La flambée n’est pas une cuisson ordinaire. Cependant, ces aliments sont préparés de manière traditionnelle, mais avant d'être servis, ils sont coulés dans de l'eau-de-vie ou une autre boisson alcoolisée forte, puis incendiés.
Le résultat: l'alcool brûle et le plat acquiert un goût inhabituel et savoureux.
Le plus souvent, cela se produit devant le client. Une telle action avec des éléments du spectacle a lieu dans les cafés et les restaurants, attirant ainsi le public dans leurs établissements.
Mais le flambé peut être cuisiné à la maison.
Subtilités
- Seules les boissons alcoolisées fortes sont utilisées comme carburant: cognac, rhum, vodka, cognac.
- Presque tous les produits peuvent être enflammés: légumes, poisson, viande, fruits et baies. La viande flambée est cuite plus longtemps et nécessite des compétences particulières. Ainsi, à la maison, les ménagères font souvent flamber des fruits ou des légumes.
- Compte tenu du fait que la température de combustion des boissons alcoolisées est assez élevée, des précautions de sécurité doivent être observées pour éviter les brûlures.
- Avant de commencer une cuisson aussi inhabituelle, vous devez vous procurer les plats appropriés. Les poêles modernes avec revêtement antiadhésif à cet effet ne fonctionneront pas. Par conséquent, il est préférable d’utiliser des poêles à frire en acier inoxydable ou en fonte. Ils doivent avoir un long manche pour éviter les brûlures.
Banane flambée
Ingrédients:
- bananes - 4 pièces;
- beurre - 70 g;
- sucre - 80 g;
- jus de citron - 40 ml;
- jus d'orange - 100 ml;
- cognac - 50 ml;
- écorce d'orange - 1 cuillère à soupe. l.
- crème glacée.
Méthode de préparation
- Coupez les bananes en deux.
- Séparez l’huile en deux. Faites fondre une moitié dans une poêle et faites-y frire les bananes.
- Versez le jus d’orange et de citron dans une autre poêle, ajoutez le sucre et le reste de l’huile. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant environ trois minutes.
- Mettez les bananes frites dans le sirop et réchauffez le tout ensemble pendant quelques minutes.
- Faites cuire les assiettes sur lesquelles vous disposerez votre dessert. Saupoudrer de zeste les bananes, verser sur le cognac et y mettre le feu. Quand le feu s'éteint, mettez le dessert sur les assiettes. Ensuite, mettez une portion de crème glacée.
Crêpes aux fruits flambés
Ingrédients:
- crêpes minces préparées selon votre recette préférée - 8 pcs;
- canneberges - 100 g;
- pommes - 1 pc;
- sucre - 100 g;
- beurre - 50 g;
- cognac - 50 ml.
Méthode de préparation
- Coupez les pommes, retirez le trognon, coupez les fruits en cubes.
- Lavez les canneberges et séchez-les.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les pommes et les baies. Mettez le sucre. Remuer et chauffer pour dissoudre le sucre.
- Versez le cognac sur le fruit et mettez le feu.
- Lorsque le feu s’éteint, gardez le fruit au feu pendant encore 2-3 minutes.
- Placez les crêpes et les fruits flambés sur l’assiette.
Crêpes orange flambées
Ingrédients:
- crêpes minces - 8 pièces;
- beurre - 50 g;
- sucre - 8 c. l.
- oranges - 2 pièces;
- cognac - 80 ml.
Méthode de préparation
- Divisez tous les ingrédients en 4 parties, chacune servant à faire du flambé pour deux crêpes.
- Épluchez les oranges, démontez-les et retirez le film blanc.
- Mettez le beurre dans la casserole et faites fondre. Ajouter le sucre et mélanger.
- Une fois le sucre fondu, mettez-y des tranches d’orange et mélangez à nouveau.
- Mettez la crêpe pliée en deux et enrobez-la de sirop.
- Versez une cuillerée de cognac et mettez le feu.
- Lorsque le feu s’éteint, déposez la crêpe sur une assiette et recouvrez-la de flambé orange.
- Dans le sirop restant, faites cuire une autre galette flambée.
Flambé de baies dans des paniers de sable
Ingrédients:
- pâte sablée - 500 g;
- fraises - 200 g;
- cerise douce - 100 g;
- canneberges - 100 g;
- cognac - 70 g;
- sucre - 70 g;
- beurre - 50 g.
Méthode de préparation
- Cuire les paniers de pâte brisée. Cool le.
- Rincez et séchez les baies.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y du sucre et faites-le chauffer jusqu'à l'obtention du caramel.
- Mettez les baies dedans et mélangez.
- Versez le cognac et mettez le feu.
- Lorsque le feu s’éteint, mettez les baies dans des paniers.
En utilisant ces recettes, le flambé peut être préparé à partir de n’importe quel type d’aliments. L'essentiel - n'ayez pas peur d'expérimenter!
