L’histoire de l’apparition des teintures, sans exagération, est liée à la magie, car les anciens guérisseurs étaient considérés comme des sorciers et des magiciens. Ils étaient très probablement inspirés par l’idée de préparer des potions médicales à base d’herbes, de racines, de feuilles et de fruits. Au début, c'était des infusions d'eau.
Plus tard, avec l'avènement de l'alcool a commencé à préparer des teintures médicinales avec une durée de vie plus longue.
Le pic de la diffusion des teintures médicinales est tombé sur le Moyen-Âge et leurs recettes secrètes, sortant des murs des monastères, ont progressivement changé à un point tel qu’une nouvelle fonction est devenue leur objectif thérapeutique - servir d’élément de fête, d’amusement et de plaisir.
Au cours de cette période, la gamme de teintures s'est tellement étendue que cette catégorie de boissons ne peut pratiquement pas être classée avec précision.
En plus des teintures, par exemple, on connaît les liqueurs et les baumes - des boissons alcoolisées dont la technologie de préparation est similaire à celle des teintures.
Apparaissant au Xe siècle sur le territoire de notre pays, en tant que médicament, la technologie des teintures au fil du temps a commencé à être utilisée pour améliorer l’odeur de l’huile de lune.
Continuant à servir de médicament, la teinture devint une nouvelle boisson alcoolisée améliorée et la liste des ingrédients nécessaires à sa préparation s’étoffa considérablement - à l’exception des ingrédients à base de plantes, des fruits et des baies, du miel, y furent ajoutés.
Teinture de pomme maison - principes technologiques de base
L’essence du processus de préparation des teintures consiste dans l’extraction - la dissolution de substances qui composent la composition de matières végétales, dans l’alcool, la vodka et d’autres boissons fortement alcoolisées. Plus le degré d'une boisson alcoolisée, qui joue le rôle d'un solvant, est élevé, plus la couleur et l'arôme des composants de la plante se transformeront rapidement en un liquide contenant de l'alcool. C'est l'essentiel du processus.
Afin de préparer la teinture de pommes maison, il convient également de se familiariser avec d'autres méthodes permettant d'accélérer le processus d'extraction et d'améliorer considérablement sa qualité.
Préparation de la matière première
Les herbes séchées, les racines, les épices, ainsi que les feuilles fraîches, les fleurs et les fruits sont utilisés comme composants végétaux. En outre, les ingrédients des teintures peuvent servir de jus de fruits, sirops, extraits de fruits - ils contribuent à améliorer le goût, la saveur de la boisson et, à l'aide de composants liquides, à base d'eau ou de fruits, la force de la teinture est régulée.
En règle générale, les teintures de fruits sont créées à partir d'un composant du fruit, bien qu'elles soient souvent autorisées à être combinées avec des additifs épicés. Par exemple, la teinture de pomme à la cannelle faite maison est une combinaison de composition classique. Il existe d'autres exemples - pomme et riz, pomme et menthe. Une pomme est un fruit qui a un goût et un arôme neutres, il n’est donc pas difficile de choisir les composants qui la composent.
Pour préparer la teinture, les matières premières doivent être soigneusement sélectionnées, lavées et séchées si nous parlons de matières premières fraîches. La prochaine étape est le broyage des ingrédients végétaux. C'est important. Plus les pièces sont petites, mieux toutes les substances qu’elles contiennent sont extraites dans la base alcoolique.
Mélangez suffisamment les jus et les sirops avec la base alcoolique. Après quelques heures, la boisson, appelée jus alcoolisé, est prête à être utilisée. Les jus alcoolisés sont également des teintures instantanées, bien que, selon la technologie, ce type de teinture ressemble davantage à un mélange (préparation d'un cocktail), plutôt qu'à une extraction.
Moyens d'accélérer l'extraction
Outre le broyage préliminaire des matières premières des plantes et des fruits, il existe d'autres moyens d'accélérer le processus de maturation de l'extrait d'alcool.
Méthode mécanique supplémentaire acceptable à la maison - mélange ou, de manière professionnelle, extraction centrifuge. Idéal pour cela - mélangeur fixe. Mais il ne peut être utilisé qu’au premier stade de la préparation d’une teinture de pommes faite maison. En cours de route, un mixeur écrasera en outre les pommes. Mais le mélangeur ne ferme pas suffisamment pour éviter les fuites de substances aromatiques et de vitamines. Par conséquent, il est interdit de conserver une boisson pendant toute la période de mûrissement, et l'infusion constante de teinture du réservoir de stockage dans un mélangeur ne contribue pas à améliorer la qualité de la teinture. Mais cette méthode peut être utilisée si vous placez un mélange d'alcool et d'ingrédients à base de plantes dans un pot bien fermé et que vous le remuez de temps en temps en secouant. En outre, un pot d'extrait peut être placé dans un pot d'eau, et accélérer l'extraction de la teinture chauffée. Cette méthode est également utilisée dans la production industrielle de teintures.
Durée de la perfusion - de 7 à 10 jours à 2 à 6 mois. Ces périodes sont dues à la densité des matières premières extraites, à la méthode utilisée pour les transformer, à la résistance du solvant (alcool). Des concentrations élevées de teinture peuvent être atteintes en ajoutant progressivement des composants.
L'extrait alcoolique fini est soumis à une filtration en profondeur, après quoi il est dilué avec de l'eau et du jus de fruit et amené à la concentration souhaitée.
La touche finale de toute teinture est adoucissante. Pour cela, du sucre et du miel sont utilisés. Parfois, pour la préparation de teintures maison de pommes, de stevia et de fructose, sont utilisés comme édulcorants, de sorte que la perfusion puisse être utilisée par les personnes souffrant de diabète. En fait, la quantité d'édulcorants dépend de l'auteur de la recette. Mais en général, les teintures sont amères, mi-douces et sucrées. Autrement dit, le sucre dans la teinture ne peut pas ajouter du tout ou ajuster la quantité au goût. Dans la teinture de pomme faite maison, le sucre est présent dans tous les cas, comme dans le fruit, entre 10 et 20%. C'est-à-dire que la teinture maison de pommes ne peut être amère. Le rapport entre le sucre et l'alcool dans la teinture de pomme faite maison peut être ajusté, tout comme le volume de pomme et d'alcool et l'introduction supplémentaire d'édulcorants. En plus de la teneur en sucre, les teintures sont classées par force. Typiquement, la teneur en alcool dans les teintures - 18-25%, pour les teintures et baumes médicinaux, ce chiffre peut atteindre 50% et plus.
1. Teinture maison de pomme à la cannelle, mi-sucrée
Composition:
- Vodka (40%) 0,7 l
- Pommes sucrées 1 kg
- Sucre 150 g
- Cannelle - 1 bâtonnet
Préparation:
Versez la vodka dans un bocal (2,0 l), ajoutez le sucre et le bâton de cannelle. Pour la teinture maison de pommes, il est souhaitable de choisir des fruits mûrs et parfumés. Ils doivent être lavés, noyés, endommagés et coupés en petits cubes ou en plaques minces. Immédiatement, pendant que vous coupez, mettez les morceaux dans un pot de vodka pour les empêcher de s'oxyder. Bouchez bien le pot et conservez-le sur l'étagère de l'une des armoires de la cuisine, sans oublier de secouer le contenu quotidiennement. Il est conseillé de le faire plus souvent, 2 à 3 fois par jour. Dans un mois, vous pourrez goûter la boisson. Si vous n'aimez pas la saveur, ajoutez une pelure dans le pot, extraite d'une nouvelle portion de pommes, et maintenez le pot pendant un autre mois. Ajoutez du sucre si vous le souhaitez. Si le goût de cannelle est suffisamment brillant, retirez le bâtonnet de cannelle du pot. Lorsque le goût satisfait pleinement les demandes, passez le contenu du pot à travers un filtre étanche. Vous pouvez presser l'épaisseur. Versez la teinture dans le pot. Laissez reposer pendant 2-3 jours afin de vous assurer que la filtration a été effectuée qualitativement. Si des sédiments se forment, recommencez la filtration. Après avoir versé la teinture finie dans la bouteille.
2. Teinture maison de pommes et de soja
Composition:
- baies de Rowan 0,5 kg
- Sucre 300 g
- Pommes pelées (avec la peau) 1 kg
- Alcool (70%) 0,5 L
Procédure de cuisson:
Dans le bol émaillé, placez les baies lavées et triées «sans queue». Ajouter les pommes coupées en fines tranches et le sucre. Laissez le mélange de fruits reposer pour que le jus se démarque. Chauffer la masse à une température de 35-40 ° C et, après l'avoir transférée dans le bocal, la verser avec de l'alcool. Jar ferme immédiatement le couvercle. Chauffez la teinture pendant une semaine, mais évitez de la faire bouillir. Après refroidissement, placez-vous dans un endroit sombre. Après une semaine, passez la teinture à travers le filtre, versez à nouveau dans le pot et laissez reposer pendant 2-3 jours. Si des sédiments apparaissent, retirez la teinture avec précaution, à l'aide d'un tuyau en plastique ou en caoutchouc, laissez-la tomber 2 cm au-dessus du sédiment et pompez la teinture dans un autre récipient.
3. Teinture maison de pommes et de raisins, douce
Composition:
- Gâteau pommes-raisins 1 kg
- Raisins secs, rouges 250 g
- Vodka 1,0 L
Préparation:
Après avoir fait le jus, il y a toujours un gâteau, qui est plein de vitamines. Ce déchet précieux peut être recyclé en préparant une infusion à partir de celle-ci, selon une recette très simple. Le gâteau frais de la centrifugeuse passe dans le bocal, remplis immédiatement de vodka et ajoute les raisins secs lavés. Toute la teinture est prête. Après 2-3 semaines, égouttez-le. Apportez au goût, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Laisser reposer, au cas où, 3 à 4 jours supplémentaires pour assurer sa transparence. Si un précipité apparaît au fond, versez doucement la teinture dans un plat propre.
4. Teinture maison de pommes et d’oranges pour l’atmosphère du Nouvel An
Composition:
- Jus de pomme 0,5 l
- Sirop de sucre 150 g
- Cognac 0,5 L
- zeste d'orange (frais) 100 g
- Vanille 3 g
Ordre de travail: Chauffer le jus de pomme clarifié et y dissoudre le sucre. Trempez le zeste d'orange dans le cognac pendant 15 à 20 jours. Filtrer le cognac et mélanger avec le jus sucré. Ajoutez la vanille. Agitez le pot pour bien mélanger le jus et le cognac. Une teinture de jour est prête.
5. Teinture maison de pommes et d'anis, douce
Composition:
- Vodka 0,5 L
- Jus de pomme 250 ml
- Anis (anis étoilé, étoile) 3 «astérisques»
- Miel 200 g
Préparation:
Exigez de la vodka pendant deux semaines avec le méchant. Verser dans un bocal et ajouter le miel avec le jus de pomme. Prenez un verre par jour. Cette teinture peut être utilisée pour le rhume, la toux.
6. Teinture maison de pommes à la menthe sur du miel, forte
Composition:
- Pommes (en cours de séchage) 200 g
- Kalina 5-6 grappes
- Menthe fraîche 100 g
- Miel 200 g
- Vodka 1,0 L
Méthode de préparation:
Lavez les pommes séchées. Kalina prend en charge, lave, sèche légèrement, écrase avec une cuillère. Côtelette à la menthe. Mettez tous les composants dans un bocal, fermez le couvercle, mélangez et faites chauffer au bain-marie. Laissez infuser pendant 7 à 10 jours. Utilisez la teinture finale de 50 ml par jour - pendant la saison froide et pendant l’épidémie de grippe - c’est un excellent outil pour renforcer l’immunité.
Teinture de pomme maison - astuces et conseils utiles
Pour faire de la teinture maison de pommes, il n’est pas nécessaire d’utiliser des pommes entières. Tous les minéraux et les vitamines les plus précieux, ainsi que les substances aromatiques présentes dans l’écorce de pomme. Par conséquent, lors de la préparation d'un plat de pommes, lorsque la technologie permet de retirer la peau, ne le jetez pas. Placez un pot d’alcool à portée de main et ajoutez-y à chaque fois des écorces de pomme fraîches. Lorsque le pot est bien rempli, faites sortir l'alcool, retirez-le et jetez-le dans le pot. Quand il dégage une riche saveur de pomme, ajoutez simplement du jus de pomme sucré - vous obtiendrez une nouvelle recette de teinture. Cet alcool peut être ajouté comme odorant aux plats à base de pomme, dans les tartes aux pommes sucrées, les charlottes, les tartes et les desserts aux pommes.
