L’automne est le moment de la récolte active pour l’hiver. Hôtesses en conserve concombres, tomates, poivrons, font toutes sortes de collations et de salades.
Mais parfois, leur travail se termine par un échec. Les conserves, si soigneusement emballées dans des banques, se détériorent après un certain temps en raison du «bombardement».
En effet, l’hôtesse, après avoir soigneusement lavé les légumes, n’a pas traité correctement tous les stocks, en particulier les bocaux à couvercle. Et à leur surface pourraient rester invisibles à l'œil nu des particules de saleté ou des micro-organismes qui affectent la fermentation.
Par conséquent, la préparation des récipients pour la mise en conserve devrait être abordée avec une grande responsabilité. Il ne suffit pas de laver les bocaux avec de l'eau. Ils doivent être stérilisés.
La stérilisation peut être effectuée à la vapeur, à l’ébullition ou par rôtissage de boîtes de conserve au four et au micro-ondes.
Préparation des boîtes pour la stérilisation
- Les pots en verre sélectionnés pour la mise en conserve doivent être exempts de défauts et de copeaux. Même une petite encoche sur le cou du pot peut entraîner la fermeture hermétique du couvercle. En conséquence, de l'air pénètrera dans la boîte, ce qui fera fermenter le produit.
- Si vous utilisez des pots filetés, il est conseillé de préparer de nouveaux couvercles, car les anciens peuvent être pliés, rouillés et égratignés.
- Les couvercles en tôle, qui sont enroulés à l'aide d'une machine à écrire spéciale, doivent présenter des bords lisses et la bague en caoutchouc doit être parfaitement ajustée à la jante.
- Il est préférable d’utiliser du soda ou de la moutarde en poudre pour laver les canettes. Les détergents agissent bien avec la saleté et la graisse, mais les pots mal rincés peuvent produire des produits en conserve de mauvaise qualité.
- Versez de l'eau dans la bouilloire et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, retirez le bouchon de la bouilloire.
- Mettez la boîte à sa place à l’envers. Pour éviter que le pot n'éclate avec les baisses de température, pré-rincez-le à l'eau chaude.
- Stérilisez un pot d'un litre pendant au moins 10 minutes. Pour un pot de trois litres, augmentez le temps de stérilisation à 25 minutes.
- À l’aide du pointage, retirez le pot et placez-le sur une serviette propre sans le retourner. Dans cette position, il faut le faire avant de le remplir de légumes.
- Versez de l'eau dans une casserole, amenez à ébullition.
- Placez la grille sur la casserole après l’avoir lavée avec du soda.
- Placez les bocaux sur la grille, col vers le bas. Stériliser les pots d'un litre pendant 10 minutes, les pots de trois litres - 20 minutes.
- Placez les pots réchauffés à l'envers sur une serviette.
- Versez de l'eau dans le réservoir de vapeur.
- Installez un bol avec des trous. Mettez les pots dans leur bouche.
- Allumez le cuiseur à vapeur. Lorsque l'eau bout, stérilisez les bocaux pendant 15-20 minutes.
- À l'envers, transférez-les avec des punaises sur une table recouverte d'une serviette.
- Préparez une grande casserole. Mettez les banques dans son cou. Versez de l'eau. Il devrait couvrir complètement les banques.
- Mettez le pot sur le feu. Dès que l'eau bout, stérilisez les pots pendant au moins 10 minutes. Faire bouillir les couvercles dans un autre bol.
- Lavez soigneusement les pots de soda.
- Installez la grille dans le four froid. Placez dessus les banques à l'envers.
- Allumez le four à 150 °. Stérilisez les bocaux pendant 20 minutes à partir du moment où la température dans le four atteint le niveau souhaité.
- Réorganisez les bocaux chauffants sur une serviette étendue sur la table.
- Versez 2–3 cm d’eau dans des pots propres et placez-les au micro-ondes. À puissance maximale, réchauffez pendant 3-4 minutes.
- À l’aide de punaises, retirez les cannettes du four, versez l’eau, retournez les récipients et mettez-les sur une serviette.
Comment stériliser les boîtes de conserve à la vapeur
La vapeur est pratique pour manipuler des pots de deux ou trois litres qui ne tiennent pas dans la casserole ou dans le four. À cette fin, vous pouvez utiliser une bouilloire ordinaire avec une poignée en duvet ou une casserole large.
Méthode 1
Méthode 2
S'il n'y a pas de bouilloire, utilisez une grande casserole et une grille.
Remarque. Les paupières bien lavées peuvent être placées dans le même récipient et stérilisées simultanément avec les boîtes.
Méthode 3
Si vous avez une double chaudière, vous pouvez l'utiliser.
Remarque: Les couvercles peuvent être stérilisés avec des bidons, placés sur le niveau inférieur du bain-marie ou bouillis dans des plats séparés.
Comment stériliser les pots dans la casserole
Comment stériliser les bocaux au four
Si vous avez préparé un petit volume pour la mise en conserve, cette méthode de stérilisation est la plus simple.
Remarque: Les capuchons filetés doivent également être stérilisés au four. Faites bouillir les couvercles avec un joint en caoutchouc dans une casserole avec de l'eau, car dans le four, le caoutchouc peut perdre de sa force.
Comment stériliser les pots au micro-ondes
Les pots vides dans le micro-ondes peuvent éclater, ils sont donc stérilisés à l'eau.
Remarque. les objets métalliques ne peuvent pas être placés dans le micro-ondes, les capots sont stérilisés séparément.
Conclusion
Après avoir stérilisé les boîtes de conserve et les couvercles, procédez à la mise en conserve en suivant strictement la recette choisie. Ce n’est qu’alors que votre préparation pour la production future sera durable, sans perdre son goût magnifique.
