper ces pièces d'abord dans un sens, puis dans l'autre, en tournant la planche de 90 degrés. Après cela, la viande hachée est collectée au centre et hachée à nouveau. Vous devez donc continuer jusqu'à ce que la viande soit broyée à la consistance de la viande hachée. Pour accélérer le processus, vous pouvez hacher plusieurs couches de viande en même temps, en les mettant l'une sur l'autre. Le processus prend du temps, mais le résultat en vaut la peine.
Pour que la farce devienne très visqueuse sans ajouter d’œufs ou d’autres ingrédients, il est nécessaire d’y mettre de la graisse dans la queue ou dans le gras. Vous ne pouvez vous en passer que lorsque vous faites cuire une brochette de poulet à partir du poulet, car la viande hachée est déjà visqueuse. La graisse ou la graisse, contrairement à la viande, doit être écrasée en une pâte. Cela peut être fait avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
La viande hachée ne sera dense que si elle est bien malaxée et repoussée. Habituellement, ils mélangent le mélange pendant au moins un quart d’heure, le repoussent pendant au moins 10 minutes et le mettent dans un sac afin que le spray ne vole pas.
Habituellement, les oignons sont ajoutés à la viande hachée pour obtenir un jus juteux. Toutefois, si vous souhaitez cuire une brochette sur le gril, vous pouvez l’écarter ou l’utiliser au minimum. Cependant, il ne peut pas être retourné à travers un hachoir à viande, il ne peut être coupé qu'avec un couteau. Sinon, il donnera le jus et rendra la farce moins collante, raison pour laquelle lula kebab sera plus difficile à coller sur des brochettes.
Les brochettes plates traditionnelles ne conviennent pas aux brochettes Lula, car elles peuvent en sauter. Il est préférable de prendre des brochettes de bois longues et épaisses. Il est recommandé de les tremper dans de l'eau avant de les utiliser pour des raisons de sécurité.
Pour créer des saucisses à base de viande denses, il est préférable de coller les brochettes de viande, en mouillant les mains dans de l’eau tiède salée.
Afin d’empêcher le kebab de brûler et de frire en même temps, évitez de l’épaissir. La largeur optimale est de 2, 5-3, 5 cm, mais la longueur de la brochette dépendra de la largeur du barbecue.
Lyulya-kebab rougira bien, mais ne brûlera pas et ne se dessèchera pas si les brochettes sont souvent retournées et ventilées.

Connaissant les secrets de la cuisson de la brochette sur le gril, vous pouvez choisir n’importe quelle recette - vous aurez certainement le plat à faire.

Recette traditionnelle pour le kebab sur le gril

Composition:

pulpe de mouton - 1 kg;
graisse de queue - 0, 3 kg;
basilic séché - 5 g;
coriandre ou persil (frais) - 100 g;
oignons - 0,2 kg;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Laver et sécher la pulpe d'agneau. Il vaut mieux prendre la viande d'un agneau. Sinon, il ne fait pas mal pendant une heure de tremper dans la vodka, bien que cela ne soit pas nécessaire.
Décollez les films, les veines. Hacher finement jusqu'à ce qu'ils soient hachés.
Refroidissez la grosse queue et râpez-la, mélangez-la à la viande d'agneau.
Pelez les oignons, coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les dans le bol avec de la viande hachée.
Hachez les légumes et envoyez-les à la farce.
Versez le basilic, le sel et le poivre dans la viande hachée. Bien malaxer avec les mains, puis éliminer délicatement la planche à découper.
Cool pendant une heure.
Strind brochettes hachées, placez sur le gril sur les braises. Rôtir, en tournant et en attisant, pendant 10-12 minutes.

Servir le kebab de lula avec une sauce tomate. Vous pouvez ajouter des oignons et des légumes marinés dans une assiette - ils ne gâcheront pas son goût. Au lieu de pain, apportez le pain pita avec vous à la nature - il est préférable de le combiner avec le kebab.

Kebab de boeuf aux oignons marinés

Composition:

pulpe de boeuf - 1 kg;
saindoux de porc - 0, 2 kg;
persil - 100 g;
citron - 2 pièces;
oignons - 0, 4 kg;
sel, poivre de Cayenne - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux et faites-la tourner dans un hachoir à viande (de préférence dans une buse à trous larges).
Hachez le saindoux à l'aide d'un hachoir à viande et mélangez-le avec le boeuf haché
Hachez finement le persil avec un couteau, ajoutez-en la moitié.
Salez et poivrez au goût. Pétrir soigneusement avec les mains, repousser et refroidir.
Pendant que le hachis refroidit, coupez les citrons en deux et faites-en sortir le jus.
Pelez les oignons, coupez-les en demi-rondelles.
Mettez dans un bol de jus de citron, saupoudrez de persil, salez et poivrez. Ajouter de l'eau à la marinade complètement recouverte d'oignons.
Au bout d’une demi-heure, retirez l’oignon de la marinade.
Former des saucisses plates, les enfiler sur des brochettes, appuyer fermement sur la farce avec les mains pour que le kebab ne saute pas dans le brasier.
Placez les brochettes Lula kebab sur le gril au-dessus des braises. Rôtir pendant 12 minutes en tournant.

Servir un kebab cuit selon cette recette avec une garniture à l’oignon mariné et une sauce tomate verte fraîche.

Kebab au poulet

Composition:

poulet haché - 1 kg;
oignons - 0,2 kg;
vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
eau - 100 ml;
basilic frais - 20 g;
basilic séché - 5 g;
oignons verts - 20 g;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Écrasez les oignons avec un couteau, faites-les mariner dans un mélange d’eau et de vinaigre de table pendant 20 minutes.
Retirez l’oignon de la marinade, pressez-le bien, ajoutez-le à la viande hachée.
Versez le basilic dans le hachis, séché et haché finement avec un couteau frais. Salez et poivrez.
Pétrir la viande hachée avec vos mains pendant 15 minutes, puis placez-la dans un sac et battez-la sur la table.
Retirez la farce du sac, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Tamponnez les brochettes de bois, trempées pendant une heure, avec de la viande hachée.
Placez sur le gril et faites frire les braises pendant 8 à 10 minutes.

Servir une brochette de poulet saupoudrée d’oignons verts. La sauce tomate aigre-douce convient parfaitement.

Kebab de porc

Composition:

porc - 1 kg;
oignons - 0,2 kg;
jus de citron - 50 ml;
cognac - 20 ml;
huile d'olive - 20 ml;
paprika - 5 g;
basilic séché - 5 g;
graisse - 0, 3 kg;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Mélanger le sel, les assaisonnements, verser le jus de citron avec du brandy et de l’huile d’olive.
Lavez le porc, tranchez-le et faites-le mariner.
Au bout d’une heure, retirez la viande de la marinade et faites-la rouler avec le bacon dans le hachoir à viande.
Ajoutez l’oignon émincé, pétrissez le hachis jusqu’à obtention d’une consistance visqueuse, puis repoussez-le. Vous devez battre aussi longtemps que la farce n'arrête pas de vous harceler les mains.
Refroidissez pendant 40 minutes. Former des saucisses et les enfiler sur des brochettes. Mettez-les sur le gril.
Faites frire la brochette de porc sur la braise pendant 10 minutes.

Servir une brochette de porc avec du ketchup et de la moutarde, une salade de légumes frais.

La cuisson du kebab de Lula sur le gril requiert une certaine habileté, mais tout le monde peut la maîtriser. L'essentiel - bien préparer la farce et agir en suivant les instructions de la recette.