Les poires sont l’un des fruits les plus répandus dans notre pays. Il est souvent possible de récolter une grande quantité de ces fruits et il est tout simplement impossible de les manger tous frais. Les ménagères économes en font de délicieux morceaux pour l’hiver, parmi lesquels la confiture de poires. Délicat et parfumé, presque tout le monde l’aime. Il est servi comme dessert indépendant pour le thé, utilisé comme garniture pour les tartes.
Fonctions de cuisson
Même un cuisinier inexpérimenté pourra cuisiner de la confiture de poires pour l’hiver s’il connaît les détails du processus technologique.
- Il est préférable que la confiture soit faite à partir de fruits mûrs ou même immatures, dans lesquels il y a plus de pectine. Toutefois, les poires trop mûres peuvent également être mises en action si elles ne présentent aucun dommage visible, ni pourriture.
- Les poires qui ont une peau fine et délicate ne peuvent pas être pelées. Pelure rugueuse avec les poires nécessairement enlevées. Il est pratique de fabriquer un petit couteau ou un éplucheur de légumes. Lors de la préparation des poires, les parcelles de semences doivent également être éliminées en coupant chaque fruit en 4 morceaux.
- Le sucre pour la préparation de la confiture de poires prend un peu plus de la moitié du fruit (déjà pelé) pèse. Le sucre représente généralement entre 60 et 80% de la quantité de purée de perles. Sa quantité peut varier en fonction de la variété de poires à partir desquelles le dessert est fabriqué et de leur degré de maturité.
- Une confiture de poires aura un goût plus équilibré si vous ajoutez de l’acide citrique ou du jus de citron. Une autre option est l'ajout de poires à d'autres fruits ayant un goût plus acide (prunes, pommes, coings).
- Il est déconseillé de faire bouillir de la confiture de poires dans des ustensiles de cuisson en aluminium, car ce matériau est oxydé et forme des substances nocives.
- Pour la cuisson de la confiture, choisissez un plat avec un fond large et une grande zone d’évaporation. Dans de tels récipients, la masse de fruits est réduite plus rapidement et acquiert une texture dense.
- La confiture de poires doit être disposée sur des pots stérilisés, fermés par des couvercles étanches, qui sont également pré-stérilisés à l’ébullition. Si la confiture s’est avérée un peu supérieure à vos attentes, vous pouvez la mettre dans un bocal sec et propre et la mettre au four pendant 20 à 30 minutes. Lorsque la confiture est recouverte d'une croûte dense, elle peut être fermée.
Les conditions de stockage de la confiture de poires dépendent de la recette pour laquelle elle a été préparée. En général, le dessert en vaut la peine à la température de la pièce, sans se gâter pendant au moins un an, voire deux ans.
La recette classique de la confiture de poires
La composition (1, 5 l):
- poires - 2 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 0,25 l;
- acide citrique - 2 g.
Méthode de préparation:
- Lavez les poires, séchez-les avec une serviette.
- Nettoyez, coupez en tranches, en enlevant des parties de la boîte à graines.
- Mettez les tranches de poires dans une bassine d’émail, versez-y de l’eau.
- Mettez le bassin sur un feu lent, faites bouillir l’eau. Faites bouillir les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Essuyez les poires à travers un tamis.
- Remettez le bassin avec la purée de poires au feu. Faites-la bouillir à feu doux jusqu'à ce que son volume soit réduit d'environ deux fois.
- Ajoutez du sucre et de l'acide citrique. Continuez à cuire la confiture en remuant pendant 20 à 30 minutes.
- Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles appropriés.
- Étendez la confiture de poire chaude sur les boîtes préparées, puis resserrez-les avec des couvercles en métal bouillis.
La confiture refroidie peut être stockée dans le garde-manger - la délicatesse faite selon cette recette en vaut la peine à la température ambiante.
Confiture de poire aromatique
Composition (pour 0, 75 l):
- poires - 1 kg;
- sucre - 0,5 kg;
- acide citrique - 1 g;
- vanilline - 1 g
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez les poires. Enlevez les brindilles, les boîtes de semences.
- La pulpe de perle, sans pelage, coupée en tranches. Faites défiler le hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mélangeur pour hacher les poires.
- Mélangez la purée de pommes de terre aux poires avec le sucre, mettez à feu doux.
- Réduire à la consistance désirée.
- Ajoutez de l'acide citrique et de la vanille, laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
- Étalez la confiture sur des pots stérilisés, roulez-les.
Le bourrage n’exige pas de conditions de stockage particulières établies conformément à cette recette. Le dessert est préparé encore plus facilement que la recette traditionnelle, il s'avère délicat et parfumé.
Confiture de poires avec des morceaux de fruits
La composition (1, 5 l):
- poires molles - 1 kg;
- poires dures - 0, 5 kg;
- sucre - 1 kg;
- citron - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Les poires lavent, pèlent, retirent les boîtes de semences.
- Les poires dures (variétés non mûres ou appropriées) coupées en cubes d’environ 1 cm de taille et mises dans un bol.
- Presser le jus de citron, y verser les poires, mélanger.
- Les poires douces, coupées en morceaux de forme arbitraire, sont réduites en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un hachoir à viande.
- Mélangez la purée de pommes de terre aux poires avec le sucre, mettez à feu doux.
- Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10-15 minutes en enlevant la mousse qui dépasse sur la surface.
- Ajoutez des morceaux de poires avec du jus de citron. Faites bouillir la purée de poires pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment épaisse. À ce stade, les morceaux de poires devraient être moelleux, sans toutefois perdre leur intégrité.
- Étendez la confiture de poires sur les boîtes préparées et fermez-les hermétiquement.
Des morceaux de poires qui apparaissent dans le dessert lui donnent un goût unique. Le citron lui donne une agréable acidité. Vous pouvez conserver la confiture cuite selon cette recette à la température ambiante.
Confiture de poires - préparation savoureuse et économique pour l’hiver. Il peut être servi séparément pour le thé, peut être utilisé comme garniture pour les tartes et autres pâtisseries.
