Pâte à crêpes

Pratiquement tout le monde commence à manger des crêpes dès l’enfance, et beaucoup s’associent donc à la maison de leur beau-père, à leurs parents - mère, grand-mère.

Étant déjà des adultes, les hôtesses reconstituent la tirelire de recettes pour la fabrication de crêpes, puisent dans les livres de cuisine, les sites Web et se familiarisent avec les cuisines nationales d’autres pays, comme chaque pays a des recettes pour les crêpes. À moins que le nom de ce chef-d'œuvre culinaire ne soit différent. Par conséquent, les pancakes peuvent être considérés comme un plat vraiment populaire.

Subtilités dans la fabrication de la pâte à crêpes

La pâte des beignets est pétrie au lait, au kéfir, à la crème sure et à la mayonnaise. Il peut être préparé avec de la décoction de légumes, de l’eau minérale, des boissons lactées nationales - koumiss, bronzage, airan.
Vous pouvez ajouter en toute sécurité légumes, fruits, baies, noix, raisins secs, graines de pavot aux beignets. Selon la garniture, ils peuvent être doux, saumâtres, avec un goût épicé prononcé.
Vous pouvez préparer des crêpes rouges en ajoutant du jus de betterave ou de betterave à la pâte. Les carottes et les citrouilles donneront aux crêpes une teinte orange, les légumes verts hachés ou les épinards donneront du vert, et le curcuma ou le safran donneront du jaune. Les amateurs de chocolat, mettant du cacao dans leur pâte, peuvent déguster des beignets au chocolat.
On peut faire des beignets sur de la pâte sans levain en ajoutant du soda, de la pâte de kéfir ou de la levure à la farine pour la détacher. Les beignets sur la levure sont luxuriants, doux. Vous pouvez les enrichir en mettant des œufs, du sucre, de la crème sure et de la vanilline dans la pâte.
En parlant de sucre. Il est souhaitable d’ajouter du sucre à toute pâte, même avec un agent de remplissage tel que des oignons, afin que les crêpes aient une couleur dorée et une saveur riche. Mais nous devons nous rappeler que, en raison de la grande quantité de sucre, les crêpes frisent lors de la friture, n’ayant pas le temps de cuire.
Certaines ménagères pensent que les œufs doivent être mis dans la pâte pour les beignets. En fait, un grand nombre d'oeufs rend la pâte dense, donc 1 à 3 oeufs pour 400 g de liquide suffiront.
La pâte peut être pétrie sans aucun œuf, si elle est préparée avec de la levure ou du kéfir, grâce à laquelle elle se lève parfaitement.
Pour faire des beignets friables, on ajoute souvent de la semoule à la pâte. Mais dans ce cas, il faut lui donner du temps (généralement vingt minutes) pour que Semolt ait le temps de bien gonfler.
Si la pâte est cuite avec de la levure, elle est également conservée dans un endroit chaud pour augmenter le volume de deux à trois fois. Avant la cuisson, une telle pâte n'est pas agitée, afin de ne pas détruire les bulles d'air, grâce à quoi les galettes sont obtenues duveteuses.
La pâte mélangée à l’ajout de soude n’a pas besoin d’être levée. Au contraire, après le pétrissage, il n’est pas autorisé à se reposer plus de 5 à 10 minutes, puis à cuire au four.
Parfois, les ménagères se demandent pourquoi les crêpes à la soude ne se lèvent pas pendant la cuisson. Le fait est que beaucoup de sodas de trempe sont incorrects. Ils le font dans une cuillère, en versant du vinaigre sur du soda. Et toutes les bulles qui apparaissent à la suite de la réaction éclatent sans avoir le temps de se connecter au test. Par conséquent, la soude doit être mis dans la farine et y déjà tremper avec du vinaigre ou de l'acide citrique dilué. Si le kéfir agit comme un liquide, vous ne pouvez pas ajouter de vinaigre: le soda contenu dans cette boisson au lait aigre est parfaitement éteint.
Beaucoup de femmes au foyer sont intéressées par la question: quelle température doit être le liquide pour pétrir la pâte? Si les beignets sont préparés avec de la levure, la température du liquide doit être d'environ 28-30 ° C. Dans l'eau froide (lait), les levures ne sont pas activées et meurent dans un liquide chaud.
Le kéfir est de préférence chauffé avant utilisation, mais de manière à ne pas gondoler à ce moment.
La densité de la pâte pour les crêpes doit être telle que la pâte posée sur le plat ne s'étende pas, conserve sa forme et traîne légèrement. Les beignets de crêpes sont plats et absorbent très fort les graisses. Les beignets sortent d'une pâte épaisse, épaisse, lourde, mal cuite.

Comment faire frire les beignets

Versez suffisamment d’huile dans le récipient pour couvrir le fond. Glow bien. Réduire le feu à moyen.
À l'aide d'une cuillère humidifiée dans de l'eau froide ou du beurre, prenez des portions de pâte et étalez-les dans la casserole à distance les unes des autres, car la pâte s'étalera un peu et les crêpes augmenteront de taille à la cuisson.
Placez le couvercle sur la casserole. Dans un espace clos, les crêpes sont beaucoup plus magnifiques. Quand un côté est frit, utilisez la spatule ou deux fourchettes pour retourner les pancakes de l'autre côté. Sous le couvercle mettre au prêt.
Pour éliminer les excès de graisse, déposez les pancakes préparés sur du papier absorbant.
Servir avec de la crème sure, du lait concentré ou de la confiture.

Pâte à beignets au lait et à la levure

Ingrédients:

farine - 1, 5 c.
lait - 1 cuillère à soupe;
oeufs - 1 pc;
sucre - 2 c.
levure - 1 sachet (10 g);
sel - 3 g;
huile de cuisson pour la friture.

Méthode de préparation

Versez la levure dans du lait tiède, laissez-les se dissoudre. Ajouter le sel, le sucre. Remuer.
Ajouter la farine. À l'aide d'un fouet, remuez pour éviter les grumeaux. Mettez dans un endroit chaud pour soulever, en couvrant la vaisselle avec un couvercle ou une serviette en tissu épais.
Dans un autre bol, battre les œufs et mélanger avec la pâte levée. Déterminez immédiatement son épaisseur. Si vous devez ajouter de la farine ou, inversement, verser du lait, faites-le maintenant. Secondaire mettre la pâte à lever.
Sans remuer, passez à la cuisson des pancakes.

Pâte à beignets au yaourt

Ingrédients:

kéfir - 230 g;
farine - 150 g;
oeufs - 2 pièces;
sucre - 35 g;
soude - 0, 5 c.
acide citrique - 0,2 c.
sel - 2 g;
huile de cuisson pour la friture.

Méthode de préparation

Dans le bol, cassez les œufs, mettez le sucre et le sel. À l'aide d'un fouet, battez le mélange jusqu'à consistance mousseuse.
Versez le kéfir légèrement chauffé, mélangez.
Étaler la farine, le soda et l’acide citrique. Remuez bien pour éviter les grumeaux. Laissez la pâte reposer pendant 5 minutes pour que la soude réagisse avec l'acide citrique.
Commencez à cuire des pancakes.

Pâte à beignets au kéfir avec oignons

Ingrédients:

farine - 1, 2 c.
oeufs - 2 pièces;
kéfir - 250 g;
oignons - 1 pc;
soude - 0, 5 c.
acide citrique - 0,2 c.
sel - 5 g;
sucre - 5 g;
huile de cuisson pour la friture.

Méthode de préparation

Coupez les oignons en petits cubes.
Mettez les œufs, le sucre et le sel dans un bol. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse.
Versez le kéfir légèrement réchauffé et mélangez.
Étaler la farine, le soda et l’acide citrique. Pétrir une pâte homogène à l'aide d'un fouet.
Ajoutez l’oignon et mélangez à nouveau. Contrairement à la pâte classique pour crêpes, cette pâte devrait devenir un peu plus épaisse. Pendant la cuisson, l'oignon va se ramollir, donner le jus, ce qui le rend plus mince.
Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes et commencer à cuire des pancakes.

Pâte pour beignets sans œufs sur l'eau (maigre)

Ingrédients:

farine - 2 c. À soupe;
levure - 10 g;
sucre - 25 g;
sel - 0, 2 c.
eau - 1, 5 st.
huile de cuisson pour la friture.

Méthode de préparation

Dissolvez la levure dans de l'eau tiède. Mettez le sucre, le sel et un peu de farine.
Lorsque la pâte commence à bouillonner, ajoutez le reste de la farine et mélangez soigneusement au fouet. Mettez dans un endroit chaud pour doubler la masse.
Sans remuer, commencez à cuire des pancakes.

Pâte à beignets au yaourt avec du chou frais

Ingrédients:

lait aigre - 1 cuillère à soupe;
oeufs - 1 pc;
farine - 3 c. l (avec une diapositive);
sel - 0, 2 c.
chou haché finement - 200 g;
huile de cuisson pour la friture.

Méthode de préparation

Dans la vaisselle, cassez les œufs, mettez le sel et le sucre. Fouetter jusqu'à consistance légère.
Versez le lait aigre à la température ambiante. Ajouter la farine, pétrir la pâte sans les grumeaux.
Ajouter le chou haché, bien mélanger.
Commencez à cuire des pancakes.

Pâte à beignets au ryazhenka

Ingrédients:

Ryazhenka - 1 cuillère à soupe;
farine - 1 cuillère à soupe;
oeufs - 2 pièces;
levure chimique - 1 sac;
sucre - 75 g;
huile de cuisson pour la friture.

Méthode de préparation

Dans le bol, cassez les œufs, mettez le sel et le sucre. À l'aide d'un mélangeur, battre le mélange d'oeufs jusqu'à consistance mousseuse.
Versez dans un mélangeur à température ambiante.
Versez la farine mélangée à la levure chimique. Remuez bien jusqu'à ce que tous les morceaux disparaissent. Laissez la pâte reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
Commencez à cuire des pancakes.

Pâte à beignets à la crème sure à la cannelle

Ingrédients:

farine - 1, 5-2 st;
œufs - 3 pièces;
crème sure - 160 g;
levure chimique - 1 paquet;
sucre - 75 g;
sel - pincer;
cannelle - au goût;
huile de cuisson pour la friture.

Méthode de préparation

Dans le bol, cassez les œufs, mettez le sucre et le sel. Versez un peu d'eau chaude, battez le mélange avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il augmente de volume.
Mettez de la crème sure. Ajouter la farine, la cannelle et la poudre à pâte. Pétrir une pâte épaisse qui va bien coller sur une cuillère.
Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent.
Commencez à cuire des pancakes.

Pâte à beignets au soda au lait

Ingrédients:

farine - 1, 5 c.
lait - 400 ml;
oeufs - 2 pièces;
sel - pincer;
sucre - 45 g;
soude - 0, 5 c.
vinaigre - 1 c.
vanilline - 1 sachet;
huile de cuisson pour la friture.

Méthode de préparation

Dans un bol profond, combinez les œufs, le sucre et le sel. Battez avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
Versez le lait à la température ambiante. Remuer.
Ajoutez de la farine et du soda. Verser le vinaigre. Pétrir la pâte épaisse. Laisser reposer environ cinq minutes jusqu'à ce que des bulles d'air apparaissent.
Commencez à cuire des pancakes.

Maîtresse à noter

Toutes les recettes indiquent une certaine quantité de farine. Mais étant donné l’épaisseur différente du kéfir, de la crème sure et même de la taille des œufs, vous devez entrer progressivement dans la farine. Si la pâte est mince, ajoutez simplement plus de farine. La pâte épaisse est facile à fixer en la diluant avec du lait ou de l'eau claire.

Dans la pâte, selon la recette, vous pouvez ajouter des pommes, des bananes hachées, des carottes. Lorsque vous mélangez une telle pâte, veillez à ce que les légumes donnent du jus et que la pâte devienne plus fine.

Si la pâte s'est révélée liquide, vous pouvez ajouter de la semoule. Il absorbe une partie du liquide et les crêpes finies seront plus riches et plus savoureuses.