Les personnes qui ne sont pas familiarisées avec les boissons alcoolisées placent tranquillement l’eau-de-vie sur le même plan, croyant à tort qu’elles-mêmes et une autre boisson de haute qualité ne font qu’un seul et même. Certes, réalisant que la différence ne peut être que dans la composition.
Mais connaissant les subtilités de la vinification et connaissant bien le cognac, il sera tout simplement choqué par une telle ignorance et tentera de leur ouvrir les yeux, en expliquant la différence entre le cognac et le brandy.
La seule chose qui unit ces deux boissons est leur origine, qui a déjà plusieurs siècles.
... Il était une fois, les vins de raisin étaient fabriqués en France, qui étaient célèbres dans tout le pays et exportés dans différents pays. Oui, ce n'est qu'un long voyage par mer (en l'absence de trafic aérien), ce vin ne pouvait souvent pas supporter. Et à la fin, ça s'est gâté.
Et puis, avec la main légère de quelqu'un - l'histoire raconte que ce sont les Néerlandais qui ont acheté ce vin - le vin a commencé à être distillé (distillé) pour finalement obtenir un produit concentré avec un grand nombre de degrés et donc avec une durée de conservation prolongée. Bien sûr, les Néerlandais ont d'abord voulu utiliser la formule «Il suffit d'ajouter de l'eau» pour obtenir le vin original à la fin. Mais la qualité laissait beaucoup à désirer.
Les Français se sont mis au travail. Ils ont réfléchi à la façon de remédier à la situation, ont inventé les dispositifs et la technologie de la double distillation du vin de raisin et se sont rendus compte que le produit s’avérait très bon. Et sous forme non diluée. Et grâce au stockage du distillat de vin dans des fûts de chêne, il s’est avéré être du cognac.
Le lieu de naissance de l'eau-de-vie est la ville de France du même nom, Cognac. Là-bas, la production d’eau-de-vie est mise à l’échelle. Nous avons décidé du choix du raisin pour la fabrication du vin, avec des périodes de vieillissement, des méthodes de distillation et d'autres subtilités de la vinification. Seules certaines variétés de raisins blancs conviennent à la production de cognac: Yuni Blanc, Foil Blanche, Colombard, Montille, Juranson Blanc, Saint-François, Sémillon.
En utilisant des presses pneumatiques horizontales rotatives, en poursuivant la fermentation du jus obtenu et en procédant à une double distillation, on obtient l’alcool de brandy, qui est ensuite versé dans des fûts de chêne fabriqués à la main par des maîtres tonneliers de chênes n’ayant pas moins de 80 ans.
Le goût particulier de la boisson à base de cognac provient précisément de ces fûts. Après tout, la technologie de fabrication des fûts est telle qu’il est nécessaire de les brûler de l’intérieur et il se produit une réaction entre le feu et le bois, ce qui entraîne la présence de sucre brûlé sur les murs. L'alcool de cognac est versé dans des barils et nettoyé pour le stockage. Au cours du vieillissement - à partir de deux ans -, le remplacement a lieu et de nombreuses substances (tanins, lipides, acides aminés, sucres, enzymes, huiles, gommes) passent à l'alcool. L'esprit de cognac acquiert une couleur brun doré, un agréable arôme de vanille, de fleurs et de fruits et se transforme en brandy - la marque de la plus haute qualité.
Mais cela ne signifie pas que tout brandy peut être du brandy.
Un peu en dehors du sujet, vous pouvez donner un exemple avec du vin. Prenez le même Cahors ... Cahors est un vin, mais tous les vins ne peuvent pas être cahors. Tout dépend de la méthode de production avec laquelle les produits sont fabriqués.
Tout le monde a tellement aimé le cognac que dans de nombreux pays, ils ont également voulu le fabriquer. Mais ce n'était pas là! La production de brandy était brevetée et légalement autorisée en dehors de la ville de Cognac. Personne d'autre n'avait donc le droit de le fabriquer.
Mais vous pouvez trouver un moyen de sortir de tout.
D'autres fabricants ont commencé à produire du cognac - une boisson forte élaborée selon la même technologie que le cognac, mais à partir de n'importe quel cépage, sans respecter particulièrement les règles de la distillation. De l'alcool de cognac était également versé dans des barils, mais souvent, il n'était pas observé en même temps. Si de l'eau-de-vie était versée directement dans les bouteilles, on obtenait un liquide incolore avec un grand nombre de degrés. Afin d'ajouter de la couleur au produit de cognac, ils ont commencé à le colorer avec du caramel, à ajouter du sucre et d'autres jus (et plus récemment, des arômes).
Si, lors de la fermentation des raisins, le sucre n'est pas ajouté à la production d'eau-de-vie, il est tout à fait acceptable.
Lors de la fabrication du cognac, dans l'alcool de cognac, vous pouvez ajouter de l'eau, du caramel, une infusion sur des copeaux de chêne et la composition en pourcentage est nécessairement spécifiée. Dans le reste de l'eau-de-vie, vous pouvez ajouter du jus, des fruits, des baies et du sucre.
Pour le brandy, le pourcentage "plafond" d'alcool est strictement défini - 40% vol. Le brandy peut être beaucoup plus fort.
Les conditions de distillation dans la production de cognac sont strictement réglementées - à partir du moment des vendanges (octobre) jusqu'au 31 mars. De plus, la teneur en alcool de cognac devrait être de 72% en volume. Comme indiqué ci-dessus, il n’existe pas de règles aussi strictes.
Si seuls les fûts de chêne «pierre» ou pétiolés conviennent au vieillissement du cognac et que les conditions de stockage dans les caves certifiées sont spécifiées, les fûts de toutes sortes sont utilisés pour stocker le brandy. Oui, et conservez le brandy comme ils le souhaitent.
Si le cognac est aussi du cognac en Afrique, il existe plusieurs types de cognac.
Eau de vie de raisin
Il est fabriqué à partir de jus de raisin. Cela comprend les marques suivantes:
- Cognac. Après tout, il s'agit également de cognac, uniquement de la plus haute qualité.
- Eau de vie de Sherry (fabriquée en Espagne).
- Eau de vie de raisin grec.
- cognac américain.
- cognac arménien. Tout le monde le connaît comme cognac arménien.
Brandy de la vrille
Il est fabriqué à partir de ce qui reste après le pressage du jus de raisin. À propos, la grappa italienne, la rakia yougoslave et le chacha géorgien appartiennent à l’eau-de-vie.
Eau-de-vie de fruits
Cette eau-de-vie peut être fabriquée à partir de fruits et de baies, à l'exclusion des raisins. Il s'avère très fort - jusqu'à 90 °. Ces marques comprennent:
- Calvados - Eau de vie de pomme.
- Kirschwasser - eau de vie de cerise.
- Eau de vie de prune - Eau de vie de prune.
- Borovychka - Eau de vie de genièvre.
- Williams est une eau de vie de poire.
- Framboise - cognac à la framboise.
Et enfin, un petit conseil. Pour une raison quelconque, tout le monde pense que le cognac devrait être mangé avec une rondelle de citron. Mais ceci est une opinion erronée bien établie. Après tout, le citron éteint complètement tout le goût de l’eau-de-vie et son arôme indescriptible.
La deuxième erreur est de chauffer le cognac. Mais en même temps, de nombreuses huiles essentielles s'évaporent et le brandy perd son goût d'origine.
Le cognac n'est pas saoul, mais comme s'il était savouré, dégustant un goût exquis.
Au fait, tous ces conseils s'appliquent au reste de l'eau-de-vie. L'essentiel est que le brandy soit également de grande qualité. Mais cela reste sur la conscience du constructeur.
