Pour beaucoup, la fougère n’est associée qu’à une belle légende qui raconte sa floraison la nuit d’Ivan Kupala. Ou élevé à la maison comme une plante ornementale avec de grandes feuilles sculptées.
Peut-être que cette connaissance de beaucoup de cette plante et se termine.
Mais la fougère est une plante assez comestible dont le goût, une fois bien préparé, peut être apprécié par les plus gourmands.
Mais la préparation de la fougère commence bien avant cette action. Après tout, le goût dépend de la qualité de la préparation.
Là où la fougère pousse
- La fougère occupe de vastes territoires. On le trouve aussi bien dans la partie européenne que dans l'Oural, en Sibérie, mais surtout en Extrême-Orient.
- Pour sa croissance, il a choisi des clairières légères près des forêts mixtes, des pelouses, des ravins, des prairies marécageuses. Se produit même dans la cour du village.
- Parfois, il se développe en groupes individuels, mais le plus souvent, il se développe en formant des colonies entières.
Il existe de nombreuses espèces de fougères, mais seuls deux types d'aliments sont utilisés - l'aigle et l'autruche.
La fougère est une culture précieuse utilisée par la population pour la préparation de collations, de plats principaux, de conserves ou de conserves au vinaigre. La fougère est également exportée au Japon, en Corée et dans d'autres pays asiatiques, où les plats à base de fougère sont très demandés.
Propriétés utiles de la fougère
- Les feuilles de fougère contiennent des tanins, des flavonoïdes, des alcaloïdes et des glycosides amers.
- Les pousses de fougère contiennent des protéines, des glucides, des acides aspartiques, nicotiniques et glutamiques, de la tyrosine.
- Il contient des vitamines: tocophérol, carotène et riboflavine.
- Il est riche en micro-éléments: potassium, calcium, sodium, magnésium, cuivre, soufre, phosphore.
- La fougère améliore le métabolisme.
- Il y a beaucoup d’iode dans les pousses de fougère.
- L’herbe et les rhizomes ont des effets antispasmodiques, sédatifs, antipyrétiques, anti-inflammatoires, diurétiques et cholérétiques.
- La perfusion de rhizomes aide à soulager la douleur à l’estomac et aux articulations et constitue également un bon antihelminthique.
Comment et quand collecter la fougère
Dès que les premières fleurs apparaissent (environ début mai), les pousses (rachis) d’une fougère surmontée d’un gribouillis ressemblant à un escargot commencent à se détacher du sol. Ils sont très vite tirés vers le haut, versant du jus. Ensuite, la tige se redresse, «l'escargot» au sommet commence à se déplier et les feuilles apparaissent. Ce processus ne prend que quelques jours - le plus souvent cinq ou six.
Après cela, la récolte de fougère ne peut plus être effectuée, car elle sera déjà impropre à la consommation humaine. Premièrement, la plante deviendra dure et deuxièmement, elle sera amère, mais surtout, elle deviendra dangereuse pour la santé. Après tout, comme toute plante, elle accumule non seulement des substances utiles, mais aussi des toxines, qu’elle absorbe de l’extérieur.
Le processus de croissance de la fougère est divisé en plusieurs étapes:
- Prenez la photo. Le scape est courbé en forme d'escargot.
- Sous-bois. Le scape commence à s'allonger et la pointe décolle du sol.
- Élimination de la flexion. Le scape s'étire vers le haut, se redresse, mais il y a toujours un arrondi en forme d'escargot qui se déploie.
- Schilze. Ligne droite, et la pointe est déjà déployée.
- Le tee. Les feuilles commencent à se dérouler.
Le meilleur moment pour récolter une fougère est quand il est en 3-5 étapes. À ce moment-là, les tiges de la fougère étaient déjà saturées de jus, mais elles n’accumulaient pas de substances toxiques de l’environnement extérieur et n’étaient pas encore devenues rigides et fibreuses.
La récolte des fougères est effectuée lorsque, aux troisième et quatrième stades, le nombre maximum de jeunes pousses est atteint. Si vous commencez à récolter avant cette heure-là, vous risquez d'abattre accidentellement des pousses non encore apparues, ce qui affectera négativement la récolte de l'année suivante.
Il est également déconseillé de casser la fougère tout propre, il est conseillé de laisser ses pousses pour une reproduction ultérieure.
Les pousses de fougère adaptées à la récolte ne doivent pas dépasser 30 cm de hauteur pour la variété entre les gousses. Et ils ne se détachent pas sur le sol mais à 5 cm de distance. Les pousses de fougère doivent avoir approximativement la même longueur et une seule couleur (les tiges de couleurs différentes doivent être triées et groupées).
Ensuite, ils sont rassemblés en paquets, alignés sur les sommets, liés de manière lâche avec un élastique dans la partie inférieure. Les extrémités des pétioles en faisceaux doivent être coupées avant utilisation, mais vous pouvez les couper légèrement.
Les paquets de fougères sont stockés avant d'être expédiés à l'ombre des arbres, sans les mettre en tas, car les plantes risquent de se détériorer en raison d'une surchauffe. Vous pouvez les pulvériser légèrement avec de l'eau froide. Les fougères récoltées ne doivent pas être stockées longtemps avant d'être utilisées. Par conséquent, son transport doit être pris en charge à l'avance. Mettez les paquets de fougère dans le tara avec un fond plat et dur. Rangez-le dans un endroit où le soleil ne tombe pas, mais où la ventilation est bonne. La durée de conservation ne doit pas dépasser 10 heures à partir du début de la récolte des plantes, car les extrémités des pétioles commencent à se noircir et à se durcir après un long stockage. Il sera ensuite nécessaire de couper à nouveau les pétioles endommagés, ce qui réduira considérablement le volume de matières premières. La durée de stockage optimale sans perte de matières premières de qualité - pas plus de trois heures.
S'il n'est pas possible d'emmener les fougères sur le lieu de la transformation dans le temps, il est possible de la neutraliser avec du sel de plusieurs manières.
- Les scapes coupées en groupe doivent être trempées dans du sel et placées dans un endroit frais.
- Remplissez la fougère avec de l'eau salée froide.
- Préparez un récipient en verre, en émail ou en plastique. Mettez une couche de sel sur le fond. Étendez-vous uniformément sur la fougère salée. Garnir de sel. Alors faites quelques couches. La couche supérieure doit être du sel. Ils ont mis un joug, mis dans un endroit frais et sont partis pendant deux semaines. Ensuite, la saumure est drainée et toute la couche de fougère est retournée de l'autre côté. Versez à nouveau la saumure. La durée de vie d'une telle fougère est illimitée.
Si vous suivez toutes les recommandations de fabricants de fougères expérimentés, la collecte de cette plante utile et savoureuse ne causera pas de problèmes.
