Des tartes dans toutes les cuisines nationales des peuples de notre pays, dans un lieu privilégié.
Ils sont à la fois domestiques "Fast Food" et festins festifs, dessert sucré et un déjeuner copieux à midi.
Tous les types de pâte et les innombrables options de garniture font de ces galettes l’un des types de pâtisseries les plus divers.
Les pâtés à la viande cuits au four occupent une place particulière dans cette variété. Seuls les plus populaires et les plus connus comptent au moins une douzaine. En outre, ce sera presque différent des recettes.
Tartes avec de la viande au four - principes de base de la cuisson
• Les pâtés à la viande au four ont le même goût de la pâte et peuvent être de type levure, feuilletée, riche ou autre.
• Préparez la pâte vous-même et vous pourrez toujours acheter des bouffées prêtes à l'emploi en magasin. Avant de faire des tartes, une telle pâte nécessite une décongélation préalable.
• La viande pour la farce peut être bouillie ou utilisée crue. Il est tordu dans un hachoir à viande ou finement coupé avec un couteau. Tout dépend de la recette sélectionnée et du type de tarte.
• Ajoutez des champignons, des oignons dorés, des pommes de terre crues, du riz ou des œufs durs déchiquetés à la farce à la viande.
• Avant la cuisson, la surface des galettes est enduite d'un oeuf, puis une croûte brune se forme.
• Placez la plaque de cuisson avec les tartes pour la cuisson uniquement dans un four bien chauffé et n'ouvrez pas le four pendant les cinq premières minutes afin qu'elles ne “s'assoient” pas.
pâtés à la viande de "Karaite" de Crimée au four
Ingrédients
Pour le test:
• farine à pâte blanche - 650 grammes;
• 250 grammes de beurre;
• œufs - 3 pièces;
• sel comestible - 0,5 c.
• 1 c. sucre sucre raffiné;
• un verre de deux cents grammes d’eau glacée;
• une cuillère à soupe de 9% de vinaigre.
Pour le remplissage:
• 600 grammes de pulpe d'agneau ou de boeuf;
• deux gros bulbes sucrés; • 100 g de graisse (dans la recette originale - queue grasse).
Méthode de cuisson:
1. Après avoir tamisé la farine de blé, mélangez-la avec du beurre réfrigéré râpé.
2. Ajoutez deux œufs, du sel comestible, du sucre cristallisé, de l’eau froide, du vinaigre de table et pétrissez la pâte élastique molle et non collante.
3. Envelopper la pâte avec un film plastique et réfrigérer pendant une heure.
4. Pour que la garniture soit juteuse, ne faites pas défiler la viande dans un hachoir à viande, mais hachez-la simplement avec un couteau.
5. Ajouter l'oignon haché. Si la pulpe n'est pas grasse, ajoutez de la graisse fraîche, hachée ainsi que de la viande.
6. Saupoudrez la farce à votre goût, ajoutez du poivre moulu et mélangez bien.
7. Divisez la pâte refroidie en petites boules et déroulez de minces gâteaux de chaque rouleau à pâtisserie.
8. Mettez environ une cuillère à soupe de garniture sur la moitié du pain plat, puis couvrez-en une autre partie et, en reliant les bords, enveloppez-la avec une queue de cochon.
9. Les tartes façonnées ainsi formées dans une plaque peu profonde, les badigeonner d'un oeuf de poule battu et cuire à la surface à 200 ° C pendant une demi-heure.
Tartes à la viande au four - “Belyashi au four”
Ingrédients
Pour le test:
• un demi-kilo de farine pour la cuisson du pain, v / s;
• 125 ml de lait pasteurisé;
• eau - 125 ml;
• deux jaunes;
• deux tables. cuillères d'huile végétale (de tournesol);
• une grosse cuillerée de sucre cristallisé;
• 5 grammes de levure instantanée;
• Bicarbonate de soude - 1 c.
Pour le remplissage:
• 300 grammes de porc, pulpe;
Oignons blancs et doux - 3 têtes;
• trois tables. cuillères de kéfir;
• sel de jardin commun - 1 c.
• poivre noir moulu à la main.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez de l'eau avec du lait et chauffez légèrement.
2. Versez la levure et mélangez bien pour qu'elle soit complètement dissoute dans le liquide.
3. Ajouter le sucre, le sel, la moitié de la farine, bien mélanger et laisser reposer un moment.
4. Après dix minutes, entrez un jaune, l’huile de tournesol raffinée et la deuxième partie de la farine. Ne tardez pas à pétrir la pâte et mettez-la de côté pour une «levée» pendant quarante minutes. 5. Pendant que la pâte est au repos, préparez la garniture. Pour ce faire, sautez la pulpe et tous les oignons dans un hachoir à viande avec une grande grille. Ajoutez du kéfir, du poivre à votre goût et mélangez bien pour que l'oignon s'étende uniformément sur la viande.
6. Former une pâte avec un long "saucisson" et la diviser en morceaux qui se roulent en petites boules.
7. Puis, avec chaque main, ajoutez légèrement chaque balle au centre, placez le remplissage au centre et aveugle le béliash. Pincez les bords de manière à laisser un petit trou au centre du béliash.
8. Transférer le belyashi moulé dans la rôtissoire, badigeonner d'oeuf et cuire à 180 degrés pendant 25 minutes.
Tartes à la viande au four à partir de pâte simple kéfir-levure
Ingrédients
Pour l'éponge:
• 30 grammes de levure pressée fraîche;
• une cuillère à soupe de farine à cuire;
• sucre granulé - 1 c.
Pour le test:
• 250 ml de kéfir mi-gras;
• huile de tournesol raffinée -60 ml;
• environ un kilogramme de farine de blé, n / b;
• sel alimentaire - 1 c.
• deux œufs.
Pour le remplissage:
• demi-filet de poulet;
• tête d'oignons «coupants»;
• deux petites pincées de poivre noir grossièrement moulu;
• 250 grammes de champignons tranchés frais ou congelés;
• sel de table “Extra”.
Méthode de cuisson:
1. Faire bouillir de l'eau - 250 ml et laisser refroidir légèrement.
2. Ajouter le sucre cristallisé, la farine à cuire et la levure. Remuez le tout avec un fouet, mais ne fouettez pas et laissez reposer pendant une demi-heure pour que l'infusion préparée remonte.
3. Lorsque la masse augmente de volume presque deux fois et demi, introduisez doucement le kéfir tiède, un œuf, soixante millilitres de beurre, un tiers de la farine préparée et un peu de sel.
4. Puis, lentement, ajoutez le reste de la farine et pétrissez la pâte molle.
5. Couvrir la pâte avec une serviette en tissu et retirer du feu pendant une heure et demie.
6. En petits morceaux, de la même taille, hachez l'oignon, le poulet et les champignons. Si vous choisissez des champignons surgelés, pré-décongelez-les. 7. Combinez ensuite les oignons avec les champignons et placez-les dans une poêle avec de l'huile raffinée. Frire pendant sept minutes en remuant constamment avec une cuillère pour ne pas brûler.
8. Après, ajoutez le filet en tranches aux oignons avec les champignons et faites-les revenir ensemble pendant 10 minutes.
9. À la fin du sel de torréfaction, ajoutez quelques pincées de poivre.
10. Mettez la garniture obtenue dans un bol séparé et laissez-la refroidir complètement.
11. Pour éviter que la pâte ne colle à la table, badigeonnez la surface avec de l'huile végétale.
12. Divisez la pâte en boules de la taille souhaitée et formez des gâteaux d'au moins un demi-centimètre d'épaisseur.
13. Au centre de chacun de ces billets, placez une «colline» de bourrage et pliez-la, pincez les bords, formant une tarte. Les bords doivent être suffisamment pincés pour que le jus qui se forme pendant la cuisson ne coule pas.
14. Déplacez les tartes cuites sur une boîte à graisse graissée avec de l'huile végétale, en veillant à ce que les tartes soient cuites. Graisser leur surface avec un œuf et cuire au four jusqu'à coloration - 35 minutes à 170 degrés.
Galettes de viande au four de pâtisserie sans levure sur crème sure
Ingrédients:
• farine de blé blanche - 750 gr;
• 200 gr. beurre de crème douce;
• 200 gr. 20% de crème épaisse;
• 350 gr. boeuf haché mélangé;
• trois œufs;
• 1 c. le soda;
• oignons blancs «coupants» - 2 grosses têtes.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la farine sur le tamis rare avec une pincée de sel et de levure chimique.
2. Ensuite, couper le beurre en petite farine en petits morceaux et tout moudre en miettes. Versez la crème sure et pétrissez le plus rapidement possible la pâte élastique «lisse», que vous aurez ensuite placée dans le compartiment réfrigérateur pendant 30 minutes, mais pas au congélateur.
3. Faites chauffer de l'huile végétale congelée à feu doux dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez des oignons et conservez-le.
4. Après cela, mettez le hachis dans une poêle, ajoutez le poivron et la cuisson, de préférence finement moulu, le sel, remuez et continuez de faire frire le tout pendant encore dix minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. 5. Couper les œufs à la coque en petits morceaux et les combiner avec de la viande fraîche.
6. Étalez la pâte refroidie “au repos”, étalez-la en grand et effacez les cercles à l'aide d'un verre ou d'une tasse.
7. Au milieu, mettre la farce refroidie et relier les bords en formant des galettes.
8. Cuire au four à 180 degrés pendant quinze minutes.
Tartes à la viande au four - “samsa ouzbek”
Ingrédients
Pour le test:
• 400-500 grammes de farine;
• œuf de poule cru, mais il peut en être privé;
• 30 grammes d’huile d’olive végétale ou raffinée;
• pincée de sel alimentaire.
Pour le remplissage:
• 600 grammes d'agneau;
• 600 à 700 grammes d'oignons, plus il y en a;
• des graines de spiritueux et de coriandre;
• poivre
Méthode de cuisson:
1. Versez un verre d’eau fraîche bouillie dans le bol, ajoutez l’oeuf, le beurre et, en endormant la farine pelée par petites portions, pétrissez la pâte épaisse.
2. Transférez la pâte dans un sac et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.
3. Mélangez une masse homogène coupée en petits morceaux d'agneau et d'oignons pelés. Salez un peu, ajoutez le cumin, la coriandre, légèrement le poivre et mélangez à nouveau.
4. Sortez la pâte «reposée» du réfrigérateur et coupez-la en morceaux ne dépassant pas la taille d'une boîte d'allumettes.
5. Ensuite, déroulez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie pour former un gâteau fin et rond.
6. Au milieu du gâteau, placez la farce et aveuglez les côtés opposés entre vous. Puis aveugle les bords pour former un carré. Après cela, soulevez la pâte aux quatre coins et collez-les ensemble, en pinçant bien les doigts, appuyez légèrement sur l'endroit du collage à l'intérieur. Obtenez une tarte ronde - samsa.
7. Trempez le fond de la galette, le joint, dans de l'huile végétale ou de l'huile d'olive, puis placez-le sur une plaque à pâtisserie, partie graissée vers le bas.
8. Réchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le samsa pendant quarante minutes. Après cela, éteignez le four et laissez les tartes au four encore quinze minutes avec la porte entrouverte. 9. Retirez les tartes légèrement du four sur une grande assiette et servez chaud.
Feuilletés à la viande au four
Ingrédients:
• une livre de pâte feuilletée, achetée ou à la maison;
• 350 grammes de poulet, filet;
• quatre petites pommes de terre;
• une tête et demi d'oignons «coupants».
Méthode de cuisson:
1. Si vous avez pris la pâte feuilletée du magasin, placez-la quelques heures avant la cuisson pour la décongeler. Quand vous voyez que la pâte est presque complètement décongelée, commencez à préparer le remplissage pour les tartes.
2. Pour ce faire, hachez le poulet et les tubercules de pommes de terre pelés en petits cubes de la même taille. Les oignons coupent un peu plus petit.
3. Combinez tous les ingrédients broyés, ajoutez des épices épicées, si vous le jugez nécessaire, salez, poivrez et remuez bien la farce.
4. La pâte décongelée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, déroule une grande couche d'au moins un centimètre d'épaisseur et la découpe en carrés.
5. Au centre, étalez une «diapositive» de la garniture, puis pliez-la en diagonale et appuyez légèrement sur les bords avec les doigts. Pour que la pâte soit mieux collée, placez-la sur le bord avec de l’eau, mais ne l’humidifiez pas trop.
6. Cuire les feuilletés à 200 degrés pendant une demi-heure.
pâtés à la viande au four sur pâte à levure Choux
Ingrédients:
Pour le test:
• un kilo de farine à cuire blanche;
• 0,5 art. l le sucre;
• 2 c. l Levure sèche «rapide»;
• six tables. cuillères d'huile de tournesol congelée
Pour le remplissage:
• 400 grammes de cou de porc bouilli;
• 1/3 tasse de riz à grains ronds;
• 30 grammes de beurre non salé.
Méthode de cuisson:
1. Combinez la levure avec le sucre, versez 1,5 tasse d’eau tiède et, après avoir bien agité, laissez chauffer pendant quinze minutes.
2. Étendre jusqu'à consistance lisse de l'huile végétale avec six cuillères à soupe de farine de blé.
3. Faites bouillir une tasse et demie d'eau. Verser la farine avec de l'huile moulue et de l'eau bouillante et bien mélanger, «brasser». 4. Versez la levure approchant, ajoutez la totalité de la farine, tamisée au tamis et pétrissez la pâte fine.
5. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit prêt, pliez-le dans une passoire, rincez-le et attendez que toute l'eau s'écoule.
6. Ajoutez ensuite la viande bouillie et réfrigérée roulée sur un gril grossier. Versez le beurre fondu, poivrez-le à votre goût, salez et mélangez bien.
7. Couper la pâte en petits morceaux, y rouler les boules et, en appuyant légèrement, mettre la farce.
8. En façonnant les bords, façonner les galettes légèrement incurvées et les placer sur un plat à rôtir graissé.
9. Cuire au four jusqu'à prêt 25 minutes à 180 degrés.
pâtés à la viande au four - Trucs et astuces
• Lorsque vous pétrissez de la pâte pour des tartes «karaïtes», vous ne pouvez pas ajouter de vinaigre, mais gardez à l'esprit que c'est le vinaigre qui rend la pâte plus croustillante, donnant au produit fini un effet de bouffée.
• Le mouton, utilisé comme garniture dans les tartes «karaïtes» et «Samsy», peut être remplacé par du bœuf mélangé à du porc. De plus, la teneur en graisse du remplissage régule la graisse ou la queue.
• Si, après la cuisson, les pâtisseries cuites au four sont saupoudrées d'eau du distributeur puis recouvertes d'un linge propre ou d'une serviette éponge, elles seront plus douces.
• La levure est diluée avec des liquides exceptionnellement chauds, ils mourront dans un environnement chaud et la pâte ne fonctionnera pas.
